Maitomakkarat

Maitomakkarat

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudanliha	500 g
porsaan liha	500 g
Nitriittisuola	10 g
Suola	10 g
Fosfaatit	1,5 g
Makkarasekoitus	8 g
Valkosipuli	1-2 neilikkaa
Jauhetut korianterin siemenet	0,3 tl
Mustapippuri	0,3 tl
Kuuma punainen paprika	0,3 tl
Muskottipähkinä	0,3 tl
Jäävesi	250 ml.
Maitojauhe	40 g
Jauhettua maustepippuria	0,25 tl
Possun maha

Keittomenetelmä

• Voit ottaa mitä tahansa lihaa ja missä tahansa suhteessa. Naudanliha ilman rasvaa ja kalvoja. Puolirasva sianliha. Liha leikattiin paloiksi lihamyllyä varten ja suolattiin natriumkloridin ja nitriittisuolan seoksella. Päivää myöhemmin laitoin sen pakastimeen 40 minuutiksi ja vietin sen lihamyllyn läpi kolme kertaa. Kaksi kertaa tavallisen metalliverkon ja kerran hienon langan läpi. Välillä laitoin sen pakastimeen. Liha jauhettiin erikseen. Sitten hän pani naudanlihan prosessorin kulhoon ja lisäsi kaikki mausteet, osan vedestä ja vieritti. Sitten lisäsin sianlihaa ja loput vedestä.Jos sinulla ei ole seosta makkaroille, laita kaikki mausteet 0,5 tl: aan ja lisää 2 grammaa sokeria. Puhtaan fosfaatin sijasta voit käyttää GOSTFS 1 -pussia. Saatuaan emulsion otin sen kulhosta, lisäsin maitojauhetta ja sekoitin kaiken. Täytin kaiken sianlihan vatsaan ei kovin tiukasti. Sitten hän kierteli makkarat sopivaksi ja sitoi ne narulla. Valmistin uunissa ritilällä kuin makkara. Lämmitys vain pohja ja kiertoilma. Laitoin koettimen ulkoisesta lämpömittarista yhteen makkaraan.
• Kuivaus 60 - 45 ° C sisällä.
• Paahtaminen sisältä 85 g - 60 ° C
• Kypsennys 80 g: lla höyryllä jopa 70 sisälle. Hän laittoi leivinpaperin kiehuvalla vedellä uunin pohjaan.
• Sen jälkeen, jos et syö heti, tee shokkijäähdytys. Jos mahdollista, tupakoi sitä kylmällä savulla 40 minuutin ajan.
• Kokki terveydelle. Hyvää ruokahalua.

Astia on suunniteltu

10 palaa

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lihamylly, jalostaja, liesi, makkararuisku.

Merkintä

Voitele makkararuisku auringonkukkaöljyllä. En laita Schwartenblockia, koska saan sen epämiellyttävällä maulla ja hajulla. Kuvassa pakastimesta pakastettuna. Lämmitä huoneenlämmössä 3 tuntia ennen lämpökäsittelyä

[Gayane]

Gayane, fosfaatit - mikä tämä on? Apatiitti, fosfaattikivi, punainen fosfori, kaksoissuperfosfaatti?

[Andrei]

Apatiitti, fosfaattikivi, punainen fosfori, kaksoissuperfosfaatti?

Andrei, älä ole ilkikurinen. Saatat olla aivan aiheen ulkopuolella, mutta kirjoittamalla hakukoneeseen "Ruokafosfaatit" saat paljon tietoa. On mahdollista, että jopa enemmän kuin haluat tietää siitä.
Gayane, kallista! Tiedät, että olen uskollinen fani
En usko, että valmistan makkaraa kotona, mutta en koskaan kaipaa reseptejäsi.
Vaikka kuka tietää, mihin käyrä vie, en myöskään aikonut valmistaa juustoa kotona, mutta tule, yritän ...
Ehkä tämä tulee makkaroille

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. tietysti kokata. Tärkein halu. Se on niin herkullista, että se on kivun arvoinen.



Amasar, Andrey, et todennäköisesti todellakaan ole aiheessa. Meillä on hyvä aihe. Makkarakauppa kotikeittiössä. Ja katso myös Internet-kauppaa. On olemassa monia video-reseptejä ja video-oppaita. Jos tietysti olet kiinnostunut tästä aiheesta. Ei anna minun kirjoittaa otsikkoa osiin. SYÖDÄ. MÄÄRÄ. BASSO. KI. Kaikki on kirjoitettu yhdessä.

Gayane, olen odottanut makkaroitasi kauan! Kiitos! Väliaikaisesti en keitä makkaroita enkä valmista juustoja - en tähän harkittuun ja huolelliseen prosessiin asti, mutta halusin niin paljon kotitekoisia makkaroita, että löytäisin aikaa!

Valmistan makkaroita täysin eri tekniikalla ja erilaisella lihakoostumuksella. En ole koskaan tehnyt vain sianlihaa + kanaa naudanlihalla.Kypsennän vedessä lämpötilassa 80 * 70-73 * makkaran sisällä. Lisään sitraattia jauhettuun lihaan (makkaroille ostin sen Em .....), makkarat / makkarat ovat joustavia kuin myymälässä ostettuja, ilman aukkoja ja löysyyttä leikattaessa. Meidän on yritettävä valmistaa makkaraa naudanlihalla ja lämpökäsitellä uunissa. Kiitos reseptistä!

Tytöt, kiitos kaikille huomiosta reseptiin. Cook, et tule katumaan sitä.

[Gayane]

Gayane, kiitos reseptistä, vein sen säästöpossulle, haluan alkaa valmistaa kotitekoisia makkaroita / makkaroita lapsenlapsilleni.

Näyttää siltä, ​​että Paul on tarttunut meihin kaikkiin. Sain joskus väärin sitraattiseoksen kanssa. Nyt käytän kermaa veden sijasta. Valmistan sous vidnitsassa, mutta uunissa ne ovat kauniimpia.

[Gayane]

Lisään jauhelihaan aina vain kermaa, ei maitoa ja edes vettä. Tein myös jotain Schwartenblockin kanssa, makkarat osoittautuivat viileiksi, mutta en halua valmistaa niitä etukäteen. Sitraattiseoksen lisääminen on helpompaa. Ostin monikattilan / painekattilan, joka on erityisesti Su Vid -tilassa makkaroiden, kinkun, halkaisijaltaan mustikan ja lihaherkkujen valmistamiseen. En ole vielä keittänyt makkaraa siinä, mutta teen sen naudanlihalla reseptin mukaan Gayane kun se on kiehunut asteen loppuun asti lämpötilaan 47-50 makkaran keskellä, savustettu sitten yksikön savustamossa / painekattilassa kypsentämiseen asti.

Tytöt, kiitos pysähtyneestä. Kuinka monta prosenttia kermaa laitat? Ja sitten 32% on kalliita. Tietenkin se on maukkaampaa kerma. Yritän seuraavalla kerralla. Lämpökäsittely voidaan suorittaa kahdella kiehuvalla vedellä 20 minuutin ajan. Näin teen kupaty. Paista sitten korkealla lämmöllä.

Otan 10%. Verkkosivustolla Pavel selitti, että kerma on emulsio eikä se johda turvotukseen. On hyvä lisätä kananrinta-makkaraa rasvan sijaan.

[veterok]

veterok, Kiitos vastauksesta.

[Gayane]

Gayane, Teen tämän makkaroille, vakoilin Pavel Kolbaskinin menetelmää. Ja keitin myös kanamakkaroita höyrykorissa hitaassa liedessä. Tällöin makkarat kääritään muovikelmuun useissa kerroksissa kuten karkit. Poistan kalvon, rasvaan sen auringonkukkaöljyllä ja paistin ne rasvakeittimessä kullanruskeaksi.

"2 kiehuvaa vettä" Minulla on aina 100% turvotusta. Tämä koskee ohuita makkaroita, joten teen makkaroita. Pienet makkarat, joiden paino on enintään kg. Valmistan paistinpannussa ensin 40 minuuttia 20 ja sitten kunnes se on hellä. Ne osoittautuvat kauniiksi, mutta he menettävät enemmän painoaan, kuivuvat.

[veterok]

veterok, Uunissa ei menetetä painoa.

Kyllä, laitoin vettä kattilalla uuniin, teen höyryä. Mitä et voi kuvitella ..