Baskimaan kirsikkakastiketta

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina:
300 g jauhoja
150 g sokeria
125 g voita
1 muna
1 keltuainen
2. l. rommi (I lila konjakki)
Täyte:
4 keltuaista
40 g tomusokeria
40 g sokeria
40 g jauhoja
400 ml maitoa
100 g jauhettuja manteleita
2 rkl. l. rommi
1 vaniljakapseli tai 1 pussi vaniljasokeria (puolitoista rkl vaniljasokeria)
250 g kirsikoita, kivettömiä
Sisustus:
1 keltuainen

Keittomenetelmä

Tämä kakku on halkaisijaltaan pieni, muotoa tarvitaan halkaisijaltaan 20-22 cm, eikä korkea. Chadeyka on 2-3 cm korkea, minulla 4 cm.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
Keitä ensin vaniljakastike.
1. Lisää 400 ml maitoa vaniljaa ja 40 g sokeria lämmetäksesi.
Sekoita neljä keltuaista 40 g: lla jauhoja ja 40 g: lla tomusokeria homogeeniseksi massaksi.
2. Heti kun maito kiehuu, poista se lämmöltä, odota kiehumisen loppumista ja kaada se keltuaisiin sekoittaen.
3. Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Jos kerma ylikuumenee, keltuaiset rypistyvät, joten ole varovainen.
4. Lisää 100 g jauhettua mantelia valmiiseen lämpimään voiteeseen.
5. Sekoita ja anna jäähtyä peitettynä kalvolla.
Aloitetaan testi.
1. Sekoita 125 g voita sokerilla (150 g) kermaiseksi massaksi.
2. Lisää 1 muna ja 1 keltuainen, sekoita huolellisesti tasaiseksi.
3. Kaada 300 g jauhoja, lisää 2 rkl. l. rommi (konyaka) ja vaivaa pehmeä taikina. Jaa kahteen osaan: kolmas ja 2/3, litistä ne tasaisiksi kakkuiksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
4. Pese 250 g kirsikoita, poista kuopat.
5. Lisää 1 rkl jäähdytettyyn kermaan. l. rommi.
6. Rullaa suurin osa taikinasta ja aseta 20 cm: n pannulle niin, että taikina roikkuu reunojen yli.
Laita kerma ja sitten kirsikat.
7. Rullaa pienempi osa taikinasta, aseta se täytteen päälle, liu'uta valssaustappi päällekkäin taikinan liittämiseksi ja leikkaa reunat. Lävistä reiät höyrysauvalla. Harjaa keltuaisella, johon on sekoitettu teelusikallinen vettä.
8. Paista 180 ° C: ssa noin tunti esikuumennetussa uunissa.
Jäähdytä valmis kakku kokonaan ja leikkaa se vasta sitten.
PS Tämän seurauksena taikinani osoittautui vaadittua nestemäisemmäksi, enkä kategorisesti halunnut kietoa itseäni rullalle. Levitin sen vain muodoltaan sormillani, tein eräänlaisen korin sivuilla. Sijoitin täytteen. Voitelin "korin" reunat keltuaisella, jotta ne tarttuisivat hyvin. Hän pani "kannen" päälle ja kääri reunat reunalla. Maalasin kirsikat kirsikkamehulla. Aluksi se oli hyvin kaunis, ja sitten mehu pimensi !!!
Tämän seurauksena piirakka osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta minulle oli täydellinen yllätys, että sisällä oleva kerma pysyi kerma eikä jäätynyt massa. Siksi varoitan teitä etukäteen.