Karbonaattinauha (Käki 1054)

Karbonaattinauha (Käki 1054)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianfilee ilman luita	1 kg
Sipuli	1 iso
Porkkana	1 väliaine
Paprika	1 pieni
Selleri petiolate tai 1/2 nippu vihreää
Valkosipuli	4-5 kappaletta
Suola	maku

Keittomenetelmä

• 
• Laita valmis liha kattilaan, jossa on kansi, anna sen jäähtyä kokonaan, laita se jääkaappiin kypsymistä varten.
• Viipalointi tehdään kylmänä, sitten liha on hyvin ja vapaasti leikattu siististi.
• Hyvää ruokahalua, kaikki!

[KÄRKI]

KÄRKI: Lihan on oltava hyvin kypsennettyä ja pehmeää. Kuinka tämä voidaan saavuttaa?

Tätä varten käytän ytimen lämpötila-anturia. Asetin pannun ajan ja lämpötilan, kypsennyksen jälkeen tarkistan valmiuden lämpötila-anturilla, työnnän sen lihaan, sisälämpötilan tulisi olla noin 70-73 * - sitten se on valmis.

Jos lämpötila ei ole saavutettu, voit kytkeä pannun päälle uudelleen muutamaksi minuutiksi, jolloin saavutetaan pehmeä tulos.

Esimerkki: Asetin karbonaatin 27 minuutiksi, tarkistin sen lämpötila-anturilla - 65 *, ja neula (terävä veitsi) menee lihaan hieman vastustaen. Kytän pannun päälle vielä 5-6 minuuttia ja tuon sen valmiuteen. Tulos kasvoilla (kuvassa) on saavutettu !!!, lämpötila-anturi näyttää vaaditun 73 *.

[Järjestelmänvalvoja !!]

Järjestelmänvalvoja !!Paljon kiitoksia kehityksestä niin yksityiskohtainen valmistustavat ja -menetelmät !!! : kukat: No, nyt meillä on lihaa !!!! Unohdamme makkaran kokonaan!

Järjestelmänvalvoja, mistä otat kulinaarisen langan kiinni ?? Minulla on tämä ongelma ..
Ja liha ... mmmm ... herkullinen !!!! Tänään ansaitsin toisen kilon, puolet siitä oli jäljellä.Mieheni ja poikani istuivat .... arvostettu, yleensä!

Tarkoitan kauppaa !!!! ; DA-resepti odottaa !!!! Olen jo valmistanut kanamakkaraa foliossa Kukussa .... Pidin siitä, mutta reseptisi minulle ovat kuin työpöydän kirja !!!

[lämpötila-anturi]

resepti odotan !!!! Reseptisi ovat minulle kuin työpöydän kirja !!!

Niin pian kuin mahdollista

Kiitos, jatkan kirjan kirjoittamista

Ja muista, että liiketoiminnassamme voit lämpötila-anturi tarkista valmius !!!!!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Ostin myös lämpötila-anturin .. Voitteko kysyä asiantuntijana, muuten olen täydellinen maallikko tässä ... Jos leivotte uunissa, lämpötilan tulisi olla myös 73 astetta? Luulen niin, mutta on parempi kysyä uudestaan ​​..
Käyttämällä tätä tilaisuutta * hyvin, aivan kuten "Ihmeiden kentässä"), kiitos vielä kerran paljon kaikesta! Saat vastauksia, neuvoja ja herkullisia reseptejä!

[Mila]

Pitäisikö lämpötilan olla myös 73 astetta, jos paistat uunissa? Luulen niin, mutta on parempi kysyä uudestaan ​​..
vielä kerran paljon kiitoksia kaikesta! Saat vastauksia, neuvoja ja herkullisia reseptejä!

Milakyllä ​​- likimääräinen lihalle optimaalinen lämpötila on 73 * lihan sisällä. Sinun ei tarvitse edes tarkistaa neulaneulalla - taattu!

Kiitos palautteesta ja ystävällisistä sanoista, on mukava kuulla, toivon voivani perustella luottamusta resepteihini edelleen

Romochka, en tiedä miten nimellä ja isänimellä rakastan, arvostan ja luotan kaikkiin resepteihisi! Ei ole vielä tapahtunut yhtään lävistystä! Olet hieno fiksu tyttö! Kiitos, että jaoit kanssamme!
Ja kiitos vastauksesta! Koska ostin lämpötila-anturin vasta tänä viikonloppuna ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja (ja miksi ei ole miesunelmia lihasta, syrjinnästä) Ihana resepti, yritti kokata
herkullinen. Suosittelen kaikille!

[Sasha]

Sasha, Kiitos! Ylistys miehen huulilta on jotain!

Järjestelmänvalvoja, tuli neuvoja. Ostin hiilihapon ja olin tappiolla: mitä resepti kokata, tämä tai oma "kinkkusi aamiaiseksi". Onko maussa eroa? Ole hyvä ja ilmoita

No ... maku on täysin yksilöllinen.

Liha on melko kuiva karbonaatilla, joten suosittelen ensin marinoimaan lihaa (kuiva viini, vesi 1: 1, suola) noin 12 tunnin ajan ja sitten keittämään sitä millä tahansa tavalla. Paistaminen on suositeltavaa, pidän siitä enemmän.

Tee erilaisia ​​vaihtoehtoja ja päätä oma maku

Kiitos. Joten minä aion. Totta, minulla, kuten aina, ei ole viiniä. Entä jos laimennat viinietikkaa? Ja suola, minulla on aina ongelma. Pelkään liikaa suolaa, enkä yleensä lisää suolaa. Kuinka paljon suolaa otetaan?

Kiitos. Joten minä aion. Totta, minulla, kuten aina, ei ole viiniä. Entä jos laimennat viinietikkaa? Ja suola, minulla on aina ongelma. Pelkään liikaa suolaa, enkä yleensä lisää suolaa. Kuinka paljon suolaa otetaan?

Ja pidän aina kotona valkoista pöytäviiniä, sekä kuivaa että puolimakeaa. En osta kalliita marinaadille, ja se auttaa aina, koska viinin marinadi on paljon pehmeämpi maku kuin etikka.
Laimenna etikka vedellä, kunnes se maistuu "hieman hapan vedeltä". Ota suolaa noin 2-2,5 tl. liukumäellä 1 kg. liha + marinadi (peitä liha kokonaan), suola liukenee nesteeseen ja se on hieno.

Kiitos, Tanechka, autat, kuten aina. Ostan ehdottomasti viiniä. Minulla oli jo yritys, menin kauppaan, ei ollut halpaa, ja rauhoittuin tähän

Järjestelmänvalvoja, raportoi karbonaatin valmistelusta. Laita liha suolaliuokseen (1 litra vettä 1/4 kuppia suolaa) 4 tunniksi. Sitten kaikki reseptisi mukaan, vihannekset jne. Toinen päivä ostin lämpömittarin, joten kokeilin sitä. Vauhti. liha oli 78 astetta. Puolet on jo syöty, loput on kypsynyt. Se osoittautui herkulliseksi.

Olen iloinen teistä, on mukava kuulla, että kaikki onnistui ja oli herkullista!
Kokki terveydelle

Järjestelmänvalvoja, mikä on merkitystä sidonnassa, minulla on 500-600 gramman lanne, sopii hyvin kulhoon ja niin edelleen. Jätä tällaiseen painoon 32 minuuttia. vai vähennetäänkö?

Järjestelmänvalvoja, mitä järkeä siteillä on, minulla on 500-600 gramman lanne, sopii hyvin kulhoon ja niin edelleen. Jätä tällaiseen painoon 32 minuuttia. vai vähennetäänkö?

Lihan sitomisen tarkoituksena on tehdä "monoliittinen" tasainen leikkaus lihasta, varsinkin kun liha on rakenteeltaan löysä. Jäähdytyksen jälkeen liha leikataan hyvin

No, aika on jo itse asiassa, kaikki riippuu lihasta - et ehkä arvaa