|
Ensimmäiset makeiset valmistettiin muinaisessa Egyptissä päivämääristä ja hunajasta. Roomalaiset tekivät makeisia pähkinöistä ja kaikenlaisista siemenistä. Mitä modernit makeiset ovat? Sana "karkki" on peräisin latinalaisesta confectumista, joka tarkoittaa "valmisjuoma". Muinaisapteekit kutsuivat sokeroituja hedelmiä jalostetuksi hilloksi, jota käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Myöhemmin muita makeisia kutsuttiin myös makeisiksi. Esimerkiksi Venäjällä karkkimainen herkku valmistettiin melassista, vaahterasiirapista ja hunajasta ja idässä viikunoista ja manteleista.
Mutta todellinen intohimo karkkien ympärillä syttyi suklaan ilmestymisen jälkeen Euroopassa. Aluksi häntä pidettiin parantavana juomana ja jopa maagisilla ominaisuuksilla, ja sitten häntä syytettiin melkein kaikista kuolevaisista synneistä. Onneksi ego ei estänyt ihania herkkuja avaamasta tietä miljoonien makeisten sydämeen ympäri maailmaa, ja ammattitaitoiset leivonnaiset kokit keksivät suuren valikoiman makeisia, joista voimme nyt nauttia. Lyhyt opas suosituimmista täytteistä auttaa sinua olemaan hämmentyneitä valitessasi herkun makuun.
Marsipaani
Marsipaani on valmistettu sokerisiirapista ja jauhetuista manteleista, fruktoosista tai jauhemaisesta sokerista.
Kuka keksi ensimmäisenä marsipaanit, ei tiedetä varmasti. Yksi legendoista kertoo, että syynä tämän herkun keksimiseen oli nälkä! Tavallisista jauhoista puuttui kipeästi, joten leipä paistettiin mantelista. Toisen version mukaan marsipaania käytettiin lääkkeenä hermostohäiriöihin. Oli miten on, tämä hieno makeus on yleisimmin levinnyt Saksassa ja Itävallassa, joissa marsipaanista tehdään hauskoja hahmoja joulun aikaan.
Laittaa ruokaa marsipaani helppo kotona. On työlästä kuoriutua 0,5 kg manteleita ohuista nahoista, jauhaa jauhoksi, sekoittaa 200 g hedelmäsokerin ja 15 kpl kanssa. katkerat mantelit, jatkuvasti sirotellen vedellä. Sen jälkeen laita massa emalikuljaan ja kuumenna matalalla lämmöllä, kunnes muodostuu muovimainen tahna.
Tryffeli
Tryffelit ovat pyöreitä makeisia, jotka on täytetty ganeshalla (suklaan pohjalta valmistettu aromaattinen kerma). Nimen samankaltaisuus samannimisten sienien kanssa ei ole vahingossa. Tryffelisienien kunniaksi nämä makeiset saivat nimensä.
Klassinen tryffelit valmistettu kermasta, suklaasta ja voista. Tuloksena olevasta paksusta kermasta rullataan pieniä palloja, jotka sitten lasitetaan ja rullataan vohvelisiruissa, kaakaojauheessa, jauhetuissa pähkinöissä, kookoshiutaleissa tai koristeltu suklaakuvioilla. Haluttaessa voit lisätä makuun alkoholijuoman - rommia, konjakkia tai likööriä ganache-ruokaan. Ranskalaista konditoria Louis Dufouria pidetään tryffelien keksijänä. Erään uudenvuodenaaton aatteina loppuivat makeiset, mutta hän löysi tien ulos sekoittamalla yllä olevat ainesosat. Herkku oli kaikkien makuun ja löysi pian maailman rakkauden makealle.
Grilli
Paahdetut karkit valmistetaan paahdetuista pähkinöistä ja sokerista. Grilli voi olla pehmeä ja kova. Ranskaa pidetään hänen kotimaanaan. Legendan mukaan reseptin tälle makeiselle ei kuitenkaan keksineet ranskalaiset, vaan Scheherazaden tarinoiden "1001 yötä" sankaritar. Pähkinän ytimet lisätään sokeri-hunajasiirappiin, annetaan kovettua ja paahdetut pähkinät ovat valmiita. Haluttaessa se voidaan peittää suklaalla. Laatu hauras ei maistu katkera, ei tartu hampaisiin eikä sillä ole vieraita makuja.
Liitä
Yllätyt kuullessasi, että vaahtokarkkia ei keksitty idässä, mutta Venäjän kaupungissa Kolomna jo XIV-luvulla jKr.Aluksi vaahtokarkki valmistettiin kermavaahdosta, mutta myöhemmin he alkoivat lisätä munanvalkuaista, hunajaa tai sokeria. Perinteinen liitä valmistettiin venäläisessä uunissa. Tämä on ainoa tapa saavuttaa asteittainen lämpötilan lasku ja tuotteen oikea jähmettyminen. Kuivatut vaahtokarkkikerrokset käärittiin päällekkäin ja paistettiin uudelleen uunissa. Tätä makeutta pidetään terveellisenä, koska siinä on runsaasti pektiinejä.
Praline
Praliinit ovat erilaisia jälkiruokia, jotka on valmistettu pähkinöistä ja sokerisiirapista. Ranskalaiset yrittivät uudelleen! Praliini sai nimensä Ranskan suurlähettilään ansiosta Belgiassa. Vuonna 1671 Plessis-Praline-herttu valmisti ensimmäisen jälkiruoan raastetuista pähkinöistä, joihin oli sekoitettu paksu hunaja, suklaapaloja ja joka oli upotettu poltettuun sokeriin kuten karamelliin. Ajan kanssa praline alettiin käyttää kakkujen, suklaiden ja myös leivonnaisten koristeluun.
Karkkia kotona
Karkkireseptejä on paljon. Voit tehdä intialaisen burfi-herkun. Tarvitset 2 litraa maitoa, 1 rkl. l. voita ja 6 rkl. Sahara. Yhdistä raskaspohjaiseen kattilaan kaikki ainesosat ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Vähennä sitten lämpöä ja keitä, kunnes seos sakeutuu, kunnes se alkaa jäädä kattilan pohjan taakse (noin 24-60 minuuttia). Rullaa pallot saadusta taikinamassasta, anna niiden jäähtyä. Herkku on valmis! Halutessasi voit rullata burfin kookospähkinään tai laittaa mutterin sisälle.
Sergei
|
