Teknologia pienille tuotemäärille

Jaa kokemuksesi. Parempi voittaa majoneesi sekoittimella tai sekoittimella. Minulla on Bosch-hakkuukone, mutta en voi pudottaa siihen pientä määrää majoneesia.

[le_lu]

le_lu, foorumillamme on koko aihe, joka on omistettu majoneesin piiskaamiseen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123529.0, sieltä löydät mestarikurssin ja tutustut muiden foorumin jäsenten kokemuksiin.
Henkilökohtaisesti minun neuvoni - sauvasekoitin on paras majoneesin valmistukseen

[kapea, korkea]

Maun ja kokemukseni vuoksi on parempi ja käytännöllisempi lyödä majoneesia kapea, korkea astiat ja upotettavissa Tehosekoitin.
Ottaa annoksen 1 munalle, kuinka paljon voita saat ...

Minulla on yksinkertainen käsisekoitin BOSCH, jossa on vispilä lyömiseen, ja hitaalla nopeudella selviytyy tästä tehtävästä.

Minulla oli sekoitin ja kermavaahtoa siinä ilman ongelmia. Lyhyen 10 vuoden käyttöiän aikana se hajosi. Ja harvesteri ostettiin. Yritin lyödä kombin kannua / sekoitinta, se ei toiminut, kulhossa, jossa oli vispilä, kulho on liian iso. Kerään nyt aivoni, ehkä palaan menneisyyteen ja ostan sekoittimen tai ostan upotettavan tehosekoittimen. Kiitos kaikille vastauksista.

le_lu, et voi tehdä sitä kulhon tilavuuden vuoksi. Tosiasia on, että hyvän majoneesin saamiseksi tarvitset TIGHT-astian lyömiseen (esimerkiksi 5 keltuaiselle käytän litran emalimukia). Silloin käytän tavallista sekoitinta. Korvaan tämän mukin vanteiden alla (minulla on kiinteä sekoitin), teen improvisoidun "jalustan" kulhon sijasta ja kaikki.

Käsisekoittimelle ei tarvitse olla tiukkaa astiaa (kypsennän aina puoliympyrän muotoisessa kulhossa), mutta piiskaavan osan tulisi olla yhdessä kompaktissa vyöhykkeessä emulsion luomisvaiheessa, ja sitten voit ajaa sitä ympyröinä koko tilavuuden ympäri.

Rina, kauan sitten lähdin etsimään reseptin hyvälle majoneesille. Katsoin televisiosta erilaisia ​​ohjelmia, luin erilaisia ​​reseptejä ja lopulta piirsin mitä tarvitsin. Joten noina päivinä kuulin tällaisia ​​neuvoja enkä katunut yhden päivän ajan noudattaessani sitä. Loppujen lopuksi emulsio ei onnistunut saman sekoittimen suuressa kulhossa - majoneesi oli kerrostunut

Neuvo on aivan oikea. Laajempi potti tarvitsee vain vähän taitoa. Hän toistaa neuvoja korkeasta kapeasta aluksesta

vatkaavan osan tulisi olla yhdessä kompaktissa vyöhykkeessä emulsion luomisvaiheessa

Mutta olen melko rauhallisesti ja ensimmäisellä kerralla piiskaan majoneesia Bosch MSM 5529 -yhdistelmän isoon kulhoon - vatkauskiekolla. 2 keltuaisesta ja enemmän. Tärkeintä on, että keltuaiset ja voi ovat samassa lämpötilassa. Prosessi on yksinkertainen - ensin hakkaa keltuaiset + sinappi + sokeri + suola + mustapippuri 20 sekunnin ajan, sitten aloitan öljyn kaatamisen rkl, kunnes seos alkaa imeytyä kokkareiksi (tämä on noin 50-60 g öljyä), kaada vesi kulhoon + etikka, 1-2 sekunnin kuluttua. Jatkan öljyn tiputtamista. Ja lopussa lisätään lisää vettä. Se tekee upean majoneesin. Mittasuhteet:
2 keltuaista
1 tl ei yläsokeria
1 tl sinappi
Suola maun mukaan (otan kolmanneksen tl)
Pippuria maun mukaan
1 rkl. l. etikka 9% + 2 rkl. l. vettä
270 ml kasvi. öljyt
3 rkl. l. lämmin vesi lopussa.

Koska pelkään salmonellaa, teen majoneesia näin:
kasviöljy - 1/2 kuppi,
maito - 1/4 kuppi,
sinappi, valmis - 1/2 tl,
etikka (voidaan käyttää omenasiideriä, sitruunamehua) - 1 tl,
sokeri - 1 tl päällä,
suola - 1/2 tl ilman yläosaa.
Parempi voittaa sekoittimella kapeassa korkeassa kulhossa. Jäähdytetty maito, laita kaikki kulhoon kerralla ja lyö se.Jos tarvitset suurempaa määrää, joskus lyön sen veitsillä yhdistelmässä, mutta siellä kestää vähän kauemmin sen lyömiseksi, ja minun on pysäytettävä ja levitettävä seinästä. Kokeile haluamaasi henkilöä, suolaa, sokeria, etikkaa. sinappi voi olla mieleisesi.

[plm64]

plm64, kiitos ideasta :-), tein juuri sellaista majoneesia. Se osoittautui hienoksi! Ja hyvin nopeasti, kirjaimellisesti 10 sekuntia :-) :-) :-)