Kuinka määrittää lihan doneness-aste?

[Kuinka määrittää lihan doneness-aste?]

Kuinka määrittää lihan doneness-aste?

Naudanlihaa kypsennettäessä on kolme valmiustasoa:

- hyvin paistettu (hyvin tehty) - täysin paistettu lihapala, jossa on kullanväriset sivut ja kokonaan kypsennetty, lihan sisäinen lämpötila on vähintään + 72 ° C;



- puolivalmis (keskikokoinen) - lihapala, keskivalmius, kullanvärisen sävyn ulkopuolella, puoliksi paistettu (punertavasta vaaleanpunertavaan sävyyn), lihan sisäinen lämpötila on + 60- + 65 ° C;



- puoliksi paistettu (harvinainen) - kevyesti ruskistunut lihapala, keskellä raakaa (punaista), lihan sisäinen lämpötila on + 50- + 55 ° C.


Useimmiten naudanliha paistetaan puoliksi kypsennettynä, koska sillä on tässä tilassa miellyttävä mehukas maku ja paistettu ulkopuolelta. Gourmetien mukaan hyvin paistettua naudanlihaa (hyvin tehty) liian kuiva, menettää maunsa.

Mitataan lihan sisälämpötila lämpöanturilla tai erityisellä MEAT-lämpömittarilla

[Kuinka määrittää lihan doneness-aste?]

Kuinka määrittää lihan doneness-aste?

Viileissä ravintoloissa lihaan on kiinnitetty erityinen lämpömittari, joka näyttää lihan lämpötilan sisällä ... mutta emme tee ruokaa ravintolassa, vaan keittiössä tai ulkona.
Naudanlihaa ja karitsaa voidaan syödä missä tahansa asteessa - joko verellä tai hyvin tehty. Sianlihaa voidaan syödä vasta sen jälkeen, kun se lopettaa verenvuodon mehun kanssa. Voit tarkistaa lihan valmiuden yksinkertaisesti painamalla sitä alas: mitä enemmän mehua tulee siitä, sitä raaka se on.


Se voidaan määrittää värin perusteella, mutta se on melko vaikeaa.
1 Verellä (veripunainen keskellä)
2 Keskitaso (vaaleanpunaisesta ruskeaan)
3 Hyvin tehty (ruskea)



Lihan hedelmällisyys on yksinkertaisin tapa määrittää kosketukseen ...
Tätä varten tarvitset vain kämmenesi.
Aseta vasen peukalosi oikean peukalon pohjaan, maista lihas kosketuksella - tämä on raakan lihan pehmeys.



Aseta etusormi peukalollesi - lihas jännittyy
tämä on paistettua - puoliksi paistettu (harvinainen).



Kosketa nyt peukaloa etusormella, lihas jännittyy vielä enemmän - tämä on paisti melko harvinainen.



No, seuraava sormi on keskipitkällä.



No, pikkusormi on ainoa, eli - hyvin paistettu (hyvin tehty).

Vaikka en ymmärtäisikään, mikä on seuraava sormi renkaan ja pikkusormien välillä? Minulla on vain 5 sormea, ehkä he eivät antaneet jotain sairaalassa

Vaikka en ymmärtäisikään, mikä on seuraava sormi renkaan ja pikkusormien välillä? Minulla on vain 5 sormea, ehkä he eivät antaneet jotain sairaalassa

kysymyksesi jälkeen menin ja tein testin ... kaikki sormet ovat paikoillaan, lue huolellisesti.
moderaattorit, riidellä offtopicista.

[melko harvinainen.]

Kosketa nyt peukaloa etusormella, lihas jännittyy vielä enemmän - tämä on paisti melko harvinainen.



No, seuraava sormi on keskipitkällä.



No, pikkusormi on ainoa, eli - hyvin paistettu (hyvin tehty).

Luetaan yhdessä: Nimetön - keski-harvinainen;
Seuraava - keskitaso
pieni varvas on ainoa, ts. hyvin paistettu (hyvin tehty).
Näyttää siltä, ​​että en kaipannut mitään, kysymys on edelleen avoin
mikä on sormi vaaleanpunaisen ja renkaan välissä

Lastentarha.
Henkilö kuvattiin. Korvaa nimeämätön väliaine medium-harvinaisella. Sitten nimeämätön - sinulla on väliaine. No, ja sitten pieni sormi.

Ei, ei, ei, kaikki on oikein siellä.
Olemme jo tajunnut sen.

Tytöt, kerro minulle, esimerkiksi kanan (koko ruhon) valmiuslämpötila on vähintään 74 ° C.Heti kun liha saavuttaa tämän lämpötilan, onko se heti valmis? Vai onko sinun pidettävä sitä tässä lämpötilassa jonkin aikaa?
Yritämme polttaa kanoja tilauksesta, joten yritämme määrittää valmiuslämpötilan lämpömittarilla.

En voi sanoa mitään savustamon kanoista

Testaan ​​kanoja eri tavalla.
Jos kana yksinkertaisesti keitetään liemessä, haudutetaan, paistetaan, lävistän sen veitsellä. Jos liha on pehmeää, veitsi tulee vapaasti, reikästä ei tule verta, niin se on valmis. Ja tietysti varmistan, ettei liha ole ylikypsää.

Jos kanarulla on sidottu tai sinetöity kalvoon, kiinnitin lämpötila-anturin, valmius 70-72 * C, sammutan sen ja jätän lihan kuumaan liemeen (kattilaan), kunnes se jäähtyy kokonaan. Kuumassa liemessä oleva liha on täysin valmis.

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksesta!

Ymmärsin menetelmänne.
Olen huolissani, jos liha saavuttaa 72–74 ° C: n lämpötilan, jos otat sen heti pois, se on jo turvallista syöjille. Toisin sanoen heti kun liha saavuttaa kypsennyslämpötilan, se voidaan kuluttaa välittömästi. Tai sinun on silti nostettava se esiin, kuten esimerkiksi liemessä.

Eilen teimme 2 kokeellista ruhoa, tänään lähetämme ne maistettavaksi. Yksi on 950 g, toinen 1500 g. Molemmat ovat valmiita sisäpuolella, mutta niveliin kiinnittyvissä paikoissa liha on pehmeää vaaleanpunaista, molemmat saavuttivat 74 C: n lämpötilan, ja pienen ruhon jopa 90: een (ehkä se oli tarpeen saada aikaisemmin?).

Maku on hyvä. Mutta toisaalta, pelon takia, olen valmis kuivattamaan ne "varmistaakseni", ja toisaalta haluan jättää lihan mehuksi.

No, sinun täytyy mennä ammattimaiselle tupakointisivustolle ja kuulla heitä siitä, miten olla