Dolichot ja selleri (La Cucina Italiana YBD 50-90)

Dolichot ja selleri (La Cucina Italiana YBD 50-90)

Kategoria: Kasvisruoat

Ainekset
Dolichos	300 gr.
Tuore jäädytetty selleri. vihreät	2 rkl. l.
valkosipuli	2 piikkiä
suola pippuri	valinnainen

Keittomenetelmä

• Liota pavut - 3 tuntia.
  
• Aseta sitten keitin kattilaan, täytä se kylmällä vedellä niin, että niiden yläpuolella on vettä, katso 2.
  
• Sulje kansi - venttiili on kiinni - pavutila - 30 minuuttia. Avaa kansi paineen poistamisen jälkeen (ei pakko!).
  
• Sitten irrotetaan multista, heitetään siivilään. Valkosipuli paistettiin oliiviöljyllä paistinpannussa, poistettiin siellä pavut ja selleri (tai mikä tahansa - persilja jne.). Ne sammuivat vielä 10 minuuttia. Suola ja pippuri ovat valinnaisia. Maustin soijakastikkeella.
  

Merkintä

Dolichot ovat papuja kermanvärinen valkoinen kampasimpukka. Afrikkaa pidetään kotimaana, se kasvaa myös Aasiassa ja Etelä-Amerikassa. Dolichosia käytetään usein intialaisessa ja kiinalaisessa keittiössä lisukkeena, salaateissa tai keitoissa. Dolichos eroaa tavallisista pavuista herkällä miellyttävällä aromilla. Se sopii hyvin erilaisten mausteiden kanssa. Ainoa haitta on, että näiden pavujen kypsyminen kestää hyvin kauan, vaikka pavut ovatkin liotettuja, kypsennysajan tulisi olla vähintään 1,5 tuntia - ja olemme sarjakuvassa - 30 minuuttia ja siinä kaikki!
Liottaa sen tavoitteena istuttaa se maahan taimet.


Reseptidea - kodikas maailma