Pokhlebkinin mukainen helmiohra-puuroa Panasonic SR-TMH18 -keittimessä

Pokhlebkinin mukainen helmiohra-puuroa Panasonic SR-TMH18 -keittimessä

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Ainekset
Rouheet	1 rkl.
Liotusvesi	1 litraa
Kiehuva maito	2 litraa

Keittomenetelmä

• Kuinka valmistaa ohrapuuroa?
• Kunnes maito kiehuu ja kiehuu sen jälkeen 5 minuuttia, keitä suoraan korkealla lämmöllä kattilassa ilman kantta. Ja sitten he sulkevat kattilan kannella, poistavat sen lämmöltä ja laittavat sen suureen kiehuvaan veteen eli ns. Vesihauteeseen. Tämä tehdään niin, että maidossa keitetyt puurot eivät pala, eivät istu pohjalla ja maito ei pääse karkaamaan, ja että tällaista puuroa ei tarvitse seurata jatkuvasti, lukuun ottamatta sitä tosiasiaa, että kaadetaan aika ajoin kiehuvaa vettä suureksi vesipannuksi.
• Helmiohra-puuron keittämisen vesihauteessa tulisi kestää 6 tuntia. Odotan huutoja: "Uskomatonta!", "Kauhean kauan!", "Kuka tekee tämän?" - ja vastaavia. Ei tarvitse paniikkia: helmi-ohurapuuron kypsentämiseen käytetty todellinen aika on käytännössä lyhentynyt noin kymmeneen minuuttiin, kaada vettä (kaksi sekuntia), tyhjennä vesi (yksi sekunti), kaada se maitoon ja kiehauta (6-7 minuuttia), järjestä se uudelleen veteen kylpy (viisi sekuntia), ja tietysti sinun on sekoitettava se ennen syömistä (kaksi minuuttia riittää?).
• Muina aikoina helmiohra-puuroa valmistetaan "itse": se kastetaan ja kypsennetään ilman valvontaa. Tietenkin joku on oltava kotona koko ajan: loppujen lopuksi tuli palaa. Mutta tämä joku (isoäiti, eläkkeellä oleva isä, toiseen vuoroon menevä koulupoika, opiskelija kokeen aikana, äitiyslomalla oleva nainen jne.) Voi rauhallisesti harjoittaa muita kotitalous-, koulutus- tai virallisia asioita, tietäen vain ajan , kun hänen on omistettava yksi tai kaksi minuuttia ohrapuurolle.
• Jos puhumme julkisesta ruokailusta (ja meidän on varmistettava, että ateria valmistuu lopulta kaikkien sääntöjen mukaisesti), ajanhukasta ei ole mitään sanottavaa: päivä, jolloin kokit valmistavat ohraa, voidaan laskea vapaapäiväksi!
• Ja nyt muutama sana tankkauksesta. Ohralle, kuten kaikille itseään kunnioittaville puuroille, kastikkeella on tietysti oma, yksilöllinen. Kun puuro on valmis (ja valmius on varmistettu sekä ajoissa että kauniissa jaloissa beigeissä ja puurossa on vaalea sävy), se poistetaan lämmöltä, annetaan seistä kannen alla noin kymmenen minuuttia, siirretään pannusta (emaloitu) keramiikka- tai posliiniastioihin , lisää pieni kerma, lisää voita (ja vain voita) ja sekoita varovasti, kunnes sakeus ja väri ovat tasaiset.

Merkintä

Tytöt, tässä on ohraa käsittelevä luku Pokhlebkinin "Hyvän keittiön salaisuudet" -osiosta. Lue kuka on kiinnostunut.

Helmiohra kuuluu siihen puurotyyppiin, jota kaikki yksimielisesti pidävät. "Talonpoikaisriisi", kuten häntä halveksivasti kutsutaan, tapaamme hänen kanssaan pääasiassa keitoissa, joissa hän ui yksin, hukassa perunoiden, porkkanoiden, sipulien ja muiden vihannesten joukossa.

Ja kuka uskoo nyt, että tämä on Pietari I: n suosikki puuro.

Mutta se todella on. Vain monet ovat unohtaneet ohran keittämisen, kuten ruis, vehnä ja speltti, jugara ja monet muut viljat ... Ohra on proteiinin ja proteiinia sisältävän gluteenin ruokakomero. Sitä tulisi käsitellä samalla herkkupalalla kuin palkokasveja. Meidän on yritettävä kiehua alas, emmekä anna jokaisen viljan hautua syötäväksi kelpaamattomaksi kiinteäksi "luotiksi". Ja sitten ohra näyttää itsensä. Kiittää maulla.

Mutta miten todella keitetään ohra? Mitä tähän on tehtävä? Miksi, vaikka kuinka paljon kypsennämme ohraa, näyttääkö se meille edelleen mauttomalta?

Ensinnäkin, unohdimme kokonaan ja ohitimme hiljaa yhden erittäin, erittäin tärkeän hetken helmiohran valmistuksessa, jonka karjalaiset, komit, permiläiset tiesivät 12--17-luvuilla ja joka ei ollut ominaista venäläiselle keittiölle, ja aloimme sen vuoksi vähitellen kadota käytännöstä jo 1700-luvulla yhdessä vanhan Novgorodin kulttuurin kanssa, joka osittain omaksui suomalais-ugrilaisten kansojen jokapäiväiset taidot.

Tätä tekniikkaa tulisi soveltaa jo ennen helmiohran kiehumista ja se kastetaan kylmässä vedessä 10-12 tuntia.

Toisin sanoen, ennen helmiohra-puuron kypsentämistä sinun on täytettävä se kylmällä vedellä etukäteen, liotettava ruoanlaittoon tarkoitettu vilja. Tässä tapauksessa on välttämätöntä olla kastelematta silmällä, mutta kaada yksi lasi (200 ml) helmiohraa täsmälleen yhdellä litraa vettä ja jätä, toistan, vähintään 10-12 tuntia. Anna sen seistä keittiössä koko yön!

Aamulla vesi on tyhjennettävä ja liotettu vilja on kaadettava 40 °: seen lämmitettyyn maitoon (kaksi litraa maitoa, meidän tapauksessamme).

Siksi ohran oikean kypsennyksen mittasuhteet ovat tarkat ja selkeät, eikä niitä ole vaikea muistaa.

Ja sitten he syövät! He syövät täysin itsenäisenä ruokana, he syövät ei vain, vaan mielihyvin ja kokevat (kyllä, vain kokevat, eivät pureskele) jokaista pientä, epätavallisen lempeää, miellyttävää siemausta. Ei ole mitään pureskeltavaa, mieluiten koko puurosta tulisi muuttua herkkä, ohuin tahna, joka liukenee itsestään suuhun.

Todellisen ohrapuuron syöminen on eräänlainen kulinaarinen kokemus, uuden kulinaarisen maailman löytäminen niille ihmisille, jotka ovat tottuneet nielemään huonoa ruokaa eivätkä vain unohtaneet, mutta myös menettäneet ilon tavallisen ruoan maun, aromin, arkuuden tuntemisesta, yhdistämällä nämä käsitteet yksinomaan mihin - joitain harvinaisia ​​ja esteettömiä tuotteita.

Haluan, että jokainen, joka lukee nämä rivit, valmistaa itse ainakin kerran ohrapuuroa edellä mainitun ja ainoan oikean tavan mukaan. Vain kerran! Sinun ei tarvitse suostutella ja kerjätä toista kertaa ...

Ja viimeinen asia, josta on varoitettava: oikein keitetty helmihanapuuro on hyvin kiehuvaa ja lisää volyymia. Puolen kilon vakiopakkaus viljaa voi ruokkia 20 ihmistä! ..

Olen varma, että ensisijaisesti kaivostyöläiset, metallurgit, koneenkäyttäjät, rakentajat arvostavat tätä ruokalajia - jokainen, jonka on työskenneltävä korkeissa tai erittäin matalissa lämpötiloissa, kokenut suurta fyysistä rasitusta ja pesenyt sitten teollisuuden lika, öljyt, pöly ja noki - kylvyssä tai suihkun alla.

Ohrapuuro höyryhuoneen jälkeen on paras, testattu ruoka maun kannalta fysiologisesti: se lievittää täysin väsymystä, jännitystä, antaa valtavan proteiinipanoksen, normalisoi verenkiertoa, saa sinut katsomaan elämää iloisemmaksi.

Jos olet maistanut aitoa ohrapuuroa, luet nyt historiallisissa romaaneissa, että ohra oli Pietari I: n suosikkipuuro, niin sinulle tulee selväksi, että tämä ei ole jonkun käyttämättömän kirjailijan spekulaatiota, koska tästä lähtien tiedät tarkalleen mitä ohra tarkoittaa ... Mutta kirjailija itse, toistaen tämän historiallisen totuuden kuulusteluista, ei koskaan syönyt tällaista puuroa!

Kuva hiusneula

Keitän tätä puuroa melko usein. Minulla on kaikki V. Pokhlebkinin kirjat, kun luin näitä rivejä, en voinut vastustaa.
Makua on vaikea kuvata. Lyhyesti sanottuna, erittäin maukas. Osoittautuu paistettua maitoa.

Keitän tätä puuroa melko usein. Minulla on kaikki V. Pokhlebkinin kirjat, kun luin näitä rivejä, en voinut vastustaa.
Makua on vaikea kuvata. Lyhyesti sanottuna, erittäin maukas. Osoittautuu paistettua maitoa.

qween ja keittää keittoa varten? kello 6?
Jos sarjakuvassa, sitten osoittautuu tunti "Maitopuurolle" ja sitten 5 tuntia "Lämmitykselle"?

Kirjoittaessani tärkeitä kohtia:

Otan lasin 250 ml

Laitoin suolaa alkuun, jos lisäät suolaa valmiiseen puuroon - vilja osoittautuu tuoreeksi

En lisää kermaa, mutta kokki täysrasvaisessa kotitekoisessa maidossa

sinun on heti otettava iso pannu.

Tämä pannulla oleva puuro ei tartu lainkaan pohjaan. Ja sarjakuvassa näyttää siltä, ​​että se voi tarttua hieman, mutta et voi puuttua puuroon kypsennyksen aikana!

Kirjoittaessani tärkeitä kohtia:

Otan lasin 250 ml

Ja kuinka monta annosta loppujen lopuksi tulee lasista muroja?

[Järjestelmänvalvoja]

Yrittää, Järjestelmänvalvoja, ja kirjoittaa.
Minusta tuntuu, että sinun on otettava huomioon, että multikeitin ei jotenkin vedä suurta määrää maitopuuroa. Todennäköisesti täytyy kokata pienempi annos. Muuten alkuperäisen reseptin puuroa osoitetaan olevan 3 litraa.

Huomasin juuri, että jos tavallinen puuro (vain enemmän kuin Panasonic suosittelee) keitetään sarjakuvassa, se eroaa jyrkästi mausta huonompaan.

Huomasin juuri, että jos tavallinen puuro (vain enemmän kuin Panasonic suosittelee) keitetään sarjakuvassa, se eroaa jyrkästi mausta huonompaan suuntaan.

Olen samaa mieltä siitä, että on parempi olla tekemättä enempää kuin 2 kuppia muroja - tämä on 4 annosta valmispuuroa.

Kirjoittaessani tärkeitä kohtia:

Otan lasin 250 ml

Laitoin suolaa alkuun, jos lisäät suolaa valmiiseen puuroon - vilja osoittautuu tuoreeksi

qween, kerro minulle, pitäisikö minun laittaa sokeria?

Hiljainen itseni kanssa
Käyn keskustelua (c)

Tytöt, kokeilin ohraa kuin Pokhlebkin. Liotettu pitkään, pitkään, sitten keitetty 6 tuntia (1 tunti "Maitopuurolle", 5 tuntia "Lämmitykselle").
Mitä voin sanoa, se osoittautui herkulliseksi. Jyvät ovat hyvin kiehuneita, leivotun maidon herkkä jälkimaku ...
yksi MUTTA.
Pokhlebkinin (1:10) ilmoittama viljan osuus maidosta on IMHO: n virheellinen. Tein keittoa, ei puuroa. Pumpasin juuri ylimääräisen maidon pois, se osoittautui 2 kertaa enemmän kuin tarpeen.
Ja kauemmas. Helmiohra turpoaa todella paljon liotuksen aikana, joten tarvitset 2 aikuisen annosta viljaa vain 1/2 kupillista monikeittimestä (ts. 80 ml tilavuudesta).

Johtopäätös on yksiselitteinen - sisällytän tämän puuron aamuvalikoimaani, mutta muutoksella maidon määrään kypsennyksen aikana (yhdelle osalle kuivaa viljaa - 4,5 osaa maitoa). Ja silti, koska puuro on maitoa, lisäsin 3 tl sokeria, mielestäni ei tarpeetonta.

[Maalaismainen liesi]

Maalaismainen liesi Olen pahoillani, en tarkoittanut sitä.
Laitoin sokeria lautaselle.

Tavallisessa kattilassa puuroa ei ole nestettä.
Maito, niin sanotusti, on hyvin sulanut, jopa kaunista väriä on vahvaa.

Hidas liesi kokki vain tämän reseptin omalla tavallaan. On tarpeen ottaa huomioon ja muokata.

Mielestäni sinun on tehtävä se kuin koko kaurapuuropuuro. Yksi kuppi viljaa + 4-4,5 maitoa ja hauduta muutama tunti. Yritän tehdä tämän.

Tein riisimassan, illalla annan kuvan.

[puoli]

Mielestäni sinun on tehtävä se kuin koko kaurapuuropuuro. Yksi kuppi viljaa + 4-4,5 maitoa ja hauduta muutama tunti.

Järjestelmänvalvoja, ei,
päällä puoli kuppia viljaa (ts. kuivassa muodossa pitäisi olla puoli kuppia) tarvitset 4-4,5 kuppia maitoa! Tällä suhteella vilja: neste on vain enkeliä.

Liotetussa muodossa viljan tilavuus kasvaa vähintään 2 kertaa.

Mitä tulee tilaan - selitä pliz "Steaming" tai "Steaming"? Yritän myös, koska 5 tuntia lämmityksessä - luulen jonkin aikaa sähköllä, on sääli polttaa niin paljon energiaa kahdelle kulholle puuroa.

PS Kun hän kertoi aviomiehelleen, että aamiaiseksi tulee ohraa, hän virnisti ja sanoi: "Onko se murto-osa?" On käynyt ilmi, että sotilakoulussa he kutsuivat tätä puuroa sen sitkeyden vuoksi. Hän oli niin yllättynyt nähdessään ja maistanut puuroni

Hämmentynyt.
Eilen innostuin ja kastelin kokonaisen monilasillisen ohraa. Joten istun ja ajattelen ... mihin tarvitsen niin paljon ...
Kysymys. Voinko laittaa puolet siitä purkkiin vettä ja jättää sen jääkaappiin pariksi päiväksi? Vai onko se hapan siellä?

[Hiusneula]

Hämmentynyt.
Eilen innostuin ja kastelin kokonaisen monilasillisen ohraa. Joten istun ja ajattelen ... mihin tarvitsen niin paljon ...

Hiusneula, mutta onko se paljon? Kokin kaksi monilasillista omilleni, riittää pariksi päiväksi, okei ...kolmanneksi vähän jää! Sinun on parasta valmistaa kaikki, mitä olet kastanut, muuten jääkaapissa on tarpeetonta, mutta jos et halua lopettaa sen syömistä lähitulevaisuudessa, laita se pakastimeen! Muuten, ohra pakastimesta, pakastan usein keitetyn viljan "ylijäämän" ja sitten kuumennan sen hitaassa liesi ...

[puoli]

päällä puoli kuppia viljaa (ts. kuivassa muodossa pitäisi olla puoli kuppia) tarvitset 4-4,5 kuppia maitoa! Tällä suhteella vilja: neste on vain enkeliä.

Mutta mielestäni ensimmäinen vaihtoehto oli oikea - 1 osa - 4-4,5 osaa. Minulla oli 4,5 kupillista maitoa puoli monikupillista kuivaa ohraa. Se osoittautui näin:



Mutta tämä on ratkaistavissa, mutta se pelotti minua jo:



Ja huolimatta siitä, että maito pysyi mittaamattomana ... Ja jos se osoittautui ilman maitoa? Eli olisin ottanut oikeat mittasuhteet?

Yleensä se osoittautui näin (puolet monikupista):



Puuro on todella herkkä. Kävi ilmi, että söin sen. Lapsuudessa. Ammuntaan ei myöskään liittynyt mitään. Se oli 1980-luvun puolivälissä. Joten Obshchepit toimi loppujen lopuksi joskus tunnollisesti!

[Hiusneula]

Ja miten lämmität sen sarjakuvassa? Loppujen lopuksi on mahdotonta lämmetä lämmitykseen?

Hiusneula
Joten lämmitän sitä "Leivonnaisella" 10 minuuttia ja se on valmis. Toisin sanoen asetin sen 20 minuutiksi ("Leivonnaisen" vähimmäisaika), ja 10 minuutin kuluttua sammutan sen. Mutta vaikka jätät sen 20 minuutiksi, mikään ei palaa! Totta, sinun on sekoitettava pari kertaa.

Häiriöt olivat tuolloin fotikilla, joten hän ei ilmoittanut. Lyhyesti sanottuna mieheni sanoi, ettei hän koskaan ajatellut, että sirpaleet voisivat olla niin herkullisia!

Tytöt, tässä on ohraa käsittelevä luku Pokhlebkinin "Hyvän keittiön salaisuudet" -osiosta. Lue kuka on kiinnostunut.

Keitin tänään Pokhlebkinin mukaan helmiohraa.

otti 1/2 kupin multi Pearl -ohrasta ja liotettiin 12 tuntia 2,5 kupilliseen vettä.
Sen jälkeen hän kaatoi vettä ja kaatoi 5 kupillista maitoa.
Sammutustila 6 tuntia ja lämmitys pari tuntia.
Puuro osoittautui hämmästyttäväksi! Helmiohra keitetään ja siitä tuli pehmeä, voit pureskella yksin huulillasi.
Mielestäni puuro osoittautui hieman ohueksi, pidän siitä paksummaksi, yritän seuraavalla kerralla lisätä 4,5 lasillista maitoa.

Suosittelen tätä puuroa kaikille!

Hän alkoi keittää puuroa.
Eilen liotin 1 lasin 230 ml veteen. Vesi on totta silmällä (katsoin läpi, mitä tarvitaan 1 litraan.
Mutta vesi peitti selkää.
Tänään tyhjensin veden. lisättiin 1 tl karkeaa suolaa (kiviä) ja 6 rkl rakeistettua sokeria.
Kaadettu maito - 1 litra 5%: n "iso muki puuroa varten" (kermalla) = 250 ml maitoa 3,5%
Hän lämmitti maidon viljalla liedellä ja pani kaiken hitaaseen liesi.
Laitoin sen "korkealle" 2 tunniksi.
Sen jälkeen aion laittaa Lowin klo 6.

En ymmärtänyt mitään - kupit - osat ... Joten kaikki samanlaisia?
Jos liotamme 1 osan (ehdollinen) - ohitetaanko maito? 4,5 osaa? Tai miten? Tai kuten he kirjoittivat 1/2 osan ms: sta ja maito 4,5 ms on, kun ei liota?
Ja jos liotat, mitä mittasuhteita siellä on, ruoanlaittoon sarjakuva. Ja kuka on asiantuntija missä tilassa?
Mutta sinun on silti vertailtava samoja yksiköitä - tai osia osiin tai ms ms: ään ...

Muistin eräänä päivänä tästä puurosta, keitin sen tänään. Herkullinen ruoka osoittautui! Ohra pehmeä, jopa huulillasi!