Pastaa simpukoilla juustokastikkeessa

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Ainekset
Jäädytetyt simpukat	350 g
Kerma 10%	250 g
Kova juusto nuori	100-110 g
Vanhaa kovaa juustoa, kuten parmesaania	60-70 g
Liitä	300-320 g
Kuori	1 sitruuna
Valkosipuli	2 neilikkaa
Jauhettua makeaa paprikaa	2 tl
Oregano (basilika) kuivattu	1 tl
Sahrami	1 hyppysellinen
Suola	maku
Oliiviöljy

Keittomenetelmä

Sulata simpukat.
Simpukoilla voi olla poistamaton parta, ne eivät ole haitallisia, mutta voivat sisältää hiekkaa. Siksi simpukat on tarkistettava, ja jos niissä on piikkejä, poista ne vetämällä, ne irtoavat melko helposti.
Murskaa valkosipuli veitsellä, älä pilko.
Raasta sitruunankuori hienolla raastimella.
Laita vesi lämmittämään tahnaa. Keitä pasta runsaalla vedellä, joten ota iso kattila (~ 4 l).
Raasta nuoret ja vanhentuneet juustot hienolla raastimella, mutta älä sekoita.
Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa, heitä siihen valkosipulia, ruskista ja poista sitten valkosipuli ja hävitä se. Laita kaikki simpukat valkosipuliöljyyn kerralla sekoita pari kertaa, ripottele paprikalla , sekoita, paista vähän, kunnes simpukkamehu haihtuu. Kaada kerma simpukoiden päälle, lisää ripaus sahramia.
Lisää raastettua nuorta juustoa , aseta hyvin ja keitä, toisinaan sekoittaen, kunnes juusto on sulanut. Kaada kastikkeeseen sitruunankuori ja keitä vielä muutama minuutti. Mausta suolalla maun mukaan, aseta ja aseta sivuun, kunnes pasta on valmis.
Lisää suola ja oregano (basilika) kiehuvaan veteen ja lisää tahna. Sekoita varovasti ja keitä, kunnes se on hellä, mutta enintään pakkauksessa ilmoitetun ajan!
Tyhjennä vesi valmiista tahnasta, mausta oliiviöljyllä, sekoita.
Laita pasta annoslevyihin ripottelemalla vanhentuneella raastetulla juustolla.
Päälle simpukat ja kaada kastike.
Hyvää ruokahalua!