Peter Reinhartin peruskäynnistin

Valmistanut tämän leivän uudelleen tänään. Lisättiin 100 grammaa täysjyvää ja 30 grammaa kauraleseitä. Ei enää niin jumalallisen maukas, mutta odotetut hyödyt kompensoivat tämän enemmän. Valmistanut täydellisen reseptin. Puolet taikinaa leivälle, puolet pienille patonkeille. Kaikki onnistui. Paistin uunissa 20 minuuttia, koska minulla ei ollut aikaa lämmittää sitä kunnolla. Kaiken kaikkiaan uskallan sanoa, että 175-200 astetta riittää tälle leivälle. Leivällä on hieno rakenne. Raikas ja pehmeä kiinteä murusia. Jopa ankarin puristaminen ei estä leipää palautumasta muotoa. Minulle aloittelijana nämä ovat hämmästyttäviä asioita.
Seuraava kokemus tästä leivästä hankitaan leipäkoneella. Katsotaan, mitä tapahtuu.
Z. Y. Hunajaa ja maitoa sisältävät patongit ovat vain kauheita. Suosittelen epätoivoisesti sitä herkullisena ja terveellisenä ateriana.

Loistava! Ja vielä enemmän aloittelijalle !!! 5+, eikö, Chuchelka?

Loistava! Ja vielä enemmän aloittelijalle !!! 5+, eikö, Chuchelka?

Ehdottomasti. Ja kolme kertaa ...

Rakeinen maku vie totuttamisen. Se on kuin oliiveja ja oliiveja, joista kukaan ei pidä ensimmäistä kertaa. Ja sitten tottuu siihen niin paljon, se näyttää niin luonnolliselta, että yksinkertainen valkoinen leipä koetaan liian puhdistetuksi ruoaksi, jolla on liian yksinkertainen ja voimakas maku.

Kiitos ammattilaisille. Mielelläni
Suunnitellusti tein leipää leipäkoneessa. Olen erittäin iloinen siitä, että kaikki sujui ongelmitta. Ja mikä on tärkeää, pienillä työvoimakustannuksilla. Taikina vaivattiin "hiivataikina" -ohjelmalla: vaivaaminen + käyminen 1 tunti + sekoitus = 1 tunti 25 minuuttia. Lisätarkistus poistumatta kassasta ja paistaminen sitten "leivonta" -tilassa 1 tunti 10 minuuttia. Kuori on upea (lukuun ottamatta yläosaa). Jauhojen koostumus 50% w / s + 50% täysjyvä + 20 grammaa leseitä.
Tulos on valokuvassa.



P.S. Variksenpelätin! Valmistettu "venäläiseksi". Suuri leipä. Kiitos reseptistä

Hyvä leipä! Linnunpelätin kiitos reseptistä. Tänään paistin sitä toisen kerran, ja molemmat kerrat tulos on ihana, ja maku vain miellyttää.

Hyvä leipä! Linnunpelätin kiitos reseptistä. Tänään paistin sitä toisen kerran, ja molemmat kerrat tulos on ihana, ja maku vain miellyttää.

Rakastimme tätä leipää erittäin paljon, paistan sen joka toinen päivä.
Mutta auta minua, auta minua, auta minua kertomaan tämä resepti niin, että uunissa paistettavan taikinan paino muottiin oli 600g. Yritin jokainen puolitoista, se osoittautuu hieman, ja tein kolmannen, mutta se ei ole sitä. Minulla on suorakulmainen leipäpannu, haluan yhden normaalikorkuisen leivän. Ja nyt minulla on 2 pientä.

Rakastimme tätä leipää erittäin paljon, paistan sen joka toinen päivä.
Mutta auta minua, auta minua, auta minua kertomaan tämä resepti niin, että uunissa paistettavan taikinan paino muottiin oli 600g. Yritin jokainen puolitoista, se osoittautuu hieman, ja tein kolmannen, mutta se ei ole sitä. Minulla on suorakulmainen leipäpannu, haluan yhden normaalikorkuisen leivän. Ja nyt minulla on 2 pientä.

Kerro kaikki ainesosat sopivalla kertoimella, esimerkiksi 0,6 (eli leivän paino pienenee 40%).

Leivin leipää täsmälleen reseptisi mukaan. Se osoittautui maukkaaksi, joustavaksi (se palautuu nopeasti voimakkaalla puristuksella), mutta ruma




Haluan myös niin kaunista leipää kuin sinun!
Ja myös, täsmennä leivonta-aika ja -lämpötila kirjoitusvirheessä.

Lämpötilassa ei ole kirjoitusvirheitä. Uuni lämmitetään 250-260 asteeseen. Leivonnan käyttölämpötila on 230 ° C (lämmitetty, täytetty leipä ja alennettu välittömästi 230 ° C: seen).Sitten leivän voi kääntää toisella puolella (180 astetta) leivontaan. En pysty määrittämään aikaa, olen aina paistanut keskittyen leivän ulkonäköön. Useimmiten se on 30 minuuttia.

Konvektiotila. Hyvää leivontaa, kaikki onnistuu!

Lämpötilassa ei ole kirjoitusvirheitä. Uuni kuumennetaan 250-260 asteeseen. Käyttölämpötila leivontaan - 230 (lämmitetty, täytetty leipä ja alennettu välittömästi 230 ° C: seen). Sitten leivän voi kääntää toisella puolella (180 astetta) leivontaan. En pysty määrittämään aikaa, olen aina paistanut keskittyen leivän ulkonäköön. Useimmiten se on 30 minuuttia.

Konvektiotila. Hyvää leivontaa, kaikki onnistuu!

Leipäni ei nouse niin kuumassa uunissa.

Leipäni ei nouse niin kuumassa uunissa.

Annoitko höyryä?

[Krylovich]

Hyvää päivää! Kuinka kaunis leipä se osoittautuu! Kerro minulle, miksi sinun on laitettava käynnistin jääkaappiin? Luin koko aiheen, en löytänyt vastausta. Katson Krylovich niin upeat leivät osoittautuivat ilman jääkaappia. Kuinka tärkeä tämä hetki on?
Ja voit kysyä - mikä rooli höyryllä on paistamisen alussa?

Kerro kuinka paljon alkuperäisen reseptin mukaista leipää pitäisi leipoa noin leipäkoneessa?

Kerro kuinka paljon alkuperäisen reseptin mukaista leipää pitäisi leipoa noin leipäkoneessa?

Luulen, että HP: ssä sinun on asetettava standardi 1 tunti. Yleensä siinä leipää leipotaan (ainakin minun kaivoksessani).

[Variksenpelätin]

Kiitos, Variksenpelätin, nyt on käymisvaihe. Ymmärränkö oikein, että muovia ei tarvita HP: lle, ja leivontaohjelma on mahdollista laittaa välittömästi?

[Variksenpelätin]

Kiitos, Variksenpelätin, nyt on käymisvaihe. Ymmärränkö oikein, että muovia ei tarvita HP: lle, ja leivontaohjelma on mahdollista laittaa välittömästi?

Minulla ei ollut aikaa. Mutta muovaus on myös tyyny, joten olisi hyvä muovata, laittaa HP sisään, antaa sen nousta ja kytkeä leivonta päälle.

[Variksenpelätin]

Minulla ei ollut aikaa. Mutta muovaus on myös tyyny, joten olisi hyvä muovata, laittaa HP sisään, antaa sen nousta ja kytkeä leivonta päälle.

On ollut aikaa. 10 minuuttia ennen vastaustasi päätin taittaa taikinan hieman, muotoilla sen ja laittaa sen kulhoon. Nyt odotan nousua.
Jos tulos tulee kelvollinen, lupaan näyttää.

Ehkä ulospäin ei ihanteellinen, mutta sisäisesti ... Hämmästyttävää!


Tämä on toinen hapanleipäni. Variksenpelätin, Kiitos!

Olen uusi leivän leivonnassa, toin äskettäin hapantaikinaa ja yritän nyt leipäreseptejä. Suurin ongelma on, että minulla ei ole vaakoja ja jauhojen määrää on vaikea määrittää, oletan, että 100 ml = 60 g jauhoja. Siksi kysymys, jos mitataan millilitroina, tarvitset noin 920 ml jauhoja?
Haluan todella kokeilla tätä leipää, kerro minulle!

Olen uusi leivän leivonnassa, toin äskettäin hapantaikinaa ja yritän nyt leipäreseptejä. Suurin ongelma on, että minulla ei ole vaakoja ja jauhojen määrää on vaikea määrittää, oletan, että 100 ml = 60 g jauhoja. Tästä syystä kysymys, mainitseeko resepti g / ml, siis 100gr = 100ml? Eli tarvitset 575 g tai 575 ml jauhoja? Tai jos mitataan millilitroina, tarvitset noin 920 ml jauhoja?
Haluan todella kokeilla tätä leipää, kerro minulle!

Tatyana, ongelmaan on vain yksi ratkaisu - ostaa keittiövaaka. Kun otetaan huomioon käynnistyskulttuurin käyttö, tarvitset niitä yksinkertaisesti (et aio ruokkia ja käyttää sitä tilavuuden mukaan?). Onnea ja herkullista leipää!

AVZ, kiitos nopeasta vastauksesta! Vaikuttaa siltä, ​​että olen tajunnut sen, hyvin, vaikka minun on kerrottava joka kerta voidakseni syöttää hapankaalia, tietysti se ei todennäköisesti toimi oikein

AVZ, kiitos nopeasta vastauksesta! Vaikuttaa siltä, ​​että olen tajunnut sen, hyvin, vaikka minun on kerrottava joka kerta voidakseni syöttää hapanta, se ei tietenkään toimi oikein

Olet tervetullut! Kuten voitte kuvitella, 100 g vettä on paljon lähempänä 100 ml vettä kuin 100 g jauhoja 100 ml jauhoja.
Ehkä se on sinulle hyödyllinen ennen vaakojen ostamista Tämä teema.

AVZ, kiitos nopeasta vastauksesta! Vaikuttaa siltä, ​​että olen tajunnut sen, hyvin, vaikka minun on kerrottava joka kerta voidakseni syöttää hapanta, se ei tietenkään toimi oikein

Veden tiheys on referenssi, joten 100 g vettä = 100 ml vettä (eroavuudet kymmenes- tai sadasosassa grammassa, sikäli kuin muistan), mutta jauhojen kanssa se ei ole niin helppoa. tavallisessa 240 ml: n lasissa yleensä noin 150 g jauhoja. Mutta tämä on oikeastaan ​​likimääräinen luku, koska jauhojen kosteuspitoisuus ja tiheys (seulottu vie suuremman tilavuuden kuin esimerkiksi paistettu) ovat epävakaita. Mikään ei ole pelottavaa siinä, että hapan taikinan veden ja jauhojen suhde on likimääräinen. Sinun tarvitsee vain säätää tämän hapantaikinan leivataikina nestettä / jauhoja varten.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Yritin tehdä tämän hapantaikaleivän ciabattan jälkeen.
Kiitos vielä kerran upeasta reseptistä.
Hiiva kypsyi viisi päivää. Eilen laitoin taikinan ja tänään paistin leipää.
Taikina nousi erittäin voimakkaasti ja nopeasti. Hiiva osoittautui jonkinlaiseksi lämpöydinkestäväksi. )))
Ollakseni rehellinen, en odottanut tätä juuresta ollenkaan. (Luultavasti ei tiennyt mitä odottaa)
Taistelen edelleen uunin kanssa, mutta se paranee.
Tämä on toinen leipäni uunissa. Yritän edelleen.

Leipäpuru on todella hieno.

Ja hapan kustannuksella - kadehdin vain. Se ei aina kasva tuollaisena, kaikki riippuu siitä, mistä kannoista "tartut". Joskus se on laiska ja puolikuollut))).

Hyvää iltapäivää.
Haluan kokeilla reseptiä, erittäin hyviä arvosteluja. Mutta nousi kysymys:

3. Aseta jääkaappiin vähintään yöksi (sitä voidaan varastoida korkeintaan 2 päivää varmasti, kokeilin sitä).

- miksi käynnistimen (sen valmistustavan perusteella - tämä on pohjimmiltaan taikina) pitäisi lähettää jääkaappiin yön yli?

Natasha, kerro minulle. On kasvanut "ikuinen hapatus", seisoo jääkaapissa. Sinun on hankittava se, syötettävä 60 g jauhoja 55 g vettä, jotta saat 115 kypsiä hapankaalia, ruokittava sillä kerralla tai kahdella, sitten kaikki on minulle selvää, mutta tässä on mitä tehdä saadakseni 115 g kypsiä hapankaalia ... Olen hidastumassa.

[kevät]

kevät,

Mikä on aloitusviljelmän kosteusprosentti? Jauhojen ja veden suhde eli. Kirjoita minulle vähintään grammoina.

Natasha, minulla on 100% kosteutta, kasvoin sen äskettäin, se on ollut jääkaapissa 4 päivää.

[kevät]

kevät,

Ah!))) 115 g kypsiä hapankaalia - tämä on jäähdytetty hapankaali. Tarkoitan, että hapate on levossa siinä muodossa, jossa sitä säilytämme, jossa se elää kanssamme. Jääkaapissa - se on jo kypsä. Ainakin päivän varastoinnin jälkeen. Käynnistin on hapan taikinan raikastava järjestelmä ja valmistelu leivontaan. Sinun ei tarvitse syöttää ensin saadaksesi 115 g, ja sitten ruokkia saadaksesi aloittajan. Otamme heti saman 115 g: n alkuruokakulttuuristamme ja päivitämme sen - teemme starterin.

Jos aloituskulttuuria ei ole tarpeeksi (ei ole alkuperäistä 115 grammaa, sattuu, että ihmiset varastoivat niukan määrän alkukulttuuria), voit syöttää sitä kahdessa vaiheessa. Mutta meidän on tehtävä se marginaalilla, koska valitsemme 115 g myöhemmin ja toisessa vaiheessa teemme jo käynnistimen, ja loput on syötettävä ja jätettävä varastointiin. Emme voi käyttää sitä nollaan - pysymme ilman happea.

Nata, kaikki, ymmärsin, kiitos paljon. Puristan 115 g (minulla on paljon) ja kaikki on reseptin mukaista. Kiitos!

Nata, paistanut kaiken, kaksi ihanaa leipää, laita ne koriin, kaikki kuten kuvissasi, punertava, karkea kuori, ei paksu, murusia on huokoista, sieraimeen. Kiitos reseptistä ja avusta. Olen vasta alkanut hallita hapantaikaleipää ja se osoittautui niin hyväksi.

[kevät]

kevät,

Mukava, erittäin onnellinen. Jostain syystä minun hapateeni on kuollut (menettänyt voimansa), minun on kasvatettava uusi.

Nata, ylpeilen, sinun leipesi! Kiitos, herkullinen.

[kevät]

kevät,

Kiitos!))) No, kaunis, kyllä. Vahvistan ehdottomasti!))

Hyvää iltapäivää.
Haluan kokeilla reseptiä, erittäin hyviä arvosteluja. Mutta heräsi kysymys: - Miksi käynnistin (sen valmistustavan perusteella - periaatteessa - taikina) pitäisi lähettää jääkaappiin yön yli?

Jostain syystä en nähnyt tätä kysymystä, vaikka se oli kolmesataa vuotta sitten. Kylmä käyminen etenee jonkin verran eri tavalla. Hiivassa on koko monimutkainen hiiva (useita tyyppejä) ja niiden eloonjäämisaste on erilainen eri lämpötiloissa. Jääkaapivaiheen läsnäolo rikastuttaa suuresti makua, koska tällaisissa olosuhteissa mikro-organismit eivät toimi aivan yhtä hyvin kuin huoneenlämmössä. Lisäksi jopa tavallisella puristetulla tai kuivalla hiivalla jääkaapin jälkeen maku on paljon rikkaampi - sitä on testattu sata kertaa.

Kiitos paljon Nat reseptistä! Leivin leipää uunissa paksuseinäisessä ankassa. Se osoittautui niin valtavaksi, kuin pulla. Pofulyuganila tietysti hänen kanssaan (lisäämällä kaiken), mutta perusta oli reseptin mukainen. Pidin siitä todella paljon! Kiitos reseptistä!

Kuka normaalisti tekisi jotain reseptin mukaan))). Itse olen tällainen: vähennän sen, lisäämme sen .. hyvin harvoin noudatan reseptiä tarkalleen. Tärkeintä on, että tulos on miellyttävä. Loput ovat pieniä asioita.

Tärkeintä on, että tulos on miellyttävä. Loput ovat pieniä asioita.

Olin hyvin tyytyväinen. Kuvassa vain neljännes valtavasta rullasta! Erittäin mukavia taukoja ylhäältä saatiin. Pidän siitä! Kiitos!

Minulla on tämä jokapäiväinen leipä, paistan sitä jatkuvasti, vain reseptin mukaan, upea maku, yksinkertainen suoritus, rakastan sitä. Kiitos!

Kuinka teit leivästäsi niin kiiltävän?

Suihkutan ruiskupullosta juuri ennen uuniin istuttamista, ruiskutan hyvin runsaasti, pinta muuttuu jo kiiltäväksi; Minulla ei ole vedoskoria ah, metrolta se on jonkinlainen leipä, minun täytyy ripotella leipä jauhoilla, jotta se ei tartu.

Ruiskun suihkepullosta juuri ennen istutusta

kuinka leipoa ja kuinka kauan?

10 minuuttia höyryllä, 240 temp, 20 minuuttia 180 ° C: ssa, ota kyllä, rasvaa OM, ritilän pyyhkeen alle. Teen kaiken gramman mukaan reseptin mukaan, se on aina hienoa, pääerä leipäautomaatissa, 340 grammaa vettä, ei enempää, upea pulla. Kiitos Chuchelka hänen reseptistään!

rasvaa OM

Millainen se on? tylsä

KYLLÄ OLIIVIÖLJY!

KYLLÄ OLIIVIÖLJY!

Kiitos paljon

Hyvää iltaa kaikille. Paljon kiitoksia tämän herkullisen leivän reseptistä. Olen uusi foorumi, olen lukenut pitkään juurikkaasta ja hapanleivästä. Ja sitten päätin. Ennen sitä hän leipoi leipää vain leipäkoneessa. Tässä on ensimmäinen hapanleipäni. Ikuinen hapate, 4 päivää vanha






Paistettu silikonimuotteihin, joten sivut eivät ole niin ruskeita. Seuraavan kerran yritän jotain muuta. Maku on hyvin epätavallinen, ei lainkaan kuin hiivaleipä, erittäin herkkä, mieto, hieman hapan ja rapean kuoren kanssa. Toivottavasti se osoittautuu vielä paremmaksi seuraavalla kerralla.

[marin04ka]

marin04ka,

On käynyt ilmi, mihin hän menee. Voit leipoa ilman hometta lainkaan - tulisijalla.

Kiitos, yritän seuraavalla kerralla

Teknisen epätäydellisyyteni vuoksi - hapate on edelleen liian pieni muutama päivä jalostuksen jälkeen: (((käynnistin ei kategorisesti halunnut tuplata, yleensä ei ole edes selvää, mitä siinä tapahtui, mutta ehkä käymisprosessi oli käynnissä, luultavasti ... Minun piti päästä eroon tilanteesta - 1/8 pikahiiva + 1 tl hunajaa. Lyhyesti sanottuna se ei ole enää resepti, mutta toivon ainakin pienen menestyksen, koska paistan vehnähapolla 1 kerran elämässäni. ... mutta käsin vaivautunut sydämestä :)))) Ihmettelen, nouseeko se vai ei? ...