Kakku "egyptiläinen" (kevyt)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
NAHAT: proteiinit	10 palaa.
Sokeri	10 rkl. l.
Ripaus suolaa
Vanilja maun mukaan
Saksanpähkinät	200g
Jauhot	60g
PRALINE: Sokeri	100g
Hasselpähkinät	100g
VOITELUPOTILAJA
Keltuaiset	5 kpl.
Maito	300 ml
Vanilja	8d.
Maissitärkkelys	40 g.
Sokeri	100g.
Voi	45 g
Kerma 33%	150ml
Hienosokeri	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

NAHAT: Erota valkoiset keltuaisista ja vatkaa lisäämällä ripaus suolaa sekoittimeen (minulla on planeetallinen) 10 minuutin ajan, kunnes pehmeät huiput. Jos sekoitin on manuaalinen, se kestää kauemmin.
Jauhaa saksanpähkinät tehosekoittimessa ja sekoita jauhoihin. Lisää munanvalkuaisiin ja taita pähkinät ja jauhot varovasti yhteen.
Tämä taikina riittää 2 leivinpaperille, joiden koko on 30x40 cm ja jotka on peitettävä leivinpaperilla, taikina tasoitetaan lastalla (kätevästi silikonilla) ja laitetaan uuniin paistamiseen 15-20 minuuttia 150 asteessa. C (konvektio). Jos uunissa ei ole tällaista toimintoa, sinun on jaettava taikinan ainesosat kahteen osaan ja paistettava kukin erikseen. Leivonnan lopussa taikinan tulee olla joustavaa, ei tahmeaa ja muuttua vaaleanpunaiseksi-beigeksi.
PRALIINI: Kaada sokeri paistinpannulle, keitä karamelli ja lisää pähkinät, kuumenna vielä 1-2 minuuttia sekoittaen, laita sitten öljytty pergamentti ja anna jäähtyä. Jauhaa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla (löin sen tehosekoittimeen).
VOIDELUPOTILAJA: Laita puolet maidosta, vaniljasta ja sokerista tulelle. Sekoita varovasti ja kiehauta. Sillä välin toisessa kattilassa sekoita keltuaiset, tärkkelys ja loput maidosta. Sekoitamme perusteellisesti. Kaada ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen puolet kuumasta maidosta ja palauta samalla saatu seos kattilaan kuumalla maidolla ja tulessa. Keitä matalalla lämmöllä sekoittaen koko ajan ensimmäisiin "pulliin", ne, jotka eivät ole varmoja itsestään, kypsyvät vesihauteessa - pitkään, mutta se ei palaa varmasti. Poista lämmöltä, peitä folio "kosketuksessa" ja jäähdytä. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen sekoita kermavaahdon kanssa (kermavaahto pehmeisiin huippuihin, lisäämällä jauhesokeria).
Kakun kokoaminen: Leikkaa kakut sivuilta, leikkaa kahtia ja kerro jokainen kakku kermalla, ripottele praliinilla voiteen päälle. Siten saat kakun, joka koostuu 4 kakusta, koristele päällys ja sivut haluttaessa pähkinöillä, praliinilla tai murusilla, jotka ovat jääneet kakkujen leikkaamisesta. Valmiita kakkuja tulisi liottaa vähintään 4-5 tuntia ja mieluiten yön yli. Kakku osoittautuu erittäin herkäksi, melko makeaksi ja ei niin raskas kuin alkuperäisessä reseptissä (otin Irina Khlebnikovan reseptin). Sivustollamme on myös Angelan "egyptiläisen" kakun resepti, mutta kakkuni on eri kerma, koska en pidä paljon voista voidessa.