Kanafricassee

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
3-4 kananrintafileetä
500 gr pakastettuja vihreitä papuja tai vihreitä herneitä
1 porkkana
voita paistamiseen
400 g smetanaa
300 ml vettä / liemi
1 rkl maissitärkkelystä
suola
ripaus raastettua muskottipähkinää

Keittomenetelmä

Fricassee (fr. Fricassée - kaikenlaisia asioita) - muhennos valkoista lihaa valkoisessa kastikkeessa. Se valmistetaan yleensä vasikanlihasta, kanasta tai kanista.
Tein sen yksinkertaisessa ja nopeassa versiossa käyttäen valmiita (keitettyjä) kananrintoja.
Keitä fileettä miedoksi, kaatamalla se kiehuvalla vedellä 12-15 minuuttia keskikiehulla. Voidaan keittää kaksinkertaisessa kattilassa - 20 minuuttia.
Tällä hetkellä laita pakastetut pavut syvään paistinpannuun tai paksuun pohjalle paistinpannuun, lisää pieni voi ja keitä kannen alla keskilämmöllä, kunnes se on täysin sulanut. Lisää sitten porkkanat raastettuina tai leikattu ohuiksi nauhoiksi ja hauduta kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan.
Poista valmis kanafilee liemestä, jäähdytä hieman, leikkaa pituussuunnassa 2 levyyn ja sitten kukin ohuiksi suikaleiksi.
Valmista kastike sekoittamalla smetana, vesi / liemi, tärkkelys, suola ja muskottipähkinä.
Lisää hienonnettuja fileitä vihanneksiin,
kaada kastikkeen päälle, peitä ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes kastike sakeutuu, sekoittaen toisinaan. Poista lämmöltä ja jätä peitetyksi vielä 15 minuutiksi. Tarjoile keitetyn riisin kanssa.
Kermalla ja valkoviinillä voidaan korvata smetana ja vesi