ROLL kinkku

ROLL kinkku

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
* Porsaanvarsi (luuton) + olkapää	1 kg.
* Nitriittisuola	18-20 g.
* Jauhettu Muscat	0,5 g
* Pippuri, h / kuuma.	1 g
* Korianteri mol.	0,5 tl
* Valkosipuli kuiva / rakeinen.	0,5 tl

Keittomenetelmä

• Leikkaa porsaan rysty pituussuunnassa, luista irti. Lisää kaikki liha täyteen kiloon (minulla on sianliha). Vatkaa hieman lihanpalat ja itse varsi vasaralla, peittäen kalvolla. Ripottele suolalla yrittäen päällystää palojen koko pinta. Taita kuppiin, peitä ja aseta jääkaappiin päiväksi.
• Nyt meidän on lisättävä makua työkappaleeseen. Tätä varten mitataan mausteet.
• Panimme varren pöydälle. Ripottele lihan pinta ja palat aromaattisilla lisäaineilla.
• Laitamme lisää paloja varren kerrokseen, tuomme ihon päät yhteen. Tulee melko söpö rulla. Laitamme sen valmiiksi valmistettuun kinkkukoneeseen (laita siihen leivinpussi).
• Rakenteen yhdistäminen - kääri telan yläosa pussin ylimääräisillä reunoilla. Suljetaan yläkansi, asetetaan jouset.
• Laitamme sen jääkaappiin vielä päiväksi.
• Aloitetaan ruoanlaitto. Sijoitamme kinkkuvalmistajan monikeittokulhoon (laitan aina pohjaan silikoniverkkoalustan) Täytä vedellä. Suljemme ja asetamme parametrin - "Multipovar - 80 * C - 5 tuntia"
• Jonkin ajan kuluttua poistamme kinkun ja järjestämme sille jäähdytysjäähdytyksen. Joko juoksevassa vedessä jäällä tai lumilammassa, jonka teen kaudeksi, vähintään tunnin ajan. Laita se jääkaappiin 8-10 tunniksi vakautumaan.
• Rulla on koostumukseltaan hieman karkeampi kuin kinkku, koska sitä ei ole vaivattu kierteisiin saakka. Iho on tiheästi kumimainen, miellyttävä pureskella. Mutta jos et pidä siitä, se voidaan poistaa erottamalla se kuin kuori. Aromi ja väri ovat kinkkua, miellyttäviä.
• Mausteinen-aromaattinen seos voidaan valita makusi mukaan.
• Älä unohda nitriitin käyttöä turvallisuussyistä (salmonelloosi, botulismi)

Merkintä

Uloskäynnillä telarungon lämpötila on 70 * С

Natasha, kauneus. Suoraan mitä etsin, mutta en löytänyt. Kiitos. Menin rystyn taakse.

[Natasha]

En ostanut rystyä asiantuntijana. Jotenkin menimme lihaan - he ottivat selkänojan. He leikkasivat sen, mutta rysty säilyi. Joten hän teki nonechan hänestä. Ja he leikkasivat sen lyhyeksi, liha ei riittänyt kilogrammaan asti, joten lisäsin olkapään osan.



Natasha, ja mikä tärkeintä, yksinkertainen toteutuksessa.

Natul, mikä kauneus!
Istun ja nuolen huuliani. Juuri nyt, katkaisin soooo kusmanchikin!
Lisää minulle! Lisää, enemmän ja voit tehdä ilman leipää.
Zdorovsky-rulla.
Meillä on jopa hyvä kauppa, jossa rystyset ovat 149 ruplaa / kg.
Huomenna menen sinne.
Natul, kiitos reseptistä!

Natasha, ja mikä tärkeintä, yksinkertainen.

Tämä on kyllä ​​tärkeää. Etsin kaikki täydellistä lihaa yksinkertaisen ja kinkun valmistamiseksi. Yritin paljon - jotain puuttuu, mutta täällä chuyka vain haisee

Luokka! Haluta!
Kuinka kuvata tämä mestariteos ilman nitriittiä ja kinkkua?

[Natasha]

Kuinka kuvata tämä mestariteos ilman nitriittiä ja kinkkua

Galin, ilman kinkkua - se on alkeellista - näen sen näin - kääriä se ruokaan. kalvo, kääri folioon, kääri kierrekehyksellä muodonsa säilyttämiseksi ja eteenpäin))
Nyt nitriitistä - teoreettisesti se on mahdollista, mutta kinkkua ei tule, sanasta KAIKKI. Ja toteutusaika on lyhyt (yleensä sitä ei tarvita, patAmu shty ... se murenee nopeammin kuin nopea))

Yritin paljon - jotain puuttuu, mutta täällä chuyka vain haisee

Natasha, No, joka tapauksessa, se on välttämätöntä tehdä ja kokeilla.Olen samaa mieltä siitä, että erilainen liha, erilainen maku, mikä ei aina ole tyydyttävää. Ja mihin tahansa ruokalajiin liittyvä tuoksukimppu on myös tärkeä.

Galin, ilman kinkkua - se on alkeellista - näen sen näin - kääriä se ruokaan. kalvo, kääri folioon, kääri kierrekehyksellä muodonsa säilyttämiseksi ja eteenpäin))

Nyt nitriitistä - teoreettisesti se on mahdollista, mutta kinkkua ei tule, sanasta KAIKKI. Ja toteutusaika on lyhyt (yleensä sitä ei tarvita, patAmu shty ... se murenee nopeammin kuin nopea))

Kiitos. Olin aina ehdottomasti nitriittisuolaa vastaan, mutta katsellen tätä upeaa telaa, ajattelin sitä todella.
On sääli, että et voi ostaa pussia tätä kemikaalia testattavaksi lähimmästä apteekista.

On sääli, että et voi ostaa pussia tätä kemikaalia testattavaksi lähimmästä apteekista.

Mitä tällainen testi antaisi sinulle? Vakuutan teille - kukaan ei pyöri, kukaan ei kärsi ruoansulatuskanavan ongelmista. Se ei myöskään maistu millään tavalla, paitsi voimakas kinkku.
Olin kiihkeä vastustaja, ja mieheni oli vieläkin "kiihkeä")) Mutta kun luin monia artikkeleita, katselin monia foorumeita, makkaraa ja makkaraa, päätin. Ja aviomies yhtyi monien harjoittajien väitteisiin.
Lisäksi tällainen pieni nitriitti sisältyy tähän suolaan. Loppujen lopuksi harvat ihmiset ajattelevat, että tämä säilöntäaine on PAKOLLINEN kaupassa ostetusta lihasta ja makkaroista. Mutta kaikki ostavat, syövät eivätkä pelkää. Ja he pelkäävät kokata kotona. Mutta en aio suostutella käyttämään. Nämä ovat ajatuksiani ääneen, kun kävelin polkua tähän lisäykseen.

Erittäin herkullinen kinkku !!!
Minulla on Teskomovsky-kinkkua, onko minulla myös lihaa pussissa paistamista varten?

[Natasha]

Kerran ostin Velkomovskyn "Marble Roll" -kaupasta ja pidin todella sen mausta ja siitä lähtien ostan sen sellaisena kuin näen sen myymälän tiskillä. Joten tämä rulla on yksi ulkonäöltään kuin tämä Natasha kokki ja jaa resepti. Ostetun rullan iho on pehmeä, pureskelee suoraan huulilla. Näin saavutat tämän pehmeyden rullassasi? Pelkään, että iho ei tule niin pehmeäksi, se on kovaa tai jopa kovaa. Voiko kypsennyslämpötilaa hieman nostaa vai onko parempi pidentää kypsennysaikaa? Valtava KIITOS reseptistä, jota olen etsinyt epäonnistuneena pitkään aikaan !!!

[Galina]

Voi nostaa kypsennyslämpötilaa hieman

Jos käytät nitriittiä, lämpötilaa ei voida nostaa. Mutta voit lisätä aikaa.




Galina, En edes tiedä miten he tekevät sen Teskomovskajassa. Minulla ei ole koskaan ollut sellaista.
Kiitos kauniista sanoistasi !!!



Valentine, terveydellesi ja kiitos, että pysähdyit ja arvostat.

Minä itse keitin kaikki makkarat ja kinkut vain nitriitillä! En laita sitä vain makkaroihin ja viineihin, koska kiehuvassa kiehuvassa vedessä nitriitti hajoaa ja tuotteet muuttuvat väriltään, maku ei heijastu verrattuna matalalämpöiseen ruoanlaittoon. Enkä voi lopettaa katsomasta rullaa, katson ja katson!

[mielitietty]

mielitietty, En myöskään laita SASISKia, jos teen niin nopeasti. Ja jos niin, että he hajuivat "makkaralle" ja makasivat (jähmän jotkut), laitoin nitriittiä.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, tule tarkemmin makkaroista, vai mitä?

Natasha, tule tarkemmin makkaroista, vai mitä?

Joten mitä mennä yksityiskohtiin? En edes laadi reseptiä, koska se tehdään intuitiivisesti, fantastisesti ja tuotteiden saatavuuden mukaan.

Periaate on - leikan lihan, pakastan sen. Ohitan lihamyllyn parin kerran erittäin hienon ritilän läpi, mutta se tapahtuu raa'asti yhdistelmässä, jaon sen emulsioon))
Lisään nitriittisuolaa ja mausteita. Sekoitan planeettasekoittimen kanssa. Seuraan jauhelihan lämpötilaa (se ei yleensä nouse yli 8-9 * C.
Täytän makkaran kuorta (tämä prosessi lyö minut pois urasta - emulsiota on vaikea kulkea lihamyllyn läpi koteloon, mutta nyt ostin ruiskun täytettä varten ja toivon, että se on minulle Shchastye helpotusta tässä asiassa) Kierrän tämän makkaran pieniksi, siteen sen. Laitoin ne hitaaseen liesiin ja keitin niitä 75 * C: n lämpötilassa noin tunnin ajan (hetkestä, jolloin tämä lämpötila on kiinteä).Ehkä tämä on paljon makkaroille (mutta rehellisesti sanottuna teen niitä harvoin, joten en vaivaudu kehittämään heille pätevää algoritmia))
No, sitten sinun on jäähdytettävä se nopeasti ja laitettava se jääkaappiin (yleensä lopetan ruoanlaittamisen illalla ja jätän sen eteiseen yöksi) No, jotain sellaista.
Kyllä .. Unohdin myös kirjoittaa, että lisään jäämaitoa makkaroihin.

Meillä on jopa hyvä kauppa, jossa rystyset ovat 149 ruplaa / kg.

Rit, rystysemme maksavat 60 ruplaa / kg. Mutta sinun täytyy mennä heidän jälkeensä aikaisin aamulla (tällaisia ​​fiksuja amatööriohjauspyöriä on paljon)

Nitriitti 20 g / kg painoa? Ipro-ruisku voitko? Missä, mitä, kuinka paljon se on kätevää? Ensimmäisen kerran haluan tehdä kaiken samalla tavalla reseptin mukaan ymmärtääksesi algoritmin, ja sitten soitan sen pois.

Nitriitti 20 g / kg painoa? Ipro-ruisku voitko? Missä, mitä, kuinka paljon se on kätevää? Ensimmäisen kerran haluan tehdä kaiken samalla tavalla reseptin mukaan ymmärtääksesi algoritmin, ja sitten soitan sen pois.

Kaksikymmentä grammaa suolaa kilogrammassa raakaa lihaa on melko tavallinen suhde. Henkilökohtaisesti laitoin enintään 18 g (makkaramakkaroihin yleensä 15)
Ruisku:

🔗

Minulle on erittäin kätevää työskennellä hänen kanssaan. Mutta jos käsittelet suuria määriä, tarvitaan tietysti vastaava, iso ruisku.

Ensimmäisen kerran haluan tehdä kaiken samalla tavalla reseptin mukaan ymmärtääksesi algoritmin, ja sitten soitan sen pois.

Natasha, olet viihdyttäjä!

[Natasha]

NatashaValmistan makkarat, makkarat samalla tavalla ja samalla tekniikalla. Vasta kun murran jauhelihan tehosekoittimessa maidon, mausteiden ja suolan kanssa, lisätään myös erityinen lisäaine sitraattimakkaroihin. Se ei anna liemen turvotusta lämpökäsittelyn aikana, tiivistää jauhelihaa, tekee makkaroista tiheitä, ei irtonaisia, melkein tuotantotapoja. Sitä kutsutaan "Kremlin makkaraksi" ja se ostettiin osoitteessa Yem.-ki. En keitä makkaroita pitkään, riittää, että kaadetaan ne päälle kahdesti kiehuvalla vedellä keittimestä ja matalalla lämmöllä 25-30 minuutin ajan. pidä kiinni, älä anna veden kiehua. Valmistan makkaraa-15min, makkaraa 25-30min. Kaadan kylmää vettä kaiken ruoanlaittoon. Kuumat voidaan kuluttaa heti, mutta kun loput jäähtyvät, laitoin ne pakastimeen yksinkertaiseen p / et. paketti. Sulata jääkaapissa ennen käyttöä. Kanamakkaraa varten suolaa laitoin 15-16 g. Sianlihalle-18gr. Höyrytän joskus höyrykorissa, jos en halua sotkea kuoren kanssa. Käärin sen muovikelmuun useissa kerroksissa.

Sulata jääkaapissa ennen käyttöä.

Mitä varten? Menen suoraan pakastimesta kiehuvaan veteen.

[An]

Mitä varten? Menen suoraan pakastimesta kiehuvaan veteen.

An, joten Valya kirjoittaa valmiista))

[Natasha]

Natashamikä herkullinen purema

[Albina]

AlbinaKiitos kohteliaisuudesta.

Natasha, tein viimeinkin jotain eilen, mutta laitoin sen kypsennettäväksi, mutta sarjakuvan lämpötila oli huono, sisällä oli vain 45 astetta, laitoin sen uudestaan. Kaikki näyttää olevan kunnossa aamulla. Etkö sulanut sitä? Mitä tapahtuu hajoamatta? Ajatuksessa

[Natasha]

NatashaVaikka multikeittimeni makaa vähän, se pitää lämpötilan kannalta silti sen sallitulla alueella. Kiehumisen jälkeen tela oli 69 * C: ssa (hieman alle 70 * C). En hajonnut, se oli monoliittinen ja leikattu hyvin.
Ainoa huomautus, siannahka oli hieman kumimainen, mutta emme laskeneet sitä miinuksena. Hän oli miellyttävän niin herkkä))

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää,
Natasha, Keitin rystystä monta kertaa. Ostan rystyn KYLLÄ-kaupasta, he ovat siellä erittäin hyviä, liha. Teen sen pään painekattilassa, Teskomovsky-kinkkikoneessa. Lämmitysohjelma 80 *. 3,5 tunnin kuluttua 77 *. Näiden 30 minuutin aikana lämpötila ei muutu. Pidän joka tapauksessa vielä puoli tuntia ja sokki jäähtyy. Upea resepti! Paljon kiitoksia siitä.

[Alexandra]

Upea resepti! Paljon kiitoksia siitä.

Alexandrahyvää terveyttä varten !!!!!