Muna Benedict Hollandaise-kastikkeella (I.I.Lazersonin resepti)

Muna Benedict Hollandaise-kastikkeella (I.I.Lazersonin resepti)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Munat C0	10 palaa.
Leipä	400 g
Hieman suolattu lohi	100 g
Kastike:
Munankeltuaiset	2 kpl
Kuiva valkoviini	1 rkl. l.
Voi	1 pakkaus (180 g)
1/2 sitruunamehua
Suola	hyppysellinen

Keittomenetelmä

• Keitä munia kuumentamalla niitä vedessä 65 astetta (voit myös 63 ° C: ssa) 1 tunnin ajan. (Tein tämän Steba DD1 -keittimessä.) Minulla oli 10 munaa, joten keitin kastikkeen kyseiselle määrälle.
• Kastike: 2 keltuaista 1 rkl. l. lyö kuiva valkoviini ja ripaus suolaa tehosekoittimessa, sulata pakkaus (180 g) voita (tein sen 800 W: n mikroaaltouunissa, 1 min.), kaada kuuma keltuaisiin ja vatkaa. Lisää 1/2 sitruunamehua ja voita uudelleen.
• Laita paahtoleipä lautaselle (minulla on ranskalaisia ​​leivänmuruja, paistettuja kuivalla grillillä), muna (lämmin! Jos se on jäähtynyt, sinun on pidettävä sitä kuumassa vedessä ja vasta sitten kuorittava), siivu hieman suolattua lohta ja lisää kastike.

Astia on suunniteltu

10 palaa.

Aika valmistautua:

1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

sous-vid

Merkintä

Lähde: Ilya Lazersonin työpaja 30. syyskuuta 2017
Kuvia mestarikurssilta


Kiitos kaikille tytöille, jotka muistivat yksityiskohdat tämän ruokalajin valmistamisesta mestarikurssilla:

suvidissa heidät kastetaan myös yksinkertaisesti veteen!
Keitä 1 tunti 65 astetta, jolloin keltuainen on kermainen!

Nämä ovat leipävohveleita. Maestro teki ne eilen paahtoleivästä, mutta minä tein ne tavallisesta leivästä. Lämmitin grillin 5: een (minulla on grilli 4.4), katkaisin kuorit leivältä siten, että vain yksi murusä jäljellä, laitoin sen vohvelilevylle ja suljet salvan siten, että leipä puristui. Kirjaimellisesti minuutti, kaikki on valmis.

Hollandaise-munakastike Benedict.
Vatkaa keltuaiset tehosekoittimessa, lisää sulatettua voita, kuivaa valkoviiniä, sitruunamehua, suolaa + sokeria maun mukaan.
Määrä: 1 kanan keltuaiselle noin 80-100 g voita, 1 tl. viiniä, 1/4 sitruunaa.

Lisää Hollandaise-kastiketta: vatkaa keltuaiset, kuiva valkoviini, suola. Kaada sitten kuumaa öljyä, sitten sitruunamehua.

Hollandaise-kastike, tämä on tärkeää!
Lisää kuumaksi vatkattuihin keltuaisiin! voita!

Muna on erittäin helppo puhdistaa!)
Me ja näiden munien tekoäly keskeytyimme)))) Pietarissa sijaitsevassa MK: ssa, hän keskitti erityisesti huomiomme Benedictin munien kuorintaan - lyöt pöytää raakana ja avaat sen kahtia, se liukastuu kuoresta itsestään)

Paljon kiitoksia mestari II Lazersonille mahdollisuudesta oppia "omakohtaisesti"!

[gaala10]

gaala10, Checkmark, mikä maku! Paljon kiitoksia sekä sinulle että kaikille MK: ssä vierailleille tytöille jakamisesta :)) Yritän varmasti toistaa

Kuinka herkullista se on, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, Kiitos kultaseni! Olen erittäin tyytyväinen huomiosi reseptiin.

Hurraa! Nämä munat ansaitsevat erillisen reseptin.
Valintamerkki, kiitos, että täytit ja valitsit vinkkejä

Lyudochka, kiitos. Tuo raporttisi tänne, olet jo tehnyt ne. Ja sinulla on siellä omat ominaisuutesi. Ehkä joku tulee käteväksi.

Teen sen illalla

Tein sen Steba DD1 -keittimessä

Minulla on kysymys, mutta jos valmistat ruokaa Panasonic SR-TMH18 mulvarissa, todennäköisesti lämmitystilassa? Kukaan ei kokeillut sitä?

[Inna]

Inna, mikä on lämpötila "Lämmitys" -tilassa? Muiden multikeittimien perusteella luultavasti 70 astetta. Yritän pienentää aikaa hieman. Esimerkiksi 50 minuuttia.

Kiitos.Yritän kokata kannen ollessa auki. Sitten ilmoitan takaisin.

[Inna]

Inna, onnea! Kokeile, se on herkullista!

Valintamerkki, hyvin tehty, siitä tuli resepti! Se on niin namia ja täysin puhdasta!
Toin raporttini tänne)

Svetul, kiitos raportista. Olen erittäin iloinen siitä, että se oli herkullista sinulle!

Neitsyt, kerro minulle pliz, luin kermainen keltuainen, mutta entä proteiini? Missä muodossa se on? Neste?

[Veta]

Veta, proteiini on kermainen, mutta ohuempi kuin keltuainen.

[Inna]

Valintamerkki, kiitos reseptistä! Luin sen, ja olen jo nostalginen!

Minulla on kysymys, mutta jos valmistat ruokaa Panasonic SR-TMH18 mulvarissa, luultavasti lämmitystilassa? Kukaan ei kokeillut?

Inna, Lazersonille esitettiin tämä kysymys. Hän vastasi, että periaatteessa se on mahdollista, mutta sinun on säädettävä aika olosuhteidesi mukaan. Tätä varten sinun on laitettava useita munia ruoanlaittoon ja vedettävä yksi muna kerrallaan, valitsemalla tulos, joka pidät parhaiten. Joten kokki tulevaisuudessa.

[Galina]

Galina, on hienoa, että tein reseptin! Nyt et eksy! Kiitos! Olen jo keittänyt kerran (myös Shteban), minun on vielä toistettava

Valintamerkki, kiitos. Tulen, yritän ehdottomasti tehdä sen.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana, kiitos rakkaat ystävät, niin miellyttävästä arvioinnista! Minä yritin.

Mestarikurssin jälkeen olen jo valmistanut Benedict-kananmunia kahdesti aikuisviihde käyttäen sous vide -laitetta, jonka ostin Stebowiczilta heti mestarikurssin jälkeen. Tämä laite on minulle kaksinkertainen rakas: loppujen lopuksi LAZERSON itse käytti sitä aiemmin! Eräänä päivänä katselin televisiosta ruokaa TV: stä, tätä sarjaa kutsutaan lounaaksi selibaatiksi. Joten Lazerson keitti siellä myös Benedictin munia, mutta ei sous-vide. Hän yksinkertaisesti lämmitti vettä, suolasi sitä erittäin voimakkaasti, mursi munat varovasti tähän kattilaan ja piti niitä jonkin aikaa kiehumattomassa vedessä tarkistaen sormella ja haarukan takaosalla, olivatko munat saavuttaneet halutun koostumuksen. Sitten hän tarttui heihin odotetusti, laski ne kylmään veteen ja kaikki. Joten voit valmistaa ruokaa ilman laitteita lainkaan. Ja hän lisäsi myös tilliä hollandaiskastikkeeseen.

En voi ohittaa itse LAZERSONin reseptiä !!! Poikani ja minä rakastamme häntä ja katsomme ruokakanavaa koko päivän, ja sitten keitämme muovailukeittoa. Kiitos reseptistä, Egg Benedict ohitti jotenkin ohi. Nyt se ei toimi

Hän yksinkertaisesti lämmitti vettä, suolasi sen erittäin voimakkaasti, mursi munat varovasti tähän pannuun ja piti niitä jonkin aikaa kiehuvassa vedessä

Jotain mitä en ymmärtänyt, tytöt, Galina näyttää kirjoittaneen kokonaisia ​​munia keitettäväksi! Ja sitten hän rikkoi heidät ...

[anavi]

anavikyllä ​​Galissa valmistamme suvid-järjestelmän mukaan, mutta kenelläkään ei ole suvidia eikä shtebyä, voit kokata tavalliseen tapaan)

Joten, tavalliseen tapaan, myös kokata, rikkomatta ...

Kyllä, tässä menetelmä on täysin erilainen

sous-vide-gadgetin avulla, jonka ostin Shtebovichilta heti mestarikurssin jälkeen. Tämä laite on minulle kaksinkertainen rakas: loppujen lopuksi LAZERSON itse käytti sitä aiemmin!

Ol, no, mikä on hienoa! Ja luulen, kuka suvid itse nappasi luokan mestarikurssin

Näin sain munan

Tein yksinkertaisen paahtoleivän, ei leivänpaahtimessa, mutta wah, mutta kala on suolattu omin käsin Olen tillillä. Muuten, teimme sen myös useammin kuin kerran. Nraizza

Ol, Lazersonin sous-vid, sinun täytyy nyt nähdä kaikki s-nähdä ei muistin mukaan. Ja kerro meille.
Olemme selvittäneet paistettujen munien kypsennystavat. Minun on helpompi asettaa lämpötila ja aika eikä hypätä niiden ympärillä tamburiinilla. Tai ehkä joku ei jätä liesi edes jännityksessä.
Lyudochka, kiitos raportista! Pidän myös tällaisesta ruoasta.

Tässä olemme toistaneet uudelleen

[Rarerka]

Rarerka, siistiä !!!
jakelu on suora)))

jakelu on suora

Hänet ja Toka vedettiin ruokapöydälle

Lyudochka, sinulla on taas herkullista! Tässä on etu, jonka olemme käyneet MK: ssa.

Joo, tytöt !!!! Ja kerro minulle, ovatko tällaiset tapahtumat hyvin inspiroivia?
Suora inspiraatio! Tärkeintä on, että näet omin silmin ja tiedät tarkalleen, mitä tapahtuu! Katsot reseptiä ja ajattelet, että en todennäköisesti pysty toistamaan tätä.

Galina, keitin munia eilen, mutta kypsensin hieman, yritän tänään uudelleen.

2 keltuainen yhdessä 1 rkl. l. kuiva valkoviini ja ripaus suolaa, lyö lasiin tehosekoitinta

Kysymys kuuluu, mikä on raaka keltuaisesta valmistettu kastike? Ja sitten tein sen keitetyistä.
Mutta päämaistajani sanoi: "Pidän siitä! Ja tee se aamiaiseksi!" - Tämä ei ole vain kiitosta, vaan suoraa, suoraa kiitosta. Tänään korjaan virheet.
Kiitos reseptistä

Mikä on raaka keltuaisesta valmistettu kastike?

Tein kastikkeen korkeassa lasissa tehosekoittimesta. Yleensä sinun on otettava korkeita ja kapeita ruokia. Kun kuumaa voita lisätään lyötyihin raakiin keltuaisiin, ne muuttuvat kermaisiksi, aivan kuten itse paistetut munat.

pilkottu vähän, yritän tänään uudelleen

No, se on totta tieteellisen pistelyn avulla. Ja sitten tiedät jo tarkalleen, miten ne kypsennetään hitaassa liesi. Onnea!

Jokainen, joka kokeilee näitä Benedict-munia, todella pitää niistä. Katsellussa ohjelmassa Lazerson leikkasi paahtoleivästä ympyrät, yksinkertaisesti paisti ne paistinpannussa, sitten leikkasi munat itse leivän mittaan ja laittoi kaksinkertaisen osan kalaa yleensä: ensin heti paahtoleivälle ja sitten munalle. Ensimmäistä kertaa päätin tehdä kaiken kuin mestarikurssilla ja laitoin leivän vohvelirautaan. Tulos vohveliraudalla ei miellyttänyt minua, se osoittautui jonkinlaiseksi leiväksi tehdyksi vaneriksi. Minusta tuntui, että vain maljan paahtoleipä oli parempi, minkä tein myöhemmin. Keitetään munia sous vide tunnin ajan. Älä unohda laskea niitä sitten kylmään veteen. Mutta kun Lazerson yksinkertaisesti kaatoi nämä munat hyvin suolaiseen veteen, hän ei tietenkään keittänyt niitä kauan. Mutta minulla on sous-vid!

Ol, joten pidimme rapeista paahtoleipää kyllä, vaikka oma urinasi, mutta panit sen sydämestä, kyllä ​​...

Ja minulla on Steban grilli. Sama kuin MK: lla. Ja paahtoleipä on täydellinen. Kuten Mestari. Laatikossa.

[gaala10]

gaala10, Galina, pidän todella tästä reseptistä .. tehty .. herkullinen

[kristina1]

kristina1, Kiitos. Kokki terveydelle. Tee itsestäsi ja perheestänne onnellinen.

Meillä oli nämä munat aamiaiseksi tänään
Mutta tein kastikkeen kasviöljyllä, toisin sanoen majoneesi osoittautui. Suoritti puolet annoksesta.
Kaadoin ja kaadoin kaiken purkkiin monileikkuria (KM Kenwood), hienonnin tilliä siellä ja painin "pulssia" 7 sekunnin ajan. Kaikki!
Herkullinen! En voi sanoa, kumpi pidän paremmin - vihannesten tai voin kanssa - en voi. Se on vain erilainen.
Joten käytän molempia vaihtoehtoja mielialastani riippuen.
Valintamerkki, kiitos reseptistä!
Minulla on se jossain paperinpalalla, mutta en koskaan etsi tätä paperia, katson heti täältä

Olga, kiitos vinkistä! Silti fotu ...

Gyyyy! "Fota" syötiin aamiaiseksi!
Kastike on kuitenkin edelleen, joten joko huomenna teen nämä munat uudelleen ja otan kuvan, tai voin vain ottaa kuvan kastikkeesta purkissa, - tyypillinen majoneesi vihreällä täplällä

Ol, onko se maukasta?
Gal, on hyvä, että olen laatinut reseptin, se on kirjoitettu ylös, se on kirjoitettu, mutta mitä menetystä, ja meillä on resepti käsillä!
Muuten, tein eilen ankan soijasiirapissa, jossa oli mikronia Pietarissa, ja otin kuvia asiantuntijan kanssa. Myös resepti on tarpeen laatia, muuten se on erittäin maukasta, mutta voimme unohtaa, mutta joku vain läpäisi reseptin

[IRISHKA]

IRISHKA, muista ladata se! Kaikki unohdetaan, kaikki menetetään. Valmiilla resepteillä se on paljon turvallisempaa.

Paistin leipää tästä reseptistä tänään. Minulle piti siitä. Ja päällä on pate, juusto, tomaatti, makkara. Kuka rakastaa mitä
On hyvä, että resepti on säilynyt. Yhdellä silmällä vakoilin kuinka paistaa.

Zhenya, olen erittäin iloinen siitä, että reseptiä käytetään ainakin osittain. Kiitos!

[Rick]

Rick, Zhenya, kiitos muistutuksesta!
gaala10, Galyus, meni alkuun-lukenut-noooo mukava muistaa !!!
Eeh, mitkä olivat xn: n ajat !!!! Tunnustetaan, viileä!

Eeh, mitkä olivat xn: n ajat !!!! Tunnustetaan, viileä!

Irishka, hei! En ole tavannut sinua täällä kauan. Kiitos käynnistä.

Kyllä, Galechka, en ole niin usein täällä nyt, mutta muistan vanhat ystävät)))))

[Irina F]

ankka soijasiirapissa

Irina F, Ira, etsin reseptiä, mutta ... Etkö lähettänyt sitä?
He palvelivat minulle kotitekoista ankkaa. Nyt olen kerännyt aivoni, kuinka tehdä siitä mielenkiintoisempi.