Hedelmien ja marjojen viinintuotanto

Esittelen arvostettujen kollegojemme pyynnöstä tässä viininvalmistuksen yleiset periaatteet ja vastaan ​​kaikkiin mahdollisiin kysymyksiin.

Aloitetaan siis raaka-aineista. Varaan heti, että en tehnyt viiniä kaikesta, mikä kasvaa maassamme. Oli myös huonoja vaihtoehtoja. Omena osoittautui mauttomaksi, eikä se halunnut keventää. No, älä, Calvados teki.

Minun pääraaka-aine on kirsikka. Sitten laskevassa järjestyksessä: luumu, herukka, vadelma ja karhunvatukka. Tekniikka on sama, se eroaa vain vivahteista. Otan marjat puhtaiksi, kypsiksi, ilman mätää. Älä pese, varsinkin jos fermentoidaan villihiivalla. En todellakaan välitä tästä, käytän CKD: tä punarypäleviiniin. Ennakoiden vastaväitteitä, selitän. Hiiva ei ole aktiivinen kaikilla marjoilla, sateen jälkeen ne ovat melkein poissa, samoin kuin ei-toivottuja, jopa erittäin haitallisia mikro-organismeja on välttämättä läsnä. Laboratoriohiiva voittaa kaikki ja tekee tuloksen ennakoitavaksi.

Ensinnäkin marjat on sekoitettava. En vaivaudu luiden kanssa, paholainen ei ole niin pelottava. Lyhyessä ajassa, jolloin maserointi tapahtuu, millään ei ole aikaa muuttua virraksi. Otan testin happamuudelle marjamuusista. Tämä on erittäin tärkeää, koska se on normalisoitava 6-8 grammaan tulevaa viiniä kohti. Annan annoksen massan kireyttämisen jälkeen. Sillä välin lisätään hiivan laimennus noin 5 g kuivahiivaa kohti 20 litraa tulevaa viiniä kohti. Vierre fermentoidaan massassa 5-7 päivän ajan. Jos haluat enemmän torttua, voit kestää kauemmin.

Nyt vedestä. Määritän veden määrän happamuuden perusteella. Sitten otan näytteen virrasta ja laimennan sen laskelman mukaan. Jos olet tyytyväinen virran rikkauteen, huuhtele massa lasketulla määrällä ja sekoita kaksi luumua. Jos laimennetulla vierteellä on vetinen, tyydyttymätön maku, sammutan ylimääräisen hapon osittain vedellä ja neutraloin loput liidulla. Puhdas rakennusliitu ei muuten reagoi viinikomponenttien kanssa eikä vaikuta makuun. Liidun määrä on kuitenkin laskettava tarkasti. Kaikki nämä kaavat ovat viinintuottajien titrauspaketissa. Tämä vaihe päättyy vesitiivisteen asentamiseen.

Sitten sokeri lisätään askel askeleelta. Jotta viini voittaisi hyvin ja pysyisi hyvin ja kypsänä, tarvitset noin 200-250 g sokeria litraa kohti. Lisään sokeria 4-5 annoksena. Joten voit tarttua siihen, kun hiiva lakkaa toimimasta ja viini on voitettu kuivana.

Sen jälkeen alaan valua sedimentistä sifonilla. Tässä tapauksessa on välttämätöntä pitää säiliöt viinillä täynnä, täyttämällä ne tarvittaessa. Kun viini on puhdistunut tarpeeksi (minulla on 4-7 ylivuotoa), täytän pullot mahdollisimman täydellisesti, suljen ne tiukasti kannella, ja on parempi jättää ne vesitiivisteen alle ja laittaa ne kellariin. Voidaan pullottaa muutaman kuukauden kuluttua. Aiemmin käytin vodkapulloja, rullasin kierrekorkkeja, mutta olen käyttänyt korkkikorkkeja noin 10 vuotta. Kokemukseni ja lukemani kirjallisuuden mukaan marjaviini on vähemmän vakaa kuin rypäleen viini. Siksi pastöroin sen pulloissa. Kuumennan viinipullot vesihauteessa 60 *: een ja pidän 20-30 minuuttia. Sitten pullotan sen.

Kaikki. Ainoa on kiinnittää tarrat ja juoda mielihyvällä hyvässä seurassa. Pastöroitua herukkaviiniä varastoitiin korkeintaan 5 vuotta, sitten se juuri päättyi, ja kirsikkaviini on ollut seitsemän vuotta. Valitettavasti marjaviinin valmistaminen on jatkuvasti mahdotonta. Omaa puutarhaa ei ole, mutta sen ostaminen on kallista. Alueemme rypäleet ovat paljon edullisempia ja viini on parempi. Mutta vaihdan joskus myös marjaa.
Hyviä viinejä ja miellyttävä juoma hyvässä seurassa.

Kiitos, että käytit aikaa jakaa tietosi kanssamme! :)Todella mielenkiintoista!
Tulen kirjanmerkkeihin, odotan marjojen ja hedelmien satoa.

Pastöroinnista oli kokemusta useita vuosia sitten pienistä eristä erilaisia ​​viinejä (mustaherukka, punaiset rypäleet, luumut, valkoiset viinirypäleet, omena). Lämpötila 60 g, aika 20-25 minuuttia. Punaviinit ovat heikentäneet merkittävästi niiden makua, valkoisista on käytännössä tullut persoonattomia. Ja pastörointi ja luonnolliset kuohuviinit eivät yleensä ole yhteensopivia.

Hyvä Vita. Ei tarvitse taistelua. En ole kirjoittanut mitään Neuvostoliiton keskustelupalstoista ja kuohuviinistä, jota en itse tee. Jos jokin ei onnistunut sinulle, se ei tarkoita, että menetelmä on huono. Kirjoitan vain siitä, mikä on tarkistettu toistuvasti.

Leonid, en koskaan nykänyt. Se olet sinä, loppujen lopuksi aiheessani, viinitekniikassa, sinä peruutit tilauksen, että viini on pastöroitava, ja siellä annettiin kuohuviinimarjatuotteiden tekniikka. Siksi teidän aiheessanne juuri selvitin hetken. Ja pastöroinnista, sanoin vain mielipiteeni. Ja se ei tarkoittanut, että koe ei olisi onnistunut, mutta vain se, että tämä viinin käsittelymenetelmä ei sovi minulle, se ei vastaa makuni. Tämä foorumi on niin hyvä, että voit jakaa vivahteet. Ja ihmiset, jo tietäen kaikki vivahteet, valitsevat haluamansa. Kaikilla reseptiaiheilla on keskustelu. Eikä minun tai mielipiteesi ole lopullinen totuus. Olemme kaikki erilaisia ​​- ja niin hyviä.

Nyt kaikki putosi paikoilleen. Et lukenut sitä minulta, en lukenut sinulta, joten väärinkäsitys. Anteeksi.