Paistetut piirakat Universal (mestarikurssi)

[Vaihe 1 - Täytteen valmistelu]

Paistetut piirakat Universal (mestarikurssi)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina:
Jauhot korkeinta laatua	500 g
Maito	220 g
Suola	3 tl
Sokeri	4 rkl. l.
Voi	45 g
Kuivahiiva	1 pussi
Munat	2 kpl
Täyte:
Polttimo	1 KPL.
Liha	300 g
Perunat	300 g
Voi	50 g

Keittomenetelmä

• Jaetaan piirakoiden valmistus 3 vaiheeseen:
• Vaihe 1 - Täytteen valmistelu
• Vaihe 2 - taikinan valmistelu
• Vaihe 3 - Paistetaan piirakat itse
• Vaihe 1. Lihan ja perunan täyttö.
• Kuori ja keitä perunat
• 
• Lisää öljy ja mash
• 
• 
• Keitä sianliha kaulaan, kunnes se on pehmeä
• 
• 
• Tässä on valmis pala
• 
• 
• Viemme keitetyn lihan lihamyllyn läpi
• 
• 
• Kuori ja pilko sipuli hienoksi
• 
• Paista sipulit pannulla kullanruskeaksi
• 
• 
• Lisää jauheliha ja paista sipulilla
• 
• 
• Lisää pannulle perunamuusia
• 
• Sekoita hyvin ja paista vähän
• 
• Laita valmis täyte puhtaaseen astiaan ja anna jäähtyä
• 
• Osa II
• Vaihe 2. Taikinan valmistus.
• Kuten kirjoitin yllä, keitämme taikinan leipäkoneessa.
• Ainesosien määrä valittiin hyvin pitkään ja huolellisesti, joten jotta kaikki toimisi, sinun on käytettävä keittiövaakaa. Jos reseptissä kirjoitin 45 g, sinun täytyy todella laittaa 45, ei 46 tai 44. Tämä on erittäin TÄRKEÄÄ! (joten he kertoivat minulle tällä foorumilla
• Otamme kulhon, vaa'at ja ämpärin leipäkoneesta
• 
• Käytän vain sellaista hiivaa
• 
• Kaada hiiva kauhan pohjaan
• 
• Otamme 500 g jauhoja
• 
• Lisää jauhot ämpäriin
• 
• Lisää suola ja sokeri
• 
• Lisää munat
• 
• Punnitse öljy
• 
• Lisää öljyä ämpäriin
• 
• Punnitse maito
• 
• Kaada maito ämpäriin
• 
• Laitetaan ämpäri leipäkoneeseen ja käynnistetään taikinanvalmistusohjelma
• 
• Kun leivänvalmistaja on suorittanut ohjelman, emme ota taikinaa vielä 1 tunti. On tärkeää! Tuntia myöhemmin otamme ämpäri
• 
• Laita taikina valmiille työpaikalle
• 
• Vaivaa taikina käsin ja jatka piirakoiden valmistusvaiheeseen
• 
• Osa III
• Vaihe 3. Keitetään piirakat itse.
• Leikkaa pala taikinaa ja muodosta siitä pallo
• 
• Kaulaa kaulin avulla pieneksi kakuksi. Venytän yleensä taikinaa käsilläni
• 
• Laita täyte kakkuun
• 
• Liimataan reunat kiinnittämällä ne tiukasti sormillamme
• 
• Tasoita piirakka käsillämme
• 
• Laita piirakka laudalle ja kaada piirakka rullalla
• 
• 
• On käynyt ilmi, että tämä on niin tasainen piirakka
• 
• Täyte on ohi, joten laita aprikoosihillo. Tämä puhuu testin monipuolisuudesta.
• 
• Laita valmiit piirakat jauhotetulle pinnalle
• 
• Laita teflonilla päällystetty paistinpannu liesi ja lisää kasviöljyä. Yhdeksästä lämmitysnopeudesta valitsen kuudennen nopeuden. Pannun piirakan tulisi nousta 3-4 kertaa. Jos laitat korkealle lämmölle, piirakat eivät nouse ja palaa.
• 
• Valmistele iso levy valmiita piirakoita varten, laita siihen paperilautasliina, jotta se imee ylimääräisen öljyn.
• 
• Laita piirakat paistinpannulle, joka "nousi", kun veistimme koko erää
• 
• Piirakoiden paistaminen kestää muutaman minuutin, joten älä jätä pannua. Heti kun toinen puoli on ruskistunut, sinun on käännettävä piirakat välittömästi
• 
• Heti kun piirakat paistetaan molemmin puolin, sinun on paistettava tynnyri
• 
• 
• Laita valmiit piirakat lautaselle. Huomaa, kuinka pihvit nousivat pannulla. Noin 4-5 kertaa!
• 
• 

Merkintä

Kutsuin piirakoita universaaleiksi, koska ne voidaan valmistaa millä tahansa täytteellä. Jokaisella kotona on todennäköisesti tai on jo "kerää pölyä hyllylle" leipäkone. Usean kokeen ja virheen menetelmällä syntyi (tällä foorumilla) täydellisesti varmistettu taikinaresepti, erityisesti leipäkoneelle.

Voit laittaa piirakkoihini minkä tahansa täytteen (taikinan ominaisuudet).Voit käyttää hilloa, lihaa, kaalia jne. Ja tämä on valtava plus tästä reseptistä!

Hyvää ruokahalua !

Samanlaisia ​​reseptejä

"Aamu" piirakat (Omela)

Piirakat "vanha venäläinen" (Yura 72)

Piirakat "herkkä" (Hammaslääkäri)

Aloitteleva leipuri on heti näkyvissä - pieni ämpäri liedestä jo loistaa, ja minun on jo Chuchundra

Kiitos! Jos katsot tämän foorumin ensimmäisiä viestejäni, voit ymmärtää, että ostin leipäkoneen pitkään. En vain paista leipää eikä tee hilloa. Otin lieden yksinomaan taikinan valmistamiseen. Enkä ole pahoillani!
Muuten - Kuvassa oleva hiiva (keltainen Saf-Moment ja punainen Saf-Moment, jossa on hopeanväriset insertit) on epäonnistunut viime aikoina. Heitin viimeiset 3 vaivaa (otin hiivaa eri myymälöissä ja viimeinen käyttöpäivä vuoteen 2011 asti) roskakoriin .... Taikina ei noussut ollenkaan. Kaikki hiivat osoittautuivat väärennöksiksi. Ostin tuontia ja heti kaikki "toimi"

Ja choy = sitten puhaltaa ne paistinpannuun? Mitä sanoja minun pitäisi sanoa? No, siellä on "Fuck-tibedoh", kuten ....
Ja piirakat ovat super! Liityn Omelaan kysymyksellä leivotusta versiosta ....

[elokuu]

elokuu, hiivaleipä pussissa, grammoina tai teelusikallisina, kaikkialla on erilaisia ​​pakkauksia ...

12 grammaa annospussi, annos 1 kg jauhoja kohti. Mutta he ovat vaniljan kanssa. Mutta entä lihan täyte?

Ja mestarikurssi on upea !!! Ja mikä on erittäin mukavaa - uros !!!

Tietoja hiivasta. Taikinan reseptiä ehdotettiin minulle tällä foorumilla todennäköisesti vuonna 2007. Resepti sisältää 1 tl hiivaa. Tein aina tämän, mutta joka kerta taikina nousi huonommin (silmiemme edessä hiivatuotanto taantui) ja minun piti lisätä reseptiin pieni hiiva. Joten aloin vähitellen laittaa täsmälleen yhden pussin taikinaan. Saan yhden 500 gramman pussin. jauhot (2 kertaa enemmän kuin valmistaja on ilmoittanut). Minun on sanottava, että hiivalla ei ole hajua, taikinan maku ei ole muuttunut. Jos sinulla on korkealaatuista hiivaa ja tiedät kuinka paljon sinun on nostettava 500 g. jauhoja, laita sitten juuri niin paljon kuin luulet tarpeelliseksi - tämä on oikea päätös

Täytyy paistaa, eikö ??? voitko leipoa ???

Olen stumped. En ole koskaan yrittänyt leipoa uunissa tämän reseptin mukaan, eikä tällaista tehtävää ollut, koska tiedän yhden totuuden - että kasviöljyssä paistettu ei ole kauan kaatunutta ja voidaan syödä kylmänä. Uskokaa minua, paistetut piirakat ovat maukkaampia toisena päivänä kuin uunissa paistetut. Mutta jos teet "suoraan pöydälle", luultavasti leivonnaiset ovat super, vaikka en ole kokeillut sitä .....

miksi ei paista raakaa jauhelihaa heti? ja sitten keitä ... ja niin heti paistinpannussa - bam!

Yritin tehdä tämän .... Se osoittautuu herkullisemmaksi, jos keität kaiken ensin. Sitten sinulla on myös liemi - keitä itsellesi keittoa - niin sinulla on täysi ateria - ensimmäiselle keittolle toisille piirakoille))))))))))). Jos on "laiska" hemmotella tällaista täytettä - tee piirakoita kaalilla - lupaan, että ne ovat yhtä maukkaita kuin lihapiirakat.
Toistan, että täyte voi olla mitä tahansa!

Viime aikoina tämä hiiva on lakannut toimimasta minulle. Viimeiset 3 erää ovat kaikki roskakorissa. Taikina ei noussut ollenkaan





Käytän näitä nyt ... Vaikuttaa normaalilta, mutta taikina, kuten kuvissa, ei nouse niin, mutta kaikki näyttää toistaiseksi olevan siedettävää ... Laitoin ne kahteen 500 g: n pussiin. jauhot., vaikka siellä ja ohjeissa, he suosittelevat sitä rikastuvan taikinan saamiseksi. Olen etsinnässä.

Kiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta MK: sta!
Ja jos HP: ssä on ensin nestemäisiä komponentteja ja sitten kuivia, niin mitä minun pitäisi tehdä? Tee se tiukasti reseptin mukaan (loppujen lopuksi kirjailija sanoo, ettei pidä vetäytyä yhdestä vaiheesta), tai tehdä kirjanmerkki samanlainen kuin HP rakastaa?

Todellisena kemistinä en luota ohjeisiin

IMHO taikina ei todellakaan nouse edes kahdella tämän hiivan pakkauksella.

Yritä vaihtaa elävään hiivaan. Ukrainalaiset tekevät hyvää työtä missä tahansa testissä.

Moskovassa puristettua hiivaa Lux. 2 grammaa hiivaa / 100 grammaa jauhoja. Tarkistettu (y)

[elokuu]

elokuu, hiivaleipä pussissa, grammoina tai teelusikallisina, kaikkialla on erilaisia ​​pakkauksia ...

1 pussi - 11 gr.

Kiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta MK: sta!
Ja jos HP: ssä ensin nestemäiset komponentit ja sitten kuivataan, mitä sitten tehdä? Tehdäänkö se tiukasti reseptin mukaan (loppujen lopuksi kirjoittaja sanoo, ettei askelta taaksepäin), vai tehdäkö kirjanmerkki samanlainen kuin HP rakastaa?

Asenna uunivalmistajan ohjeiden mukaan. Viime aikoina olen sekoittanut hiivaa yleensä jauhoihin ja tulos on vain paranemassa ... Kaada maitoa, munia, voita ja jauhojen päälle hiivaa, sokeria ja suolaa ...

Jos se ei toimi, en neuvonut sinulle mitään

[Vähän]

Vähän, Lux nimetään uudelleen Saf-Nevaksi, joka oli aikaisemmin 42g ja kumpikin 100g.Ne valmistetaan Khimkissä.

Nyt on jälleen keskeytyksiä. Varattu saari - Vkusan ABC. On yksinkertaisesti, ilmeisesti, vähemmistö ostajista, jotka paistavat oman leivänsä - niin se on

IMHO: n valmistaja on sama kuin SAF-Moment



Ostin tämän hiivan tänään. Aion yrittää :

[elokuu]

elokuu, kun kirjoitat "Tasoita piirakka käsilläsi", kun liitossauma on kakun puolella tai keskellä?
Eilen paistin reseptien mukaan perunoita ja paistettuja sipulia. Kotona olevat ihmiset ovat iloisia, mutta en ole kovin onnellinen, koska piirakat osoittautuivat matalammiksi kuin sinun. Vaihdan pakattuun hiivaan. Ne ovat aina saatavilla O'key-kaupassa (talon vieressä), sekä "Lux" että "Royal" Kron Jast. Kiitos reseptistä
+1.

[elokuu]

elokuu, kun kirjoitat "Tasoita piirakka käsilläsi", kun liitossauma on kakun puolella tai keskellä?

Keskisauma. Ei "sivuttain" ... litistän sen vain käsilläni, jotta se olisi kätevämpää rullata rullalla, kun litistan sitä, kaikki epätasaisuudet täytteessä suoristuvat. Siinä kaikki. Leivotaan ensimmäinen puoli saumalla. Valssimme samaa saumaa pitkin rullalla ...

mutta en ole kovin onnellinen, koska piirakat osoittautuivat matalammiksi kuin sinun. Vaihdan pakattuun hiivaan.

On silti hyvä, että ne yleensä nousivat kuivahiivasta. Kuten kirjoitin, heitin vain 2 viimeistä vaivaa ämpäriin .... taikina ei noussut ollenkaan.
Hän etsii normaalia hiivaa. Toistaiseksi olen kieltäytynyt SAF-MOMENTista .......

Ja mikä tärkeintä - älä laita pannua korkealle lämmölle. Keskimäärin pihvit nousevat ja paistuvat paremmin
Piirakoita ei tarvitse leipoa sen ymmärtämiseksi, onko taikina normaalia vai ei. Alat ymmärtää kaiken mallinnuksen aikana.

Huomio !

Kun vihreät piirakat ja rullaat ne sitten rullalla ja sauma ei ole ollenkaan näkyvissä, sinulla on erinomainen taikina, joka sitten nousee ja piirakat ovat vain erittäin hyviä eivätkä hiipiä pannulla.
(katso kuviani - juuri niin tapahtui. Valssattu piirakka makaa saumana. Löydä sauma)



Jos ei ole mahdollista sulkea niin, että sauma katoaa, jokin on vialla

Nämä ovat henkilökohtaisia ​​huomautuksiani. Sinun ei pitäisi epätoivoa tässä tapauksessa, sinun on jatkettava piirakoiden paistamista. Usein itse näen ompeleet, mutta minusta näyttää siltä, ​​että kysymys on jauhoista, hiivasta, munista jne.

Aion pelata Find the Seam -huomenna! Hiiva on tuoretta, joten toivon parasta.

Kuten ymmärrän, kaikki riippuu taikinan plastisuudesta. Kun se osoittautuu muoviksi, siinä ei ole lainkaan ongelmia ... ja se muotoutuu ja nousee eikä saumat eroa toisistaan ​​jne. IMHO, kun taikina osoittautuu hieman tahmeaksi, se on niin hyvä. Voit aina lisätä jauhoja rullalle ja käsiin, ja piirakat itse tarttuvat yhteen merkittävästi eikä sauma ole näkyvissä

Tänään paistin näitä piirakoita toisen kerran. Laitoin ainesosat ei kirjoittajan mukaan, vaan leivänvalmistajan ohjeiden mukaan, toisin sanoen päinvastaisessa järjestyksessä. Tällä kertaa vaivaaminen ei tapahtunut "hiivataikina" -moodissa, vaan "patonkeja" -tilassa. Signaalin jälkeen hän sammutti leipäkoneen ja jätti sen pois tunniksi, kuten elokuussa, vaan 40 minuutiksi, koska taikina alkoi ryömiä kauhasta. Leikkaamisen jälkeen taikinan 28 palloa, jätin ne pyyhkeen alle 20 minuutin todisteeksi.Taikina osoittautui erittäin kevyeksi, täysin ei tahmeaksi, kun piirakat oli rullattu täytteellä, saumaa ei näkynyt (tein sen!) Suosittelen Muli-5004: n sekoittamista yllä kuvatussa tilassa. Piirakat olivat herkullisia ensimmäistä kertaa, mutta tällä kertaa ne olivat vain hienoja, koska jauhot ja hiiva ovat samat. Kiitos vielä kerran elokuussa.

Super!
Onnittelut, piirakat ovat hyvin kauniita ja minusta tuntuu, että ne ovat herkullisia.
Eilen keitin taas - kaikki on samaa, vain jauhot olivat erilaisia ​​- se osoittautui juuri S U P E R! Vielä parempi ja maukkaampi kuin kuvissani. Kun tein piirakoita, perheeni varasti minulta raakaa taikinaa ja söi ... Sanotaan, että se osoittautui aivan super ...
Joten herää kysymys, miksi se ei toimi uudestaan ​​ja uudestaan. ?

Super!
Onnittelut, piirakat ovat hyvin kauniita ja minusta tuntuu, että ne ovat herkullisia.
Joten herää kysymys, miksi se ei toimi uudestaan ​​ja uudestaan. ?

Kiitos. No, käytit eri jauhoja, mutta muutin kirjanmerkin järjestystä ja vaivaustilaa - se on paras tulos!

Super!
Onnittelut, piirakat ovat erittäin kauniita ja minusta tuntuu, että ne ovat herkullisia.
Eilen keitin taas - kaikki on samaa, vain jauhot olivat erilaisia ​​- se osoittautui juuri S U P E R! Vielä parempi ja maukkaampi kuin kuvissani. Piirakoita valmistellessani perheeni varasti minulta raakaa taikinaa ja söi ... He sanovat, että se onnistui vain super ...
Joten herää kysymys, miksi se ei toimi uudestaan ​​ja uudestaan. ?

Koska vaikutukset meihin ja tuotteisiin, erilaisia ​​ulkoisia tekijöitä ei ole kumottu. Kuun vaiheet, ilman lämpötila eivätkä aurinko ole taivaalla.
Olemme osa tätä maailmaa ja olemme vuorovaikutuksessa sen kanssa riippumatta siitä mitä tiedämme ja mihin uskomme.Esimerkiksi aloitan isot pesut vähenevällä kuulla ja aloin kasvaa happamoita kasvavan

Kiitos. No, käytit eri jauhoja, mutta muutin kirjanmerkin järjestystä ja vaivaustilaa - se on paras tulos!

Meillä on erilaisia ​​uuneja. Kirjoitin reseptin liesi alla

Tulin jälleen kiittämään sinua upeasta taikinasta. Toinen päivä tein piirakoita riisillä ja purjoilla. Seuraavana päivänä he olivat kylmiä, he olivat edelleen pehmeitä ja maukkaita.

Yritin hiivaa vihreässä Haas-pussissa. En tiedä .. ehkä se tapahtui samanaikaisesti, mutta en osta niitä enää.

[elokuu]

elokuu, kun kirjoitat "Tasoita piirakka käsilläsi", kun liitossauma on piirakan sivulla tai keskellä?
Eilen paistin piirakoita perunoiden ja paistettujen sipulien kanssa reseptisi mukaan. Kotona olevat ihmiset ovat iloisia, mutta en ole kovin onnellinen, koska piirakat osoittautuivat matalammiksi kuin sinun. Vaihdan pakattuun hiivaan. Ne ovat aina saatavilla O'key-kaupassa (talon vieressä), sekä "Lux" että "Royal" Kron Jast. Kiitos reseptistä
+1.

Suosittelen lisäämään 10 grammaa taikinan valmistamiseen. enemmän maitoa kuin resepti. Kaada 220 g: n sijaan 230 g. Taikina tarttuu paremmin eikä sauma ole näkyvissä piirakoissa

Elokuu, kiitos mestarikurssista ja taikinareseptistä. Piirakat osoittautuivat aivan superiksi

Tulin jälleen kiittämään sinua upeasta taikinasta. Toinen päivä tein piirakoita riisillä ja purjoilla. Seuraavana päivänä he olivat kylmiä, he olivat edelleen pehmeitä ja maukkaita.

Olen 100% samaa mieltä. On erittäin tärkeää, että taikina pysyy pehmeänä ja pehmeänä! En ole suuri paistettujen piirakoiden asiantuntija, mutta minulla on vaatimaton kokemus ruoanlaitosta, joten tämä taikina on paras mitä olen kokeillut! Ja he menivät ylös, ja pehmeät ja maukkaat! On vain täytettävä kätesi veistoksella, muuten joskus liian ohuet sivut tai sauma eroaa suuresta määrästä täytettä. Yleensä tekninen puoli kärsii edelleen
Taikina valmistettiin MB Binatone2170 -tuotteessa, tuotteiden lukumäärä täsmälleen reseptin mukaan (neste lähetettiin ensin tarjottimelle, kuten binaton suosittelee), vaivausaika on 1,30 tuntia. Loppun jälkeen jätin taikinan seisomaan vielä 30 minuuttia (viimeistelin täytteen).Muuten, hän lämmitti maitoa, koska siinä sulatettiin voita ja sokeria.
Tämän seurauksena taikinasta tehtiin 22 piirakkaa.
Kiitos paljon reseptistä!

Kiitos paljon reseptistä. Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun teen herkullista. Minulle todella piti siitä.

Kerro minulle, onko paistettuja piirakoita vähärasvainen versio vai onko kaikki maidossa, munissa ja voissa oleva suola?