Mietitkö, miksi vettä ja jauhoja on eri suhteissa?

Esimerkiksi mihin asentoon lippu laitetaan ämpäriin, jotta se työnnetään uuniin nopeammin ja ilman kohinaa.

Laitan olkapääni aina kello 3 -asentoon. Tässä ei ole mitään järkeä, mutta se auttaa olemaan unohtamatta laittaa sitä lainkaan

Ja kuinka kahva laitetaan ämpäriin, itseäsi kohti tai poispäin itsestäsi.

Vain itseltäni !!!

Laitan olkapääni aina kello 3 -asentoon. Tässä ei ole mitään järkeä

Merkitys on myös hyvin selkeä.
Aseta mela kolmeksi tunniksi ja aseta vastaava itse HP: ssä 12 tunniksi.
Sitten se työnnetään hämmästyttävän hyvin, sielu iloitsee ja ämpäri kääntyy hieman oikealle, kunnes se pysähtyy. Tämä on niin, että se ei kaatu yöllä eikä pelota papukaijaa keittiössä.

Aseta mela kolmeksi tunniksi ja aseta vastaava itse HP: ssä 12 tunniksi.

Loistava! Ja että pyörimisen (vaivaamisen) aikana ne pysähtyvät aina "tiukassa" asennossa. Ja sitä ei koskaan tapahdu kuten 11:54?

[ne pysähtyvät aina "tiukassa" asennossa. Ja sitä ei koskaan tapahdu kuten 11:54?]

ne pysähtyvät aina "tiukassa" asennossa. Ja sitä ei koskaan tapahdu kuten 11:54?

Ei ole väliä miten se pysähtyy.

Kun kauha on poistettu, aseta HP-asema vaakasuoraan klo 12 tiukasti pystysuoraan ja kauha lastalla klo 3.
Sitten kauha asetetaan vapaasti tukkeutumatta.

Tulvamme jatkuu;) Opiskelija (Bill) kysyy professorilta (Johnilta), jolla on iso, pörröinen parta: "Panetko partasi huovan alle vai nukkumaan kun nukut?" Tämän seurauksena John alkoi miettiä, kuinka hän sanoo sen ja kuinka se on hänelle mukavampaa. Hän ei voinut enää nukkua, sillä se oli jo epämukavaa.

Lisäaine Brad Peten asemaan.

Leipämme voidaan teoriassa jakaa kahteen aineeseen: kuori ja murusia. Molemmat eroavat kosteuden määrästä. Niinpä mitä suurempi kuori / murusen tilavuussuhde, sitä vähemmän vettä tarvitaan. Tämä kuoren / murunen tilavuussuhde pienessä leivässä on suurempi kuin suuressa leivässä, eikä veden määrä ole suoraan verrannollinen, tai pikemminkin veden / jauhojen suhde.
No ... mutta tein päinvastoin ...

Sinä, hiusneula, olet väärässä ja lue aihetta huomaamattomasti.
Mikään ei riipu äänenvoimakkuudesta!
Vettä sisältävä leipä on keskimäärin.
Ja kuivin on iso ja pieni.
Sinun täytyy ajatella numeroita uudelleen:

minun ohjeessani
400 g jauhoja / 260 ml vettä, cal. 1.54
500 g jauhoja / 330 ml vettä, cal. 1.52
600 g jauhoja / 360 ml vettä, cal. 1,67,

Ehdotan siirtymistä tulvista liiketoimintaan. Nimittäin - seuraavaa paistoa varten mittaa sähköisessä mittakaavassa:

1. Alkuperäisten ainesosien paino ennen HP: hen asettamista (on parasta punnita se yhdessä kauhan kanssa ja vähentää sitten sen paino)
2. Leivän paino heti paistamisen jälkeen.
3. Leivän paino sen jäähtymisen jälkeen.

Mitä enemmän tietoja leivän erikokoisista, sitä nopeammin ratkaistaan ​​tämä palapeli.

Minulla ei ole tätä mahdollisuutta, ei ole sähköistä vaakaa.
Laskin myös hiivan osuudet, on myös sekaannusta.
Meidän on luovuttava tästä laboratorioanalyysistä ja paistettava satunnaisesti.

Minulla ei ole tällaista mahdollisuutta, minulla ei ole sähköisiä vaakoja.

Tämä on turhaa, erittäin hyödyllinen asia leipomolle.

Laskin myös hiivan osuudet, on myös sekaannusta.

Hiivan määrä (IMHO) kaikissa resepteissä ja itse kuivahiivapusseissa annetaan suurella marginaalilla. Tämä ei todellakaan vaikuta puhtaasti vehnäleivän tapaukseen, mutta se ilmenee selvästi vehnä-ruisleivän romahtaneen katon muodossa. Siellä on jo tarpeen valita annos erittäin huolellisesti.

Meidän on luovuttava tästä laboratorioanalyysistä ja paistettava satunnaisesti.

Mestari-päällikkö

Jotta en aloittaisi uutta aihetta, esitän pienen kysymyksen. Ehkä joku tietää miksi SD-254: n ohjeissa pyydetään niin sitkeästi olemaan asettamatta mitään HP: n kannelle paistamisen aikana?
Päinvastoin, haluan aina laittaa kuorman, jotta se on tiheämpi ja lämpöä ei tule ulos.
Miksi he ovat niin varovaisia ​​kannen kuormituksesta?
Loppujen lopuksi höyry voi tulla ulos erityisten reikien läpi.

Kun HP on toiminnassa, kansi ei kuumene kovin hyvin, mutta jos laitat esineen tai peität sen, voi tapahtua muodonmuutoksia, kansi on muovia, se peittää annostelijan (255 mod), sen alla on toinen metallinen. Hän peittää myös lokeron kauhalla.

Otin tämän kannen irti uteliaisuuden vuoksi.
Haluan lisätä sisällä hieman painoa, 300 grammaa.
Anna sen olla tiukempi.

[Matzal Kouschek!]

Sinä, hiusneula, olet väärässä ja lue aihetta huomaamattomasti.

Sinun täytyy ajatella numeroita uudelleen:

No, tässä sain sen!

Matzal Kouschek!
Tosiasia on, että olen ajattelin sen... Ensimmäisen ja toisen numeron ero on perus pyöristyksessä. Jos jätetään vakiona esimerkiksi ensimmäinen kerroin 1,54, saadaan:
400 g jauhoja / 260 ml vettä, cal. 1.54
500 g jauhoja /330 325 ml vettä, cal. 1.52
Ja he pyöristivät kaikki jauhot ja nestemäiset painot kymmeneen.
Sinun on oltava tarkkaavaisempi numeroiden suhteen, toveri!

Hiusneula, ei tarvitse nousta pilvissä ja keksiä numeroita, joita ei ole ohjeissa. Älkäämme puhuko fantasioista, vaan olemassa olevista mittasuhteista, jotka osoittavat selvästi, että märkä leipä on keskiarvo ja kuivin on iso ja pieni. Ei "jos"En ole nähnyt ohjeita, sen teksti on edessäni ja ymmärrän selvästi kaikki siihen kirjoitetut rivit.
Jos olisin unelmoija tai taiteellinen työntekijä, en avannut ohjeita lainkaan ja tekisin kaiken satunnaisesti, kuten minulle neuvottiin aiheen alussa.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, Kääntää

400 g jauhoja / 260 ml vettä, cal. 1.5
500 g jauhoja / 330 ml vettä, cal. 1.5
600 g jauhoja / 360 ml vettä, cal. 1.6

Sinun on oltava tarkkaavaisempi numeroiden suhteen, toveri!

Kollega, ovatko sieluttomat luvut tärkeimmät leivonnassa? Mielestäni se ei todellakaan ole!
Tärkeintä tässä on rakkaus, leipurin ponnistelut, enkä pelkää sanoa taideteosta, jota kutsutaan leiväksi.

[Mel]

Mel!
Sinulla on ensimmäinen viesti foorumilla, josta päätelen, että olet aloittelija. Siksi selvennän, että suurin osa foorumin edustajista on luovia ihmisiä, kosketuksella ja niin edelleen. Ja olen luova, ilman kosketusta ja vastaavia. Siksi pidän parempana vaihtoehdosta "Kuinka monta grammaa ripustaa!". Tämä on vakiintunut kantani. Joten minulle numerot ovat aina tärkeimmät!
Älä huoli liikaa, suunnitelmassani ei ole tarpeeksi ihmisiä, joten löydät aina keskustelukumppanisi mielesi mukaan!
No, emme voi olla kaikki samanlaisia ​​!!!

[Oletus vahvistui.]

Luulen niin - tämä johtuu siitä, että osa vedestä haihtuu leivonnan aikana eikä sitä haihdu suhteessa alkuperäiseen määrään.

Tarkastin tämän oletuksen kokeellisesti (itse asiassa pitkään, en vain saanut julkaisemaan sitä). Otin reseptini, laskettu uudelleen Excelissä kolmelle vakiokokoiselle leivälle, muuttaen kaikki komponentit tiukoissa suhteissa. Paistin erikokoisia useita kertoja.

Oletus vahvistui. Jotta en lataudu tarpeettomilla numeroilla, annan alkeellisimmat numerot:

Koko M (400 g. Jauhot): keskimääräinen "kutistuminen" paistamisen aikana on 11% alkuperäisestä painosta
Koko L (500 gr. Jauhot): 9,5%
XL-koko (600 g. Jauhot): 7,5%

Seuraus 1. Muunnettaessa reseptejä suuremmista pienempiin (tai päinvastoin), suhteeton kutistuminen tulisi ottaa huomioon laskettaessa tietylle reseptille tarvittavaa nestemäärää.

Seuraus 2. On epätodennäköistä, että tämä tosiasia johti Panasonicin ohjeiden numeroiden epäjohdonmukaisuuteen. Olen taipuvainen uskomaan, että on olemassa banaali kirjoitusvirhe. Jos korvataan leivän reseptin 360 luvulla 390, kaikki kertoimet muuttuvat suunnilleen yhtä suuriksi.

Olen pitkään lähestynyt "kutistumista" hieman eri tavalla.Laskin numerot, otin ja jakoin kaikki komponentit ehdollisesti kuiviin ja nestemäisiin. Tulokset:
~ 35% nestettä haihtuu. Tämä luku on likimääräinen, koska K. otin 5 reseptiä jonnekin. Tämän tietäen on helppo tietää uuden reseptin tuleva alkuperäinen leivinpaino.

Kiitos Matzal Kouschekille mielenkiintoisesta aiheesta. Itse olen hämmentynyt kysymyksestä veden / jauhojen osuuden muuttamisesta. Vaikka suurin osa heistä on luovia ihmisiä, olen edelleen teknikko ja haluan tietää mikä on syy?
Luin huolellisesti koko langan. Hän hylkäsi useita oletuksia, kuten:
"Jauhojen ja veden (kaikki nestemäisten) määrä riippuu monista syistä ja voi muuttua jatkuvasti, joten myös" suhde "muuttuu," eri sääolosuhteissa, vuodenaikoina ja eri valmistajien jauhojen kanssa jauhojen ja veden suhde muuttuu hieman. " sää, mihin aikaan vuodesta?! Tässä on pussi jauhoja ja lasillinen vettä, jotka on sekoitettava. Kuten reseptistä kävi ilmi, 3 vaihtoehtoa on mahdollista:
400 g jauhoja / 260 ml vettä, cal. 1.54
500 g jauhoja / 330 ml vettä, cal. 1.52
600 g jauhoja / 360 ml vettä, cal. 1.67

Leipä Pete sanoo (# 70), että se on kirjoitusvirhe. Olen eri mieltä, koska samoissa ohjeissa P255: lle samanlaisissa resepteissä samat suhteet. Samassa leipäviestissä Pete ehdottaa, että se on KUIVA. Kallistun tätä vaihtoehtoa kohti. Vain oikeampi olisi kutsua sitä UPEC: ksi, kuten fugaska (#) 31 kirjoitti: "... Vähennä paalia lisäämällä leivän massaa ...".

Yritän nyt selittää kaiken sormillani. Otamme kaksi lasipurkkia 1 litra ja 3 litraa. Minä mallin kahta erikokoista leipää. Kokoero ei ole tärkeä, tärkeintä on tehdä siitä selvempi. Heidän kaulansa ovat samat, mikä tarkoittaa, että haihtumisalue on sama. Oletetaan nyt, että purkissa on 100 (jossain määrin) ja 300 vesimolekyyliä (kauempana kuin m). Tämä vastaa leivän taikinan kosteuspitoisuutta, ts. Kosteuspitoisuus on aluksi sama. Nyt avaamme tölkit ja kuumennamme ne - simuloin leivontaprosessia. Sanotaan, että 50 metriä vettä on haihtunut kustakin tölkistä, haihtunut. Ensimmäiseen pankkiin on jäljellä 50 metriä, toiseen on 250 metriä. MUTTA KOSTEUS ENSIMMÄISESTI VÄHENNETTY 2 KERTAA JA TOISEKSI 1,2 KERTAA.
Ja kosteuden tulisi olla sama molemmissa tölkeissä.
Numerot ovat kaikki ehdollisia, tärkeintä on ymmärtää periaate.
Edellä esitetyn perusteella päätellään, että mitä pienempi leipä, sitä enemmän se menettää kosteutta. Joten mitä pienempi leipä, sitä enemmän vettä se tarvitsee (suhteessa jauhoihin).
Nyt herää kysymys. Ja miksi keskimääräisessä leivässä kerroin on pienempi kuin pienessä (katso yllä). Rehellisesti, en tiedä! Itselleni selitän tämän pyöristämällä, eikä ero ole suuri. Tärkeintä on, että ymmärsin periaatteen - mitä pienempi leipä, sitä enemmän vettä se tarvitsee (suhteessa veteen).
Tein kaikki nämä päätelmät luettuani tämän säikeen, joten korjaa se, ellei ole oikein. Älä vain naura tällaisesta harkitusta tutkimuksesta, äläkä sano, että tärkeämpää ei ole grammat, vaan "taikinan tunne", improvisaatio jne. Ehkä olet oikeassa, mutta haluan improvisoida, perustiedot alkaen. "Yleisen linjan" ymmärtäminen niin sanotusti.
Kiitos lukemisesta. Onnea kaikille!

Kaverit, suru maailman ongelmista ei johda hyvään ...
Kolobok-setä, hän näyttää mitä tarvitsee, lisää jauhoja tai pudottaa pari tippaa vettä, minkä seurauksena saamme hyvän leivän ...

Joten on kulunut täsmälleen 10 vuotta tämän aiheen julkaisemisesta.
Kaikki nämä 10 vuotta paistin leipää joka päivä, mutta en ilmestynyt foorumille täällä.
Muistan vahingossa, että 10 vuoden kuluttua palautin salasanan, katsoin tätä aihetta, mutta kukaan ei kirjoittanut mitään uutta eikä aihetta paljastettu.
Se on surullista.
Sitten, kunnes tapaamme uudestaan, seuraavien 10 vuoden aikana ...