Piirakat "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Guzelin upeat piirakat, pidän myös todella tästä taikinasta, se osoittautuu painottomaksi piirakoissa !!!!
Aluksi ajattelin piirakoidenne kohdalla, että se oli koko persikoiden paristo ..

Lopulta paistin ne! Näytti siltä, ​​että hiivaa oli paljon, mutta niitä ei tuntunut ollenkaan. hiiva oli jäädytetty. Totta, laitoin paljon täytteitä, aluksi oli hankalaa jakaa, mutta sitten kaikki onnistui. Joten halusin kiittää kirjailijaa ...

Hei! Olen myös kirjanmerkinnyt tämän reseptin hyvin pitkään enkä uskaltanut leipoa niitä. Paistin sen. Mutta jostain syystä he tulivat hyvin kovaa. Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan. Keitetty kananrintatäyte + paistettua sipulia. Todennäköisesti vielä täytyy kokeilla.

Minä nostan temkan
Herkullisia piirakoita, amny!
Valmistettu kaalista (sinun on kiinnitettävä sato)
Kiitos kirjailijalle!

[Pienet, Innochki]

Terveisiä kaikille aiheen asukkaille
Useita taikinan tyyppejä - jääkaapissa, ja minä "istuin hännällä" suosituksista Pienet, Innochkija tässä olen kanssasi
Tein "leikkauksen" omenoilla. Piirakat ovat itse arkuus. Ihana

Stеrn, resepti - ilo !!!
Kohtaus 1 Ota 2
Ensinnäkin käytin eilen vain puolet testistä. Laitoin loput pakastimeen, katso miten se käyttäytyy. Tänään sain:

Muutaman tunnin kuluttua:

Pakkanen selviytyi huomattavasti.
Toiseksi. Kun valmis taikina jaettiin eilen 6 osaan, kumpikin osoittautui 160 g: ksi. "Sahasi" kukin suositusten mukaisesti Stеrn, 6 osaan.
Yritin tänään tehdä "leikkauksen" 8 osaan. Tässä ovat "ammchiki":

Ja lopusta tein bageleja (tyhjä 30g):


"Ammchik-yum-yum"

Tytöt, ikään kuin munia ei tarvita ja kuinka kauan he leipovat?

[Natalia]

NataliaMunia tarvitaan tietysti, mutta ne piilotettiin reseptissä, eikä kukaan tunnista kaikkia 13 sivua.
Toivottavasti vitsi ymmärrät minun.

Paistan 23-24 minuuttia 200 asteessa. ilman konvektiota. Leivon usein.

[Natalia]

NataliaPaista Gemlux-pöytäuunissa keskitasolla 200 °: ssa 25-35 minuuttia. Katso punastua. Taikinan hienous riippuu valssauksen hienoudesta. Minun (kuvassa) kerroksissani on neljä ohutvalssattua kerrosta. Pelkäsin, että valmiissa piirakassa olisi paljon taikinaa. Tämän seurauksena paksuus on melko pieni. Kakut ovat erittäin pehmeitä, kuten nukka. He muistuttivat Neuvostoliiton hillon mausta. Kyllä, laitoin myös enemmän sokeria, kuten kirjoittaja suositteli makeille piirakoille + pussi vaniljasokeria.
Aion leipoa tänään uudelleen. Tein taikinan eilen. Vielä pakastimessa.

Kuinka monta paksumpaa piirakkaa teet?

[Natalyushka]

Natalyushka, ei tehnyt niistä paksumpia. Pidän todella ohuesta rullasta. Aivan oikein, täysi "camilfo"
Määrästä mielestäni se on sama. Voit tehdä niin monta "leikkausta" kuin tarvitset. Ja jos taikina rullataan hieman paksummaksi, kierrosta "akselin ympäri" on yksinkertaisesti vähemmän (2-3).

Minulla on se kuin pergamentti

[Natalia]

Natalia, tämä on siistiä paksumpi - voit aina kuvata tämän. Ja pergamentin pitämiseksi - Tai lisää kierrosten lukumäärää, eli rullaa taikina enemmän korkeuteen (leveys). +/- kiinni reseptin tekijän ilmoittamaan suhteeseen

Rullaa osa taikinasta ohueksi. Osoittautuu suorakulmio 50 x 30 cm, sallittu poikkeama on enintään 5 cm.

Tänään taas "ammchiki". Voitelin vain yläosan munalla. Näkymä osoittautui tietysti hieman erilaiseksi:

[Marysechka]

Marysechka, piirakasi ovat niin komeat, niin ruokahalua, antakaa minulle ainakin yksi piirakka? Ja mistä leivosit piirakoita? täyte on mehukas, eikö se ole omenoita sattumalta?

[Valyusha]

Valyusha, auta itseäsi, niin paljon kuin haluat. Taikina on vielä pakastimessa, kuvataan uusia Täytteisissä omenoissa (paljon, 700-800g) + päärynä (2 kpl.) + kvitteni (1 kpl.)

[Marysya27]

Marysya27, En onnistunut tekemään sellaisia ​​piirakoita

Piirakani

[Natalia]

Natalia,: rose: mikä tarkalleen ei toiminut? Ole hyvä ja kirjoita.
svetta, tuli erittäin kauniita piirakoita Ja myös pannukakkuja

myös pannukakkuja

mitä pannukakkuja ...

[svetta]

svetta, makkara (toisessa kuvassa), sidottu sipulilla vai onko se jotain muuta kauneutta?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, tämä on ... nämä ovat täytettyjä kinkkurullia, alkupala. Kuva on otettu kotona aviomiehensä vuosipäivän aikana. Ja leivon näitä piirakoita kaikille kotilomillemme, täällä ne ovat hieman kömpelöitä pöydällä, koska minulla oli kiire peittää juhla. Ja kuvan toisella puolella paistan sen tilauksesta, joten tänään leipaan 60 kappaletta, asiakkaani rakastavat heitä niin paljon.

Onko sinun jaettava taikina 6 osaan ja rullattava kukin kerroksittain 25 x 50? minä tein sen

[Natalia]

Nataliamiksi et levittänyt sitä?

En tiedä

[Natalia]

Natalia, voitko kuvata ongelmaa tarkemmin? Yritän auttaa. Yksinkertaisesti "En voinut, en tiedä" ei ole kovin informatiivinen neuvoja varten.
Paistan tänään ja yritän näyttää kuvan rullatusta sängystä. Mutta haluan ymmärtää missä virheesi on.

[Natalia]

Natalia,

+/- kiinni reseptin tekijän ilmoittamaan suhteeseen

Tämän kokoista kerrosta ei tarvitse rullata. +/- kokovaatimus voidaan täyttää vain, kun rullataan taikinapala tietyllä painolla. Kirjailija ei ole nimittänyt häntä. Kappaleen paino voi vaihdella jokaisen uuden erän mukaan. Ensimmäisessä sain 6 kpl 160 g kutakin. Ja toisessa - 8-158. Siellä oli jauhoja toisesta pussista. Ohjasi kappaleen alun perin saatu paino. Rullasin sen niin, että kuvasuhde + / vastasi 5/3. Valssatun kappaleen pituus on pitempi kuin leveys. Paksuus on 1-2 mm. Teen - otan kuvan ja mitaan sen. Kaikki järjestyy

Asiakkaani rakastavat heitä niin paljon.

Kaikki perheeni jäsenistä pitivät siitä myös.
svetta, odotamme uusia kerskailuja valmiista tilauksesta
Se on Svetochka vastasi

[Marysya27]

Marysya27, Saan palan 170 g.
Ja kerskailuni on hyödytön, olen jo osoittanut yllä olevat piirakat, loput ovat samat, ei mitään uutta, käteni on täynnä.

[Svetochka]

Svetochka, ja täyte on sama, vai teetkö sen erilaisilla? Kyllä, ja on miellyttävää ihailla mestarillisen suorituksen tulosta ("hyvin täytetyn käden" alapuolelta)

[Marysya27]

Marysya27, Teen täytteitä: riisi + muna + vihreä. sipuli, muna + vihreä sipuli, kaali-muhennos tilavuudella. pasta, naudanliha + kuumat sipulit, sienet + sipulit, perunat + kuumat sipulit, perunat + maksa + kuumat sipulit, maksa + kuumat sipulit.
Mitä kuivempi täyte, sitä kauniimpia piirakat ovat, märkä täyte repii piirakan reunat höyryllä.

[svetta]

svettaJa leikkaa kaali hienoksi? Kohteessa joku suositteli reunojen olevan kauniita.

Kyllä, Bernerillä 7 mm.

Sveta, mitkä ovat siistit piirakasi. Tänään haluan myös kelata nämä piirakat. Tein niitä pitkään, mutta ne eivät osoittautuneet kovin kauniiksi. Kerro minulle, miten teet kaalitäyte

Minusta näyttää siltä, ​​että rullasin hyvin kapeasti, enkä onnistunut käärimään niitä useita kertoja. Sitten, kun luin kerroksen koon, ne olivat täysin hukassa. Luulen, että sinun täytyy jakaa vähemmän. Mutta lapseni pitivät siitä todella, samalla tavalla. Tyttäreni on pyytänyt minua olemaan paistamatta piirakoita, vaan paistamaan niitä pitkään .. enkä löytänyt sopivaa versiota taikinasta.



Muuten, hienonnin kaalia Bernerillä Rösti-raastimella, tämä on tehty rauta-kynsillä tehdyllä raastimella salaatteja varten. Se osoittautui erittäin siistiksi. Pidin hieromasta pitkiä kuituja, toisin sanoen ei poikki, vaan pitkin.



Halusin myös kysyä, mutta leikkaatko piirakat kädelläsi?

Kyllä, käsin.
Nyt olen erittäin kiireinen tilaamiseen, anteeksi, kirjoitan myöhemmin kaalista.

[Natalia]

lapseni todella pitivät

Tämä on tärkeintä

ja leikkasit piirakat kädelläsi?

Natalia, "Näin" kädelläni, mutta prosessin "parantamiseksi" on ideoita.Juuri ennen kuin yritän, mitä siitä tulee
Ja Rösti on muovia.

Muistin, että kiharaa kutsutaan raastimeksi.

[mowgli]

Hei kaikki
"Ammchiki" perunoilla (+ liha, sipuli ja yrtit)


mowgli, Natalia, yksityiskohtaisemmin

Taikinakappale 160g. Selattiin satunnaisesti.
Leveys 28 cm osoittautunut:

Pituus - 36 cm:

He sirottivat kerroksen jauhoilla. Missä täyttörulla on - vähän enemmän. Rulla halkaisijaltaan - noin 3 cm:

Täältä näet valssatun taikinan paksuuden (noin 2 mm)

Käärin sen. Se osoittautui 3 täyttä käännöstä. Sahasi rullan puoliksi:

Ja sitten molemmat puolikkaat 4 osaan:

* Kirjoittajan suosittelemia 5 osaa ei ole vielä sahattu
Upotan sivun leikkauslinjaa pitkin hieman jauhoihin:

Voitelen piirakan koko pinnan munalla. Ja myös sivut.

Odotetaan vielä Svetochkin variantti kaali täytettä. Yritetään hänen kanssaan.

Voi, sain täysin selville ja unohdin näyttää sen. Otin kuvia prosessin aikana, koko näkyy liikkuvalla matolla

Laitoin aina täytteitä 145-150 g, saavutetaan optimaalisin koko. En ripottele mitään jauhoilla, se rullaa ja rullaa kauniisti ja ilman jauhoja.

Tämä on uunin edessä. En rasvaa millään, pidän siitä paremmin
Tämä
Paistamisen jälkeen

Ja teen kaali-täytteen kuten kaikki muutkin - tein ruhosta kaalia ja lisätään tomaattipastaa. Kaikki. Haudutettu kaali ilman tomaattia on minulle täysin mautonta. Tiedän myös, että he laittavat yleensä keitettyä vettä ja vähän voita, kuten se tulee piirakoita, no, tämä on yleensä ymmärrykseni ulkopuolella. IMHO

Maryya, Sveta kiitos yksityiskohdista. En vain saa suorakulmiota, jolla on suorat reunat ja jo 50 cm pitkä - ei mitään. Rullaan hyvin ohueksi. Voi jakaa taikinan ei 6 osaan, vaan pienempään määrään. Ja piirakat eivät ole yhtä kauniita kuin sinun. Ja minun vuoroni eivät ole 3, vaan enemmän. Mutta täydellisyydellä ei ole rajaa. Tulee opiskelemaan.

[Ludmila]

Ludmila, Jaan 6 osaan, kuten Stellan, ja leikan myös kädellä 10 piirakkaa. Käännöksiä ei koskaan laskettu, miksi. Kuten näette, kaikki toimii! Onnea!

[kirch]

kirch, Ludmila, kirjoitti jo, että ensimmäisen erän aikana sain kuusi osaa 160 grammaa. Toisesta, jostain syystä - 8 osaa 158 grammaa kukin. Valo-valo kirjoittaa, että jaettuaan taikina 6 osaan, palan paino on noin 170 g. Siksi ensimmäisten näytteiden kohdalla voit todennäköisesti erottaa kappaleet painon mukaan 160 g - 170 g.
En myöskään rullannut 160 g: n kappaletta 50 cm: iin asti. Mutta vain noin 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Taikinan valssauspaksuus - 2 mm. Tämä on tarkoitettu viitteeksi.
Sitten voit säätää sitä itse. Jos tarvitset enemmän piirakoita, mutta vähemmän käännöksiä, voit rullata pala kauemmin. Jos piirakoita (leikkauksia) on vähemmän ja käännöksiä enemmän, rullaa päinvastoin enemmän leveyttä (korkeutta) kohti.
Voit lisätä piirakoiden ja käännösten määrää pelaamalla täytteen halkaisijan 2 cm: iin.
Valo-valo, Laskin myös kierrosten lukumäärän esimerkin selkeyden vuoksi. Niitä voi olla sekä 2,5 että 3,5.
Luulen, että enemmän tai vähemmän vakaita vertailupisteitä varten voit jättää: kappaleen paino - 160 g - 170 g; taikinan rullan paksuus - 2 mm - 3 mm; ja että valssattu kerros d. b. hieman pitempi kuin korkeus (leveys).
Kaikki herkulliset "ammchikset"

ensimmäinen erä tuotti kuusi osaa 160 g. Toisesta, jostain syystä - 8 osaa 158 g kukin

Miksi jaoit toisen erän 8 osaan?
Valmistan useimmiten piirakoita puoleen reseptistä, saan aina pala taikinaa 510-530g, jaan sen aina 3 osaan = 170 (175) g kutakin osaa. Ja se pyörii hyvin, ja se on ok jakaa 10 piirakaksi, yhteensä 30 kappaletta. leivinpaperilla. Tilauksia varten tarvitsen aina vakaan koon ja määrän, joten käteni on täynnä kaikkea tätä, automaattinen kone osoittautuu ruuvatuksi 30 kappaletta 20 minuutissa.

Punnitsin myös palat tällä kertaa. Sain ne jonnekin noin 164 + -. Haluaisin oppia pyörittämään tasaisen suorakulmion. Kuinka Sveta ei varmasti onnistu, muuten jouduin leikkaamaan epätasaiset reunat

[Ludmila]

Ludmila, muotoile pala taikinaa lyhyellä makkaralla, kääri jauhoihin, venytä sitten ja rullaa makkara pöydällä käsin noin. 30 cm.Vie sitten makkaran pituinen valssauspuikko sen vierittämiseksi melkein 50 cm: ksi, ja rullaa sitten sen korkeus tasaisesti koko pituudelta. Taikina on hyvin muovista, suoristan joskus käsilläni, voit repiä palan irti ja kiinnittää sen toiseen paikkaan ja rullata sen.
Mutta rullan sen ulos lisäämättä jauhoja, kaikki toimii, valokuvassa on todisteita.

Sveta, kiitos mestarikurssista. Yritän sitä huomenna. Teen sen puoli osaa, jotta voin hallita ja vahvistaa oppituntia nopeasti. Ja sitten ajaan pitkään.

Tytöt, kiitos paljon. Sellaiset kerrokset eivät olleet lähellä minua. Yritän uudelleen

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, jaettu 8 osaan saavuttaakseen alkuperäisen 160 g. En tiedä mistä syystä, ehkä unohdin sen, mutta toisen erän kanssa sain 1264 g 960 g: n sijaan (ensimmäisen kanssa). Toisin sanoen 160 g: n sijasta yksi kappale olisi 210 g.
Ottaen huomioon tietosi, tuloksen vakauden vuoksi otin pala painon 150 g: sta 170 g: iin.
Ludmila, Natalia, odotamme kerskailulla

[Marysya27]

Marysya27, jos kaadit jauhoja ja kaikkea muuta reseptin mukaan, et voisi saada 1264 g. Yhteenveto paino reseptin mukaan ja vertaa omaan.
hiiva 50 + maito 250 + margariini 200 + jauhot 3,5 pino (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Mistä sait vielä 250 g ???
Kappale painaa vain 170 g, ei 150, mutta selvästi 170 g. Oletan, että muun jauhon laatu voi antaa jopa 180 g, ei 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, joten olen suunnilleen sama. Jauho voi tietysti antaa vastahyökkäyksen sekä "+": ssä "-", mutta ei niin paljon. Ensimmäisessä vaivauksessa minulle riitti 3 lasillista jauhoja. Olen syntiä siitä, että toisen erän aikana unohdin jonnekin: joko nollaamalla vaaka tai estämällä (painelemalla jotain vaa'alle). Lisätty 3,5 rkl. ja enemmän ja enemmän ...



Eilen yritin jakaa loput 158 ​​gramman palasta 10 osaan:

Svetochka, tänään minulla on hyvin, kaikki onnistui selityksidesi ansiosta. Ensimmäisen kerran pituus osoittautui 50 cm: ksi ja reunat ovat melkein tasaiset, repeytymättömiä. Totta, leveys ei ole 30 cm, mutta pienempi. Taikina minulla oli 500 g. Piirakat 30 kpl. Tänään tein sen voin kanssa, pidin siitä enemmän. Ja paistettu Kroshin neuvojen mukaan kylmästä uunista

[Ludmila]

Ludmila, on hyvä, että kaikki onnistui. Olen erittäin iloinen siitä, että pystyin auttamaan.
Enkä pidä kylmän uunin leivonnaisista. IMHO