Liemi on läpinäkyvä, kultainen, tuoksuva

Liemi on läpinäkyvä, kultainen, tuoksuva

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Ainekset
Liha, siipikarja, luut
Vesi
Suola
Juuret ja vihannekset
Sipuli
Porkkana

Keittomenetelmä

• Luin kauan sitten, että liemiä keittäessä ensimmäinen vesi tulisi kaataa. Tämä on mitä teen. Pesen lihan, siipikarjan, luut perusteellisesti, laitan ne kylmään veteen, kiehuvaan ja annan kiehua (ei paljon) useita minuutteja.
• Sitten kaadan veden pois, huuhdotin lihan perusteellisesti kylmällä vedellä. Kaivosruukku (huomaa, että riippumatta siitä, kuinka huolellisesti poistat vaahdon, sedimentti jää pohjalle). Kaadan kylmää vettä lihatuotteiden päälle uudelleen ja nyt keitän liemen.
• Edellä esitetyllä menetelmällä on useita etuja.
• 1. Kaikki haitalliset aineet ja syöpää aiheuttavat aineet hävisivät ensimmäisen veden mukana.
• 2. Liemi (paitsi jos se kiehuu, mutta lisää siitä myöhemmin) osoittautuu erittäin läpinäkyväksi.
• 3. Liemen maku paranee huomattavasti.
• Älä huoli, liemi ei rikastu yhtään vähemmän! Samalla tavalla kypsennän hyytelölihaa, joka jäätyy täydellisesti ilman gelatiinia.
• Liemi ei ole välttämätöntä kiehua erittäin korkealla lämmöllä - maku heikkenee.
• Riittää, jos liemi kiehuu noin 20 minuuttia.
• Älä suolaa liemi heti. Suola on parempi 20 minuuttia ennen keittämistä.
• Juuret ja vihannekset ovat riittäviä munimaan 30 minuuttia ennen keittämistä.
• Jos sipulilla, jonka haluat laittaa liemeen, on mukava tumman kultainen kuori, heitä sipuli liemeen yhdessä rungon kanssa saadaksesi upean värin! Ja jos kuori on kevyt, on parempi heittää kuivia sipulinkuoria, jotka poistat huolellisesti kauneimmista sipulista ja keräät.
• Muista katsella liemen kiehumista! Liemen tulisi vain hiipua hieman. Sitten se pysyy läpinäkyvänä.
• Liemen väriä voidaan parantaa käyttämällä raastettuja porkkanoita. Raasta kaunis kirkas porkkana hienolla raastimella, purista mehu cheeseclothin läpi ja kaada tämä mehu liemeen 15 minuuttia ennen keittämistä.

Merkintä

Stern, käy ilmi, että minulla on sellainen rikkaus kuin sipulikuori, mutta en tiedä miten sitä käytetään. Kerro minulle, kiitos!

Sipulikuoret ovat välttämättömiä haudutetun tai keitetyn kalan, kalakeiton ruoanlaittoon.
Voit lisätä sipulinkuoria perunaa keitettäessä.
Resepti sardin sipulikuorissa on sisällysluettelossa.
Kuulin jossain, että sipulinkuoria lisätään teelehtiin. Kuori ei vaikuta teen makuun, mutta se parantaa teetä.

Koko ajan se ei ollut minulle selvää ja oli sääli tyhjentää ensimmäinen vesi, mutta koska Stella neuvoo, sinun on yritettävä ehdoitta! Ensin sanottu kuin tehty.

Saadun liemen jälkeen kypsennän tällä tavalla!

Paljon kiitoksia tiede!

Kuulin jossain, että sipulinkuoria lisätään teelehtiin. Kuori ei vaikuta teen makuun, mutta se parantaa teetä.

Luin, että tämä infuusio vahvistaa immuunijärjestelmää, puhdistaa verta, liuottaa munuaiskivet, jopa säästää jalat kouristuksista.

Vau!