Kotitekoinen tiivistetty maito

"Ei neitsyt" - kiitos!
No, jos voit tehdä sen 20 minuutin välein, sinun pitäisi yrittää. Teen sen, muuten olen ensimmäinen kerta, pelkään vittu.

Ja Kenwoodissa induktiolämmityksellä ja jatkuvalla sekoituksella kukaan ei yrittänyt tehdä sitä?

Kerron sinulle.
Poika oli kärsimätön, joten hän kokki.
Hän antoi ohjeita puhelimitse (tärkein ehto oli - Älä koske vain monikeittimeen!), Joten hän antoi mittasuhteet muistista, mutta luultavasti hän erehtyi, hän kaatoi 1 kg sokeria 1,5 litraan maitoa), tietenkin unohdin soodan ...
Tulos - keitetty noin tunnin ajan, massa muuttui hieman kermaiseksi, mutta ei sakeutunut. Sitten ilmestyin, ja koska he välittivät kepin minulle, päätin, että sokeria ei ollut tarpeeksi, ja lisäsin toisen lasin (ja miksi?). Sekoitettiin vielä neljäkymmentä minuuttia, tänä aikana (kun se alkoi sakeutua), massassa alkoi ilmestyä pieniä hiutaleita, jotka muuttuivat sitten paakkuiksi ja sitten sulaneiksi (massasta tuli kuin murskattujen "lehmän" makeisten pannu), massa näytti jakautuneen kaksi jaetta, tiheämpi sokerinen ja vetinen, läpikuultava.
Lyhyesti sanottuna, sammutin sen. Jäähdytyksen jälkeen se osoittautui paksuksi "kyhmyiseksi" ruskehtavan väriseksi massaksi, jolla oli rapeita vaikutuksia. No, ei sanaa, sulatettua toffeetta. Minusta tuntuu olevan liikaa sokeria.
Mutta silti kaikki pitivät mausta. Levitä (tarkemmin sanottuna laita) leivän päälle.
Otan kaksi, mutta se on totta.

Myös tässä melkein sama ongelma - maitosiirappiin muodostui kokkareita. Sen jälkeen kun tiivistetty maito oli kypsennetty, asetin sen kypsymään mikroaaltouunissa keitetyn maidon saamiseksi, mutta laskimot alkoivat muodostua ikään kuin "haut". Yleensä kävelin tehosekoittimella, se osoittautui homogeeniseksi massaksi - luotin siihen, mutta jäähtymisen jälkeen jyvät tuntuivat.
Miksi näin tapahtui?

Luulen, että kokkareita esiintyy liikaa sokeria johtuen (joka tapauksessa tämä aiheutti kokkareita minulle). Sokeri alkaa kiteytyä ...

Rehellisesti keitetty tiivistetty maito sekoittaen kolme tuntia. Mittasuhteet ovat 2 litraa kolhoosimaitoa ja 1 kg sokeria. Sekoitettiin usein. Keitetään matalalla kiehuvalla. Väri osoittautui kermaiseksi, tiivistetyn maidon maku, mutta ei sakeutunut ollenkaan. Tuotos oli 1,5 litraa. En tiedä mitä tein väärin. Loppujen lopuksi keität hilloa, siitä tulee tiivistetty siirappi, mutta täällä se ei sakeudu ollenkaan. Mitä tein väärin?

Hyvää iltaa! Haluan ilmoittaa tiivistetystä maidostani, yhtäkkiä joku on kiinnostunut)
Tein 99%, kuten Admin-Tanyusha kirjoitti, muutos: 750 g sokeria per 2 litraa kotitekoista maitoa ja soodaa ... hyvin, yleensä veitsen kärjessä. Minulla oli tämä resepti pitkään ja tein sen 100 vuotta sitten))
Joten se siitä. Hän keitti maitoa kattilassa kaasuliedellä, liuotti siihen sokeria, soodaa, vanilliinia. Voit keittää hitaassa liesi, mutta se kestää kauan. Kaadin sen monikeittokulhoon. Asennettu ohjelma Multipovor, lämpötila -120 astetta. Asetin ajaksi 1 tunti 45 minuuttia. Jos sinulla ei ole monikeittolaitetta, valitse ohjelma, jonka lämpötila on 110-120 astetta (tämä on kuvattu minkä tahansa monikeittimen ohjeissa).
ÄLÄ SULJE KANSI KATTIMEN PÄÄLLE!
Sekoittaen ajoittain, keitetty 45 minuuttia, väri muuttui, mutta sakeus oli nestemäinen. Sitten hän alkoi vaahtoa paljon, laski lämpötilaa 110 astetta ja odotti ohjelman loppua.
Hän sammutti sen, jäähdytti sitä vähän ja kaatoi purkkeihin.
Tuotos-1L 100g (valokuvapurkkeissa 650g ja 500g)
Päätelmä:
1. Älä sulje kantta. Multiin lähellä ei tarvitse seisoa yli tunnin ajan, maito ei pääse pois. Sekoita 10-15 minuutin välein
2. Älä liioittele sitä. Kaada ajan myötä ruokalusikallinen lautaselle ja jääkaappiin, poista välittömästi tiheys. Luulen, että puolitoista tuntia olisi riittänyt minulle, mutta toin silti sen 1 tuntiin 45 minuuttiin.
3. Väri on hieman tummempi kuin myymälä, maku on hyvä.Kun kaadin tiivistettyä maitoa purkkeihin, se oli hyvin nestemäistä, olin jo huolissani. Kun se oli täysin jäähtynyt, tiheys oli erinomainen.
4. Onko sen tekemisen arvoinen? JOO!
Muuten, samalla kun se jäähtyy, sekoita liian, jotta kalvo ei muodostu.

Hei siellä. Kypsennän tiivistettyä maitoa muutamassa minuutissa mikroaaltouunissa. Kuka ei pidä maitojauhetta, mielestäni voit mukauttaa reseptin tavalliseen reseptiin. Jaan reseptin:

MIKROAALTOISESSA MAITOITETTU MAITO
Kuivasta maidosta
Maitojauhe - 3 rkl,
Sokeri - 5 rkl
Tärkkelys - 1 tl
Vesi - 110 grammaa.
Sekoita kaikki 700 gramman purkkiin ja laita mikroaaltouuniin 30 sekunniksi - 1 minuutiksi, jotta maito ei pääse pois. Tee tämä 3-4 kertaa sekoittaen joka kerta hyvin.
Erittäin maukas tiivistetty maito osoittautuu, ja voit päällystää kakut.

[unikeko]

unikeko,
Svetlana, millä voimalla sinun pitäisi kokata mikroaaltouunissa?

Svetlana, millä voimalla sinun pitäisi kokata mikroaaltouunissa?

Täysi voima. Mutta sinun on seurattava jatkuvasti, heti kun massa nousee kaulaan, sammuta se sitten välittömästi. Parempi tehdä tämä 700 gramman purkissa (lisän sen viestiin nyt).

No, viisi senttini. Keitä missä haluat, mutta! Mitä suurempi lähtötuotteiden massa, sitä leveämpi pannu. 2 kupillista maitoa sokerilla keitetään millään tavalla, mutta korkeassa lämpötilassa nopeammin ja ilman sulaa väriä. 1 litra maitoa ja 2 kuppia sokeria varten tarvitset leveän kattilan, jonka tilavuus on 5-6 litraa. Lopputuotteen tuotos on noin 650 g. Koko izbyonka-maito.