Suolatut (marinoidut) sienet ja niiden jälkikäsittely varastointia varten ilman jääkaappia

ja jos et kääritä sieniä, mutta jätät sen niin, ovatko ne varastoituna pitkään?

Minulla on sieniä säiliössä, sorron alla. Vähimmäismäärä suolaliuosta.
En säilytä sitä jääkaapissa, käärin sen pieniin purkkeihin, syön kerran.
Sienet käyttäytyvät kuin tavalliset marinoidut sienet. Muodostuu valkoinen päällyste ja hometta. En syö sitä.

Vaihdat, on helpompaa sulkea se välittömästi purkkeihin, ja olet todennäköisesti menossa NG: seen sienien kanssa

[OlgaGera]

OlgaGera, hyvin monet suolatut maitosienet, sienet, volnushki, mutta ei koskaan rullattu! Mutta tämä on niin kätevää. Hienoa kiitos!

[Lilja]

Lilja,
Yritä kääriä se ylös. Tärkeintä on keittää jo suolattuja sieniä. Ja mikä resepti suolakurkkua varten on makukysymys

[OlgaGera]

OlgaGera, Yritän ehdottomasti, tärkeintä on löytää sieniä.

Tässä he ovat valmiita kiehumaan

[OlgaGera]

OlgaGera, Kaunotar!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, kiitos suolattujen sienien reseptistä, meillä on sade melkein joka päivä ja paljon valkoisia.

paljon valkoisia.

Kuinka hyvä! Suola

Tänä vuonna täysi lento pultilla. Siksi kirjanmerkki ensi vuoteen asti haluan todella, että vuosi on sieni. Tärkeintä ei ole unohtaa
En ole koskaan suolannut on voita. Mutta minusta tuntuu, että ne ovat kuin meduusoja. Voiko kenelläkään olla kokemusta ja ymmärrystä siitä, mikä suolainen purppura on?

hitsata kannet.

... se on maukkaampaa

kuten meduusoja

Ei. Jos vain ne ovat pieniä. No ... hattu porsaalla. Toisia ei oteta tänne.
He käyttäytyvät tynnyrissä normaalisti. Rapea kuin kummeliturska kala.

[Lelka]

Lelka, joten olemme suuria emmekä korjuu, vain jos vahvoja - sitten kuivattavaksi. Ja suolakurkkua pikku juttu. Halusin näyttää, mutta innovaatiot eivät salli kuvan lisäämistä
Muuten, suosittelen erittäin kuivattua purppuraa

Suosittelen erittäin kuivattua purppuraa

Olen tiennyt tästä kauan.
Herkullisin kuivatusta voista valmistettu keitto))))

innovaatiot eivät salli kuvan lisäämistä

outoa, lisäin eilen innovaatioita ilman ongelmia.

[OlgaGera]

OlgaGera, kerro minulle suolausasiantuntijana: jos osa sienistä on jo käynyt ja valmis 4 päivässä lähetettäväksi kylmään, onko mahdotonta lisätä uutta? Vaikka sekoitat kaiken? Käydä muissa astioissa? Fermentoin aina suuren osan kerralla, ja tänä vuonna kerään ensimmäistä kertaa päivittäin korin erilaisia ​​- joten järjestelmä on muuttunut. Ja isoäitiä, joka suolasi sellaisia ​​sieniä, ei enää ole - ei ole ketään kyselemään ((

[Anna]

Anna, voi! Voit lisätä ja sekoittaa.
Poista turkki varovasti, lisää sienet. Ja niin edelleen, kunnes säiliö on täynnä.
Kylässä he opettivat ja tekivät niin. Mistä resepti tulee.

Mutta iso tynnyri, joka on täynnä tuoreita annoksia, varastoidaan ulkona? Eli ~ 10 asteen vauhti päivällä? Mutta olosuhteeni ovat erilaiset: joko huoneessa, jossa nopeus on 20 astetta, tai jääkaapissa, jossa 5. Joten luulen: huoneessa fermentoidut happamoituvat ensimmäisinä yli 4 päivän altistumisen jälkeen ja viimeiset lisätyt käymättömät jääkaapissa?

[Anna 1957]

Anna 1957, Suolaan sieniä kadulla. En pidä heitä kotona. Tai pukuhuoneessa. Sama katu, vain katon alla. He seisovat penkin alla. Säiliö 40 litraa. Voin täyttää koko kauden. Riippuu vuodesta. Fermentoin ensimmäisen erän, ja olen jo lisäämässä sitä sinne.

Kyllä, kysymys ei ole selvinnyt olosuhteistani)). Kadusta - se on selvää.

[Anna 1957]

Anna 1957
En riski siihen. Suola erillisinä erinä, mutta yhdistän jo suolatut.

Suola erillisinä erinä, mutta yhdistän jo suolatut.

Joten päädyin samaan johtopäätökseen

kysymystä ei selvitetty olosuhteissani

En voi sanoa mitään. En tiedä, koska en tehnyt sitä.
Kuvasin menetelmäni. Minulla on sieniä purkissa useita vuosia. Löysin sen täältä kellarista.
Ne pysyvät säiliössä käsittelyyn asti. Tämä on yleensä marraskuu.

[Lelka]

Lelkaja kaikki sieni-peittausasiantuntijat, auta minua. Nyt otin viime vuoden suolatut sienet ja muistin, että viime vuonna suolasin kuivattujen yrttien kanssa. Ja jos maku ja aromi ovat parhaimmillaan, murskatut kuivatut vihreät pilaavat kaiken, varsinkin herukka "murunen".
Tältä osin kysytään: voidaanko suolauspakkaus heittää pakastimeen ja viedä oikeaan aikaan? Vaikuttaako aromi ja maku? Hapostuuko se sulatuksen jälkeen? Ja muuten, pitäisikö minun laittaa se jäädytetyksi tai sulattaa se etukäteen? Vai eikö se ole ollenkaan vaihtoehto?
Minulla ei ole kesäasuntoa; kaikki tämä ruoho on ostettava etukäteen tai otettava kesän asukkailta. Samalla en voi poimia sieniä ja järjestää näitä vihreitä.

[Anna]

Anna, En laita mitään muuta kuin tilliä ja lavrikia. Ja tilli, jonka päällä on "turkki", on pääsääntöisesti kuiva varsi sateenvarjoilla. Ja suolatut sateenvarjot. Jos sateenvarjoja ei ole, ostan tillisiemeniä apteekista ja käytän niitä.
En laita herukoita ja muuta vehreyttä. Joten, olen pahoillani, en auta tässä kysymyksessä.

kaikki tämä yrtti on ostettava etukäteen tai otettava kesän asukkailta

Mitä, Anya?
Lavrik on kuiva. Tilli apteekissa. Vain valkosipuli on ostettava saumausta varten.
Tillin turkkia ei ole, sitten vain lautasen päällä hukkua. Sienet eivät kellu.

Mitä, Anya?

Laitoin mustaherukanlehdet, tilli sateenvarjoilla, piparjuurilehdet, valkosipuli suolattuihin sieniin (tämä on aina kotona). Mutta loput vihreät, mieluiten tuoreet, kuivilla, minulla on edellä kuvattuja ongelmia.
Ja laitoin lavrushkan ja loput mausteistasi suolakurkkua, minulla on kaksi erillistä reseptiä.
Enkä koskaan kääritä sieniä - minulla on omat torakat))
Minua kiinnosti vain lehtien jäädyttäminen ((

Ostan tillisiemeniä apteekista

Minun täytyy katsoa.

laita mustaherukan lehti, piparjuurenlehti,

En koskaan sanonut taokea. En kehota

vain lautasen päällä hukkua. Sienet eivät kellu.

Minulla on viileitä muovipurkkeja, joissa on ruuvipuristin suolakurkkua varten. He olivat Finkissä 20 euroa, ja sitten näin heidät myynnissä 3: lla. Ja ostin 3kpl.

En laita herukoita ja muuta vehreyttä

Ja aivan oikein, metsäkylissä, joissa kerran oli valtion sienikeskuksia, he eivät koskaan asettaneet ruohoa sieniin. Mieheni on kotoisin metsäkylästä, ja minä yhdellä kertaa kuulustelin hänen sukulaisiaan suolaamisesta. Ja itselleen, lukuun ottamatta tilliä, pippuria ja neilikkaa lavrushkalla, he eivät lisänneet mitään, mutta he yksinkertaisesti peittivät sen suurella astialla tai erityisesti tammesta valmistetulla mukilla, joka oli aiemmin palanut. En ole koskaan nähnyt hometta.

peitetty vain suurella astialla tai erityisesti tammesta valmistetulla mukilla, joka aiemmin poltettiin.

Ensinnäkin, ensimmäisenä vuonna, peitettiin rätillä. Ensin tilli turkki, sitten kangas ja levy ja kivi kankaalla. Voi mamadaragaya ... jonkin ajan kuluttua tämä haju oli ...

lukuun ottamatta tilliä, pippuria ja lavrushka-neilikkaa, mitään ei lisätty, vaan se peitettiin yksinkertaisesti suurella astialla tai erityisesti tammesta valmistetulla mukilla,

Kyse ei ole lehdistöstä - sen pitäisi olla läsnä kaikissa versioissa. Ja yrtti on herukan aromi yhdessä valkosipulin, piparjuuren kanssa rapea, tammenlehti hänelle. Reseptit ovat erilaisia, se on makun asia. En halunnut päättää tästä, mutta mahdollisuudesta tai kyvyttömyydestä käyttää pakastettuja lehtiä peittaukseen.

[Anna]

Anna, Olen oppinut sinulta vain piparjuuresta sienissä ja tammenlehdessä.
Keitetyissä pöydälle ne siirrettiin herukanlehdillä. Nämä ovat vain blackies.Valkosipulia asetettiin jo pöydälle. Mutta sienien, valkosipulin, piparjuuren suolaus, tammenlehti on löytö minulle

[Anna]

kyky tai kyvyttömyys käyttää jäädytettyjä lehtiä peittaukseen

Anna, Suolaan myös aina peittäen herukkalehdillä, kuten isoäitini teki. Tuttu tuoksu.
Viimeiset kolme vuotta olen kuivannut ne kirjoissa (niin, että ne ovat tasaisia), mutta en ole koskaan pakastanut niitä. No, kun minä hemmottelen sienien asettamista / astioiden pesemistä - sienille asetetut lehdet kastuvat hieman eivätkä hajoa.
Ei auttanut jäädyttämisessä, kyllä

Reseptit ovat erilaisia, se on makun asia.

Pikemminkin jokainen paikkakunta, omat tapansa, jopa esi-isiltä ... Mielestäni kuivattu on parempi, testattu tillillä

Kuivatan ne kirjoissa (niin että ne ovat tasaisia),

Tämä on vaihtoehto))

Suolaan myös aina peittäen herukkalehdillä, kuten isoäitini. Tuttu tuoksu.

Kyllä, ilmeisesti Pietari maistuu))

Olen oppinut sinulta vain piparjuuresta sienissä ja tammenlehdessä.

Ja yrität kiinnostuksen vuoksi - yhtäkkiä pidät siitä. Tänä vuonna siellä on sienimeriä.
Se on kuin hapankaalia - siellä on yksinkertaisesti ilman lisäaineita, mutta on salaattia, Provencal - en pidä niistä, yksinkertaiset ovat lähempänä minua. Ilmeisesti pidän vain maitohappokäymisen selkeästä mausta.

Keitetyissä pöydälle ne siirrettiin herukanlehdillä.

Täällä en ymmärrä. Tuore lehti vain kesällä. Ja pöydälle juuri keitetyt sienet, jotka on asetettu tuoreella lehdellä? Kesällä ne syödään yleensä paistettuna ja keitetään myöhempää pakastamista varten talveksi. Muuten, en pidä niistä lainkaan tässä versiossa. Haluan kokeilla tuoreiden viipaleiden pakastamista tänä vuonna paistettavaksi myöhemmin.

Tänä vuonna on sienimeri.

meillä ei ole yhtä sateita. Kuiva. Ja lämpö. eilen +27. Tänään minusta tuntuu hieman paremmalta
No, ei sieni ... purppura ei lasketa. Tässä otetaan huomioon vain urospuolisienet.

Ja yrität kiinnostuksen vuoksi - yhtäkkiä pidät siitä.

Anh, en edes laita sitä kurkkuihin. En pidä.

keitetty myöhempää pakastamista varten talveksi

En koskaan tee sitä. Älä ja älä kysy. On parempi pakastaa paistetut.

Tuore lehti vain kesällä. Ja pöydälle juuri keitetyt sienet, jotka on asetettu tuoreella lehdellä?

Joo. Tämä on kesäateria.
Keitä sieniä, voit tehdä sen ilman suolaa. Saamme sienet syvään kulhoon kerroksittain - lisää pieni valkosipuli ja herukka lehti, sulje kerros kokonaan. Jälleen sienet, suola, valkosipuli, herukat. lehtiä ja kunnes sienet loppuvat.
Puhdistamme, kypsennämme perunoita, sieniä infusoidaan. Kun perunat keitettiin, ne saivat sienistä herukanlehden, maustettu tuoksuvalla öljyllä, ja voit syödä.