Vuohenmaidon kermainen jäätelö

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Vuohenmaitojauhe	15 g
Vuohenmaito	642 g
Voi	78 g
Tiivistetty vuohenmaito	215 g
Sokeri	33 g
Käännä siirappi	32 g
Agar agar	3d
Agar-vesi	100g
Suola	1g
Kumi	1 / 4h l.
Vettä purukumia varten	100g

Keittomenetelmä

1. Kaada kumi veteen (100 g) ja jätä vähintään tunniksi turpoamaan.
2. Kuumenna noin puolet maidosta voilla voin sulattamiseksi. Vatkaa tehosekoittimella (jalka) tasaiseksi.
3. Sekoita kuiva maito sokeriin ja liuota maito vähitellen niin, että siinä ei ole kokkareita. Sekoita kaikki maito, tiivistetty maito, inverttisiirappi ja suola. Lisää purukumia, voit sekoittaa sen sekoittimeen (jalka) kumipalojen levittämiseksi. Kuumenna seos 60-65 asteeseen.
4. Kaada agar-agar vedellä, kuumenna kiehuvaksi. Keitä 2 minuuttia. Kaada maitoseokseen, sekoita.
5. Jäähdytä jatkuvasti sekoittaen. Käytän kylmävesikylvyä nopeuttamiseksi. On välttämätöntä jäähtyä alle 40 asteen lämpötilaan, sitten seos ei kiinteyty hyytelössä, mutta on paksu, mutta nestemäinen.
6. Jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
7. Siivilöi ja pakasta jäätelökoneessa. Siirrä kupit / muotit ja lähetä pakastimeen. Annan hänen yleensä makaa pakastimessa toisen päivän. Yleensä on välttämätöntä kestää päivä -33 astetta, tuotannossa sitä kutsutaan kovettumiseksi. Sen jälkeen jäätelö ei sula nopeasti syöessään. Mutta minulla ei ole tällaista pakastinta, vain -15 ..- 18 astetta.
Hyvää ruokahalua.

Astia on suunniteltu

1 kg valmisjäätelöä.

Merkintä

Poikani on allerginen lehmänmaidolle. Ostettuaan Irina Chadeevan kirjan ja lapioimalla joukon muita materiaaleja jäätelön valmistamiseksi kotona, tämä resepti osoittautui. Qween-reseptin "Sweet cream" ansiosta sain enemmän jäätelön rasvapitoisuutta kuin meijeri. Muuten, minulla on myös vuohenmaitojauhetta. Ja teen itse tiivistettyä maitoa vuohenmaidosta. Lehmän ainoasta voista, mutta poikani voi käyttää sitä. Valmistan jäätelöä sekä lasissa että popsicle-tölkeissä ja sitten lasitan:

Rada-dms

Ihana resepti! Halusin kokeilla!

Yarik

Ankkuri, Anna, viileä jäätelö! Teroitan nyt mitä suklaassa
Ja kuinka paljon voita?

Ankkuri

Lainaus: Yarik

Ja kuinka paljon voita?

Luin sen uudelleen useita kertoja, mutta kaipasin öljyä. 78 g

Rada-dms, se osoittautuu melko maukkaaksi.Ostan vuohenmaitoa Vkusvillestä, siellä sitä on yleensä 450 ml pulloissa. Joten laskin itselleni annoksen 2 pullolle, nämä ovat kaksi kirjanmerkkiä jäätelöbaarissani (on 1,5 litran ämpäri). Ja pojan on hidastettava, jotta se ei pääty viikossa

Venka

Ankkuri, Anna, mutta miten teet tiivistettyä maitoa?

Ankkuri

Venka, tässä tällä tavalla: "Kuninkaallinen" kakku # 2
Yleensä törmäsin aluksi aiheeseen

Kotitekoinen tiivistetty maito Laita kaikki ainekset tilavaan kupari- tai alumiinikattilaan, laita korkealle lämmölle, sekoita jatkuvasti puulusikalla, jotta se ei tartu pohjaan. Kun maidon väri muuttuu ...Järjestelmänvalvoja

Aloin lukea sitä uudelleen siellä Qween antaa linkin tähän tiivistetyn maidon valmistusmenetelmään. Pitkäaikaisessa varastoinnissa se muuttuu hieman sokeripäällysteiseksi, mutta tämä ei vaikuta jäätelöön. Ja käy ilmi, että se ei ole valkoinen, hieman kermainen. Keitetyn tiivistetyn maidon makua ei ole vielä saatavilla.
Yleensä maitojauhetta ja tiivistettyä maitoa tarvitaan lisäämään kuivan rasvatonta maitojäämää (SNF), toisin sanoen se on kuivien maitoaineiden jäännöksiä.Jäätelössä SNF: n määrää säännellään ja sen tulisi olla noin 10-12%. Tämän ansiosta jäätelön maku on rikkaampi, miellyttävämpi, sakeampi ja sulaa hitaammin. Mutta ylimäärä on myös huono - jäätelö on liian tiheää ja virkistämätöntä. Tämän Irina Chadeeva kirjoittaa kirjassa. Ja testasin sen käytännössä - lisäämällä tiivistettyä maitoa ja maitojauhetta jäätelö alkoi osoittautua maukkaammaksi.

Venka

Joo, kiitos, näen. Me yritämme!

Ukka

Ankkuri, Anechka, kerro minulle, mistä ostat vuohenjauhetta? Ja kumia?

Ankkuri

Ukka, Olya, Ostin maitoa otsonista. Se on melko kallista, mutta sen kulutus on vähäistä. Toisaalta olen jo saavuttanut nämä vuohenmaidon hinnat. Esimerkiksi vuohenmaitojauhetta Almatea on Detsky Mirissä 🔗
Ostin purukumin Yagodkasta (Wildbury). Kumi on valinnainen, mutta se voi auttaa vähentämään isojen jääkiteiden muodostumista kotona ja auttamaan seoksen piiskaamista ja sakeuttamista. Voit yrittää kokata ilman sitä.