Liha "marmori"

Liha "marmori"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
kananrinta (filee)	800 g
suola	13-15 g
jauhettua makeaa paprikaa	1 tl
savustettu makea paprika	0,5 tl
kuiva valkosipuli	1 tl
välitön gelatiini	25 g
seos 5 paprikaa, juuri jauhettu	maku
aurinkokuivatut tomaatit *	2 rkl. l

Keittomenetelmä

• Leikkaa kananrinta pituussuunnassa pitkiksi suikaleiksi.

• Lisää suola, mausteet, hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit (tai oliivit, paprikat), gelatiini.

• Sekoita. Jätä huoneenlämmössä tunnin ajaksi kastelemaan kana mausteilla.

• Siirrä paistoholkkiin niin, että kanan viipaleet ovat linjassa pannun pituuden kanssa.

• Aseta holkki muottiin. Muotoni oli liian suuri tälle lihamäärälle, joten laitoin kertakäyttöisen litran lomakkeen sisälle.

• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, tunnin ajan.

• Poista uunista. Jäähdytä (voit avata holkin toisella puolella ja vapauttaa ylimääräisen höyryn).

• Peitä folio. Laita pussi kuormalla päälle (minulla on pussi, jossa on 1 kg suolaa). Jääkaapissa 8 tuntia.

• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Kanavan resepti Hyvää ruokahalua! alkaen Irina Podolyan.

Mukavaa ... ja se voidaan puristaa kinkuksi ja kuivatut tomaatit paloiksi ilman paistamista, paina kun se on valmis, se on maukkaampaa

[Sonadora]

Sonadora, Manechka on niin kaunis! Herkullinen kana!

Voit tulla hulluksi ...
Se on zhezh!
En olisi koskaan uskonut sen olevan niin vaikeaa.
Ensinnäkin näin retiisin reseptien valokuvasta, epäilin sitä ja tulin.
Täällä zhezh !!!
Manyun, yleensä !!!

[Piano]

Tytöt, pyydän anteeksi. Resepti on jo foorumilla: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piano, Elena, pelkään, että se ei toimi kinkkukoneessa. Liha pakataan, ja pääosa hyytelöstä on päällä.

[Sonadora]

Sonadora, Menin ja katsoin, keittotapa on erilainen.
Manechka, luulen, että reseptisi voi elää!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, minusta tuntui, että yksi yhteen.
Luulen, että jos jotain, moderaattorit yhdistävät aiheet, ja poistin sen kilpailusta.

[Manya]

Manya, upea resepti uuden vuoden aattona

[Manyun]

Manyun, kaikki on erilaista. Älä poista mitään.
Olet tervetullut.

[Albina]

Albina, Joo. Ei hankala ja voit kokeilla makuja. Ensi kerralla teen sen sianlihasta, nosta vain lämpötilaa ja aikaa vähän.

Ritus, tämä on niin hölynpölyä, oikea sana. Yksi resepti ei ole väliä.

NOIN! Tein jo tämän, vaikka otin reseptin tyrnetissä. Se on herkullista, tee se, et tule katumaan sitä.
Mies, kaunis!

Sinulta ei tule elämää, Manya! Yö on kunnollisten ihmisten pihalla, ja menen kokkaamaan ...

Ja missä?
Tuloksena on ...

Kaikella kunnioituksella toisen reseptin kirjoittajalle, pidän todella lihastasi, Manyasta. Valmistus- / käyttömuoto on helpompaa. Älä poista sitä!

[Lenus,]

Sinulta ei tule elämää, Manya!

Lenus, ole kärsivällinen vähän. Jätän sinut Lähden lomalle - sinä levät.

Ja missä?

Liityn Voroihin. Missä tulos on?

Älä poista sitä!

Julia, Poistin sen vain kilpailusta.

Ja missä?
Tuloksena on ...

Missä tulos on?

Gyyy, kyllä ​​mulperinmarjat, mulperinmarjat. Shikardos osoittautui!




Hän on niin vahva, järkyttynyt! Monoliitti on suora! Skusnaaaa!
Ainoa asia on, että ruuvasin pienen täältä ...
Minulla oli 900 g fileitä, joten ajattelin, että voit lisätä niihin kaikki 15 g suolaa - se on minulle suolaista. Seuraavassa. kerran (ja se ei ole kaukana, ehdottomasti) laitan 13 g.
Enkä myöskään totellut sinua eikä jäähdyttänyt lihaa kunnolla (kuten ymmärrän, se oli tarpeen jäähdyttää huoneenlämpötilaan ja vasta sitten laittaa "puristimen" alle).Ja laitoin lihan vain ikkunalaudalle tunnin ajaksi uunin jälkeen, se ei todellakaan jäähtynyt, ja painin sen ja laitoin sen jääkaappiin. Luulen, että paljon hyytelöä meni reunoille tämän takia. Ja hänen kanssaan se olisi vielä mehukkaampaa. Katso.
Mutta pidin siitä todella - se näyttää fiksulta, se valmistautuu - to (siellä ei ole myöskään mitään tekemistä), mutta en voi sanoa mitään makusta.
Ja aurinkokuivatut tomaatit ovat täällä aiheessa. Manechka, kiitos! Vaikka sinulta ei tule elämää, mutta rakastan sinua edelleen, syötät meille herkullista ruokaa.
Voi, melkein unohdin! Manechka, kulta, kuinka hieno kaveri olet, että mainitsit kertakäyttöisen muotin. Sain juuri saman suunnittelun kuin sinun. Muuten se ei olisi toiminut, koska päämuoto on liian pitkä.

Phew, hitto se, kuvat ovat niin myrkyllisiä, vittu! Ilman normaalia valoa ja oranssilla laudalla ... on tuskallista katsoa sitä. Pahoittelen, jos leikkasin jonkun hermoja.

Shikardos osoittautui!

Lenusya, mutta ei sanaakaan! Kuinka kaunis ja mehukas olet saanut sen! Ja kuinka tasainen ja siisti kaikilta puolilta! Pasibki, rakas, tämän kauneuden kokeilemisesta ja jakamisesta.

Pasibki, rakas, tämän kauneuden kokeilemisesta ja jakamisesta.

Kyllä, älä kysy, ota yhteyttä. Gee

Manechka, kiitos! Tällainen puhdas resepti, hämmästy!
Minulla on seuraavaksi rivissä kalkkuna ja parsakaali.
Haluaisin mieluummin syödä tämän ...

kalkkuna parsakaalilla.

Sen pitäisi olla maukasta, Lenus. Voit todennäköisesti kokeilla vihreitä herneitä.

Neitsyt, ja suvid, jota seuraa suorakulmainen muoto, antaa kyydin - mitä luulet? Nyt muulla tavalla kypsennetty liha näyttää minusta sitkeältä ja kuivalta. Luultavasti jäähdytettynä gelatiini muodostaa hyytelömäisen liemen, joka muodostuu aina

[Anna]

ja suvid ja sen jälkeen suorakulmainen puristus rullaa - mitä luulet?

Anna, nerokas idea! Luulen, että tässä tapauksessa gelatiinin määrää (sen määrä reseptissä ei anna minulle lepoa) voidaan vähentää.

Anh, ja jos näet sen, missä lämpötilassa ja kuinka kauan luulet?

Kyllä, minusta tuntuu, samalla tavalla kuin tavallisesti rinta tehdään: 63 astetta 1-1,5 tuntia.

Kiitos.

[Anna]

Anna, kirjoita kuinka se tapahtui. Mielenkiintoista.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kun olen valmistautumassa, sinä kypsennät jo sous videiä, menen ostamaan kalkkunaa tänään ja kokeilen sous videia Martassani Manyaja kuinka paljon gelatiinia voit vähentää?

Tässä. Souvid lasitiiviissä astiassa.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, mitä kauneutta ja herkullisuutta, voin kuvitella, Anna, kuinka paljon gelatiinia panit?

2 rintaa leikataan astian kokoon - 10 g gelatiinia. Hämmentin hieman - täytin astian liian tiukasti, eikä se sulkeutunut hermeettisesti

Anh, etkö ymmärtänyt, näit ensin sen pussissa ja sitten panit sen puristettavaan astiaan? Jo ilman pakettia?

Ei ei ei. Minulla on lasisäiliö silikonitiivisteillä - sinetöity. Valmistan siinä sybariittijuustoruokia - sibcake ja sibier. Hän laittoi tämän lihan siihen. Oli välttämätöntä asettaa tiiviste pakkauksesta sen ja kannen väliin - en arvannut. Ja en edes laittanut kuormaa päälle - painin kantta, ja sieltä liemi virtasi. Lyhyesti sanottuna ensi kerralla otan huomioon virheet.

Todennäköisesti lasin tila voidaan tehdä tyhjiösäiliössä

Minulla ei todellakaan ole niitä.

[Anna]

Anna, kaunis liha osoittautui! Seuraavan kerran teeskentelen olevani. Kiitos vielä kerran ideasta. Ehkä voit antaa erillisen reseptin sopivaan osioon, jotta et eksy tänne?

ja kuinka paljon gelatiinia voit vähentää?

10-15 grammaa, todennäköisesti (800-900 grammaan lihaa).

[Manya]

Manya, Minun on tehtävä se uudelleen kunnolla - sitten annan sen, okei? Samaan aikaan ymmärrän joitain ajatuksiani.

Sovittu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Tein sen

Tein tilan lasityhjiösäiliössä, omasta kalkkunasta, aurinkokuivatuista tomaateista, joten tarvitsin vähemmän suolaa, ja luultavasti ylivalitin sen, seisoin merkissä yli 2 tuntia, se on paljon. Manya, kiitos vielä kerran

Ja jos konttia ei ole, niin ensin paketti suvid, siirrä sitten lomake pakkauksesta ja jääkaappiin ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, kaunis! Ja kuinka paljon gelatiinia otit?

Lerele, Irina, ja miten painaa? Ehkä imuroi liha yhdessä leivontapussin kanssa, sitten muottiin (ilman tyhjiöpussia) ja puristimen alla?

Tässä on toinen muovaus

[Sonadora]

Sonadora, ja niinpä kysyn, miten kaikki tehdään, suvid-pussit ovat niin kovia, ettei niitä voida taittaa kunnolla muotoon, luulin ajattelin, teen sen todennäköisesti uunissa.
Minulla ei ole hermeettisiä muotoja suvidille.

[Anna]

Anna, loistava! Keittitkö sinä purkissa heti ilman myöhempää painamista?

Irina, voit kokata tyhjiöpussissa. En vain tiedä, miten antaa sille muoto niin, että se on kätevä tehdä.

[Sonadora]

Sonadora, kuten kirjoitin siitä, pussit eivät ole ohuita, vaikka voit rullata ne pyöreiksi kuin makkarat. Kuinka laittaa lehdistö heille sitten

[Sonadora]

Sonadora, Manya, otti 10 grammaa, mutta ei todennäköisesti tarpeeksi. Seuraavan kerran haluan tehdä kalkkunaa ja sieniä

Keittitkö sinä purkissa heti ilman myöhempää painamista?

Joo. Tarvitset purkin, jonka kurkku on yhtä suuri tai suurempi kuin pohja. Ostin nämä Auchanista.

[Olga]

kesti 10 grammaa, mutta ei todennäköisesti tarpeeksi

Olga, Kiitos. Yleensä otetaan 10 grammaa gelatiinia 500 ml: aan nestettä. Osoittautuu, että 63-65 ° C: ssa se menettää osan geeliytymisominaisuuksistaan.

Anna, mutta onko se hyvä, kun lopputuote tulee ulos purkista tai astiasta?

Anna, onko se hyvä, kun lopputuote tulee ulos tölkistä tai astiasta?

Pidin sitä veitsellä - kaikki hyppäsi ulos.

Hieno. Joten etsimme sopivia purkkeja.

Tytöt, siellä on kaikki paitsi savustettu paprika. Voitko tehdä ilman sitä? Kuinka se voi vaikuttaa makuun? Tai ehkä se voidaan korvata jollakin? Ehkä tällaisia ​​kysymyksiä on jo esitetty, mutta valitettavasti ei ole aikaa tutkia koko aihetta. Kiitos ymmärryksestä.