Leikkaa piirakka

Leikkaa piirakka

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Sokeritaikina Pate Sablee
Jauhot	210 g
Sokeri	3 rkl. l.
Leivinjauhe	1/2 tl
Voi (jäähdytetty)	100 g
Kananmuna	1 kpl
Vesi	1 tl
Vanillin	maku
Täyte:
Oranssi	1 kpl
Luumut (b / c)	200 g
Konjakki	60 ml
Sokeri	4 rkl. l.
Raskas kerma	200 ml
Mantelit (paahdetut)	50 g
Kananmuna	3 kpl

Keittomenetelmä

• Leikkaa voi 0,5 cm: n paloiksi ja laita ne kulhoon yhdessä jauhojen, sokerin ja leivinjauheen kanssa. Hiero öljyä ja kuivia ainesosia nopeasti sormenpäilläsi, kunnes siitä tulee pienen kaurapuuron kokoinen. Ravista muna vedellä ja lisää vaniljan kanssa muihin ainesosiin, vaivaa nopeasti ja rullaa palloksi.
• Käytämme lopullista sekoitustekniikkaa Fraisage. Laita pallo sokeritautin pöydälle, joka on kevyesti jauhettu. Paina kämmenen pohjalla voimakkaasti taikinan reunaa (noin 2 rkl. L.) Ja levitä itsevarmalla liikkeellä itsestämme 15 cm: n etäisyydeltä. Vähitellen tällä tavalla "tahraamme" koko pallon. Rullaa taikina uudelleen palloksi ja kääri se vahapaperiin, laita se jääkaappiin kahdeksi tunniksi.
• Poista kuori appelsiinista ja purista mehu. Huuhtele luumut ja kaada konjakkiin sekoitettu appelsiinimehu. Kauli taikina ja laita se muottiin, pistele haarukalla, peitä folio ja kaada pavut. Paista 220 C: ssa 15 minuuttia, poista sitten kalvo ja paista vielä 5 minuuttia. Vatkaa munat hyvin sokerilla ja lisää kuori. Purista luumuja ja laita taikina päälle ja lisää neste ja hieman kermavaahtoa muna-sokerimassaan. Sekoita kaikki ja kaada torttu päälle.
• Paista 180 ° C: ssa 25 minuuttia, kunnes torttu kovettuu. Ripottele kuuma torttu hienonnetuilla manteleilla ja jäähdytä lämpimäksi.

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Löysin tämän reseptin kauan sitten joistakin kulinaarisista blogeista. Aluksi reagoin varoen ja resepti makasi edelleen keittämättömänä koko vuoden, mutta uteliaisuus sai Voi la! Totta, minun piti korjata se niin sanotusti sopivaksi itselleni, mutta mielestäni se vain parani.

[julia007]

julia007, Julia, upea piirakka! Etkö voi vähentää voita millään tavalla, luultavasti? Vai voidaanko osa siitä korvata jollakin? Ja, Julia, ei löytänyt munia reseptisi täytteestä - kuinka monta niitä on? Ja tekstissä ne ovat täynnä luumuja. Kyllä-ah, yritän ehdottomasti! Kiitos reseptistä!

[anavi]

anavi, Olga, Olet tervetullut! Osa voista (noin 30 g) voidaan korvata margariinilla tai millä tahansa kasvirasvalla. Korjan munat nyt. Kiitos!

Otin sen pois, kiitos))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Olet tervetullut! Olen iloinen, jos pidät siitä!

[julia007]

julia007, Yul, mikä herkullinen piirakka! Olisin syönyt palan ...
Hieno resepti. Kiitos.

[Laulu *]

Laulu *, Olet tervetullut! Auta itseäsi!

[Yulia]

Yulia, mielenkiintoinen täyte, kiitos.

Totta, minun oli korjattava se hieman, niin sanotusti, sopivaksi

Voitteko kertoa meille, mitä muutit tarkalleen? (yleiseen, niin sanotusti, kehitykseen).

[Yulia]

YuliaNo, se on hieno resepti, muuten en voi, en voi))

[julia007]

Olen todella kiinnostunut, miten tämän tyyppinen taikina sekoittuu eri tavalla? Toisen kerran, kun luin sen ja häpeän tietämättömyyteni, en ole koskaan törmännyt sellaiseen menetelmään!
Kiitos reseptistä! julia007, Yulia, Luumu piirakka oli menestys! Näytölläni oli tarkka vaikutus!

[Johtava]

Johtava, Olya, Muutti taikinaa ja levitti siihen Fraisagea. Nyt kaikki murokeksi taikina, jonka valmistan Julia Childin reseptien mukaan, hän kuvaa kaikenlaisia ​​murokeksi taikinaa. Yleensä vain pohja on muuttunut piirakassa, sanoisin jopa, että se on "parantunut".

Ajattelinkin niin.

[celfh]

celfh, Tatyana, Kiitos paljon!

En itse olisi aikonut kirjoittaa.

Loksa, Oksana, Olet tervetullut! Olisin iloinen, jos pidät kakusta! Ranskalainen menetelmä, olen itse lukenut siitä vain J. Childilta, on myös useita ulkomaisia ​​sivustoja, joissa he kirjoittavat siitä vähän. Esimerkiksi tässä:

🔗

Ymmärtääkseni tämä tehdään kylmän voin levittämiseksi irtonaisen taikinan sisään. Keittämisen aikana voi sulaa luoden kerroksia valmiin taikinan sisään. Tuloksena on herkkä ja mureneva kakkupohja.

Luin juuri ilmoitetun lähteen ja lähteen lähteen, mutta ymmärsin hieman eri tavalla. Tätä menetelmää käytetään erityisesti murumunan muodostamiseen. Siten voi levitetään jauhokerrosten väliin ja tuloksena olevasta taikinasta tulee kuin puffia. Siellä taikinan koostumus on hieman erilainen - ilman munia ja melkein ilman sokeria, se näyttää enemmän lehtitaikinalta.
Olisi mielenkiintoista lukea, mitä Julia Child itse kirjoittaa, ei käännöksissä tai tulkinnoissa, vaan alkuperäisessä.

Eniten etsimään laiskuutta, se olisi heittänyt viitteen.

[Johtava]

Johtava, OlyaRanskalaisessa keittiössä on useita murokeksien taikinan tyyppejä (välipaloille ei ole makeaa taikinaa, pasteteille makeaa ja murokeksiä).
Esimerkiksi: Pate Brisee koostuu 2 kupillisesta jauhoista, 1 tl. suolaa, 1/4 tl. sokeri, 170 grammaa jäähdytettyä voita, 4 rkl. l. jäähdytettyä kasvirasvaa, puoli kuppia jäävettä. Kypsennä yllä olevan reseptin mukaan.
Pate Brisee Fine sisältää enemmän kasvirasvaa kuin Pate Brisee. Sitä pidetään hienoimpana.
Pate Brisee a l'Oeuf -öljyssä on enemmän öljyä kuin Pate Brisee -öljyssä ja 1 muna veden sijasta
Makea taikina Pate Brisee Sucree on melkein sama kuin Pate Brisee, mutta suolan ja sokerin osuudet vaihtelevat.
Pate Sablee -sokeritaikina on enemmän sokeria ja muna nesteen sijaan.
jne. useita muita tyyppejä.
Julia Childin kirjassa on kuvattu itse Fraisage-menetelmä, esitetty kuva, mutta jolle sitä ei ole kirjoitettu.
Tässä on ote kirjasta

🔗 🔗

[Yulia]

Yulia, kiitos, erittäin hyödyllistä tietoa! Aion varmasti tutkia sitä.
Uskon, että jos tätä tekniikkaa käytetään eri vaiheissa eri reseptien taikinan kanssa, tulos on erilainen.

[Yulia]

YuliaPaljon kiitoksia reseptistä! Erittäin mielenkiintoinen kakku! Ja mikä komea! Yritän ehdottomasti kokata! Ei ole epäilystäkään siitä, että se on erittäin, erittäin maukasta. Kiitos, Yulechka!

[Johtava]

JohtavaOle hyvä! Mutta eri vaiheissa mielestäni se ei ole sen arvoista, se on silti viimeinen vaivaaminen.

Lisätty keskiviikkona 29. kesäkuuta 2016 05:39

Rituslya, Rita, Olet tervetullut! Olen iloinen vain, jos pidät siitä! Se maistuu todella hämmästyttävältä!