Sienikarbonaattitela

[Suolaamista varten:]

Sienikarbonaattitela

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Sianlihan karbonaatti	1 kg
Suolaamista varten:
Nitriittisuola	10 grammaa
Pöytäsuola	10 grammaa
Sokeri	2 grammaa
Vesi	100 ml
Täyte:
Kuivat varsi sienet	30 grammaa
Tuoreet samppanjat	300 grammaa
Selleri	2 lehtiä
Purjo	1 KPL.
Valkosipuli	2 hammasta
Persilja (vain lehdet)	pieni nippu
Suola pippuri	maku
Voi ja kasviöljy (oliivi)	1 rkl. l. paistamiseen
Muovaus:
Kollageenikalvo
Muodostava verkko 100-120 mm
Lanka

Keittomenetelmä

• Lihan suurlähettiläs oli märkä pakkauksessa. Tätä varten suolojen ja sokerin seos liuotettiin veteen ja liha kaadettiin tähän liuokseen, laitettiin pussiin, josta ilmaa vapautui niin paljon kuin mahdollista. Lihaa suolattiin jääkaapissa noin 36 tuntia. (Kuva toisesta reseptistäni)

• Poista liha suolavedestä, kuivaa. Leikkaa liha poikki, avaamalla se kuin kirja, saadaksesi noin 1,5 - 2 cm paksu kerros.

• Täyte:

• Kaada kuivia urospuolisieniä kuumalla vedellä ja anna hautua tunnin ajan.

• Kuori ja pese vihannekset ja samppanjat. Leikkaa purjo puolirenkaiksi. Selleri - ohuet viipaleet. Samppanjat - viipaleina. Pilko valkosipulin ja persiljan lehdet hienoksi.

• Kuumenna kattilassa voin ja kasviöljyn seos. Paista purjo ja selleri - 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut samppanjat

• Purista liotetut sienet kevyesti ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää kattilaan. Paista kunnes sienet ovat valmiita tai kunnes kaikki neste on haihtunut.

• Lisää persilja muutama minuutti ennen täytteen valmistamista ja sekoita.

• Rullamuovaus:

• Levitä kollageenikalvo puhtaalle ja kuivalle pöydälle. Kostuta se hieman, aja se vain kalvon yli kostealla kädellä. Suuremman kauneuden saavuttamiseksi käytin kirkkaan keltaisten mausteiden seosta, jonka levitin kalvon pinnalle, astumalla takaisin 10 cm: n reunasta.

• Aseta kerros lihaa kalvon keskelle, astuen taaksepäin reunasta, cm 10 (olen jo merkinnyt tämän paikan mausteilla.)

• Levitä täyte lihan pinnalle, sileä. Rullaa tiukat rullat käärimällä kalvon vapaat reunat täytteen päälle. Aseta muoviverkko telalle ja sido päät langalla.

• Rullaa keitetään uunissa lämpötilassa 80-85 * C, kunnes telan sisällä oleva lämpötila saavuttaa 72 * C.

• Kun olet valmis, jäähdytä rulla. Kääri pergamenttiin ja säilytä jääkaapissa ikääntymistä varten 6-8 tuntia.

• Leikkaa sitten ja tarjoile kylmänä välipalana. Herkullinen rulla osoittautui!
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Resepti aikakauslehdestä "Reseptikokoelma" # 9 2016.
Reseptissä ehdotetaan rullan paistamista 120 * C: ssa foliossa 2,5 tuntia. Mutta koska lihani oli suolattu nitriittisuolalla, laskin lämpötilan sallittuun 80-85 * C: seen. Rulla osoittautui edelleen maukkaaksi, pehmeäksi, erinomaiseksi vaihtoehdoksi makkaralle.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tämä on mestariteos !!! Erittäin herkullinen rulla, kirjanmerkillä))

Ksenia, upea rulla. Näyttää erittäin herkulliselta. Minulla on kysymys?
"Rullaa kypsennetään uunissa lämpötilassa 80-85 * C, kunnes telan sisällä oleva lämpötila saavuttaa 72 * C." Kuinka pitkä se on?

[Svetlana]

Svetlana, Kiitos paljon ! Toivottavasti nautit siitä yhtä paljon kuin minä.

lidmila, aika riippuu telan ja uunin paksuudesta. Ollakseni rehellinen, en ajastanut aikaa, koska kytkin lämpötilamittarin heti asetettuun lämpötilaan ja menen uuniin vasta signaalin jälkeen. Mutta luulen, että kestää vähintään 3,5 tuntia. Mutta on parempi navigoida lihan sisällä olevan lämpötilan mukaan.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Veistän luumuilla. Meidän on tehtävä se sienien kanssa.