Pääsiäishyytelö

PÄÄSIÄINEN KISEL

Keskiviikkona torstaina he keittivät kaurahiutaleetta pakkasen "tyydyttämiseksi".

"Kiselillä ja tsaarilla on aina paikka." - Venäjän sananlasku.

Kuvittele kaurahiutaleet, joka oli esi-isiemme suosikki ruokalaji, yli 1000 vuoden ajan! Ravitsevana ja ravitsevana hän ansaitsi jopa kunnian päästä Munkki Nestorin, aikakirjoittajan, kirjoittamaan "Tarinaan ikivuosista". Legendaarinen kirjailija kertoi meille hämmästyttävän tarinan siitä, kuinka yhden kaupungin piirityksen aikana Venäjän joukot kärsivät kauheasta nälänhädästä. Viisaan vanhimman neuvosta asukkaat keräsivät viimeiset tarvikkeet, keittivät paksun kaurahiutaleen, kaatoivat sen kaivoon, istuivat ja vihollisen edessä vetivät hyytelöä kaivosta ja söivät sen. "Venäjän maa itse ruokkii heitä, sellaista kansaa ei voida voittaa!" - Petsenegit päättivät ja kumoivat piirityksen. Näinä kaukaisina aikoina hyytelö valmistettiin paitsi kaurasta myös vihanneksista, riisistä, tattarista, vehnästä, herneistä tai maidosta. Joskus kesti useita päiviä paksu ja maukas hyytelö.

V. Belov "Lad".

Kaurahiutaleet - suosikki venäläinen ruoka. Tämä on sananlasku hänestä: "Kuninkaalle ja hyytelölle on aina tarpeeksi tilaa." Tavallisina päivinä se keitettiin valuraudassa. Bolšaja käymässä kauransiemeniä, pannen sen liikkeelle repimällä etukäteen, aamulla se suodatettiin ja alkoi keittää tulen äärellä. Joissakin paikoissa, esimerkiksi nykyisen Vozhegodskin alueen Vighdan alueella Tighinossa, he keittivät hyytelöä erityisissä ammeissa upottamalla siihen kuumia kiviä. Kisel osoittautui niin paljon, että Tighinin asukkaista oli anekdoottisia huhuja.

Kuuma hyytelö sakeutuu silmiemme edessä, sinun on syötävä se - älä haukottele. Heillä oli vähän leipää ruisleivällä, mausteita hapankerma tai kasviöljy. Jäähtynyt hyytelö jäätyi ja se voitiin leikata veitsellä. Levitetystä purkista he pudottivat sen suureen astiaan ja kaatoivat maidolla tai vierteellä. Tällaista ruokaa tarjoiltiin aterian lopussa, kuten he sanoivat "ylisyöttö". Jopa hyvin ruokittujen oli pakko ainakin ottaa siema ...

Vanha kauran kisseli
Ainekset: kaura - 860 g, vesi - 4 pulloa, kvassi - 2 pulloa, suola.
Kissel maistuu paremmin, jos se ei ole valmistettu kaurajauhoista vaan kaurasta. Kaura on kuivattava murskaamiseksi. Kaada hienonnettu kaura kuumalla vedellä (pullossa vanhojen reseptien mukaan 0,7 litraa, kilona - 430 g) ja jätä lämpimään paikkaan puolitoista päivää. Sekoita sitten seosta, suodata seulan läpi ja purista kaurapuuro. Mitä viemäriä kutsutaan tsezhiksi, sitä on keitettävä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu, suolattu maun mukaan. Heti kun kulho sakeutuu, se jäähdytetään hyytelötilaan. Kisselistä tulee kuin hyytelö. Sieltä alkoi kuva hyytelöistä ja maitojokista satuissa.Kaurahyytelö tarjoillaan erinomaisella vanhanaikaisella kvasilla.
Paloiksi leikattu kaurahiutale hyytelö kaadetaan kvassilla ja tarjoillaan.

Kauramaito hyytelö
Kaada kaurapuuro lämpimällä vedellä ja laita se lämpimään paikkaan 15 - 20 tunniksi. Siivilöi seulan läpi kattilaan, jotta massa happamoituu, laskeutuu ja tyhjennä neste varovasti. Siirrä muutama ruokalusikallinen jäljellä olevasta astiasta pannulle toiseen astiaan, kaada maito ja keitä jatkuvasti sekoittaen matalalla lämmöllä, suodata uudelleen ja lisää ml korkealle lämmölle.
Kaada laskeutunut ja hieman sakeutunut hyytelö muottiin, joka on kasteltu kylmässä vedessä, jäähdytä ja laita astia. Valmistetaan myös vehnä- ja ruishyytelö. Voit lisätä sokeria maun mukaan.

Talonpoika kisseli "Zhito"
Ainekset: kaurapuuro (tai Hercules-rouhe) - 1 lasi, vesi - 3 lasia, smetana - 1 rkl. lusikka, suola.
Pese kaurahiutaleet ja peitä kylmällä vedellä 2–3 tunnin ajan ja kulje sitten lihamyllyn läpi vedellä, johon se on kastettu.
Kaada "Hercules" kylmällä vedellä 20-30 minuuttia ja kulje myös lihamyllyn läpi.
Sekoita ohut massa perusteellisesti, hiero seulan läpi. Kaada nestemäinen osa purkkiin tai emaliastiaan ja asetetaan 24 tunniksi huoneenlämmössä käymiseksi.
Laita valmistettu hapantaikea vesihauteeseen ja kuumenna kiehuvaksi, lisää suola, mausta hapankerma ja tarjoile hyytelö välittömästi pöydälle. Haluttaessa hyytelö voidaan jäähdyttää ja tarjoilla maljalla, kuten hyytelöllä.

Herne kisseli
Ainekset: kuivatut herneet - 2 kuppia, vehnäjauhot - 1/2 kuppia, suola, sokeri.
Liota kuivattuja herneitä kuumassa vedessä yön yli, keitä seuraavana aamuna ilman suolaa, hiero seulan läpi ja sytytä tuleen yhdessä veden kanssa, jossa ne keitettiin. Liuotetaan vehnäjauhot pieneen määrään jäähdytettyä herne-liemiä. Kun raastetut herneet kiehuvat, lisää sokeria tai suolaa maun mukaan ja mausta keitetyillä jauhoilla sekoittaen nopeasti, jotta nyytit eivät hauduta. Tarjoile kuumana. Ripottele hyytelö sokerilla, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.

Reseptit Yu Ya. Ivanichenko "All About Drinks" -kirjasta

On mielenkiintoista, että kaurahiutaleetta kohdeltiin kuin brownie; ja Joulupukki: "Pakkanen, pakkanen ei jäädytä kauraani, mene syömään hyytelöä!"
Ja aikaisemmin, kun komoeditsaa juhlittiin vielä, he palvelivat hyytelöä ja karhua (mies ihossa), jotta kaura ei tallaisi. Valkovenäläiset pitivät tätä tapaa pidempään kuin muut.

Kaurapuuro kisseli ruusunmarjan liemellä
500 ml vettä
0,5 kuppia kuivattuja ruusunmarjoja
200 g kaurapuuroa
suola, sokeri maun mukaan
30 g voita

Liota ruusunmarjat 250 ml: ssa lämmintä vettä 30 minuutin ajan. Lisää vielä 250 ml vettä ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi liemi.
Kaada kaurapuuro kuumalla ruusunmarjan liemellä ja anna sen hautua 15 minuuttia. Siivilöi infuusio ja purista paksu. Kaada lämmitetty infuusio uudelleen perusteiden päälle, jätä vielä 15 minuutiksi. Siivilöi uudelleen, purista paksu. Toista kaikki uudestaan.
Lisää sokeria, suolaa saatuun kauramaitoon maun mukaan ja keitä sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Lisää kypsennyksen lopussa voita, sekoita ja kaada veteen kastettuihin muotteihin.
Jäähdytettyä hyytelöä voidaan syödä lusikalla.