|
 Pastan tärkeimmät edut ovat niiden korkea ravintoarvo ja imeytyminen elimistöön. Proteiinipitoisuus pastassa on 9,3%, rasvassa - 0,8%, hiilihydraateissa - 70,9%.
Pasta maistuu hyvältä ja kiehuu nopeasti. Matalan vesipitoisuuden (13%) vuoksi pasta on tuote, joka on erittäin vakaa pitkäaikaisessa varastoinnissa.
Pasta luokitellaan neljään tyyppiin: putkimaiset, vermikellit, nuudelit ja kiharat.
Putkimaiset tuotteet voi olla sileä ja aallotettu. Ne luokitellaan kolmeen tyyppiin: pasta, sarvet ja höyhenet. Pasta, ulkohalkaisijasta riippuen, jaetaan olkiin (halkaisija enintään 4 mm), erikois- ja erikois aallotettuihin (halkaisija 4–5,5 mm), tavallisiin ja tavallisiin aaltopahviin (halkaisija 5,5–7 mm), amatööreihin ja amatööreihin ( halkaisija yli 7 mm).
Sarvet ovat pikaleikattuja putkimaisia tuotteita, jotka on taivutettu sarven muodossa. Sarven pituus on 1-5 cm. Sarvet valmistetaan seuraavassa valikoimassa: oljet, erikoiset aallotetut, tavalliset ja monipuoliset, joiden ulkohalkaisija on määritetty pastalle.
Höyhenet joiden pituus on 10-15 cm (pitkä) ja 3-7 cm (lyhyt). Höyhenen alue ja halkaisija ovat samat kuin pastalla, paitsi oljet.
Halkaisijasta riippuen vermiselli on jaettu hämähäkinverkkoon, ohueksi, tavalliseksi ja amatööriksi. Jokaiselle tyypille asetetaan tietty halkaisija (0,8; 1,2; 1,5 ja 3 mm).
Vermiselli amatööri pituus on oltava vähintään 20 cm. hämähäkinverkko, ohut ja tavallinen vermiselli, pituudesta riippuen, jaetaan lyhyeksi pituudeksi ns alle 1,5 cm, pitkäksi ja pitkäksi taivutetuksi pituudeksi vähintään 20 cm. ... Hämähäkinverkko ja ohut vermikelli voidaan valmistaa enintään 30 g: n painoisina vyyneinä tai jousina.
Nuudelit sileä ja aallotettu. Nuudelit voidaan valmistaa vyyhtien tai jousien muodossa. Yhden vanteen tai jousen massa on enintään 50 g. Kapeita alle 1,5 cm pitkiä nuudeleita ja alle 2 cm pitkiä leveitä nuudeleita kutsutaan muruksiksi.
Kiharat tuotteet jaettu korville ja kuoreille, joiden seinämän paksuus ns on yli 1,2 mm, halkaisija enintään 30 mm; mannasuurimot, aakkoset ja hahmot, joiden seinämän paksuus on 2 mm, leveys 8 mm, pituus 12 mm; tähdet ja muut.
Pastan laatua, varastointia ja kuljetusta koskevat vaatimukset... Pastan maussa ja hajussa ei saa olla katkeruutta, mustusta, hapan makua ja homeista hajua. Happamuuden ei tulisi olla yli 3,5-4%. Tuotteiden väri on yksivärinen, mikä vastaa jauhojen väriä. Irtotavaroiden romun sisältö on sallittu 7-10% ja pakatuissa tuotteissa - 4-5%. Epämuodostuneiden tuotteiden pitoisuus sallitaan 1,5-5% pakatuissa tuotteissa ja 2-10% irtotuotteissa.
Pasta tulee varastoida kuivissa, puhtaissa ja hyvin ilmastoiduissa tiloissa, joissa ei ole tuholaisia. Huoneen suhteellinen kosteus ei saisi ylittää 60-70%.
Pastan varastointiprosessissa on tarpeen tarkistaa säännöllisesti kosteuden, happamuuden ja viljakasvien tuholaisten tila. Happamuuden lisääntyessä pasta on ensisijaisesti toteutettava, ja kosteuden lisääntyessä se kuivataan ja asetetaan uudelleen.
Cocan oppikirja (toim. S.M.Timokhov), 1982
|
