Taikina ei nouse

Voit testata hiivan aktivoimalla, eli valmistaa taikina 100 grammasta vettä, jauhoja, ripaus sokeria ja ripaus hiivaa (hapankermaa). Hyvä hiiva nostaa taikinan huomattavasti puolessa tunnissa. Kaupasta ostettu hiiva voi osoittautua vanhentuneeksi.

Kaupasta ostettu hiiva voi osoittautua vanhentuneeksi.

Saksassa he eivät voi uskoa sitä tai eivät

Saksassa he eivät voi uskoa sitä tai eivät

Uskon helposti!

hiiva voi (jos se on auki) huonontua kotona, etenkin kesällä.

hiiva voi (jos se on auki) huonontua kotona

Myymme niitä erikoispakkauksissa. Kalvo sisällä. Jos taita reuna avaamisen jälkeen, se osoittautuu täysin tiivistetyksi. En usko, että tämä voi olla ongelma.

Otti toisen jauhon, muun hiivan ja muun suolan. Tein taas "italian". Seurasin kolobokia.

Jotain hän näyttää edelleen minulta pieneltä. Erityisesti mitattu: seinät ovat noin 9,5 cm, ylemmän kuoren keskikohta on noin 13 cm lovessa. Ehkä joku mittaa heidän "italian"? Kirjoita vertailuun, kiitos!

[Kuklinar]

Kuklinar Valitettavasti Venäjälle toimitetussa HP: ssä ei ole italialaista tilaa, joten vertailu ei ole oikea. Reseptikirjan mukaan ranska työntyy ämpäriin, jossain sellaisessa paikassa ...

Ja minulla on vähän yli puolet ...

Tutkimme ulkoisia syitä, nämä ovat jauhoja, hiivaa. Korvasit heidät, joten se ei koske heitä. Toisaalta et voi olla varma mistään, varsinkaan hiivan suhteen. Tarkista heidän aktiivisuutensa, kuka tietää ... Toinen kysymys, siivilöitkö jauhoja ennen taikinan vaivaamista leiväksi? Ja vielä, yritä leipoa leipää eri ohjelmassa, mikä on tulos? Ja - neuvoja, kun taikinaa vaivaat leiväksi, lisää puolet raastettua omenaa tai lusikallinen omenaviinietikkaa. Perunamuusilla ja liemellä on myös hyvä vaikutus nousuun, vaikka tämä ei tietenkään ole amatööri. Kun olet vihdoin varma, että kyse ei ole tuotteista, on parempi ottaa yhteyttä palveluun. Onnea!

[Kuklinar]

Kuklinar Vaihda hiiva, käytä uutta avointa pussia

Ostin hiivan täysin eri kaupasta eri valmistajalta. Otitko erittäin laadukkaita halutun laatuisia jauhoja arvoon 1,5? 1 kg. Tällaista sattumaa ei voi olla.

Näin jonnekin täällä, että voit tarkistaa vaivaamisajan kellon mukaan. Luultavasti yritän sitä. Koska takuupaja tarvitsee vahvoja perusteluja. Et voi ommella sanaakaan huonosti sopivasta leivästä yrityksille. Vaikka minusta näyttää siltä, ​​että en saa mitään kiinni ajoituksesta. Kyse on todennäköisesti lämpötilasta tai muusta.

Tarkistin työajan kellon mukaan. Aika ennen sekoittamisen alkua ja sekoitusaika tarkkaillaan 1 minuutin tarkkuudella.

valmistaa taikina 100 grammasta vettä, jauhoja, ripaus sokeria ja ripaus hiivaa (hapankermaa), hyvä hiiva nostaa taikinan huomattavasti puolessa tunnissa.

Valmis tarkistamaan. Selitä vain "huomattavasti" miten se on? Vain silmällä havaittavissa, tai 30 prosenttia? Tai jopa 50? Ja jos mahdollista, hieman yksityiskohtaisemmin kuinka paljon jotain painosta.
Kiitos!

Hyvä hiiva, ja vieläpä pikahiiva, nosta hautua melkein heti, näet sen itse, älä epäröi. Jos painosta, niin noin 100 grammaa vettä ja 80-100 grammaa jauhoja, paksun hapan kerma. Kaada 0,5 tl hiivaa jauhoihin ja sekoita huolellisesti ja jätä huoneenlämpötilaan. Voit ottaa vähemmän: 50/50 vettä - jauhoja.
Onnea!

Sain syyn - hiiva.
Minulla on ollut liesi pitkään, takuuta ei ole, ajattelin jo uutta takkaa, koska palvelukeskus on kaukana, uuden ostaminen on helpompaa - ajattelin niin.
Aluksi vain leipää ei nostettu Ranskan hallinnossa, sitten yleensä.Hiiva on sama, Voronež, jauhot muuttuivat, ensinnäkin, se teki syntiä jauhoille, kun 1. luokan arvokkaimmat jauhot eivät pitäneet liedestäni, aloin tarkistaa lämpötilaa, kosketukseen - ei ole lämpömittaria - kaikki on kunnossa. Tarkistin hiivan - korkki nousee, mutta oh-oh-hyvin pitkä. Ostin SAF-hetken - sain vihdoin syödä leipää, kaipasin sitä jo.
Paistin Voronežin hiivan kanssa noin kuusi kuukautta, kaikki oli kunnossa. Avasin uusia paketteja ja ostin muita, mutta silti SAF-hetki on paras. (mutta niiden hinta on 3 kertaa korkeampi kuin Voronežissa)

100 grammaa vettä ja 80-100 grammaa jauhoja, paksun hapan kerma. Esikaada 0,5 tl hiivaa jauhoihin

Ja niin hän teki. Se osoittautui noin 150 ml: ksi. Tunnin kuluttua se oli 190 ml ja 3 tunnin kuluttua 340 ml. Hieno?

Laitoin ranskaksi. Kaadin pakkauksen hiivaa - 2,5 tl. Kävi ilmi ... leipä on 1/3 ämpäri korkea. En tiedä mitä muita kokeita tehdä enää.

[Kuklinar]

Kuklinar Onko sinulla satunnaisesti säilöntäainetta tai antibioottia käyttämissäsi tuotteissa? Yritä vaihtaa hiivan lisäksi myös muita komponentteja! Ymmärrän, että jauhot ovat 1,5 pesukarhuille ... Mutta ehkä se on parempi halvempaa, ehkä yksityiseltä myllyltä (kuulin, että tämä ei ole ongelma Euroopassa)
Mikä vauhti. huoneessa, johon HP on asennettu? onko vetoa tai ilmastointilaitetta?

Ja niin hän teki. Se osoittautui noin 150 ml: ksi. Tunnin kuluttua se oli 190 ml ja 3 tunnin kuluttua 340 ml. Hieno?

Hiiva on hyvin heikko, melkein mikään, mitattessasi mittauskupilla.
Tunnin kuluttua, jos hiiva oli tuoretta, sen olisi pitänyt jo karata mukista.

Hiiva on hyvin heikko, melkein mikään, mitattessasi mittauskupilla.
Tunnin kuluttua, jos hiiva oli tuoretta, sen olisi pitänyt jo karata mukista.

Ei, ei tuore, mutta kuiva. Hienot rakeet, melkein jauheet.

[Kuklinar]

Kuklinar Onko sinulla satunnaisesti säilöntäainetta tai antibioottia käyttämissäsi tuotteissa? Yritä vaihtaa hiivan lisäksi myös muita komponentteja! Ymmärrän, että jauhot ovat 1,5 pesukarhuille ... Mutta ehkä se on parempi halvempaa, ehkä yksityiseltä myllyltä (kuulin, että tämä ei ole ongelma Euroopassa)

Joten muutin kaiken. Jauhot, hiiva ja jopa suola. Nyt hän on palannut vanhaan kärsimykseen. Se on vähän halvempi ja "Bio", joten siinä ei pitäisi olla mitään "sitä".

Mikä vauhti. huoneessa, johon HP on asennettu? onko vetoa tai ilmastointilaitetta?

Nyt on kuuma, keittiössä 25-28 ° C. Ilmastointilaitetta ei ole. Joskus avaat keittiön ikkunan ja tuuletamme sen hyvin. Mutta kadulla on myös 22-29, joten suuria pudotuksia ei pitäisi olla. Luonnos voi todella jotenkin vaikuttaa? Vai onko se vain talvella kylmällä säällä?

Tarkoitin kuivaa, mutta tuoretta. Voin lukea, pusseissa on vain kuivahiivaa, kussakin 7 ja 11 grammaa.

Laitoin ranskaksi. Kaadin pakkauksen hiivaa - 2,5 tl.

[Kuklinar]

Nyt on kuuma, keittiössä 25-28 ° C. Ilmastointilaitetta ei ole. Joskus avaat keittiön ikkunan ja tuuletamme sen hyvin. Mutta kadulla on myös 22-29, joten suuria pudotuksia ei pitäisi olla. Luonnos voi todella jotenkin vaikuttaa? Vai onko se vain talvella kylmällä säällä?

Kuklinar kyllä, monet asiat voivat vaikuttaa hiivataikinan nousuun: syväys, ovien lyöminen ..., jopa huono mieliala! (Jaan joskus taikinan PMM: ssä, jotta kukaan ei estäisi minnekään). Ja tarkoitettiin "tuoretta" hiivaa, sillä ei ole väliä kuivana tai puristettuna, tärkeintä on, että säilyvyys ei ole vielä kulunut. Parempi kun tuoreempi. En tiedä kuinka tarkistaa kuivahiivan laatua (lukuun ottamatta pussissa olevaa päivämäärää), mutta puristettu hiiva voidaan laimentaa pieneen määrään lämmintä vettä sokerilla ja laittaa lämpimään paikkaan 10-15 minuutiksi. Ravista sitä sitten lusikalla ja kuuntele korvalla, jos se "sihisee" kuin sooda, niin hyvä. Jos lisäät vähän jauhoja tähän veteen, hyvällä hiivalla ilmestyy vaahdotettu korkki. Sitten voit jo lisätä hiivaa jauhoihin ja olla varma, että kaikki onnistuu.

[Kuklinar]

Kuklinar Yritä etsiä S.I.-hiivaa myytävänä. Lesaffre 🔗
Miksi et näe maata Saksa profiilissasi?
Ja foorumin jäsenet neuvovat nopeasti ostamaan raakaa hiivaa markkinoilta.
Ilmoita ainakin kaupunki.

Kiitos kaikille halukkuudestasi auttaa!
Olen valmis etsimään kaikkea ja kokeilemaan kaikkea, mutta jotenkin ... metodisesti. 20 kuukauden ajan ostin hiivaa melkein katsomatta ja leipä osoittautui melko kunnolliseksi. Viimeisten 1,5 kuukauden aikana ongelmat alkoivat, ja kokeilin kahdenlaisia ​​hiivoja, jotka eivät epäonnistuneet aikaisemmin, mikä ei antanut vaikutusta. Mielestäni kannattaa ainakin väliaikaisesti, että tätä versiota ei pidetä todennäköisimpänä.

Mutta luonnokset! .. Nyt lämpö, ​​sinun on tuuletettava usein. Jos laitan ranskan kielen klo 18.00, kun keittiö on kuuma, ja taikina nousee 3 tunnin kuluttua, kun huoneen lämpötila ikkunan ollessa auki tai tuuletuksen jälkeen voi pudota 5-7 ° C. Jos HB muuttaa lämpötilaa itsessään 4-5 ° C, mielestäni se voi pilata prosessin. Eikö?

Tarkoitin kuivaa, mutta tuoretta.

Kyllä, myönsin "tuoreuden" tässä mielessä, mutta päätin silti selventää.
Se, että ne ovat tuoreita, on edes kiistaton. Kysymys on, miksi he työskentelevät niin huonosti? Koska sanot "ei mitään", haluaisin tarkistaa ne jotenkin.

Valmistettu 2,5 tl hiivasta, tavallinen "Normaali" valkoinen leipä 500 g: lle. Hän sulki keittiön, ei avannut ikkunaa. Yläkuoren korkein kohta on samassa tasossa kauhan reunan kanssa.

[Kuklinar]

Kuklinar Jos ymmärsin oikein, sinulla on Panasonicin HP, eikä hän pelkää luonnoksia! Seison lähellä avointa ikkunaa, huoneen ovi sulkeutuu vain talvella

Se, että ne ovat tuoreita, on edes kiistaton. Kysymys on, miksi he työskentelevät niin huonosti? Koska sanot "ei mitään", haluaisin tarkistaa ne jotenkin.

Yritä tehdä tämä: ensin - leipäkone vaivaa taikinan leiväksi, toiseksi: sammuta uuni. Taikina nousee tunnissa - puolitoista kertaa kaksi tai jopa kaksi ja puoli - kolme kertaa. Kytke sitten paistaminen päälle 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Yritä tarkistaa tällä tavalla. Onnea!

Yritä tehdä tämä: ensin - leipäkone vaivaa taikinan leiväksi, toiseksi: sammuta uuni. Taikina nousee tunnissa - puolitoista kertaa kaksi tai jopa kaksi ja puoli - kolme kertaa. Kytke sitten paistaminen päälle 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Yritä tarkistaa tällä tavalla. Onnea!

Mutta sinun ei pitäisi avata nähdäksesi äänenvoimakkuutta ohjausta varten? Muuten se putoaa ja emme taas tiedä mitään.
Ja kerro minulle mikä on kokeen tarkoitus? Selvitä, rikkooko uuni lämpötilaa tarkistuksen aikana?

[Kuklinar]

Kuklinar Jos ymmärsin oikein, sinulla on Panasonicin HP, eikä hän pelkää luonnoksia! Seison lähellä avointa ikkunaa, huoneen ovi sulkeutuu vain talvella

No, tässä ... Ja ajattelin löytäneeni "toimintahäiriön".

[Kuklinar]

Kuklinar Yritä samalla tavalla jättää luonnokset pois, se riippuu edelleen voimakkaasti järjestelmästä, "ranskalainen" leipä on ehdottomasti erittäin herkkä ja leivon pääasiassa "ruokavaliossa". Tänään laitoin Darnitskyn Fugaskista yöksi "Main" -ikkunaan, tänään he lupaavat + 18 * aamulla + 11 * näen mitä tapahtuu, peruuta tilaus.

Mutta sinun ei pitäisi avata nähdäksesi äänenvoimakkuutta ohjausta varten? Muuten se putoaa ja emme taas tiedä mitään.
Ja kerro minulle mikä on kokeen tarkoitus? Selvitä, rikkooko uuni lämpötilaa tarkistuksen aikana?

Voit avata ja katsella niin paljon kuin haluat, mutta vain paistamisen aloitusaikaan saakka. Älä avaa paistamisen aikana.
Tavoitteena on leipoa normaalia leipää, jos hiiva sallii. Pystyt hallitsemaan taikinan nousuaikaa leipäkoneessa, avaamaan puuvillakansi niin paljon kuin haluat ja katsomaan taikinaa. Tärkeintä ei ole siirtää liesi tai altistaa sitä ravistelemaan, jotta taikina ei putoa. Luonnos ei vahingoita, vedon ainoa haitta on kevyt kuori, ja itse leipä on korkea, pörröinen ja paistettu. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Kaikki sujui tavalliseen tapaan, XL-kokoinen leipä nousi kauhan tason yli ~ 1cm. Fermipaanihiiva 2in1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Kaikki sujui normaalisti

Selvä, kiitos.

Voit hallita taikinan nousuaikaa leipäkoneessa, avata puuvillakansi niin paljon kuin haluat ja katsella taikinaa.

Sitten taas en ymmärrä mikä on tämän testin ydin.Ainoa ero on, että näen, että leipä ei sovi hyvin ennen sen paistamista?

Näet kuinka nopeasti taikina on tullut ajoissa. Jos odotetusti tunti tai hieman yli tunti, hiivalla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Vaikka hiiva on heikko, voit silti käyttää taikinaa edelleen (vaikkakin vedos kestää kauemmin) kytkemällä päälle leivontaohjelman. Samalla varmista, että hiiva on syyllinen kaikkeen, tai päinvastoin kuntouta ne.

Minulla oli myös surullinen kokemus, leipä osoittautui aina korkeaksi ja pörröiseksi (paistin ajastimella
todistetut reseptit) ja sitten tuli hetki, jolloin leipä lakkasi kääntymästä, ajattelin hiivaa, jauhoja, vaihdoin, sama tulos - matala ja tiheä leipä. Sitten päätin kontrolloida pullaa, joten jauhot, joita käytin aina, osoittautuivat tavallista kuivemmiksi, ja oli tarpeen lisätä enemmän nestettä. Aloin lisätä hieman nestettä, ja sain taas hienoa leipää. Ja äskettäin he toivat hiivaa. Käytin ajan testattua hiivaa, ostettu tulevaa käyttöä varten, leipä alkoi nousta huonommin. Empiirisesti sain selville, että tulevaisuuteen ostamasi hiiva tarvitsee enemmän aikaa todistamiseen ajan myötä. Katson liedelläni olevaa aikaa, ja juuri ennen paistamista sammutan lieden 30 minuutiksi ja kytken sen sitten paistamiseen 50 minuutiksi. Ja kun laitan ajastimen pois päältä, lisätään aina lämmintä nestettä niin, että hiiva alkaa toimia heti.

[galinanka]

galinanka, Minulla oli sama tarina jauhojen kanssa. Jauhot ovat viileitä, mutta 500 g vaatii 50-70 ml enemmän nestettä kuin tavallisissa resepteissä (ennen sitä oli sellaisia ​​jauhoja, joihin kaadoin 20-30 ml vähemmän nestettä). Ja pidemmällä hiivalla ... Olen jo pitkään tullut tähän menetelmään: kerään kaikki ainesosat (paitsi öljy) ämpäriin, laitan "pizza" -tilaan (vaiva hiivataikina), hallitsen pullaa, kun pulla muodostuu (se kestää minuutteja) 10) Palautan "pizzan", vaihdan lieden päätilaan, lisää öljyä. Aloitusviive on korkeintaan tunti korkean lämpötilan vuoksi, joten tämä aika lisätään hiivaan toimimaan. Tulipaloja ei ollut.

Puolivälissä suositeltu hiivatestimenetelmä.
Raportti:
Erän päättymisen jälkeen
30 minuutin kuluttua äänenvoimakkuus ei ole kasvanut
60 minuutin jälkeen tilavuus kasvoi noin 40%. Kauhan pohja yhdessä kulmassa ei ole peitetty taikinalla.
90 minuutin jälkeen tilavuus on kasvanut noin 100% alkuperäisestä
140 minuutin kuluttua tilavuus kasvoi noin 2,5 - 3 kertaa alkuperäisestä. Yläreuna on 14 cm kauhan yläosan alapuolella.
200 minuutin jälkeen äänenvoimakkuus kasvoi vielä enemmän, on vaikea sanoa prosentteina. Yläreuna on 9 cm kauhan yläosan alapuolella.
Hän käynnisti paistamisen 55 minuutin ajan: +5 suositellusta ohjelmasta.

Rina72, kiitos, kokeilen sitä myös ensin Pizzassa.

Kaikki leipä on paistettu. Siitä hetkestä lähtien, kun tarkistin sen ennen leivonnan aloittamista, se ei noussut yhtään cm: tä riippumatta siitä, kuinka paljon se laski cm: n verran.

Lyhyesti reseptin kanssa
400 g jauhoja
1 tl kuivahiiva
9 g suolaa
18 gr. ol. öljyt
260 g vettä

viimeisellä leivällä osoittautui olevan 7 cm korkeat seinät ja terävä kruunu 11 cm: n korkeudella.

Katso tästä Jauhojen ja muiden ainesosien määrä erikokoisten leipien valmistamiseksi
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Vehnäleipä - BIG BULK. (250 ml kuppi)

Vesijohtovettä 1 1/4 kuppia (300 ml)
Vehnäjauhot 3 kuppia (seulotut jauhot noin 140-150 grammaa per kuppi)
Suola 1 1/2 tl
Sokeri (melassi, hunaja), 2 rkl
Voi (voi, vihannes) 1 1/2 rkl
Maitojauhe 1 1 \ 2 rkl
Kuiva hiiva 1 1 \ 2 tl

Ja kiinnitä huomiota myös kohtaan Vaivaaminen ja leivonta leivän raaka-aineiden vuorovaikutuksesta ja vaikutuksesta toisiinsa.

Katso tästä Jauhojen ja muiden ainesosien määrä

Yritin tehdä italialaista leipää saksalaisen kirjoituskoneeni mukana toimitetulla reseptillä. Tein sen melko hyvin 20 kuukautta. Minusta ei ole järkevää muuttaa ainesosien osuuksia.

Valmistettu tavallinen valkoinen leipä sama tulos - 1/3 normaalista korkeudesta. Mitkä ovat argumentit mennä työpajaan? Mitä parametria rikotaan? Ehkä hän pitää väärää lämpötilaa taikinan noustessa?

[Kuklinar]

Kuklinar ehkä ei tarpeeksi hiivaa loppujen lopuksi? Lisäsitkö sokeria? En löytänyt sitä reseptistäsi.

[Kuklinar]

Kuklinar , sinun pitäisi luultavasti vain poiketa "standardeistasi" ja kokeilla meidän foorumillamme - joskus se auttaa ymmärtämään virheesi.

Kaikki leipä on paistettu. Siitä hetkestä lähtien, kun tarkistin sen ennen leivonnan aloittamista, se ei noussut yhtään cm: tä riippumatta siitä, kuinka paljon se laski cm: n verran.

Mielestäni kaikki on kunnossa lieden kanssa. Kirjoitat, että se ei noussut edes ennen paistamista, mutta taikina nousee jopa jääkaapissa, jos hiiva on hyvä, ja huoneenlämmössä, ja jopa kesällä, ja vielä enemmän! Joten kaikki sama hiiva on syyllinen! Oletko mitannut kuinka monta cm se on ennen vedonlyöntiä ja kuinka monta cm se on noussut ennen paistamista? Oletko yrittänyt kaksinkertaistaa tai jopa kolminkertaistaa hiivan määrän? Jos hiiva on heikko (loppujen lopuksi on nyt kesä), he laittaa niitä paljon enemmän taikinaan.

Jos hiiva on heikko (loppujen lopuksi on nyt kesä), he laittaa niitä paljon enemmän taikinaan.

Tai ehkä silti ruokkia heitä sokerilla ...

Kaikki leipä on paistettu. Siitä hetkestä lähtien, kun tarkistin sen ennen leivonnan aloittamista, se ei noussut yhtään cm: tä riippumatta siitä, kuinka paljon se laski cm: n verran.

Lyhyesti reseptin kanssa
400 g jauhoja
1 tl kuivahiiva
9 g suolaa
18 gr. ol. öljyt
260 g vettä

viimeisellä leivällä osoittautui olevan 7 cm korkeat seinät ja terävä kruunu 11 cm: n korkeudella.

Yritä ensin vaihtaa hiiva ja suola.
Ja analysoi mitä komponentteja olet vaihtanut viime aikoina (ostit uuden pakkauksen hiivaa, suolaa, jauhoja, öljyä).

[Kuklinar]

Kaikki leipä on paistettu. Siitä hetkestä lähtien, kun tarkistin sen ennen leivonnan aloittamista, se ei noussut yhtään cm: tä riippumatta siitä, kuinka paljon se laski cm: n verran.
Lyhyesti reseptin kanssa
400 g jauhoja
1 tl kuivahiiva
9 g suolaa
18 gr. ol. öljyt
260 g vettä
viimeisellä leivällä osoittautui olevan 7 cm korkeat seinät ja terävä kruunu 11 cm: n korkeudella.

Kuklinar , Paistin tänään leipää reseptisi mukaan. Kaikki ainesosat ovat identtisiä, eivät vähennä tai lisää mitään, kaikki on täsmälleen niin kuin reseptissäsi on kirjoitettu. Piparkakku oli hieman jyrkkä, mutta ei lisännyt vettä. Keittiössä on luonnoksia, joten leipä osoittautui kevyeksi, muutama minuutti uunissa grillin alla ja se oli ruskeaa.



Leivän paino on 620 grammaa. Leikkauksessa ei ole huono, pörröinen ja maukas, mutta minun makuni mukaan hieman suolainen.
Laitoin 6 grammaa niin monille ainesosille. suola. Leivän korkeus on 12 cm.
Johtopäätös viittaa itseensä: kaikki on kunnossa lieden kanssa! mutta hiiva ei häiritse lisäämällä toista 1/2 tl. , ja vielä parempi hapanta, kotitekoinen, kotikasvatettu.
Lisän lopuksi muutaman lainausmerkin hiivasta (jonne kopioin ne, en muista enää):

* Kuivan hiivan liotuksen optimaalinen lämpötila on 35 ° C.

* Älä koskaan laimenna kuivahiivaa kylmällä vedellä. Alle 21 ° C: n lämpötilassa hiivasolut menettävät jopa puolet sisällöstä liotuksen aikana, ja tämä vaikuttaa niiden kykyyn käydä taikinaa.

* Kun liotetaan vedellä t-pe 20C: lla, hiivan aktiivisuus vähenee 30-40%. Mutta se ei ole pahin osa. Kun kuiva hiiva kastetaan kylmällä vedellä, gluteenia syövä aine glutationi virtaa hiivasoluista taikinaan. Tämä johtaa siihen, että taikina on hidas, joustamaton (jos rullat sen palloksi, se laskeutuu hitaaksi pannukakkuiksi).

* Kun liotetaan hyvin kylmään veteen (alle 5 ° C), kuiva hiiva kuolee.

* Jos taikina vaivataan kylmänä (esim. Patonkeja), laita hiiva 1 minuutissa taikinan vaivaamisen jälkeen.

* Hiivan taikinan perusreseptin valmistamiseksi tarvitset:
500 grammaa vehnäjauhoja
15-42 grammaa tuoretta hiivaa tai 5-10 grammaa kuivahiivaa.

* Kuivan hiivan ja tuoreen hiivan suhde on 1–3–5 (ts. Kuivahiivaa on 3–5 kertaa vähemmän)