Kahvipuu |
|
Kahvipuu, jossa on korkeita puita, ei uskalla kilpailla. Se kasvaa heidän kanssaan naapurustossa, mutta valitsee paikkoja, jotka eivät ole kovin varjoisia. Jos se asettuu varjoon, se kukkii harvoin eikä melkein tuota hedelmää. Oksat ovat vaakasuoria. Niiden lehdet taipuvat myös vaakatasossa vastakkain. Ja lehtien kainaloissa - pörröiset valkoiset kukat jasmiinin tuoksulla. Puu kukkii melkein ympäri vuoden. Kypsiä hedelmiä roikkuu kukkien välissä.
Mutta saaren metsät ovat ohentuneet, ne tuskin toipuvat. Lemurit lähtevät metsistä. Meneekö Bertrandin kahvi myös? Mutta se on epätavallista: siemenissä ei ole kofeiinia, ja tämä on niin tärkeää niille, jotka rakastavat tuoksuvaa juomaa, mutta jotka eivät ole tyytyväisiä kofeiiniin.
Suuri ranskalainen kirjailija teki oman kahvin. Tämän juoman suuri rakastaja oli myös Johann Sebastian Bach - kuuluisa saksalainen säveltäjä, joka kirjoitti jopa erityisen "Kahvikantaatin". Kahvin tärkein komponentti on erityinen kemikaali - alkaloidi - kofeiini. Se toimii kahvin vaikutuksen tärkeimpänä stimuloivana komponenttina: se laajentaa aivojen verisuonia, parantaa verenkiertoa niissä ja parantaa kudosten happea.
Paahdetun kahvin aromi johtuu koko joukosta orgaanisia aineita, joiden kokonaisuus määritellään tavallisesti termillä "kahvi". Tämä monimutkainen kimppu sisältää valeriinihappoa, asetaldehydiä, furfuraalia, metyylialkoholia jne. Kuinka valmistaa kahvia, minkä pitäisi olla juoma? Unkarilainen sananlasku sanoo:
Tosin herkullisimman kahvin valmistavat arabit. Tämä johtuu heistä juhlallisella rituaalilla, joka muistuttaa japanilaisten ja kiinalaisten teeseremoniaa. Kahvi sai nimensä Etelä-Etiopian Kaffan maakunnan nimestä. Jonkin ajan kuluttua Etiopiasta peräisin oleva kahvipuu tuotiin Arabiaan (nykyinen Jemen) ja täällä arabit kutsuivat sitä "qahwaksi". Arabiasta kahvipuu muutti Kaakkois-Aasiaan, missä hollantilaiset kehittivät kokonaisia kahviviljelmiä Jaavan ja Batavian saarilla. Koko hänen myöhempi historia liittyy Etelä-Amerikkaan ja ennen kaikkea Brasiliaan. Brasilian Santosin satamaa pidetään "kahvin pääkaupunkina".
Uskomattomilla seikkailuilla luutnantti de Clieu toi tämän taimen Martinka-saarelle vuonna 1723, missä hänet istutettiin maahan. Kahden vuoden kuluttua puu kukkii valkoisilla kukilla ja kantoi hedelmiä. Noin kilogramma siemeniä, joita kutsumme jyviksi, uutettiin kypsistä hedelmistä. Kymmenen vuoden jälkeen niistä kasvoi suuria kahviviljelmiä. Hauskalla tavalla kahvipuu pääsi Brasiliaan. Hollantilaisten ja ranskalaisten välisessä erimielisyydessä viehättävä brasilialainen Pallete kutsuttiin välimiesmenettelyyn. Naleten lähdön yhteydessä järjestetyssä jäähyväisvastaanotossa Alankomaiden kuvernöörin vaimo, hänen ihailijansa, pani kiintymyksensä merkiksi kourallisen kahvia siemeniä kukkakimpuun hänelle. Näyttää siltä, että ne olisivat Brasilian kahvikulttuurin alkuperä. Tämä on joka tapauksessa ranskalaisen toimittajan Pierre Rondierin väite. Tavalla tai toisella, mutta Brasilia on tällä hetkellä maan suurin kahvintuottaja. Euroopassa kahvi tuli tunnetuksi vuonna 1592 sen jälkeen, kun italialainen lääkäri ja kasvitieteilijä Prosper d'Alpino, joka seurasi Venetsian Egyptin suurlähetystöä, kuvasi kahvia lääkkeeksi. On todisteita siitä, että Venäjällä kahvi lääkkeenä oli jo vuonna 1665 tsaari Aleksei Mihailovitšin tuomioistuimessa.
Kahvi on kuitenkin tiennyt ihmisille. Täällä ja siellä alkoi avata kahviloita tai, kuten nyt sanomme, kahviloita. Ensimmäinen kahvila avattiin Lontoossa vuonna 1652 nimellä "Virgonia", ja 20 vuotta myöhemmin avattiin Pariisissa kuuluisa Procopio-kahvila, josta myöhemmin tuli Voltairen, Diderotin ja fontenelin kohtaamispaikka. S. G. Andreev Samanlaisia julkaisuja |
Kahvipuu kuuluu hullumpaan perheeseen; sitä viljellään laajalti monissa maailman maissa. Etiopiaa pidetään tämän kasvin syntymäpaikkana, jossa jo nyt, Abessinian ylängön joen laaksoissa 1000-2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, löytyy kahvipuun sakeuksia. Tämä on ikivihreä pensas tai puu, jonka korkeus on enintään 8-10 m.
Kulttuurisen lisäksi maapallolla on neljäkymmentä muuta villikahvityyppiä. Useimmat ovat afrikkalaisia. On myös aasialaisia. Kaikki eivät käytä ihmisten esirukouksia. Erityisesti Bertrandin kahvia 
On vaikea sanoa kuka, miten ja milloin löysi kahvin. Tarina kerrotaan Kaldin paimenesta, joka huomasi ensin, että vuohet tanssivat monimutkaista tanssia. Nelijalkainen käyttäytyminen yllätti hänet. Aloin tarkkailla. Sain selville: he tanssivat, kun syövät kahvipensan punaisia hedelmiä. Yritin itse - pidin siitä, se virkistyi. Ja se kaatoi niin paljon energiaa, että paimen itse alkoi tanssia.
Kahvin maku riippuu lajikkeesta ja sen alkuperästä. Raakajyvillä on epämiellyttävä supistava maku ja hajuton. He saavat maun ja aromin paahtamisen jälkeen.
Kahvin siirtäminen Amerikan mantereelle ja offshore-saarille on melko utelias.Tosiasia on, että hollantilaiset vartioivat valppaasti kahvimonopoliaan ja kuoleman tuskissa kieltivät kahvipuiden viennin. Mutta kerran he lähettivät poikkeuksellisesti ruukun kahvipuun Ranskan kuninkaalle Louis XIV: lle. Se siirrettiin Pariisin kasvitieteelliseen puutarhaan, jossa suurilla vaikeuksilla kasvatettiin taimi siemenistään.
Aluksi kahvia vastaan käytettiin epätoivoista propagandaa, keksittiin kaikenlaisia järjettömyyksiä, kuten se tosiasia, että ministeri Colbert poltti vatsaaan juoda kahvia. Papit väittivät, että kahvi on turkkilainen juoma ja että katolisten ei pidä juoda sitä.
| Prinsessa, Polyanika, Mamura | Sipulikasvien ravitsemuksen ominaisuudet |
|---|
Uudet reseptit
