Hyödyllistä tietoa lihasta, ruoanlaitosta

Hyödyllistä tietoa lihasta, ruoanlaitosta

[Naudanliha]

Naudanliha - leikkaus ja sen osien käyttö ruoanlaittoon





1. Edessä
2. Filee
3. Rinta
4. Sivu
5. Yläosa (lovi)
6. Naudan pihvi
7. Rumpupihvi
8. Fileepihvi
9. Pihvi paistamiseen
10. Lihan haudutus (kuutioina)
11. Jauheliha (pieni)
12. Jauheliha (iso)
13. sisäfileepihvi
14. Kinkku
merkintä:
paahdettu uunissa — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
paistettu kattilassa ja haudutettu — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grillattua kuin grilli (paistettu ritilällä hiilellä, paistettu pannulla tai paistettu nopeasti sekoittaen suurella lämmöllä) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
keitetyt kuin muhennos tai haudutetut uunissa — 5, 6, 10.
Silputtu naudanliha sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Kaupoissa myydään tiettyjä puolivalmiita tuotteita, esimerkiksi lihaa haudutettavaksi, mutta näihin tarkoituksiin on täysin mahdollista käyttää halvempaa lihaa - lastaa tai varren.

[Sianliha]

Sianliha - leikkaus ja sen osien käyttö ruoanlaittoon





1. Kaula
2. Leikkaa ulkofileestä
3. Maksa
4. Filee
5. Reisipihvi
6. Leikkaa ulkofileestä
7. Olkapihvi
8. sisäfilee
9. Escalope
10. Munuaiset
11. Vatsan osan leikkaaminen
12. Jalka
13. Tuplapihvi
14. Sianliha kuutioiksi
15. Jauheliha
16. Kylkiluut
17. Olkapää
merkintä:
paahdettu uunissa — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
paistettu kattilassa ja haudutettu — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grillattua kuin grilli (paistettu ritilällä hiilen päällä, paistettu pannulla tai paistettu nopeasti sekoittaen korkealla lämmöllä) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
keitetyt kuin muhennos tai haudutetut uunissa — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Leikattua sianlihaa myydään usein ilman luita ja rullataan rullaksi, mutta voit myös ostaa luullisia paloja, mikä antaa ruokalle selkeämmän maun.

[LAMPAANLIHA]

LAMPAANLIHA - leikkaus ja sen osien käyttö ruoanlaittoon





1. Kaksoissilppu
2. Jalka
3. Jalkapihvi
4. Munuaiset
5. Kaula
6. Maksa
7. Varsi
8. Kylkiluut
9. Lanne-kyljykset
10. Vieritä lapaluusta
11. Reuna
12. pilko
13. Sydämen muotoinen pihvi
14. Jauheliha
15. Karitsa, kuutioitu
merkintä:
paahdettu uunissa — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
paistettu kattilassa ja haudutettu — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
se grillataan kuin grilli (paistettu ritilällä puuhiilen päällä, paistettu pannulla tai paistettu nopeasti sekoittaen suurella lämmöllä) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
keitetyt kuin muhennos tai haudutetut uunissa — 8, 9, 11, 15.
Silputtua karitsaa myydään laajalla valikoimalla. Perinteistä fileetä, jalkaa ja olkaa täydennetään nyt kuutioiksi jauhopihveillä. Jauheliha valmistetaan ennen keittämistä.