Tietoja maidosta

[Maidon peruskäsitteet ja koostumus.Rasvaton maito, kirnupiimä ja hera.Ionimaito.Maidon käsittely kotona.Maito ja fermentoidut maitotuotteet.]

Tämä aihe sisältää tietoja:

Maidon peruskäsitteet ja koostumus.
Rasvaton maito, kirnupiimä ja hera.
Ionimaito.
Maidon käsittely kotona.
Maito ja fermentoidut maitotuotteet.

MAIDON PERUSKÄSITTEET JA KOOSTUMUS
Maitoa pidetään oikeutetusti yhtenä maan ihmeistä. Korkean ravintoarvonsa vuoksi sitä kutsuttiin "valkoiseksi vereksi", "elämän eliksiiriksi", "terveyden lähteeksi", "elämän mehuksi".

Maito muodostuu niistä aineista, jotka pääsevät maitorauhaseen veren mukana. Äidin veren muodostavista osista muodostuu jotain uutta, mikä on välttämätöntä juuri syntyneen elämän ylläpitämiseksi. Siksi maito on fysiologisesti suunniteltu täyttämään kaikki elävän organismin tarpeet.

Maitoa käytettiin laajalti myrkytyksen vastalääkkeenä. Maito pystyy normalisoimaan aineenvaihduntaa, se on hyödyllinen radioaktiivisten ja myrkyllisten aineiden kanssa työskenteleville ihmisille. Maito on hyödyllinen myös suurimmalle osalle suurten teollisuuskaupunkien väestöä. Maaseudun asukkaille se on usein yksi tärkeimmistä kulutustuotteista.

Maidon kemiallisen koostumuksen rikkauden ja monimuotoisuuden suhteen se ylittää selvästi kaikki muut elintarvikkeet. Se sisältää yli sata erilaista ainetta, mukaan lukien yli 30 rasvahappoa, 20 aminohappoa, 3 erilaista maitosokeria, 15 vitamiinia, 40 mineraalia, hiilihydraattia, erilaisia ​​entsyymejä, hormoneja, pigmenttejä ja muita kehon normaalin toiminnan ylläpitämiseen tarvittavia aineita. Tämä luonnehtii maitoa ja siitä johdettuja tuotteita täydellisimmiksi ja helposti sulaviksi.

Maito sisältää eniten vettä, hiilihydraatteja, rasvoja, proteiineja ja mineraalisuoloja. Maito ja maitotuotteet sisältävät lisäksi merkittäviä määriä A- ja B-vitamiineja.

Vesi varmistaa useiden tärkeiden aineiden (maitosokeri, mineraalisuolat, vesiliukoiset vitamiinit ja muut aineet) liukenemisen maidossa, kolloidisen järjestelmän muodostumisen, joka mahdollistaa pastöroinnin, steriloinnin, kaadamisen erilaisiin astioihin, kulutuksen nestemäisenä tuotteena ja virvoitusjuomana.

Maitoproteiinit ovat maidon arvokkaimpia ainesosia. Ne ovat terveellisempiä kuin lihassa ja kalassa olevat proteiinit, ja pilkotaan nopeammin. Proteiinien tärkein tehtävä on luoda uusia soluja ja kudoksia kasvaviin nuoriin organismeihin ja palauttaa vanhentuneet solut aikuisilla.

Maitomineraalien koostumus sisältää kalsium-, kalium-, magnesium-, natrium-, rauta-, maitohappo-, rikkihappo-, sitruuna- ja suolahapposuoloja. Kalsium ja fosfori ovat tärkeimmät hivenaineet luukudoksen muodostumisessa. Fosfori on mukana lukuisissa fysiologisissa prosesseissa, mukaan lukien hiilihydraattien metabolia, ja sitä tarvitaan myös lihasten supistumiseen. Magnesiumilla on suotuisa vaikutus sydämen toimintaan ja se normalisoi sydänlihaksen työn. Kalium on mukana hiilihydraattien ja proteiinien aineenvaihdunnassa, ja sitä tarvitaan myös lihasten supistumiseen. Natrium lisää ruoansulatusentsyymien aktiivisuutta ja edistää hiilihydraattien ja aminohappojen tunkeutumista soluihin.

A-vitamiini - retinoli - edistää kehon kasvua ja kehitystä sekä limakalvojen ja ihon epiteelin normaalia toimintaa ja lisää kehon vastustuskykyä infektioille. Retinoli vahvistaa näköä, tukee kolesterolin aineenvaihduntaa, vahvistaa ihoa, hiuksia ja kynsiä. B1-vitamiini - tiamiini - anti-neuroottinen. Se lisää tehokkuutta ja on välttämätöntä ihmiselle, joka ylittää sen kovan henkisen ja fyysisen työn aikana.B2-vitamiini - riboflaviini - on välttämätön maksan, vatsan normaalille toiminnalle, normalisoi näkökykyä, vaikuttaa sikiön kasvuun ja kehitykseen, osallistuu proteiini-, hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihduntaan, kudoshengitysprosesseihin, edistää kasvua ja painonnousua, erityisesti lapsilla sekä hemoglobiinin synteesi. PP-vitamiini (B3) - nikotiiniamidi on spesifinen aine, joka parantaa hiilihydraattien aineenvaihduntaa, sillä on verisuonia laajentava vaikutus ja sillä on positiivinen vaikutus hemodynamiikkaan. Nikotiiniamidi parantaa maksan toiminnallista kapasiteettia detoksifioivalla vaikutuksella, stimuloi luuytimen hematopoieettista toimintaa ja säätelee myös kolesterolin ja lipoproteiinien määrää.

Maito sisältää hiilihydraatteja maitosokerin - laktoosin muodossa. Laktoosi, joka hajoaa suolistossa maitohapoksi, luo happaman ympäristön, joka estää mädäntymisen lisääntymisen ja edistää acidofiilisten mikrobien kehittymistä, mikä on erityisen tärkeää imeväisille. Maitosokeri edistää myös parempaa kalsiumin imeytymistä, mikä estää rahhiitin kehittymisen lapsilla.
Maitorasva, kuten muutkin ravintorasvat, on ensisijaisesti rikas energialähde ihmiskeholle. Maitorasvalle on ominaista joukko ominaisuuksia, jotka erottavat sen suotuisasti muista eläin- ja kasviperäisistä rasvoista. Sen sulamispiste on matala - 27-35 ° C.Se on alhaisempi kuin ihmiskehon lämpötila. Tästä johtuen rasva siirtyy ihmisen suolistoon nestemäisenä ja on helpommin sulava.

[NUORA MAITO, VOI JA HAVA]

NUORA MAITO, VOI JA HAVA

Maidon jalostamisen aikana voita, juustoa, kermaa, smetanaa ja raejuustoa on jäljellä paljon rasvaton maitoa, kirnupiimää ja heraa. Näitä tuotteita kutsutaan joskus väärin sivutuotteiksi. Itse asiassa ne ovat erittäin ravitsemuksellisia. Niiden keskimääräinen kemiallinen koostumus on esitetty taulukossa 8.

Näiden tuotteiden määrä on melko suuri. Erityiset laskelmat osoittavat, että niitä tuotetaan vuosittain noin 30 miljoonaa tonnia, tämä rasvattoman maidon, kirnupiimän ja heran määrä sisältää yli 2,2 miljoonaa tonnia kuiva-ainetta. Ne sisältävät noin 13 000 g maitorasvaa, 932 tuhatta tonnia maitoproteiinia, 1 miljoonaa 200 tuhatta g maitosokeria ja yli 200 g vitamiineja. Jotta ymmärrettäisiin konkreettisemmin, mitä tämä tarkoittaa, riittää, kun ilmoitamme, että maamme koko vitamiiniteollisuus tuottaa noin 50 g vitamiineja vuodessa. Tämä on neljä kertaa vähemmän kuin näiden tuotteiden vitamiinipitoisuus. Ravintoarvoltaan kaikki nämä tuotteet vastaavat 8 miljoonaa tonnia lihaa ruhon painossa; tiedetään, että rasvattomasta maidosta, kirnupiimästä ja herasta voidaan valmistaa monia hienoja elintarvikkeita. Ne ovat hyödyllisiä myös ilman erityistä käsittelyä, vain pastöroidussa muodossa. Katsotaanpa näiden elintarvikkeiden ravitsemuksellisia etuja. Rasvaton maito. Se on erittäin hyödyllinen ihmisille, joiden on rajoitettava rasvojen käyttöä, ts. Ateroskleroosin, liikalihavuuden, maksasairauden, ripulin jne. Kanssa. Se sisältää paljon vitamiineja ja mineraalisuoloja.

Of palata voit myös valmistaa monia erilaisia ​​tuotteita: proteiinimaitoa, kaivosmiehen juomia, maitosuklaajuomia, ruokajuomia jäätelöllä, teejuomia, vadelmajuomia, hunajajuomia jne. Voit myös valmistaa happama maitohappomaito rasvattomasta maidosta, kumis, maitoproteiinipasta, happamaton raejuusto, valkovenäläinen teräjuusto, marja, hedelmät, pähkinät jne.

Kirnupiimä... Tämä tuote saadaan öljyn tuotannosta. Kirnupiimä on erinomainen lääke ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa. Se eroaa muista tuotteista lesitiinin rikkaudessa. Kirnupiimä on erittäin hyödyllinen ateroskleroosia ja hypertensiota sairastaville. Se on myös erittäin hyödyllinen niille, joilla on suoliston häiriöitä.

Lisäksi maassamme valmistetaan kirnupiimästä seuraavat tuotteet: amatöörimaito, käynyt maidon jälkiruokajuoma, koulujuomat, dieetti- ja acidofiiliset juomat, belgus-kermainen tuote, pastöroitu ja ruokavalion raejuusto, dieetti- ja pehmeät juustot.

Seerumi... Se voi olla hapan (valmistettaessa raejuustoa) ja makea (juustoa valmistettaessa). Seerumi on myös erittäin terveellinen tuote. Se sisältää täydellisimmät maitoproteiinit - albumiini ja globuliini. Sitä voidaan käyttää maidon sijasta ensimmäisellä, toisella ja kolmannella kurssilla. Herasta voidaan valmistaa myös monia erilaisia ​​tuotteita - maitokalvaa, ruokaa ja okroshky-kvassia, koivu- ja amatöörihappojuomia, maitosamppanjaa, olutta, juustotahnaa, albumiini-juustojuustoja, lasten albumiinimaitoa.

Viime vuosina rasvattoman maidon, kirnupiimän ja heran tuotteet, joihin on lisätty kasvirasvoja, on hallittu maassamme ja ulkomailla. Näitä ovat erityinen, acidofiilinen, ravinto- ja Almaty-maito, Kazakstanin raejuusto, dieettijuusto, Dzhambul-juusto. Myös tasavallassamme on kehitetty juustoteknologiaa, johon on lisätty kasviöljyä.

[IONIITINEN MAITO]

IONIITINEN MAITO

Tämä suhteellisen uusi maitotuote on tarkoitettu imeväisten ruokintaan. Lehmänmaidon ominaisuuksia on jo kauan etsitty muuttamaan lähemmäksi naisen maitoa. Tätä tarkoitusta varten maito laimennettiin keittämillä. Tämä kuitenkin vähensi maidon ravintoarvoa. Ilman laimentamista lapsen keho ei kyennyt sulattamaan lehmänmaitoa. Syynä tähän oli se, että se sisältää pääasiassa proteiinia, kaseiinia. Proteiinit, jotka ovat samanlaisia ​​kuin ihmisen maidon proteiinit, sisältävät pienen määrän. Tämän seurauksena, kun lehmänmaito hyytyy vauvan kammiossa, muodostuu nopeasti karkea, vaikeasti sulava hyytymä. Tässä suhteessa lehmänmaitoon, joka oli aminohappopitoisuuden suhteen täydellinen, ei päässyt lapselle.

Erityistutkimuksissa on havaittu, että proteiinijäähdytyksen luonne riippuu maidon kaseiinin ja kalsiumin suhteesta. Uusi erityinen käsittelymenetelmä - ioninvaihto - onnistui muuttamaan tätä suhdetta parempaan suuntaan. Se osoittautui riittäväksi poistamaan maidosta 20-22% kalsiumia ja korvaamaan se vastaavalla määrällä natriumia ja kaliumia, jotta maito-kaseiinin juoksevuus muuttuisi oikeaan suuntaan. Samanaikaisesti maidon happamuus laskee 16–17 asteeseen, juustoaika pitenee ja muodostuu herkkiä hiutaleita, kuten rintamaitoa juustettaessa.

Käsittelyssä kationinvaihtimilla B-vitamiinin pitoisuus maidossa pienenee jonkin verran. Mutta tämä on helppo korvata. Kaikki muut maidon ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät täysin. Ioninvaihtomaitoon lisätään 3% sokeria, parempi kuin puhdistettu laktoosi. Tämän seurauksena 100 g tuotetta sisältää 80-85 kaloria. Tällä hetkellä myös ioninvaihtomaitojauheen ja kefirin tekniikka on hallittu. Näitä tuotteita käytetään menestyksekkäästi sairaiden ja heikkojen lasten ruokintaan.

[MAITONKÄSITTELY KOTIOLOSUHTEISSA.]

MAITONKÄSITTELY KOTIOLOSUHTEISSA.

Maidon puhdistus Tavoitteena on poistaa näkyvät mekaaniset epäpuhtaudet (rehun hiukkaset, kuivikkeet, villa jne.) suodattamalla maito tyhjentämisen aikana. Siivilänä voit käyttää puuvillasuodattimia, flanellia, kolmella tai neljällä kerroksella taitettua juustoliinaa, synteettisistä kankaista (lavsan, nailon jne.) Valmistettuja verkkoja. Maidonpuhdistus on helpompaa suorittaa käyttämällä erityistä seulaa - siivilää.

Jäähdytys... Maidon säilyttämiseksi se olisi jäähdytettävä mahdollisimman pian lypsämisen jälkeen. Kotona kesällä maito jäähdytetään jäätiköissä tai kellareissa käyttämällä valmistettua jäätä sekä kylmässä vedessä (hyvin, kevät).
Paras tapa säilyttää maito on jäähdyttää se kodin jääkaapissa. +10 ° C: seen jäähdytettyä maitoa voidaan varastoida enintään 24 tuntia ja + 5 ° C: ssa jopa 36 tuntia.

Jäätyminen.
Maito voidaan pakastaa pitkäaikaiseen varastointiin talvella sekä matalalämpöisten jääkaappien läsnä ollessa. Maidon rakenteen säilyttämiseksi pakastamiseen suositellaan kerrosmenetelmää. Maito kaadetaan erityisiin astioihin (leivinlevyihin) 2-3 cm kerroksella, sen jäätymisen jälkeen kaadetaan uusi kerros jne. Jäädytettyä maitoa varastoidaan matalissa lämpötiloissa.

Pastörointi... Maidon suurimmat muutokset lypsämisen jälkeen tapahtuvat mikroflooran vaikutuksesta, mikä aiheuttaa sen happamuuden ja erilaisten ihmisten terveydelle vaarallisten vikojen esiintymisen. Maidon saantia koskevien terveys- ja hygieniasääntöjen noudattaminen vähentää merkittävästi sen bakteerikontaminaatiota.

Mikroflooran torjumiseksi maito neutraloidaan korkealla lämpötilalla (pastörointi, kiehuminen, sterilointi). Pastörointi tuhoaa 99% mikro-organismeista, itiöitä lukuun ottamatta, kiehuminen - osa itiöitä ja sterilointi - kaikki itiöt.

Kuumennettaessa maitoon liuenneet kaasut haihtuvat maidosta, proteiinit (albumiini ja globuliinit) koaguloituvat ja saostuvat, entsyymit tuhoutuvat, osa mineraalisuoloista saostuu jne. ... Keittämällä nämä muutokset voimistuvat, arvokkaita aineita menetetään 15-20%: n sisällä, joten maitoa, etenkin pastöroitua maitoa, ei tarvitse keittää ilman erityistä tarvetta.

Kotona maito voidaan altistaa pitkäaikaiselle pastöroinnille 63-65 ° C: n lämpötilassa 20-30 minuutin ajan ja sitten jäähdyttää. Pastörointia varten on parempi sijoittaa maito kiehautettuun veteen. Tämän maidon pastörointimoodin laadussa tapahtuu vähäisiä muutoksia. Voit pastöroida maitoa kuumentamalla lämpötilaan 72-74 ° C altistamalla 30-60 sekuntia tai jopa 85-87 ° C ilman altistusta. Jos mikrofloora saastuttaa pastöroitua (keitettyä) maitoa uudelleen, se huononee nopeammin kuin raakamaito ja muuttuu katkeraksi.

Leivotun maidon valmistaminen. Keitä maito, kaada se vuorattuun saviastiaan tai valurautaan ja laita uuniin tai uuniin 1,5–2 tunniksi.Saadut rasvasta ja proteiineista saatavat vaahdot tulisi upottaa ajoittain maitoon. Kun maito saa sopivan kermaisen värin, kuumennus pysäytetään ja maito jäähdytetään.

Erottaminen... Maito erotetaan minkä tahansa rasvapitoisen kerman saamiseksi. Maidon kotona tapahtuvaa jalostusta varten teollisuus tuottaa pieniä erottimia, joiden tilavuus on 30–100 litraa tunnissa manuaalisella sähkökäytöllä (”Saturn”, “Volga”, “Ural”, “Plava” jne.). On suositeltavaa asentaa ne lämmitettyyn huoneeseen vakaan pöydän reunalle tai erityiselle jalustalle pystysuoraan ilman vääristymiä (käyttämällä lattialinjaa ja tasoa). Erottimen kokoaminen, purkaminen ja huolto tapahtuu valmistajan myynnin yhteydessä toimittamien ohjeiden mukaisesti.

Erota siivilöity ja tuore maito, mieluiten tuore maito; kylmä maito on lämmitettävä 30-35 ° C: seen. Pastöroitu tai keitetty maito prosessoidaan paljon huonommin, rasvahäviöitä on paljon. Harso (2–3 kerroksessa) tai muu hyväksyttävä kangas (lavsan, nylon) sidotaan alustavasti erotinsäiliöön, jonka läpi maito suodatetaan täytön aikana. Kierrä sitten erottimen kahvaa hitaasti ja tasaisesti lisäämällä nopeutta asteittain 60-65 kierrosta minuutissa. Sähkökäyttöinen erotin on kytketty verkkoon. Kun se saavuttaa vaaditun kierrosluvun (he tietävät tämän pysäyttämällä merkkiäänen kellolla), vastaanottohana avataan ja maito alkaa kulkea rumpuun erottamista varten. Prosessin jatkuvuuden varmistamiseksi maitoa kaadetaan säännöllisesti vastaanottimeen. Voiteen rasvapitoisuus säädetään kääntämällä voidetta ruuvilla, jossa on neliön muotoinen reikä. Oikealle käännettynä se ruuvataan sisään ja voiteen rasvapitoisuus kasvaa ja päinvastoin.
Erottamisen lopussa enintään 1 litra rasvatonta maitoa (rasvaton maito) kaadetaan vastaanottimeen ja odotetaan, kunnes laitetta ei käännetä (tai sammuta), kunnes paluu virtaa kermakartiosta. Tämä tarkoittaa, että kaikki maitorasva on poistettu rummusta ja vastaanottimen hana on suljettava. Maidon rasvanpoiston lopussa astiat ja erotinrumpu puretaan, pestään kylmällä vedellä, lämpimällä soodaliuoksella (0,5%) ja puhtaalla vedellä. Erottimen osat asetetaan pöydälle kuivumaan. Kumirengas pestään puhtaalla vedellä ja kuivataan.Erottimen muoviosia ei saa säilyttää nollasta alhaisemmissa lämpötiloissa, ne muuttuvat hauraiksi. Pimenemisen välttämiseksi ei ole suositeltavaa kuivata niitä uunin lähellä tai kirkkaassa auringonvalossa.

Maitoa ei ole erotettu riittävästi (rasvaton), jos sen lämpötila on matala tai se on puhdistettu huonosti mekaanisista epäpuhtauksista, tai jos rumpua ei ole asennettu oikein, sen mutteri on kiristetty löyhästi tai se on alhaalla (kerma pääsee osittain paluuseen), tyhjennysruuvia ei ole säädetty tai reikä on tukossa ...

Maito tai palautusvirtaus erottimesta, jos rummun mutteri on kiinnitetty huonosti, vaurioitunut kumirengas, rummun heikko sovitus (paluu menee sarven alle), renkaan virheellinen asennus, uimuri tai uimakammion putken tukkeutuminen. Erotin vapisee ja siinä esiintyy vieraita ääniä, jos se on huonosti kiinnitetty pöydälle, kun pyörimisen siirtojärjestelmä on kulunut.

Erottimen suorituskyky heikkenee, kun uimakammion putki on tukossa, kun vastaanottoventtiiliä ei ole avattu riittävästi, kun maito happamoituu (levyjen väliset tilat ovat tukossa) ja voiteluöljy on likaantunut.

Koti ruokakomero
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskova: sunnuntai, 1992. - 432 Sivumäärä

Voit myös lukea maidosta ja käynyt maitotuotteista täältä: Erilainen maito, kerma

[Tanechka]

Jäätyminen.
Maito voidaan pakastaa pitkäaikaiseen varastointiin talvella sekä matalalämpöisten jääkaappien läsnä ollessa.

Voi kuinka mielenkiintoista !!!

Ja kuinka sitten sulattaa se oikein jääkaapissa?

Ja maitokeitto / puuro tulee siitä, eikö?

Muuttuuko maidon rakenne sulatuksen jälkeen?

Miksi en pakastanut sitä, mutta jotenkin en päässyt pakastamaan maitoa ...

Vaikka joskus asiaankuuluva, kyllä ​​...

Tanechka, erittäin kiitollinen tiedoista!

[Inna]

Inna, KIITOS!

En ole koskaan pakastanut maitoa, en voi sanoa mitään.
Mutta epäilen, että sellaiset tuotteet kuin maito, raejuusto, smetana tulisi sulattaa vain jääkaapissa matalassa lämpötilassa ja hitaasti.
Raejuusto, pehmeä juusto muuttavat rakennettaan, muuttuvat jyviksi ja kuivemmiksi (pehmeä juusto antaa heraa ja murusia), en pidä tästä, joten annoin sen mennä lämpökäsittelyyn, juustokakkuihin ja vastaaviin.

Yritä jäädyttää itsesi pieni annos, sulata sitten ja tarkastele tulosta, keitä koe annos puuroa - sitten itse ymmärrät ja arvioit tuloksen

Kun olin pieni, isoäitini ostivat pakastettua maitoa markkinoilta, se pakastettiin niin tasaisissa piireissä. Sitten maito laitettiin huoneenlämpötilaan ja keitettiin sitten. Ja siinä kaikki, se osoittautui tavalliseksi maidoksi.
Muistan edelleen, markkinat, tätini on punertava, aina hihoilla, ja öljykankaalla tällaiset ympyrät makaavat päällekkäin.
Se oli tietysti Siperiassa talvella.

Minulla on nyt toinen asiaankuuluva aihe, mutta ilmeisesti on erittäin mahdollista pakastaa maitoa,

koska esimerkiksi imetys on jäädytetty erityisissä pusseissa ja sitä voidaan säilyttää enintään vuoden ajan (lämpötilasta riippuen), mutta sitä suositellaan korkeintaan 3 kuukaudeksi ja sitten sulatus lasten ruokkimiseksi. Ja nyt kaikille äideille suositellaan, että tällaista pakastettua tuotetta on varastossa varastossa sairauden tai pitkän poissaolon varalta.

[Lerele]

Kun olin pieni, isoäitini ostivat pakastettua maitoa markkinoilta, se pakastettiin niin tasaisissa piireissä. Sitten maito laitettiin huoneenlämpötilaan ja keitettiin sitten. Ja siinä kaikki, se osoittautui tavalliseksi maidoksi.
Muistan edelleen, markkinat, punertava täti, aina hihoilla, ja tällaiset ympyrät makaavat päällekkäin öljykankaalla.
Se oli tietysti Siperiassa talvella.

Lerele, tytöt - näinä kaukaisina aikoina ilmeisesti niin paljon pahuutta ei heitetty maitoon, ja isoäidit hihoissa kaatoivat täysmaitoa. Ja nyt ei ole selvää, että jäätymme

[Tanyusha]

Yritä jäädyttää pieni annos itse, sulata sitten ja tarkastele tulosta, kypsennä testiannos puuroa - sitten itse ymmärrät ja arvioit tuloksen

Upea, en pelkää tätä sanaa, neuvoja, Tanyusha !!!

Ja tulen ehdottomasti seuraamaan häntä !!!

Kiitos !!!

ilmeisesti on hyvin mahdollista jäädyttää maito

No, miten, kuinka voisin unohtaa sen?

Tarkalleen, Irlantilainen !!!

Joten Korovkino on myös mahdollista !!!

Tytöt , kiitos paljon osallistumisestasi !!!

Ystävät, auta minua selvittämään!
Niin! Annettu: kotitekoinen lehmänmaito.
Maito ei hapannu pitkään. Jopa silloin, kun laitan sen lämpimään paikkaan raejuustoa varten, minun on odotettava kauan.
Täytän sen kefirisienellä, se ei käy! Toisin sanoen se osoittautuu näin - se maksaa melkein päivän ja vain nestemäisen aineen, ja sitten se näyttää heti maidon kerrostumiseksi heraksi ja valkoisiksi hiutaleiksi! Sanon, että olen ottanut maitoa useita kuukausia, ennen kuin kefiiri oli täydellisesti käynyt!
Kerma kuorittiin maidosta, ja muutaman päivän kuluttua se alkoi maistua katkeralta. Näin ei ollut aikaisemmin!
Sisar, joka teki aluksi myös kefiriä tästä sienen maidosta, valittaa, että kefiiri ei käy! Yritin kaupassa fermentoitua.
Haluan ymmärtää, mikä maidossa on vikaa, pitäisikö minun viedä sitä pidemmälle? Tai etsiä uutta sammas?

Etsi uusi sammas. Jos maito on katkera, se tarkoittaa, että lehmällä on jotain vikaa. Koiruoho antaa joskus katkeruutta, mutta tämä ei häiritse käymistä. Joko lehmän on lähdettävä laukaisemaan, tai hänellä on sairaus.

[IRINA]

IRINA, ehkä lehmä on sairas ja häntä hoidetaan antibiooteilla

Olen pakastanut maitoa pitkään! jos joku tulee, muista täyttää pullo melkein, purista ja kiristä sitten kansi ... se täyttyy pakastimessa tavalliseen ulkonäköönsä, ja sulatettaessa maito ei vuoda kannen alta ... ... minulla on nyt 6 laatikkoa maitotuotteita jäädytetty - maito, rasvaton raejuusto, pieni rasvaton juusto, voi

Pakastan heraa jatkuvasti muovipulloihin, jotka jäävät juuston valmistamisen jälkeen. Erinomainen pannukakkuihin. Ja kyllä, hän täyttää pullot pakastimessa, en myöskään lisää vähän.

Maito ei hapannu pitkään

Irina, ostatko tuoretta maitoa? Jos näin on, anna sen seistä kylmässä (ei jääkylmässä) vedessä pari tuntia keittiössä ja laita se vasta sitten jääkaappiin.
Luonnolliset maitohappobakteerit elävät maidossa, niiden täytyy lisääntyä tänä aikana (kaksi tuntia) maidon happamuuden lisäämiseksi. Maitohappobakteerit suojaavat maitoa patogeenisilta öljybakteereilta, jotka antavat katkeruutta, mutta maitohappobakteerit kuolevat kylmässä, ja voihappo lisääntyy päinvastoin kylmässä, tällainen maito ei hapannu pitkään. Jääkaapissa T: n on oltava vähintään 5-6 C *

Tytöt, ja minä pakastan maitoa jatkuvasti - ostettu muovipusseista (ostamme maitoa viikon tai jopa enemmän, koska käymme harvoin kaupungissa ostoksilla). Sulatan sen tarpeen mukaan. Tarvittaessa nopeammin, sitten huoneenlämmössä. Jos minulla ei ole kiire, niin jääkaapissa. Vain joka tapauksessa sulatuksen jälkeen pakkausta on ravisteltava ja käännettävä useita kertoja sisällön sekoittamiseksi. Jos tätä ei tehdä, ensin kevyt neste kaadetaan pussista ja sitten - itse maito. Ja jos ravistat pussia ennen kulman katkaisemista, maito on sama kuin ennen pakastamista.

Haluan ymmärtää, mikä maidossa on vikaa, pitäisikö minun viedä sitä pidemmälle? Tai etsiä uutta sammas?

Otin näytteen tuoretta maitoa analysoitavaksi alueelliselle eläinlääkintäasemalle. Jos selität tilanteen laboratorioavustajille, he tekevät analyysin läsnäollessasi, tietysti hinnalla.

ehkä lehmä on sairas ja häntä hoidetaan antibiooteilla

Ja ensimmäinen asia, joka minulle tuli, oli sama.

Antibiooteilla hoidettuna maito muuttuu hapan täydellisesti (eikä välttämättä maistu katkerana), katkeruus voi johtua siitä, että lehmä on peitetty (se katkeraa jonkin aikaa ja kulkee, mutta se voi maistaa katkera pitkään). Yritä kiehua välittömästi ja sitten käydä, se auttaa. Mutta minulla oli tapaus, että maito likaantui 4 kuukautta poikimisen jälkeen raskaana olevalla lehmällä eikä voinut tehdä mitään, minun piti tappaa. Joillakin lehmillä on tämä.Minulla on lehmä, joten tiedän omakohtaisesti.

[rakastaja]

Lypsykarjallani ei ole yksi lehmä, vaan 4! Hän sekoittaa maitoa, joten hän kertoi minulle. Kun päätin ottaa maidon häneltä, menin katsomaan lehmiä, kaikkia puhtaita, puhtaita latoja, hän kohtelee lehmiä niin rakkaasti!
rakastaja, Rakkaus, olen kuullut, että kefiiri ei pidä kiehumisesta, siksi se ei kiehunut! Mutta nyt yritän!
Tässä on myös tilanne: tein leivottua maitoa uunissa. Kun maito juuttui ja sitten jäähtyi koko pinnalle, muodostui sellaisia ​​keltaisia ​​hyytymiä, kuin voin olisi jäätynyt. Onko niin sen pitäisi olla?

Ira, kiinnitä myös huomiota, maito voi maistua katkerana keväällä (ei aina, eikä kaikkialla, mutta voi), kun lehmät viedään ruokkimaan tuoretta ruohoa, sitä he syövät maassa, aina voikukkiin asti - tämä maku on ehkä katkera ja hapan heti, jopa erittäin tuore. Olen jo ohittanut sen

Irina! Keitä maito ennen käymistä !! Ei sientä!

Irina, tämä öljy on kellertävää. Ja kun otetaan huomioon, että lehmiä on 4 ja hän sekoittaa maitoa, voi osoittautua, että lehmä on raskaana ja maito pilaa kaiken muun. Ja lehmiä ei ole vielä viety pellolle, ruohoa ei ole, he eivät syö maata, se on kylmä, tuuli ja utaretulehdus ei vie kauan ansaita.

Tältä näyttää kefirisienellä käynyt maito (
Toistan, että tein aikaisemmin kefiriä ja kaikki toimi hyvin!

[Ira]

Ira, sellainen ilme, ikään kuin juustettu maito olisi lämmössä ja käynnistänyt heran. Minulle tapahtuu, kun jätän maitoa sienellä pitkäksi aikaa pöydälle, eikä minulla ole aikaa laittaa sitä jääkaappiin.

Nyt aloin toimia toisin: jätän sienen maitoon aivan pöydälle, vain yöksi tuoreessa maidossa (noin 10-12 illalla ja 8-9 aamuun) ja aamulla on jo nähtävissä, että on kuoppia, joissa on seerumia. Laitoin maitokannun heti ylähyllyn jääkaappiin, kunnes se on täysin käynyt - pidän paksusta kefiristä, jotta voin ottaa sen kerroksittain lusikalla. Ja illalla pesen sienen ja laitan sen uuteen maitoon.

Kiinnitin myös huomiota sellaiseen vivahteeseen enkä tiedä miten sitä selittää:
Ostin 2-3 litran paketteja tuoretta täysmaitoa (jota ostan jatkuvasti).
Ja hän alkoi tehdä juustoa kaksi keraamista kannua, litra maitoa - joten syömme sen nopeammin, ja siellä on aina litra tuoretta jogurttia. Yksi kannu seisoo valmiilla jogurtilla, ja toisessa valmistellaan edelleen - aivan maitokuljettimella
Joten samasta maidosta, yhdessä kannussa jogurttia, se tulee upea, kerroksittain, kuten haluamme. Ja toisessa mikään ei käy ilmi, koska siellä oli nestemäistä maitoa, ja se jäi, vain hapan.

Aluksi tein syntiä maidon laadusta. Mutta toistin käymisen ja sain saman tuloksen, vasta eilen sain hapan maitoa jogurtin sijaan. Yöllä laitoin sienen toiseen kannuun - ja tänä aamuna sain upean jogurtin jo jääkaapissa.

Pesin kannun ja laitoin sen parempiin aikoihin muuhun tarkoitukseen

[Tatyana]

Tatyana, ja ei kylmä sienen jääkaapissa? Vai onko hän niin karkaistua? Muuten yritän aina pitää sen huoneenlämmössä, jopa lämmittää maitoa jääkaapista ennen käymistä. Ja ennen sekoituksen asettamista jääkaappiin, sekoitatko sitä? Onko ylähyllysi lämpimin paikka? Minulle on usein käsittämätöntä, kun hylly mainitaan, koska pakastimet ja vastaavasti kylmät tai lämpimämmät hyllyt ovat eri paikoissa.

[Erhan-valo]

Erhan-valo, erilaiset jääkaapit asettavat lämpötilan hyllyille eri tavoin, sinun on tarkasteltava tätä passissa. Liebcherillä on kylmähyllyt alla. Yläosissa on 8-12 *, mikä on aivan normaalia vihannesten, raejuuston, maidon ja muiden asioiden kohdalla, joissa kylmää ei tarvita.
Tai voit mitata T * itse lämpömittarilla ja päättää.

Sieni tuntuu melko hyvältä ja siitä on tullut jopa "rasvaa", se kasvaa leveydeltään erittäin onnistuneesti
Aluksi uudella täytteellä kuumennan maidon aina hyvin lämpimään huoneenlämpötilaan ja kastan pestyn sienen pussiin siihen - ja niin se seisoo pöydälläni, kunnes maito on hapan, kefiriin. Ja sitten jääkaapissa kypsymistä varten.
En sekoita valmistettua jogurttia, en näe järkeä, haluan laittaa jogurttia lasiin lusikalla ja siten, että se on paksu ja makaa kerroksittain. Ja maitoni sieni kelluu sideharsoissa, joten en pelkää syödä tai paistaa sitä

Täällä, täällä olen jo osoittanut aikuisen lihakseni https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos. Minua kiinnosti ajatus pussilla. Huuhdotko suoraan pussissa? Tämä on luultavasti käytännöllisempi kuin muovinen siivilä puulusikalla.

[Sveta]

Sveta, KIITOS!
Pesin sen suoraan pussissa. Se on täysin ilmainen, paikka sienen kasvulle on jätetty ja pestään hyvin kaikilta puolilta, huuhdellaan suodattimella olevalla juomavedellä. Ja tietysti siirrän sienen säännöllisesti uuteen pussiin.

[Tatyana]

Tatyana, valitettavasti, se ei ole liian vanhentunut jogurtti!
Koska ymmärrän selvästi, kuinka käyminen kefiirisienellä tapahtuu. Ja ennen kuin se tapahtui jatkuvasti ja säännöllisesti. Jätin maitoa huoneenlämmössä sienen kanssa keittiössä (23-24 astetta), paksua kefiriä käytiin, kunnes ensimmäiset herakuplat ilmestyivät.
Tätä tapahtuu nyt: maito seisoo eikä ajattele käymistä, vain nestemäisen hapan maito, kuten tavallinen maito, ja sitten taas, ja kaikki kuorittu, hajosi (toivon, että hän selitti sen selvästi).
TatyanaOlen lukenut, että sieni pelkää olla maidossa ja jääkaapissa! Mutta luotan asiantuntijaan ja yritän ehdottomasti!
Nyt toin toisen erän maitoa, minä käyn huomenna.
Tänään olen jo laittanut myymälän! Lapset vain vaativat kefiriä, ja epäonnistumiset vainoavat minua!
Tärkeintä on, että tämä on tapahtunut useammin kuin kerran, mutta viime aikoina jo viisi kertaa! Olen kyllästynyt kaatamaan tätä massaa, tietysti maitoa on sääli!

[Tatyana]

Tatyana, valitettavasti, se ei ole liian vanhentunut jogurtti!
Koska ymmärrän selvästi, kuinka käyminen kefiirisienellä tapahtuu. Ja ennen kuin se tapahtui jatkuvasti ja säännöllisesti. Jätin maitoa huoneenlämmössä sienen kanssa keittiössä (23-24 astetta), paksua kefiriä käytiin, kunnes ensimmäiset herakuplat ilmestyivät.
Tätä tapahtuu nyt: maito seisoo eikä ajattele käymistä, vain nestemäisen hapan maito, kuten tavallinen maito, ja sitten taas, ja kaikki kuorittu, hajosi (toivon, että hän selitti sen selvästi).
TatyanaOlen lukenut, että sieni pelkää olla maidossa ja jääkaapissa! Mutta luotan asiantuntijaan ja yritän ehdottomasti!
Nyt toin toisen erän maitoa, minä käyn huomenna.
Tänään olen jo laittanut myymälän! Lapset vain vaativat kefiriä, ja epäonnistumiset vainoavat minua!
Tärkeintä on, että tämä on tapahtunut useammin kuin kerran, mutta viime aikoina jo viisi kertaa! Olen kyllästynyt kaatamaan tätä massaa, tietysti maitoa on sääli!

Vai niin, Ira, on vaikea antaa neuvoja, kun et tiedä siitä paljon - se olen minä itsestäni
Toimin myös omien havaintojeni mukaan mielijohteella, vaikka luin paljon kirjoja, ja näyttää siltä, ​​että kaikki on selvästi kirjoitettu - mutta tätä kutsutaan "teoriaksi"

Minulla oli myös tämä, kun maito seisoi päivän ajan, mutta se pysyi nestemäisenä (mutta hapan), sitten laitoin sen yhdessä sienen kanssa jääkaappiin vielä yhdeksi päiväksi - jogurtti osoittautuu, vaikka se on ohut, eikä kerroksia, joita voit ottaa lusikalla. Pöydällä, jotta astiat jätetään lämpimiksi, tämä tarkoittaa, että maito tulee peroksidiksi kahdessa päivässä. Tai, kuten minä, sieni ei pidä ruokia? Miksi maito osoittautuu hyväksi yhdessä kannussa, mutta ei halua käydä toisessa? Vaikka yksi erä maitoa

Ira, luin kirjassa jonkun sellaisen lauseen, että voit laittaa sienen jääkaappiin. Ja lisäksi havaintojeni mukaan hän on siellä, hyvin, hän tuntee olonsa hyvin maidossa uimassa.Sienen erinomaisen tunnelman ja sen hyvinvoinnin tärkein edellytys on, että sienen on oltava puhdas, sen on oltava valkoista ja kasvava hyvin tilavuudeltaan. Tämä tila on hyvin havaittu minulle, mikä tarkoittaa, että sieni on terve ja sen elämä on kaunista. Annoin linkin sen ulkonäköön yllä.

Irisha, Yritän uudestaan ​​kävellä kirjassani, katso, luenko jotain uutta, mihin en kiinnittänyt huomiota aiemmin

voit laittaa sienen jääkaappiin

Minulla on sieni jääkaapissa, vedessä, se elää hyvin kauan, pesin sen säännöllisesti ja täytin sen uudelleen vedellä, joskus voisin kaataa pienen maidon (jotta se peittäisi sienen) myös muutaman päivän ajan, sitten pestä se ja uudelleen vedessä. sieni ja kasvaa kuin räjäytetty (oli vain aikaa istuttaa), minusta näyttää siltä, ​​että hän sietää kesälämpöä huonommin kuin jääkaappi

[Tanyush]

TanyushKiitos, että olet perehtynyt meijeriongelmiini!
Sinulla on todella sieni, se näyttää hyvältä - se tarkoittaa, että hän elää rauhassa!
Tänään menin lypsyn luo, kerroin hänelle tilanteesta, hän ei myöskään ymmärrä mitään, miksi näin tapahtuu!
Hän sanoi antaneensa maitoa yhdeltä lehmältä, lounas lypsyä. Totta, en tarkentanut, antoiko hän aina maitoa yhdeltä lehmältä vai voiko hän aikaisemmin antaa sekoitettua ...
Otin tänään maitoseosta hänen lypsystä.
Hän soitti minulle myöhemmin huolestuneena!

[Ira]

Ira, terveydeksesi! Tervehdi sieniä, anna sen toimia, kiinnitä se!

Irina
On vielä yksi ulospääsy, voit tarkistaa sen tehokkuuden tässä tilanteessa. Pastöroi maito 85 * C: seen, jäähdytä 32-35 * C: seen ja lisää sitten sieni. Mielestäni sen pitäisi auttaa.
Ajatukseni sairaasta lehmästä ja hänen antibioottiensa hoidosta kirjoitit, että valmistit paistettua maitoa, se osoittautui normaaliksi, se ei käpertynyt pitkän kiehumisen aikana, mikä tarkoittaa täysin terveen lehmän maitoa. Muuten maito rypistyy, ellei kaikki, sitten jotkut juoksevat.

[Margarita]

Ira, terveydellesi! Tervehdi sieniä, anna sen toimia, kiinnitä se!

Tanyusha!
Margaritakyllä, yritän ehdottomasti tehdä niin!
Mitä tulee sairaaseen lehmään: lypsy, kun kysyin sairaasta lehmästä, oli erittäin vilpittömästi suuttunut! Hän sanoi, että hän jatkuvasti tarkistaa lehmiä, he ottavat testit puolen vuoden välein, he tarkistavat jatkuvasti utaretulehduksen! Hän sanoi, että kun lehmä on sairas, hän kaataa aina maitoa.

Hän sanoi, että kun lehmä on sairas, hän kaataa aina maitoa.

Kyllä, antibakteerisen injektion jälkeen sisäsisäiseen utareeseen kaadetaan seuraavat 6 lypsyä.

Tuli raporttiin!
Eilen laitoin kaupan ostettua maitoa Prostokvashino kefiriin - tänään se on täysin paksu kefiiri (minulla ei ole koskaan ollut tätä!).
Myös eilen laitoin lasin kotitekoista maitoa lusikalla kotitekoista smetanaa - tänään jogurtti osoittautui, vaikkakaan ei paksuksi.
Minkä johtopäätöksen tein - minun on pastöroitava maito samalla tavalla!
Aion yrittää!

[Irina F]

Irina F, on välttämätöntä pastöroida, pelkään raakamaitoa - siitä voi saada liian vakavaa byakia, mutta siitä, että kotitekoisessa maidossa ei ole paksua kefiriä - voitko yrittää ottaa maitoa toisesta lypsyestä?

Tuli raporttiin!
Eilen laitoin kaupan ostettua maitoa Prostokvashino kefiriin - tänään se on täysin paksu kefiiri (minulla ei ole koskaan ollut tätä!).
Myös eilen laitoin lasin kotitekoista maitoa lusikalla kotitekoista smetanaa - tänään jogurtti osoittautui, vaikkakaan ei paksuksi.
Minkä johtopäätöksen tein - minun on kuitenkin pastöroitava maito!
Aion yrittää!

Kirjoitin jo sienen rakastamasta keramiikasta, maito osoittautui paksuksi, hapan, mutta juustomassa ei sellaisenaan toiminut - otin sienen pois ja jätin maidon suoraan pöydälle toiseen päivään, osoittautui tarpeelliseksi

Tytöt, auta ongelman ratkaisemisessa. He siirtivät kylästä kolme litraa maitoa, panivat sen liedelle ja halusivat kokata puuroa, mutta se käpristyi. Jaettu nestemäiseen ja juustoa muistuttavaan massaan. Missä voit käyttää sitä nyt?

[Natalia]

Natalia, täällä ei voida keksitä mitään uutta, kuten tavallista, keitä raejuusto kokonaan erotetuksi heraksi (jotta se olisi vihertävän kellertävä eikä maitomainen, mikä tarkoittaa, että sinun on vielä pidettävä sitä liedellä), tyhjennä se, käytä sitä kuten raejuustoa tai paina sitä ripustettuna, jolloin näyttää tai keitä sulatettua juustoa raejuustosta
No, heraa, se on noin 2,5 litraa pannukakkuissa, pannukakkuissa, leivässä, joten juo (jos voit) tai lisää juomiin okroshkassa ja pakasta ylimääräinen

[Natalia]

Natalia, ja ei ole sattumalta hyvin pieniä lapsia? voit tehdä heille juustoa, sellaista kermaista, herkkä ... kiinni juustomassat, suodata jäännökset, lyö juustomassat lisäämällä heraa upotettavalla tehosekoittimella kermaiseen koostumukseen, tämä on 6 annosta 3 litraa maitoa, syö yksi, jätä yksi myöhempää, jäädytä loput annoksina
lapset eivät saa syödä vähärasvaisia ​​ruokia, joten tällainen täysmaidosta valmistettu juusto on heille hyödyllisin! vanhempien lasten ei tarvitse piiskaa, tehdä tavallista raejuustoa ... voit sitten keittää siitä juustomassan, jos he eivät vain syö raejuustoa)

Natasha, ei ole pieniä lapsia. Ovat kasvaneet jo. Tein raejuustoa ja jätin heran leipää varten. Kuinka valmistat sulatettua juustoa raejuustosta?

On sääli tällaisesta juustojuustosta, rasvaisesta, maukkaasta ... mutta totuus on, että siitä valmistettu juusto on parempi ... sivustolla on monia reseptejä, lähetän menetelmän lääkkeelle, joka ei ole aihe))))

Tytöt, auta minua selvittämään asia - ostan kotitekoista maitoa. Aina samojen ihmisten kanssa. Se maistuu hyvältä, rasvaiselta, mutta ei liikaa.
Päätin tehdä siitä tiivistettyä maitoa - vasta kun se saa ruskean värin, se käpristyy ja kylmässä tällainen karamelli erotetaan ylhäältä, lasken veden ...
yritti kolme kertaa - sama vaikutus

ihmettelin - onko kaikki kunnossa maidon kanssa? Annan sen lapsille

Vehnäjuustoheraa, juustoheraa voista (mikä se on ja mistä löytää?)

Markkinoiden maidon laadusta. Myyjien temppuja.