|
 Capsicum on kiistatta tämän päivän suosituin mauste, jolla on merkittäviä terveysvaikutuksia. Etelä-Amerikan intiaanit ovat kuluttaneet kuumapippurin hedelmiä 7000 vuotta. Intialaisten, afrikkalaisten ja aasialaisten ihmisten ruoanlaitto on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman häntä, vaikka hän esiintyi siellä vasta vuoden 1492 jälkeen Kolumbuksen ansiosta, joka toi paprikaa Amerikasta vanhaan maailmaan.
Nykyään kulinaariset asiantuntijat käyttävät satoja tämän hyödyllisen kasvin lajikkeita, jotka on kasvatettu eri puolilla maailmaa ja mukautettu eri ilmastovyöhykkeiden olosuhteisiin.
Pippurihedelmät ovat kooltaan, muodoltaan, väriltään, pistävyydeltään ja maultaan vaihtelevia: sitruunan ja luumun hedelmäisistä sävyistä mausteiseen kahviin, manteliin ja jopa tupakkaan. Kypsymättömät paprikahedelmät ovat aina vihreitä. Lajikkeesta riippuen kypsät hedelmät voivat olla punaisia, keltaisia, violetteja ja jopa mustia. Ja mitä pienempi hedelmä, sitä katkerampi ne maistuvat. Ruoanlaittoon vihreitä hedelmiä käytetään aina vain tuoreina, ja punaisia hedelmiä voidaan syödä kuivassa muodossa.
Missä ovat paprikan terveysvaikutukset?
Kaikentyyppiset kuumat paprikat ovat terveydellisiä etuja yhdelle ainoalle geenille, joka on vastuussa kapsaisiinin, komponentin, jolla on suussa polttavan katkeruuden, tuotannosta. Sitä esiintyy pääasiassa siemenissä ja valkoisissa väliseinissä, jotka on poistettava hedelmistä ennen kypsentämistä ruoan mausteen pehmentämiseksi. Koska kapsaisiini ei liukene veteen, hedelmien liottaminen ei poista katkeraa makua. Katkeruuden vähentämiseksi merkittävästi hedelmät tulisi kaataa maidolla tai jogurtilla, koska kapsaisiini liukenee rasvoihin.
Kapsaisiinin parantavat ominaisuudet.
Kuumilla punaisilla paprikoilla on anti-inflammatorisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Maustaa vilustumista varten pippurilla broileri ja siten parantaa tämän perinteisen lääkkeen vaikutusta, koska kuumat pippurimausteet kuristavat nenän ja kurkun astiat ja lievittävät ruuhkia. Kapsaisiini on myös aineenvaihdunnan stimulantti, joka nopeuttaa kaloreiden polttamista kahden tunnin sisällä aterian jälkeen. Kapsaisiinin lääkkeellisiä ominaisuuksia koskevien tutkimusten tuloksena tutkijat huomauttavat, että diabeetikkopotilaat, jotka söivät runsaasti chilipippuria sisältävää ruokaa, tarvitsivat vähemmän insuliinia aterioiden jälkeen verensokerin alentamiseksi.
Mikä on Chili?
Chile on punainen paprika, joka ilmestyi Euroopassa mausteena espanjalaisten ja portugalilaisten Amerikan valloittajien ansiosta. Myöhemmin nimi "chili" tuli yleiseksi muille kuumapippurityypeille, joilla ei ole vain punaisia hedelmiä. Ja ruoanlaitossa sanaa "chili" käytetään tarkoittamaan mausteita, joilla on pistävä maku erilaisten paprikoiden pistävistä hedelmistä: thaimaalainen pippuri, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne ja muut.
Pippurimausteet ja mausteet.
Eri paprika-mausteita ja mausteita valmistetaan monissa maailman kansallisissa keittiöissä.
Paprika - mauste, jolla on kohtalaisen pistävä makea maku kirkkaan punaisen jauheen muodossa joidenkin paprikalajikkeiden kuivatuista hedelmistä. Paprikaa tuotetaan pääasiassa Euroopan maissa, kuten Unkarissa ja Espanjassa.
Cayenne - kuuma mauste, joka on valmistettu jauhetuista punapippurin hedelmistä, jonka Amerikan alkuperäiskansat kasvattivat ja kuluttivat jo ennen Columbusta. Tämä pippurilajike kasvaa hyvin nykyaikaisen Ranskan Guayanan maissa.
Tabasco - tunnetuin pippurikastike, jonka reseptin loi Edmund McIlenni.Tabasco-kastikkeen valmistaminen on erittäin pitkä prosessi, joka kestää kolme vuotta. Sitä tuotetaan Yhdysvaltain Louisianan osavaltiossa.
Resepti peri-peri-kastike kuuluisa kiitos portugalilaisten kulinaaristen mestareiden kanssa, jotka sekoittivat erityisellä tavalla alimitoitetun eteläafrikkalaisen peri-peri-pippurin, sitruunan, erilaisten mausteiden ja yrttien pistävät hedelmät ja saivat tuoksuvan pikantin maustekastikkeen.
Mooli poblano-kastike erittäin suosittu Meksikossa ja on vähitellen saamassa yhä enemmän mainetta ympäri maailmaa. Kastike yhdistää täydellisesti joidenkin kasvien paprikat, suklaat, mausteet, siemenet tai pähkinät.
Gourmet Karibian kastike.
Karibian kastike on erittäin helppo valmistaa, ja se on erinomainen mauste vihanneksille, paistetulle lihalle ja keitetylle kalalle. Kaksi kastiketta valmistukseen riittää kaksi tuoretta pippuria, yksi ruokalusikallinen merisuolaa ja yksi kuppi juuri puristettua mehua lime.
Pippurin kuumuuden pehmentämiseksi on tarpeen poistaa siemenet ja valkoinen ydin hedelmistä. Leikkaa sitten hedelmät hienoksi, laita ne kannuun, kaada kalkkimehua, johon sinun oli liuotettava suola etukäteen, sulje kansi ja laita kannu viileään paikkaan 4 päiväksi kastikkeen valmistamiseksi.
Joten suosituimmat mausteet ja mausteet kuumasta paprikasta lisäävät terävyyttä ja pikanttia katkeruutta keitettyihin ruokiin tarjoamalla todellista iloa gourmetilijoille, mutta tuovat myös korvaamattomia etuja kehollemme, auttaen meitä pysymään aktiivisina, kauniina ja terveinä.
E. Olkhovich
|
