Bork-leivänvalmistaja. Ensimmäiset kokemukset ja ensimmäiset kysymykset

Hei, täällä tarvitsin myös neuvoja kokeneilta leipureilta. Ja kysymykseni ovat. Leipä, perinteinen valkoinen, olen paistanut jo kolme kertaa, mutta toistaiseksi olen kaukana ihanteellisesta, mutta haluan todella päästä lähemmäksi.
Ensimmäisen kerran avasin yksinkertaisesti Vork-reseptikirjan, taittin kaiken, mitä siellä ilmoitettiin, ja siinä järjestyksessä, jossa se oli ilmoitettu, painin painiketta ja kaikki. En ollut lukenut tarvetta noudattaa "kolobokia". Luin ja opiskelin foorumillasi myöhemmin aloittelijoille tarkoitettuja aiheita, mutta tein sen, vaikkakaan todennäköisesti vielä täydellistä.Ensimmäinen leipäni osoittautui melko hyväksi, mutta ei kovin korkeaksi. Kuten ymmärrän, jauhojen puutteen vuoksi. Ensimmäisen vaivaamisen aikana pulla tarttui seinään ja näytti pilkulta. Resepti oli maitoa. Borkin reseptikirja sisältää kaikki maitoa sisältävät reseptit.
Ystäväni neuvoi minua paistamaan vedessä lisäämällä Art. rkl maitojauhetta. Paistin toisen leivän. En seurannut "kolobokia". Leipä osoittautui samalla korkeudella kuin ensimmäisellä kerralla, mutta erittäin kevyellä kuorella, vaikka asetin kuoren värin keskitasolle.
Kolmannen kerran lukemani suositukset "kolobokin" muodostumisesta seurasin sitä, lisäsin jauhoja ensimmäisen ja toisen vaivaamisen aikana ja varmistin, että "kolobok" ei tartu lomakkeen käsiin ja seiniin. niin, että johdonmukaisuus on sama kuin kirjoitettu foorumin suosituksissa. Vaivaamisen aikana avasin usein uunin ja vaivain jopa taikinan, ennen kuin se nousi toisella nousulla. Paistin taas vedessä (lämmin vesi 300 ml., 2 rkl. L auringonkukkaöljyä, suola 1 tl., Sokeri 1 tl., 3 rkl jauhoja ja 1 pieni mittalusikka hiivaa.) Jälleen tuli valkoinen kuori, murun sisällä muodostui yksi ilmakupla, jolla oli tiheät reunat, mutta itse leipä nousi paljon korkeammalle. Ja jälleen, toisen ja kolmannen kerran, sekoitusveitsi oli pudotettava leivästä.
Voitteko neuvoa, miksi saan valkoisen kuoren, onko se vettä vai muuta syytä? Miksi kupla osoittautui, ja leipä ei tullut kovin tasainen, kasattu sivulta, johon kupla muodostui, ja pitäisikö veitsen itse pudota murusta, kuten minulla oli ensimmäistä kertaa? Ja jos Borkilla on kaikki maitoon perustuvat reseptit, tarkoittaako tämä, että tässä uunissa on käytettävä maitoa, ei vettä?
Toivon kovasti apua. Haluaisin oppia leivän leipomisen. Eikä vain perinteinen.

leipänne on vaalea, koska sokeria on vähän, maito antaa myös kultaisen kuoren. 500 g jauhoja varten voit laittaa 2 rkl. minä sah

[Lanser 5]

Lanser 5 , tervetuloa foorumille!

Puhutaan kaikesta järjestyksessä.

Kolmannen kerran lukemani suositukset "kolobokin" muodostumisesta seurasin sitä, lisäsin jauhoja ensimmäisen ja toisen vaivaamisen aikana ja varmistin, että "kolobok" ei tartu lomakkeen käsiin ja seiniin. niin, että johdonmukaisuus on sama kuin kirjoitettu foorumin suosituksissa.

On hienoa, että olet oppinut teoreettisen osan. Tämä tarkoittaa, että nyt sinulla on käsitys jauhojen ja veden suhteesta. Ainoa asia on, että on parempi olla lisäämättä jauhoja toisen erän aikana, mutta saavuttaa "oikea" kolobok heti.

ja pitäisikö veitsen hypätä murusta itsestään, kuten tein ensimmäisen kerran?

Veitsi ei aina pudota taikinasta itsestään. Tämä on normaalia. Sen purkamiseksi on kiinnitetty erityinen laite. On parempi poistaa veitsi leivän ollessa kuuma jäähdytyksen jälkeen - sitä on vaikeampi tehdä.

Ja jos Borkilla on kaikki maitoon perustuvat reseptit, tarkoittaako tämä, että tässä uunissa on käytettävä maitoa, ei vettä?

Ei, ei. Voit käyttää mitä tahansa nestettä - heraa, olutta, kvassia, kefiriä jne.

Miksi kupla osoittautui, ja leipä ei tullut kovin tasainen, kasattu sivulta, josta kupla muodostui,

Leivän epätasaisuus osoittaa virheellisen jauho / vesi-suhteen. Ilmeisesti. vettä oli vähän. Jauhot eivät sekoittuneet.

Voitteko neuvoa, miksi saan valkoisen kuoren, onko se vettä vai muuta syytä?

epämiellyttävin syy on valmistusvirhe. Valitettavasti tämä on mahdollista. Täällä olemme jo keskustelleet tällaisesta ongelmasta.https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Yritä leipoa todistettu leipä HP Borkille, ja sinulle tulee selväksi mikä syy on. Jos tämän leivän kuori on kevyt, HP on viallinen. Jos leivän kuori on normaali, asia on valitussa reseptissä. Lisävärin kuorelle antaa sokeri, munat, voi.

Helpoin leipä Borkille

Erittäin pehmeä valkoinen leipä

Jos sinulla on kysyttävää - kysy. Onnea!

Toivon todella, että kuori on niin kevyt sokerin puutteen vuoksi. Loppujen lopuksi ensimmäistä kertaa Bork-kirjan mukaan maidossa kuori oli hyvin kaunis. Ja ilmeisesti en vieläkään hallinnut teoriaa, koska sen seurauksena vettä oli vähemmän kuin jauhoja (epätasainen leipä). Ja minusta tuntui, että taikina tarttui vielä hieman käsiini. Seuraavan kerran päätin laittaa lisää jauhoja :) Ja millainen laite veitsen ottamiseen? Voi, juuri nyt muistan, että siellä oli jonkinlainen koukku. Tämä se on?
Ja voit harjata leivän munalla ennen paistamista. Ja jos on, missä vaiheessa? Vankat kysymysmerkit

Kuinka paljon sokeria sinä laittaisit, jos paistaisit yllä kirjoittamani reseptin mukaan?

[Lanser 5]

Lanser 5,

Minulla ei voi olla sokeria lainkaan, mutta kaikilla leivillä, jotka paistin Borkissa täysjauhoista, oli normaali kuori.

Lisäksi kauneuden vuoksi voit ennen leivonnan alkua tai paistamisen alkamisen ensimmäisten 10 minuutin aikana harjata leivän yläosan varovasti harjalla - maitoa, vahvaa teetä, keltuaisen ja maidon seosta, vain vettä. Voit sitten ripotella siemenillä (auringonkukka, kurpitsa, pellavansiemenet ...), Hercules-hiutaleilla, leseillä jne.

Lisäksi tilan päättymisen jälkeen on mahdollista kytkeä paistaminen päälle vähintään 10 minuutiksi leivän paistamiseksi halutulle kuorelle. Tämä ei ole mahdollista Panasonicissa, uunin on ensin jäähtyttävä.

Siellä on myös ohjelmointitoiminto, voit varata heti enemmän aikaa leivontaan - mutta tämä on jo seuraava vaihe uunin hallitsemisessa.

Bork-ohjeiden reseptien lisäksi, joista monet näyttävät minulle kiistanalaisilta, voit ottaa kaikki todistetut reseptit verkkosivustoltamme - reseptit sopivat kaikkiin uuneihin, sinun tarvitsee vain tarkistaa tuotteiden enimmäiskuormitus.

Ja millainen työkalu veitsen ottamiseen? Voi, juuri nyt muistan, että siellä oli jonkinlainen koukku. Tämä se on?

Se.

Enkä koskaan rasvaa leipää KhP: ssä. Toisen erän jälkeen en avaa HP: tä lainkaan, jotta en rikkoa pimeää järjestelmää.

Enkä koskaan rasvaa leipää KhP: ssä. Toisen erän jälkeen en avaa HP: tä lainkaan, jotta en rikkoa pimeää järjestelmää.

Se on oikein. Mutta leivonnan alussa (tai juuri ennen aloittamista), jos voitelet hyvin huolellisesti, kaikki on hyvin.

: girl_cray: Vastaa pikemminkin !!! Teen ensimmäisen erän. Piparkakkutarra tarttuu lomakkeen seiniin ikään kuin kahvoilla. Ei tartu. Se on kuin ikään kuin kerrokset olisivat siirtymässä poispäin, ja sitten ne tarttuvat siihen uudelleen ..... En tiedä onko se selkeä vai ei. Mikä tämä on? Ei tarpeeksi jauhoja tai liikaa ??? Voi, tämä kolobok minulle vähän tarttuu käsiini .......... kolob ok toisen erän jälkeen, makasin levätä ei keskellä, vaan siirtyin senkaan.

Lopulta se osoittautui. Ainakin olen jo tyytyväinen tulokseen. Poltettu Bork-kirjassa. Kuori osoittautui kauniiksi tilauksen mukaan. Päätin, että minun ei pitäisi vielä keksiä reseptejä. Loppujen lopuksi Bork-reseptin maidon sijasta kaadoin vettä kahdesti edellisistä.

[Lanser 5]

Lanser 5 , Onnittelut!

Päätin, että minun ei pitäisi vielä keksiä reseptejä.

No, se on vielä. Pari kuukautta ja olet todellinen keksijä!

Bork-reseptissä olevan maidon sijasta kaadoin vettä kahdesti edellisiin.

Vedestä saa myös upeaa leipää! Pian näet itse. Onnea!

Hei kaikki. Palasin lomalta, kaipasin leipäkoneeni ja aloitin leivän paistamisen. Mutta tulos taas ei enää miellyttänyt minua. Leipä nousee huonommin kuin ennen lomaa, vaikka seuraankin pullaa. Voisiko se olla jauhoja? Minulla oli tapana leipoa jauhoista, joiden pakkauksissa luki "leivän leipäkoneessa" (en muista nimeä ja valmistajaa). Pidin tuloksesta. Ja nyt ostin Sokolnicheskaya-jauhoja. Ja leipä alkoi nousta huonommin. Kerro minulle, vaikuttaako jauhojen laatu voimakkaasti tulokseen? Ja kumpi on parempi ottaa perinteiselle valkoiselle leivälle. Hioin edelleen taitojani siinä.
Ja ylikuumentin myös maitoa hieman eilen. Tekeekö tämä taikinan pahempaa?
Siinä vaiheessa olen jo päättänyt hallita uusia reseptejä, mutta tässä on niin väijytys

[Lanser 5]

Lanser 5 tietysti paljon riippuu myös jauhoista. Mutta todennäköisesti se on hiivassa. Mitä sinä indeksoit? Kuinka säilytät niitä ???

shl. Leivin Sokolnicheskayalla, kaikki on hyvin !! Mutta en ole koskaan nähnyt leipäkoneessa erityisiä leivontajauhoja.

[Lanser5!]

Lanser5! Etkö missään tapauksessa tarkoittanut tätä jauhoa?

Kotitekoinen jauho KHPS 2kg



Artikkeli: 1196296

Tuotteen Kuvaus:

Tuottaja: JSC "Leipätuotteiden yhdistelmä Starooskolsky", Venäjä.
Kotijauho 2kg.
Jauhot sopivat kaikille kotitalouksien leipäkoneille.
Noudata ohjeita ja reseptejä valmistellessasi leipää.
Luonnollinen tuote - sisältää vain vehnäjauhoja.
Ravintoarvo 100 g: proteiinit 10,3 g, rasvat 1,1 g, hiilihydraatit 68,9 g.
Energia-arvo: 334 kcal.
Säilytä lämpötilassa 25 ° C ja suhteellisessa kosteudessa enintään 75%.
Kestoaika 6 kuukautta.
GOST R 52189-2003

Myydään platypus:
🔗

No, tämä on puhtaasti mainostemppu!

Jauhoissa on 10,3 proteiinia, kuten muissakin leipäjauhoissa!

Noudata ohjeita ja reseptejä valmistellessasi leipää.
Luonnollinen tuote - sisältää vain vehnäjauhoja.

Joten muissa jauhoissa ei ole muuta kuin jauhoja! Lisäaineet ovat kuitenkin erilaisia ​​jauhojen säilyttämiseksi, bakteereja tappavia, paakkuuntumisesta, ja muita on edelleen läsnä - ilman niitä on mahdotonta!

Jos noudatat pakkauksen reseptejä, katto putoaa varmasti läpi tai jotain ei tapahdu, koska kukaan ei kirjoita pakkaukseen jauho- / nestetasapainoa

Kuin meitä ja etenkin leipureiden uusia tulokkaita, valmistaja voi houkutella - vain mainostamalla, että jauhot ovat vain leipäkoneelle!
Ja mitä ennen leivosimme ja leipäsimme? Leipomossa yleiskäyttöiset vehnäjauhot - ja leipä osoittautui!

Kyllä, tämä on jauhoja. Lahjoi nimen. Ja tulos tyytyväinen
Ja hiiva - SAF-MOMENT nopeavaikutteinen. He vain istuvat keittiön laatikossa. Ostin sen äskettäin.

[Lanser 5]

Ja hiiva - SAF-MOMENT nopeavaikutteinen. He vain istuvat keittiön laatikossa. Ostin sen äskettäin.

Lanser 5 äskettäin ostettu ei tarkoita tuoretta, valitettavasti! Avoin pakkaus on parasta säilyttää jääkaapin oven pimeässä lasiastiassa. Poista vanhentunut hiivaversio yrittämällä ostaa ja leipoa muiden kanssa. Jos mahdollista - painetaan. Tai tarkista näiden aktiivisuus: laimenna pieneen vesimäärään tunnin kuluttua. l. Sahara. Jos ilmestyy "korkki", kaikki on hiivassa kunnossa ja meidän on etsittävä syytä jostakin muusta. Älä missään tapauksessa epätoivo .. meidän on etsittävä syytä ja siirryttävä eteenpäin .. herkullisen leivän suuntaan.

Entä maidon lämpötila? Vaikuttaako se taikinan nousuun vai ei?

Ainoa ehto on, että neste, maito mukaan lukien, ei voi olla kuuma + 37 ° C, jotta hiiva ei kiehua. Voit käyttää myös kylmää maitoa, taikina kestää vain pidempään tai hieman lämpimästi, jotta prosessi sujuu aktiivisemmin.

Hyvää iltaa kaikille. Minulla on vielä yksi kysymys tulevaisuutta varten. Toistaiseksi puhtaasti teoreettinen. Onko leipäkoneessani, joka leipoo 750 ja 900 grammaa, mahdollista leipoa esimerkiksi 400 grammaa? Mielestäni se voidaan tehdä käyttäjäohjelmalla. Mutta mistä tiedät, mikä aika on asetettava kullekin vaiheelle?

mikä leipoo 750 ja 900 gr., paista leipää esimerkiksi 400 gr.? Mielestäni se voidaan tehdä käyttäjäohjelmalla.

Se ei ole välttämätöntä. Voit asettaa 750, mutta lyhennä paistoaikaa ja sammuta se manuaalisesti aikaisemmin. Sinun on ohjattava leivän väriä, mutta mielestäni noin 15 minuuttia.

Teoreettisesti mahdollista!
Tarkista kuitenkin ohjeiden mukaan, kuinka paljon uuni vie vähintään ja kuinka paljon leipää paistetaan maksimiin.

Jos on paljon painoa ja iso ämpäri, pieni määrä taikinaa leviää pitkin kauhan pohjaa korjattaessa, ja leipä on matala ja toinen reuna voi olla matalampi kuin toinen, epätasainen

Ohjeista ei käy ilmi (luin nimenomaan sen), mutta muistiini talletettiin, että jauhojen vähimmäismäärä on 250 g. Ja sinun on käytettävä pyöreää kauhaa. Se on pienempi ja leipä on kaunista!

Hyvää iltaa! Pikemminkin yö. Yritän leipoa kauraleipää BORK-kirjasta. Minulla on toinen kysymys: jos perinteisen valkoisen leivän resepti sisältää 1/3 kaurajauhosta, pulla tulisi muodostaa tavalliseen tapaan?

[Lanser 5]

Lanser 5 , kuten tavallista.

Tein kaiken tavalliseen tapaan, mutta leipä ei ollut kovin onnistunut. Huonosti kohotettu, vino sivulle. Herkullinen tietysti, mutta maku ei ole erilainen kuin tavallinen valkoinen leipä. Ehkä kaurapuuro on kyse? Otin Nordicin. Toistaiseksi menestynein leipini on kefirissä munalla, sivustoltasi. Se osoittautuu aivan super.

[Lanser 5]

Herkullinen tietysti, mutta maku ei ole erilainen kuin tavallinen valkoinen leipä.

Lanser 5, ei ole mitään hiutaleita, mistä niiden maku tulee ??? Käyrä tarkoittaa nesteen / jauhon epätasapainoa.
Sinun on parasta ottaa reseptejä ei kirjasta, vaan tarkistaa sivustolta. Siellä kirjoittajalle voidaan myös esittää kysymyksiä, jos jokin on epäselvä tai ei toimi. Esimerkiksi,
Pehmeä kauraleipä

Kauraleipä

Hei kaikki! No, olen täysin hämmentynyt tässä reseptien laskemisesta kokoani (750 g) varten. He lähettivät minut sopivaan aiheeseen. Lasin leivän kifiriin ja munaan, kaikki sujui. Mutta nyt yritän leipoa kakun. Löytyi resepti sivustolta. Siinä sanotaan 330 gr. jauhot. Ja uudelleenlaskennassa vähennin, että 750 grammaa lopputuotetta vastaa 500 grammaa. jauhot (vai onko se vain hiivaleipää) Joten päätin laskea kunnolliseksi koko reseptin cupcake 500 grammaa varten. jauhot. Tämä tarkoittaa kaikkien ainesosien lisäämistä. Mutta sitten avasin BORK-kirjan, ja 750 grammaa kohden oli vain yksi kuppi kakkujauhoja ..... Jotain mitä en ymmärrä. Minulla ei ole vielä asteikkoja. Tämä on koko ongelma. Keskityn BORK-mittakuppiin, mutta KUINKA GRAMMOITA SINÄ, en tiedä varmasti. Oletin, että kolmessa kupillisessa 500 g. Kerran 750 g: n rullalle. tarvitset 3 kuppia. Ja kakun seurauksena laitoin jauhoja silmään (1,5 tšekkiläistä naista) niin, että siellä oli taikina. Odotan, mitä tapahtuu nyt.

No, cupcake ei osoittautunut niin kuumaksi. Vaikka se on melkein mennyt, jotain pientä ja hyvin tiheää. Taikina ei ole noussut. Otin tämän reseptin, mutta laitoin 1,5 kupillista jauhoja. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 En voi selvittää jauhoja millään tavalla. Eikä ole vielä selvää, onko resepti Moulinexille, sopiiko se Borkille? Loppujen lopuksi kaikilla on erilaiset uunit, ja KEKS-tilat voivat vaihdella? Olen täysin hämmentynyt

[Lanser 5]

No, cupcake ei osoittautunut niin kuumaksi. Vaikka se on melkein mennyt, jotain pientä ja hyvin tiheää. Taikina ei ole noussut. Otin tämän reseptin, mutta laitoin 1,5 kupillista jauhoja. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 En voi selvittää jauhoja millään tavalla. Ja ei ole vieläkään selvää, onko resepti Moulinexille, sopiiko se Borkille? Loppujen lopuksi kaikilla on erilaiset uunit, ja KEKS-tilat voivat vaihdella? Olen täysin hämmentynyt

Lanser 5, vaikka tilat ovat erilaiset, mutta kussakin HP: ssä Cupcake-tilaan kuuluu paistaminen cupcake. Tässä tapauksessa oli mahdollista olla laskematta. Kakun paino on noin 750 g (lisäsin kaikki ainesosat). Yleensä se on tarpeen laskea alaspäin, jos tuotteiden määrä ylittää 750 g. ja kun leivotaan, lopputuote voi vain ryömiä kauhan reunojen yli.

Minulla ei ole vielä asteikkoja. Tämä on koko ongelma. Keskityn BORK-mittakuppiin, mutta KUINKA GRAMMOITA siinä, en tiedä varmasti.

Punnitsin erityisesti jauhot. 1 kuppi - 120-130g. Ja vaaka on tietysti parempi ostaa, jos mahdollista.

Hei kaikille: Hei: Oppin hitaasti leivontaan liittyvää tiedettä. Nyt haluan yrittää valmistaa hilloa. Heitä linkki resepteihin. Kiitos jo etukäteen

Hyvää iltaa kaikille. Minulla on vielä yksi kysymys tulevaisuutta varten. Toistaiseksi puhtaasti teoreettinen. Onko leipäkoneessani, joka leipoo 750 ja 900 grammaa, mahdollista leipoa esimerkiksi 400 grammaa? Mielestäni se voidaan tehdä käyttäjäohjelmalla. Mutta mistä tiedät, mikä aika on asetettava kullekin vaiheelle?

Emme syö paljon leipää, joten vähennin jauhojen määrän 2 m kuppiin ja veden 200 ml: ksi.
muuten, paistan vain vedellä, en edes lisää maitojauhetta.

Hei kaikki, minusta tuli tämän ihmeen omistaja. Leivän leipää reseptikirjassa annettujen reseptien mukaan, kaikki onnistuu! Kerro minulle, pitäisikö annostelijan sulkea itsensä vai pitäisikö se sulkea manuaalisesti jokaisen paistamisen jälkeen? Kiitos jo etukäteen!

Hei kaikki! Minulla on kysyttävää, onko leivän (ei muffinssien) valmistuksessa mahdollista käyttää hiivaa leivontaan. Sitten se tapahtui, tavallinen kuivahiiva loppui, mutta paistamiseen oli pussi, joten lisäsin. Leipä paistettiin leseillä. Hän osoittautui niin sieraimeksi ja reheväksi. Seuraavan kerran laitoin tämän hiivan kokonaan reseptin mukaan - tulos on jälleen loistava. Ehkä ostat hiivan leivontaan nyt koko ajan?

Kuoren tummentamiseksi peitä taikina folioilla ennen paistamista !!! folio lämpenee ja antaa tuloksia