Karamelli päärynä

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Päärynät
Viini
Neilikka
Muskottipähkinä
Sokeri

Keittomenetelmä

Yleisimmät päärynät (tai omenat; tärkeintä on, että hedelmät ovat sitkeitä), ennen kuin kaadat pienen punaviinin, olisi toivottavaa kuori ne. Joten hedelmät imevät paremmin viiniä ja mausteiden maun, jotka lisätään viiniin hieman myöhemmin. Kuoritut hedelmät ovat kuitenkin kuoritut hedelmät. Ja tämän ongelman ratkaisemisessa - jotta jälkiruokalle saadaan sopiva maku ja säilyttäen päärynöiden luonnollinen ulkonäkö - kaikki tarvittava ei toimi. Siksi laitoin edelleen kattilassa mainitut päärynät alkuperäiseen muotoonsa. Ja kaadan punaista kuivaa viiniä tarpeeksi kattamaan päärynät vain neljänneksellä.
Seuraavaksi hiero puolet muskottipähkinää suoraan viiniin ja lisää kaksi tai kolme neilikkaa.
Annoin viinin kiehua ja keitin päärynät hyvin maltillisella kiehumisella ja peitetyllä kannella noin 15 minuuttia kääntämättä. Kypsennä sitten niitä ympäri, keitä niitä vielä 10 minuuttia. Minulle on tärkeää, että ne pehmenevät, mutta säilyttävät muotonsa edelleen, mikä on jo ongelmallista saavuttaa pidemmällä lämpökäsittelyllä.
Siirrän puolivalmistetut päärynät erilliseen. levy, poista neilikka viinin jäännöksistä ja keitä siirappi samassa viinissä. Tätä varten riittää, että sekoitetaan 4-5 ruokalusikallista rakeista sokeria siihen, kiehuu ja odota, kunnes siirappi alkaa sakeutua, jatkuvasti sekoittaen. Hyvä sakeutumisen ennustaja on kupliva vaahto siirapin pinnalla.
Nyt puolikypsät päärynät voidaan palauttaa siirappiin, anna niiden kiehua vielä 7-10 minuuttia ...
... ota pois, laita annosastia päälle ja kaada hyvin valmistettu siirappi. Jäähdytä niin, että päärynät pysyvät hieman lämpiminä, ja siirappi muuttuu oikeastaan toffeekaramelliksi. Kokeile.