Hyytelönyt hauki

Hyytelönyt hauki

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Zander	1 kg
Gelatiini	10-12 g
Selleri	1 juuri
Persilja	1 juuri
Porkkana	1 KPL.
Polttimo	1 KPL.
laakerinlehti	1 KPL.
Jauhettua pippuria
Suola	maku
Tillin vihreät

Keittomenetelmä

• Kuori kala, leikkaa paloiksi (tein fileitä). Laita luut, pää ilman kiduksia kattilaan, lisää porkkanat, selleri- ja persiljanjuuri, sipulit, suola, laakerinlehti, pippuri.
• Peitä vedellä ja keitä keskilämmöllä. Laita 15-20 minuutin kuluttua kuhapaloja samaan kattilaan. Kun kala on valmis, ota se ulos uralla, laita astiaan ja laita kylmään paikkaan.
• Siivilöi liemi, jossa kala ja vihannekset keitettiin, ja kaada esiliuottettu gelatiini. (Huomaa - koska en pidä gelatiinista, ostin sen sijaan monnipään ja keitin sen, se jäätyi myös ilman gelatiinia ) Kiehauta (älä kiehua!), Siivilöi uudelleen cheeseclothin läpi. Aseta hauki kokonaisen kalan muotoiseksi, laita porkkanapiirejä kalanpalojen väliin. Kaada kuha hyytelöllä.

Merkintä

Itse testaamani resepti, valitettavasti ei ole valokuvaa.

Kiitos koko prosessin yksityiskohtaisesta kuvauksesta! Kuvittelin kuinka kaunis se on!