Viiriäinen appelsiinikastikkeella

Viiriäinen appelsiinikastikkeella

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Marinadi:
kuiva valkoviini	200 ml
kuohuviini kivennäisjuomavettä	200 ml
sipuli	2 kpl
valkosipulin kynnet)	3 kpl
Leivontaan:
viiriäinen	3 kpl
oranssi	1 KPL.
sipuli	1-2 kpl
laakerinlehti	4 asiaa.
suola	maku
jauhettua mustapippuria	maku
kasviöljy	2-3 s. l.
Lisäksi kastikkeen valmistamiseksi:
vesi tai kanaliemi	200 ml
tomaattikastike	1-2 rkl. l.
soijakastike	1 tl

Keittomenetelmä

Laita valmistetut viiriäisten ruhot kulhoon. Kuori sipuli ja valkosipuli, huuhtele juoksevan veden alla, pilko karkeasti ja lisää lihaan. Kaada viini ja vesi, peitä kulho ja pidä kylmässä 10-12 tuntia.

Huuhtele oranssi perusteellisesti juoksevan veden alla, leikkaa kolme noin 0,7 cm paksua ympyrää, leikkaa loput viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa 6 osaan.

Poista viiriäisten ruhot marinadista, kuivaa huolellisesti paperipyyhkeillä ja laita appelsiini- ja sipulikiila kuhunkin lisäämällä laakerinlehti. Kastikkeen valmistamiseen tarvitaan jäännösoranssia, sipulia ja laakerinlehtiä.

Sitoa jokainen ruho keittolangalla siipien ympärille, tekemällä solmu rinnan alle ja sitomalla jalat. Kuivaa ruhot uudelleen paperipyyhkeillä.

Ripottele ruhot suolalla ja pippurilla. Kypsennä viiriäisiä hyvin kuumennetussa kasvisöljyssä, paista kaikilta puolilta 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskeat.

Aseta paistetut viiriäiset takana leivinastiaan. Laita yksi muki appelsiini jokaiseen rintaan, tippu paistamisesta jäljellä olevalla öljyllä ja jätä vähän kastikkeeseen paistinpannuun. Laita viiriäismuotti esilämmitettyyn 220 ° C: seen noinUunista 10-15 minuuttia.

Avaa uuni, ota viiriäinen muotti.

Poista appelsiinimukit lautaselle. Kallista muotti hieman poispäin itsestäsi ja kaada voi muotista lihan päälle. Aseta appelsiinien ympyrät lomakkeen pohjalle ja laita liha ja appelsiinit lomakkeeseen uuniin uudelleen 10-15 minuutiksi, appelsiinit on poistettava lomakkeesta lautaselle 3-5 minuutin kuluttua, jolloin liha paistuu kypsentämiseen.

Avaa uuni, ota viiriäinen pannu, kääri jokainen ruho folioon ja jätä 5 minuutiksi imeytymään täytteen aromeihin ja mehuun.

Lämmitä paistinpannu sillä välin paistamiseen jäljellä olevalla öljyllä. Haluttaessa ja rikkaampaan kastikkeeseen voit lisätä öljyä leivinastiasta. Pilko jäljellä olevat sipulit ja lisää pannulle, paista ne kevyesti ja lisää appelsiiniviipaleet, paista kevyesti. Lisää tomaattikastike, soijakastike ja laakerinlehti, sekoita. Kaada veteen tai liemeen, kiehauta kiehuvalla lastalla. Keitä kastike, kunnes se puolittuu, noin 5 minuuttia. Heitä kastike seulalle, palaa pannulle, kuumenna tai tarvittaessa keitä kastike haluttuun paksuuteen.

Poista folio viiriäisestä ja poista täyte ja keittolanka. Jätä viiriäiset kokonaan tai paloiteltuina. Aseta appelsiinien ympyrät lihan päälle.

Aseta viiriäiset lautaselle, kaada keitetyn appelsiinikastikkeen päälle ja tarjoile.

[Ilona]

Mikä kaunokainen! En ole koskaan keittänyt viiriäisiä enkä ole koskaan tavannut niitä myynnissä. Mutta haluan todella kokeilla.
Ilona, mutta marinoi ilman suolaa ollenkaan?

[Angela]

AngelaKiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan! Kyllä, ja otimme sen maistaa. Kypsentäminen ei ole vaikeaa, päätehtävänä ei ole lihan kuivumista ylikuumenemisen aikana.

ja sinä marinoit lainkaan ilman suolaa?

Kyllä, paitsi kivennäisveden suoloja. Suolan lisääminen vähentää kypsennysaikaa ja lisää todennäköisyyttä kuivemman ja vähemmän mehukkaan lihan saamiseksi, he kirjoittavat myös, että viiriäiset imevät suolaa erittäin helposti ja pitoajan marinadissa, johon on lisätty suolaa, tulisi olla tarkka (samoin kuin lisättävän suolan määrä) ja enintään 5-6 tuntia viirien koosta ja niiden kokonaismäärästä riippuen. Yleensä minusta oli helpompaa lisätä suolaa ruoanlaittoon.

Asia selvä. Jotenkin en koskaan keittänyt viiriäisiä. Siksi en lukenut hienovaraisuuksia. Tietysti lintu on pieni, se on helppo kuivua. Tässä on kana, jos paistan sen kokonaan, pidän sitä aina hyvin suolaisessa vedessä. Kiitos koulutusohjelmasta)

Kiitos koulutusohjelmasta)

Ilo on minun puolellani . Oli myös suosituksia voin lisäämiseksi kirjanmerkiksi viiriäisen rinnan ihon alle, lisääminen jauhelihan asettamisen aikana (tai sen korvikkeena) ja voin lisääminen pannulle esipaistamisen aikana, jotta liha paistuu nopeammin ja muuttuu kauniimmaksi kullanväriseksi. Ja klassinen versio ruoanlaitosta pekonilla.

[Ilona]

Ilona, super resepti! Keitin vain viiriäisiä grillillä, minun täytyy kokeilla sitä vaihtoehtosi mukaan. Suolan suhteen (kokemukseni mukaan) - Lisään soijakastiketta marinadiin, ne ovat melko suolaisia!

[Lyuba]

Lyuba, kiitos huomiosta reseptiin! On mielenkiintoista tietää mausta valmistustavasta riippuen.