Hyytelö

[Kakku]

Kakkukuten luvattiin, keitämme

Hyytelö

2 sianlihaa
1 kana tai kukko, joka on vielä parempi (1-1,5 kg)
1 sipuli
1 porkkana
pippuria
laakerinlehti
suola, pippuri, valkosipuli, etikka

Sianlihaa myydään viime aikoina jo kaavittuina, valkoisina ja puhtaina. Mutta jos ei, jalat on kaavittava perusteellisesti veitsellä ja pestävä. Katkaise sorkat. Kirveä ei tarvita tähän, sinun tarvitsee vain löytää rustoyhteys. Leikkaa jalat kahtia pituussuunnassa, mikä on myös varsin realistista.
Kaada kylmää vettä jalkojen päälle, kiehauta, vähennä lämpöä, anna kiehua muutaman minuutin ajan, tyhjennä vesi, pese jalat kylmällä vedellä, pese pannu. Täytä jalat uudelleen vedellä.
Haluan, että hyytelössä on tarpeeksi lihaa, enkä kaada paljon vettä. Kokonaispainolle (jalat + kana) 1 kg painolle - 1 litra vettä + 250 ml.
Joten saatamme vedellä täytetyt jalat kiehuvaksi, poista vaahto varovasti, säädä lämmitys (veden tulisi ravistella hieman) ja keitetään 4 tuntia.
Nyt keitämme kanaa. Silputaan se satunnaisesti, täytetään kylmällä vedellä, kiehuvaan, vähennetään lämpöä, annetaan kiehua useita minuutteja, tyhjennetään vesi, huuhdellaan kana huolellisesti. Lähetämme kanan pannulle jalkoihin. Laita sipuli kuoressa liemeen (katkaise vain "pohja" ja häntä), kuoritut porkkanat, pari laakerinlehteä, 10 maustepippuria, suolaa. Kiehauta, poista vaahto, säädä lämmitys (veden pitäisi vapisemaan hieman), peitä kansi ja keitä vielä 2 tuntia (jos lintu on iäkäs-3).
Kiehumista on seurattava koko ajan !!!!!! Jos hyytelö kiehuu liikaa, se muuttuu sameaksi !!!
Poista liha, sipulit, porkkanat ja kaikki muu, joka siinä kelluu, raon lusikalla. Otamme liemen parvekkeelle.
Erota liha sillä välin luista ja leikkaa se kuutioiksi, kuten käy ilmi. Tässä vaiheessa tiedät jo varmasti, että hyytelösi liha kovettuu täydellisesti, sormesi tarttuvat yhteen. Ohitamme muutama valkosipulinkynsi valkosipulin läpi, lisätään lihaan, sekoitetaan perusteellisesti. Avaa m liha muodon mukaan.
Tuo liemi varovasti yrittäen olla keittämättä pannua. Jos olet pistänyt lihaa pitkään, liemeen on jo muodostunut rasvainen kalvo. Poistamme tämän kalvon varovasti uralla.
Tuo liemi jäähdytetty huoneenlämpötilaan maun mukaan - yritä uudelleen suolaa, pippuria jauhettua pippuria, lisää 2 valkosipulinkynttä läpi valkosipulin puristimen, kaada jälkiruokalusikka etikkaa (9%), sekoita huolellisesti.
Täytä liha liemellä. Jos hyytelössä oleva rasvakerros ei sekoita sinua, prosessi on ohi. Jos pidät läpinäkyvästä hyytelömäisestä lihasta, sinun on tehtävä vielä yksi käsittely. Ota paperinen teepyyhe ja suorita pyyhe varovasti pitämällä pyyhettä molemmin käsin liemen pinnan yli. Rasva imeytyy paperiin.
Aseta hyytelömuotit jääkaappiin ja pese astiat rauhallisesti.

Jos ostit myös sianlihan varren, laita se liemeen, kun jalat ovat kypsyneet tunnin ajan.
Elämieni herkullisinta hyytelölihaa keitin pelkästään naudan hännistä.
Jos sinulla on painekeitin, tee sama, lyhennä kypsennysaika vain puoleen.

[Stеrn]

Stеrn, kuinka kaunis kylmä (se on iso, mutta tämä on pieni).
Kukolla saadaan itse asiassa upein hyytelö. Mutta en pidä valkosipulista hyytelössä. Mutta tämä on makukysymys.
Vai onko hyytelö oikea?

[Hyytelö ja hyytelö liha ovat yleensä samat]

Kukolla saadaan itse asiassa upein hyytelö. Vai onko hyytelö oikea?

Wikipediasta:
hyytelö (lihahyytelö) - astia, joka on sakeutettu hyytelömäiseksi massaksi jäähdytyslihasta lihapaloilla.

Hyytelö ei ole eräänlainen hyytelöinen ruoka, koska hyytelömäisten astioiden hyytelömäinen koostumus on seurausta hyytelöä muodostavien aineiden, kuten gelatiinin ja agar-agarin, käytöstä, ja hyytelö on itsenäinen ruokalaji, joka ei vaadi lisäaineita.
Hyytelö ja hyytelö liha ovat yleensä samat... Pohjimmiltaan tätä ruokaa kutsutaan hyytelöksi Venäjän länsiosissa, kun taas Uuralista ja itäänpäin ruokalajia kutsutaan aspiksi. Lisäksi joskus nimeä "hyytelö" käytetään sianlihasta tai sianlihan ja naudanlihan liemestä saadulle astialle sen erottamiseksi yksinomaan naudanlihasta saatavasta ruokalajista. Ihannetapauksessa hyytelö valmistetaan lehmän päästä, aivoista ja kaikista neljästä jalasta, mutta on melko hyväksyttävää käyttää vain jalkoja lisäämällä lihanpaloja, hännät jne. Jos puhumme sianlihan käyttämisestä hyytelössä, on hyvä käyttää sianlihan korvia , hännät, jalat. Hyytelössä tulisi yleensä käyttää ruhon osia, joissa on riittävästi hyytelöimisaineita. Hyytelössä on kansallisia lajikkeita, esimerkiksi aviomiehen georgialainen ruokalaji, kukkasta peräisin oleva moldavialainen hyytelö jne.
On utelias, että saksankielisestä sanasta Sulze (hyytelö) tulee venäläinen "brawn", joka ei tarkoita hyytelöitä ja on erillinen ruokalaji.

kaada jälkiruokalusikka etikkaa (9%)

Miksi etikka?

Ota paperinen teepyyhe ja suorita pyyhe varovasti pitämällä pyyhettä molemmin käsin liemen pinnan yli. Rasva imeytyy paperiin.

Mutta sitten se (rasva) on heitettävä pois. Harmi ...
Kerään yleensä jo jäädytetyt rasvat ja lisää ne sitten joko perunoihin tai puuroon.

[Stеrn]

Stеrn, kiitos hyytelöisestä lihasta !!!! Oli joitain kysymyksiä.
1.Miksi etikka?
2. Miksi lihaa on keitettävä kiehuvassa vedessä useita minuutteja ja kaadettava sitten ulos? Lisäksi molempien jalkojen ja kanan manipulointi.
3. Ymmärsinkö oikein. että 2 jalalle ja kilolle kanaa otamme 1250 ml vettä koko prosessiin?
4. Lisää sianlihan varsi kanaan tai keitä kanan sijaan?
5. Miksi leikata jalat? He eivät kypsennä yhdessä kokonaisia?
Älä ymmärrä minua väärin, en epäile lopputulosta, mutta minua kiinnostaa prosessin metafysiikka! Koska haluan ymmärtää tekniikan ja sinun väliset erot ja saada lopulta selville, miksi minulla on lihava, mutainen sotku ja kauneutesi on herkullista

[Kakku]

Kakku, Kerron!

1. Paljastin perheen salaisuuden vain sinun tähtesi!
Etikka korostaa hämmästyttävän paljon liemen makua ja rikkautta. Kokeile, et tule katumaan!
Ainoa ehto ei ole kaada etikkaa alumiinipannuun !!!! Liemi muuttuu vihreäksi heti!

2. Tyhjennän aina ensimmäisen veden, kun keitin liemiä.
Edut.
a). Karsinogeenit häviävät ensimmäisen veden kanssa.
b). Kun kaatat vettä, näet mitä pannussa on jäljellä ... Mistä liemen läpinäkyvyydestä voimme puhua?
sisään). Toisen täytön aikana ei käytännössä tarvitse kerätä vaahtoa.

3. Olet väärässä.
Sääret ja kana on punnittava ja paino YHTEENSÄ otettava huomioon.

4. Jos sinulla on varsi, lisää se vapaasti! Mutta jos "rupikonna kuristaa", voit korvata kanan.

5. Jalat hitsataan tietysti kokonaisuutena. Mutta! Jos jalat leikataan auki, hyytelöivien aineiden on helpompaa päästä liemeen ja jäljellä oleva veri vapautuu ensimmäisen kaatamisen aikana.

Kyllä, vastaan ​​mielelläni kaikkiin kysymyksiisi !!!

Ja minulla on myös sellainen kysymys: itse sorkka on katkaistava, siinä ei ole gelatiinia? En muista, katkaisinko sen vai ei ... keitin hyytelöityä lihaa pitkään ... todennäköisesti - ei Etikka ei ottanut huomioon

Katkaise sorkat! Niissä ei ole mitään hyvää! Miksi meidän on keitettävä kynsi?

[Stеrn]

Stеrnanteeksi, voinko lisätä omat 5 kopeikkaa? En oikein ymmärtänyt: missä vaiheessa laitat etikkaa hyytelöiseen lihaan?

[Caprice]

Caprice, kaada etikkaa juuri ennen kaatamista, kun tuon jäähdytetyn liemen maun mukaan.

abalone, kiitos! Kohdat, joista minun hyytelötuoksuni "katosi", esitettiin. Otan kaiken huomioon. Kirjoitin sen ylös, minun on ymmärrettävä ja ostettava tuotteita. On selvää, että kaada etikka loppuun, kiehumatta.Muussa tapauksessa happo tuhoaa kaikki hyytelöivät aineet (tiedän tämän makeisista) .Eikö et keittänyt hyytelöityä lihaa hitaassa liesi? Ymmärrän, että tämä voidaan tehdä, olen kiinnostunut: juuri sinä teitkö tämän reseptin tässä upeassa kattilassa?

[Kakku]

KakkuYmmärrän, että näytän valkoinen vihreä varis, mutta minulla ei ole multikookeria!

Sеrn, teen käytännössä kaiken kuten sinä, mutta nyt minulla on kysymys. Miksi laittaa koko liha erikseen, keitetään kaikki heti (jalat, kana tai muu sianliha, naudanliha), valutetaan liha, kattila, lisätään sitten sipulia, porkkanoita, kokonaisia ​​ja kypsennetään sitten matalalla lämmöllä 6 tuntia, ja erikseen jalat lisää sitten kana ja keitä vain 4 tuntia

Minäkin, kuten Konek, laitoin kaiken kerralla ja keitin yleensä yöllä matalalla lämmöllä niin, että joskus pullot kelluvat täällä ja siellä, sitten leikkaan lihan, hienoksi hienonnettua valkosipulia siellä, pippuria ja kaadan sen liemellä, jätän sen pöydälle. 15 minuutin kuluttua otan tulpan ja vankan päälle muodostuvalle rasvakalvolle, se poistetaan kuin kansi. sitten taas ja hyytelöity liha on läpinäkyvä kuin vauvan kyynele ja herkullinen

Voi, tytöt, kuinka monta kotiäitiä on niin paljon reseptejä ja menetelmiä hyytelön lihan keittämiseen
tärkeintä on kerätä rasvaa

Olen ottanut ajatuksen etikkaan, yritän ehdottomasti. Olen jo keittänyt hyytelölihaa hitaassa liedessä 2 kertaa, ja molemmat ovat onnistuneita, pakastettuja ja maistaneet herkullisia. Totuus ilman kukkoa

[Täytän sen kylmällä vedellä ja jätän 6-8 tunniksi kylmään veteen kylmään paikkaan]

Sianlihaa myydään viime aikoina jo kaavittuina, valkoisina ja puhtaina. Mutta jos ei, jalat on kaavittava perusteellisesti veitsellä ja pestävä. Katkaise sorkat. Kirveä ei tarvita tähän, sinun tarvitsee vain löytää rustoyhteys. Leikkaa jalat kahtia pituussuunnassa, mikä on myös varsin realistista.

En ole nähnyt jalkoja, jotka on jo käsitelty siinä määrin, että ne voitaisiin kypsentää heti.

Teen tämän: voitele se tarvittaessa kaasulla, huuhtele se, poistan myös kopion, leikkaan sen pituussuunnassa neljään osaan ja Täytän sen kylmällä vedellä ja jätän 6-8 tunniksi kylmään veteen kylmään paikkaan (loggialla). Voit vaihtaa veden kerran.

Ja vasta sitten kaapin. Vedessä liotuksen jälkeen jalat puhdistetaan helposti ja yksinkertaisesti, koko pintakerros ja jalat poistetaan vasta, kun ne muuttuvat valkoisiksi ja puhtaiksi.

Sitten kaikki on tavallista.

Voi, tytöt, kuinka monta kotiäitiä on niin paljon reseptejä ja menetelmiä hyytelön lihan keittämiseen
tärkeintä on kerätä rasvaa

Poistan vain vaahdon, enkä vaivaudu rasvan kanssa.
Kun hyytelöinen liha kovettuu, kerää kaikki jäädytetyt rasvat pinnalta haarukalla ja heitä ne pois. Käännä se astiaan - kauneutta ja herkullisuutta!

Ehkä "temppuni" ovat hyödyllisiä. Olen jo ottanut huomioon etikan.

En ole nähnyt jalkoja, jotka on jo käsitelty siinä määrin, että ne voitaisiin kypsentää heti.

Ostin jalat Billin supermarketista kotona. Joten ne eivät olleet vain puhtaita ja ilman sorkkia, vaan ne oli jo leikattu ympyröiksi.

Ja lihani puhaltaa sarjakuvassa, teen hyytelöityä lihaa. Periaatteessa teen kaiken kuten reseptissä ... mutta mitä etikka antaa? ei koskaan lisätty ...

[Suslenka]

Suslenka, tämä on perhesalaisuus!
Etikka korostaa hämmästyttävän paljon liemen makua ja rikkautta.

Varoitus !!!! Enintään 1 rkl 9% etikkaa ja vain jäähdytetyssä liemessä !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... tuli esiin hyytelöllä. Suolaan liemen itse lihan kanssa kypsennyksen viimeisellä kolmanneksella, kunnes se on tuskin suolaista, kypsennyksen jälkeen otan lihan pois, suolaan sen maun mukaan leikkaessani, sitten tuon liemen maun suolaksi ja kaadan lihan.
Etkö suolaa viipaloitua lihaa?

Yleensä ei. Mutta jos et yhtäkkiä lisää suolaa, voit myös lisätä suolaa, joka on jo asetettu levyille. Miksi ei?

Herkullinen hyytelö liha etikalla! Syön jo ... mutta tein kokonaisen sarjakuvan!

Voit liittyä kanssani kiitoksellesi vihjeestä lisätä etikkaa hyytelöityyn lihaan maun parantamiseksi. Tein niin, ihmiset olivat järkyttyneitä, kaikki pitivät siitä niin paljon.

kohta, ota työ. Hyytelö. Kaksi jalkaa sialta ja 700 g vähärasvaista naudanlihaa. Valmistin tarkalleen tekniikkasi mukaan, mutta monitoimikoneessa "Quenching" -tilassa
En syö lainkaan hyytelöityä lihaa, joten kokeilin sitä vain suolaa ja mausteita varten, ja siinä kaikki. Mutta aviomieheni rupesi suurella ilolla! arkaan kysymykseen "No, miten?" Optimistinen seurasi: "Erinomainen! Olisin aina tällainen!"
Tämän hän söi heti:

Mielestäni kommentit ovat tarpeettomia.

Hei, Stеrn, ja tänään keitin vihdoin hyytelölihaa reseptisi mukaan pelkästään naudanlihasta... Olet oikeassa, tämä on jotain! Jopa kolmivuotias poikani söi iloisesti, antoi ystävälle herkun, ja hän myös syttyi tuleen. Latasin kansion resepteillesi ja kiirehdin kotiin "luomaan".

Stellochka kerro minulleHyytelö
keitämme jalat noin 4 tuntia + kanan kanssa vielä noin 2 tuntia, eikö?

keitämme jalat noin 4 tuntia + kanan kanssa vielä noin 2 tuntia, eikö?

Melko oikein!

Stelochka kiitos reseptistä

[Tanechka]

Tanechka, terveydelle ja kiitos raportista!

Melko ruokahaluttava lihahyytelö!
Pieni neste ei riitä, mutta makuuni on parempi tällä tavalla kuin päinvastoin.
Tämä chuyka tulee luoksesi - kuinka paljon vettä kaadetaan.

Stella olet oikeassa, et ole tarpeeksi nestettä: ((

Kun kaatat vettä, näet mitä pannussa on jäljellä ... Mistä liemen läpinäkyvyydestä voimme puhua?

Suodatan sen yleensä kaadettaessa ja poistan sitten rasvan paperipyyhkeellä. Se osoittautuu lasiksi.

Suodatan sen yleensä kaadettaessa ja poistan sitten rasvan paperipyyhkeellä. Se osoittautuu lasiksi.

Tätä ei kannata tehdä. Yläosassa oleva rasvainen kalvo on erinomainen säilöntäaine hyytelölihalle jääkaapissa säilytettynä.
Voit ja sinun pitäisi poistaa rasva, kun tarjoilet hyytelöä lihaa pöydällä

Tätä ei kannata tehdä. Yläosassa oleva rasvainen kalvo on erinomainen säilöntäaine hyytelölihalle jääkaapissa säilytettynä. Voit ja sinun pitäisi poistaa rasva, kun tarjoilet hyytelöä lihaa pöydällä

Valitettavasti sitä on mahdotonta tallentaa - he syövät kaiken. :-) Muuten, miten poistaa jähmettynyt ja tiiviisti hyytelölihaan tarttunut rasva?

Muuten, kuinka poistaa jähmettyneestä lihasta tiukasti kiinni jäänyt rasva?

Täydellisesti irrotettava veitsi-haarukka-lusikalla, vain koota huolellisesti. Teen sen oikein yhteisessä tarjottimessa, ja sitten leikan sen osiin siellä ja siirrän sen annosteltuihin levyihin tai yleiseen levyyn ja laitan sen pöydälle. Se osoittautuu siistiksi ja puhtaaksi.
Heitän rasvaa pois, se ei toimi minulle