Daikon ja naudanliha-keitto

Daikon ja naudanliha-keitto

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: Kiinalainen

Ainekset
naudanliha	0,5-1 kg
kananliha (siipi) tai liemi	2-3 kpl. (1 rkl)
daikon	1 KPL.
porkkana	2 kpl
sipuli	2 kpl
purjo (salottisipuli tai petioled selleri)	1-2 kpl
vihreä sipuli	2 kpl
tuoreita tomaatteja	2 kpl
tuoretta inkivääriä	3-5 levyä
mustapippurit	5-7 kpl
jauhettua mustapippuria	maku
riisiviini (tai riisietikka) valinnainen	3 rkl. l. (0,5-1 rkl. L.)
suola	maku
persilja tai vihreä sipuli tarjoilua varten	maku
vettä

Keittomenetelmä

• Laita liha kattilaan, lisää kylmää vettä niin, että liha on kokonaan peitetty. Lisää 3 inkivääriä lihaan (hyvin ohuet viipaleet hienonnettua inkivääriä), muutama purjo, jos kypsennät siivillä, lisää pannulle ja mustapippuria.

  Aseta potti liedelle ja kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä hieman ja keitä liha 3 minuuttia. Sammuta liesi.

  Siirrä liha toiseen kattilaan ja lisää tuore erä puhdasta, kylmää vettä. Aseta uuniin, kiehauta, poista vaahto ja keitä, kunnes liha on melkein kypsynyt matalalla lämmöllä vähintään kiehuvalla vedellä, poista kana noin 40-60 minuuttia ennen keittämisen loppua.

  Huuhtele juoksevan veden alla ja kuori vihannekset. Voit korvata valkosipulin inkiväärillä lisäämällä vielä 1-2 laakerinlehteä.

  Leikkaa porkkanat kartion muotoisiksi viipaleiksi, jotta porkkanan muoto ja maku säilyvät paremmin kypsennyksen aikana.

  Leikkaa daikon ympyröihin ~ 2 cm.

  Poista kattilan kansi, lisää porkkanat, daikon, sipulit ja tomaatit 4 osaan, rulla vihreät sipulit solmuun (niitä on helpompi poistaa myöhemmin liemestä) ja lisää loput ainesosat. Kaada riisiviini, lisää loput inkivääriä, suolaa, mustapippuria ja, jos et käyttänyt kananlihaa, kanaliemiä. Kuumenna keitto, poista vaahto ja keitä keittoa vielä 30–40 minuuttia, kunnes se on täysin kypsynyt. Sammuta liesi. Älä avaa kattilan kantta heti, anna lämpötilan laskea vähitellen yli tunnin ajan, jotta naudanliha maistuu pehmeämmältä. Avaa kansi, ota tomaatin nahat syömäpuikoilla ja hävitä.

  Siirrä liha keitosta laudalle ja leikkaa paloiksi.

  Laita vihannekset syvälle lautaselle, lihapalat päälle, kaada liemi, ripottele hienonnettua persiljaa tai hienonnettua vihreää sipulia ja tarjoile keitto pöydälle.

Merkintä

Rosalinan keittiön reseptin mukaan. Kiitos kirjailijalle!
* Painekattilan käyttö lyhentää huomattavasti keiton kypsennysaikaa, lyhentää myös pieniksi kuutioiksi leikatun lihan kypsennysaikaa, mutta liha voi menettää mehunsa ja pehmeytensä sekä valmiin astian maun.
Läpinäkyvämmän liemen saavuttamiseksi on suositeltavaa huuhdella liha lyhyen kiehumisen jälkeen vedessä ja suodattaa liemi keiton keittämisen jälkeen.

Korealaisilla on samanlainen mieto, herkullinen Kalbithan-keitto (korealainen 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), joka on valmistettu naudanlihasta ja daikonista, mutta ilman tomaatteja. Joskus, mielialasta riippuen, teen sen. Minun täytyy lähettää myös resepti. Reseptissä on eroja, ja korealaiset tarjoilevat syömäpuikkojen kanssa tätä ruokaa lusikalla, ja keittoon tarjoillaan joukko kaikenlaisia ​​välipaloja (pannukoita): riisi, kimchi jne.
Kiitos! Ihmettelen, mitä kiinalaiset kutsuvat sellaiseksi keitoksi?

[Kapet]

Kapet, Constantin, kiitos huomiosta reseptiin!

Korealaisilla on samanlainen mieto herkullinen keitto

Minua kiinnosti kuitenkin enemmän toinen samanlainen vaihtoehto - lisäämällä merilevää, jota joskus täydennetään sienillä ja tofulla.

Minun täytyy lähettää myös resepti. Reseptissä on eroja, ja korealaiset tarjoilevat syömäpuikkojen kanssa tätä ruokaa lusikalla, ja keittoon tarjoillaan joukko kaikenlaisia ​​välipaloja (pannukoita): riisi, kimchi jne.

täytä resepti verkkosivustolla. korealaisen keiton maku on todellakin erilainen kuin kiinalaisen keiton. Korealainen versio on lempeämpi, ja siksi sitä pidetään erinomaisena perustana muille lisäaineille makuun.
Yleensä kiinalaiset tarjoilevat myös keittoa lusikalla, mutta etiketti ei estä heitä syömästä keittoa syömäpuikoilla, valitsemalla liha- ja vihannespaloja, ja he juovat liemiä suoraan lautaselta, joka on pohjimmiltaan syvä kulho ilman kahvaa.

Ihmettelen, mitä kiinalaiset kutsuvat sellaiseksi keitoksi?

Tämä on vaikea kysymys, koska tämä keitto on kiinalaisille yhtä laajalle levinnyt ja tuttu kuin kananliha meille, eikä sillä siksi ole kauniita ja runollisia nimiä, kuten esimerkiksi West Lake -keitto tai Buddhan kiusauskeitto. Periaatteessa keiton nimi kuulostaa "Naudanliha" (清燉 牛肉 湯) tai "Naudanliha" (牛肉 湯), ja itse asiassa reseptit voivat olla hyvin samankaltaisia, koska keitto voidaan henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen valmistaa ja ilman lihan ja vihannesten alustavaa paistamista, eli tapaa, jolla naudanliha yleensä valmistetaan.
Kiinalaiset ovat melko tarkkaavaisia ​​keiton valmistuksessa, he pitävät tärkeänä olla lisäämättä liikaa mausteita, jotka voivat vaihtaa makupainotuksen itseensä, mikä tekee keitosta maun ohuen ja tyhjän. Keiton makean sävyn säilyttämiseksi ja korostamiseksi he pitävät tärkeänä lisätä vihanneksia, kuten daikonia, porkkanaa, sipulia ja selleriä, kun taas heidän mielestään daikonin luonnollinen mausteinen makea maku paitsi poistaa naudanlihan maun myös parantaa liemen ravintoarvoa ja tekee mausta pehmeämmän. keitto.
Kiinalaisen lääketieteen näkökulmasta: "naudanlihakeittoa tai naudanlihaa pidetään hyödyllisenä syksy-talvikaudella, se on hyödyllinen myös kehon vahvistamiseen, erityisesti heikentyneille tai sairaille ihmisille, niille, joilla on vaaleat huulet ja kasvojen väri, ovat oireet, kuten käsien ja jalkojen kylmät, vakavasta sairaudesta toipuville on suositeltavaa lisätä keittoa valmistettaessa noin 10 punaista päivämäärää, jotka voivat täydentää elintärkeää energiaa, auttaa lihasten kasvua ja edistää haavan paranemista. "(c) Yleensä kaikki nämä ominaisuudet , jonka eurooppalaiset yleensä pitävät kanaliemi.

Joskus, mielialasta riippuen, teen sen.

Yleensä ajatus daikonin kiehumisesta koetaan melko suurella epäluottamuksella, mutta sen ymmärtämiseksi olisi hyvä maistaa sitä. Mielenkiintoista on, että makua kuvataan eri tavoin, esimerkiksi joku muistutti jonkun keitettyjä daikon-porkkanoita, joiden maku oli sieniä.

Yleensä ajatus daikonin kiehumisesta koetaan melko suurella epäluottamuksella.

Ja turhaan! Nestemäisissä astioissa keitetyssä daikonissa ei ole lainkaan maustetta, ja se maistuu hieman makealta. Keitoissa se ei kiehua kuoliaaksi, koska se sisältää paljon kuitua, imee liemen aromit ja maistuu ja tuoksuu miellyttävältä!

[Constantin]

Ja turhaan!

Olen samaa mieltä, mutta jokaisella on omat makutottumuksensa, ja kaikki riippuu halusta laajentaa tavallista makuvalikoimaa ja tavallista valikkoa. Arvioinneista kuulet, että keitto maistuu todella hyvältä ja kyllästyneeltä, hieman epätavalliselta perunoiden puutteen vuoksi, mutta vain parissa ensimmäisessä lusikalla keittoa, sitten ei ole väliä onko tätä ainesosaa läsnä vai ei.
Constantin, Olen iloinen, jos resepti on hyödyllinen sinulle, ja minusta on mielenkiintoista tutustua keittosi tekemiseen (Korean).

[Korsika]

Korsika, Ilona, Yritän...