Kakku "Salaperäinen metsä"

[Suklaakakku]

Kakku "Salaperäinen metsä"

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Suklaakakku
Voi	160 g
Kaakaojauhe	60 g
Vahva pikakahvi	175 g
Vehnäjauho	200 g
Sokeri	270 g
Munat 2kpl	92 g
Sooda	5 g
Smetanaa 20%	80 g
Konjakki kyllästykseen	40 g
Karamellikastike
Sokeri	100 g
Kerma 35%	150 g
Voi	85 g
Saksanpähkinät	100 g
Suklaamussia
Suklaa 75%	250 g
Maito	90 g
Sokeri	60 g
Keltuaiset 3 kpl	58 g
Kerma 35%	300 g
Kanelitanko	1 kpl
Neilikka	5 kpl
Anis	3 tähteä
Suklaa-lasite
Vesi	50 g
Hienosokeri	85 g
Kaakao	35 g
Kermavaahtoa	50 g
Gelatiini	5 g
Liotusvesi	25 g
Voi	15 g
Hunaja vohvelit
Sokeri	38 g
Voi	38 g
Hunaja	50 g
Saksanpähkinät	50 g
Jauhot	25 g
Maito	10 g

Keittomenetelmä

• Suklaakakku
• Reseptissä ei ole sanottu käytettävää kahvia, joten tein pikakahvia. Käytetty 5 tl pikakahvia.
• Reseptissä ei myöskään sanota mitä kaakaota käyttää. Minulla on alkaloitua kaakaota. Seuraavan kerran käytän pienempää määrää, koska kakku on musta.
• Kaadin kahvia kattilaan, lisäsin kaakaota ja voita. Yhdistetään ja keitetään tasaiseksi. On jäähtynyt lämpimään tilaan.
• 
• Sekoitetut kuiva-aineosat jauhot, sokeri ja sooda. Sekoitettu. Sitten hän esitteli vähitellen, useassa vaiheessa, kaakaovoin seoksen. Vaivasin hieman sitkeä taikina.
• 
• Hän toi munat yksi kerrallaan sekoittaen joka kerta.
• Lopuksi lisäsin smetanaa.
• Taikina osoittautui olevan kuin pannukakku.
• 
• Reseptissä ei sanota, voiko voittaa muotin vai ei. Peitin muotin pohjan, jonka halkaisija oli 24 cm, pergamentilla, muotin pohja ja sivut öljytty. Nyt luulen, että tätä ei ollut tarpeen tehdä, koska taikinassa on riittävä määrä öljyä.
• Paistetaan esilämmitetyssä uunissa 175 * 30 minuutissa.
• Taikinan korkeus muotissa oli 1,4 cm.
• Keksi tuli erittäin herkkä, hienohuokoinen. Melko kostea ja mureneva. Se oli kuorta päältä, mutta sisältä se oli märkä.
• Pidin keksistä erittäin paljon rakenteen ja maun suhteen. Ainoa hämmentävä asia on hyvin tumma. Melkein musta.
• Resepti käyttää yhtä kerrosta keksejä.
• Käytin kakussa kahta kerrosta, kun pidin sitä 4 tuntia ja leikkain sen kahteen kekseihin.
• 
• Karamellikastike pähkinöillä
• Sulata sokeri astiassa, jossa on paksu pohja, vaaleanruskeaan.
• Lisää voita sulatettuun sokeriin ja sekoita tasaiseksi.
• Keitä kerma.
• Lisää ohut kerma kermaa sekoittaen seosta voimakkaasti, kunnes karamelli on täysin liuennut.
• Keitä kastiketta vielä muutama minuutti sekoittaen jatkuvasti.
• 
• Jäähdytettynä karamelli muuttuu tiheämmäksi ja sitkeämmäksi.
• Valmistele muotti, jonka halkaisija on 24 cm, peittämällä se kalvolla.
• Jotta kalvo tasoittuu tasaisemmin, lomake on kostutettava vedellä, asetettava kalvo päälle ja levitettävä harjalla.
• Voitele kalvo ylhäältä ÖLJY.
• 
• Kaada karamelli muottiin ja ripottele hienonnettuihin pähkinöihin.
• 
• Peitä folio päällä ja laita pakastimeen / jääkaappiin jäädyttämistä / jäähdytystä varten.
• 
• Karamelli ei kiintey kokonaan kiveksi. Se pysyy riittävän joustavana, mutta pitää muodonsa hyvin.
• Karamellikerros, jonka halkaisija on 24 cm, on 0,5-0,7 cm
• Suklaamussia
• Kaada maitoa kattilaan. Lisää mausteet ja kiehauta.
• Poista lämmöltä ja anna sen hautua 10-15 minuuttia.
• Siivilöi maito.
• 
• Yhdistä keltuainen sokeriin ja voita hyvin, kunnes tilavuus kasvaa ja massa vaalenee.
• Lisää ne maitoon.
• Laita tuleen ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.
• 
• Riko suklaa ja lisää se kermaan.Anna seistä jonkin aikaa, kunnes se alkaa sulaa.
• Sekoita tasaiseksi.
• 
• En tiedä minkä massan sakeuden pitäisi olla suklaan sulattamisen jälkeen, mutta sain sen niin liian paksuksi.
• Vatkaa kerma pehmeisiin piikkeihin ja sekoita suklaakermaan.
• Sekoita varovasti, jotta kerma ei saostuisi tasaiseksi.
• 
• Hunaja vohvelit
• Yhdistä voi, hunaja ja sokeri raskaspohjaiseen kattilaan.
• Lämmitä massa tasaiseksi. Jäähdytä hieman.
• Jauhaa pähkinät tehosekoittimessa pieniksi muruiksi.
• Lisää jauhot, pähkinät ja maito hunajamassaan.
• 
• Peitä leivinlevy paperilla. Harjaa voilla ja laita taikina sen päälle.
• Sileä ja paista 175 * 10 minuuttia.
• Leikkaa kerros suorakulmioiksi 6 cm korkeiksi ja 2 cm leveiksi.
• Tämä normi riittää juuri kakulle, jonka halkaisija on 24 cm.
• 
• En tiedä mitä vohveleiden pitäisi olla tämän reseptin mukaan, mutta ne eivät olleet minulle kuivia.
• Märkä ja tahmea.
• Kuivataan niitä lisäksi vielä tunnin ajan 60 ° C: ssa.
• Tulos on sama.
• Mutta erittäin maukasta.
• Suklaa-lasite
• Liota gelatiinia vedessä. Anna sen hautua.
• Yhdistä kattilassa vesi, tomusokeri, kaakao ja smetana.
• Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Keitetään 3 minuutin kiehumisen jälkeen.
• Lisää liotettu gelatiini kuumaan seokseen. Sekoita tasaiseksi.
• Jäähdytä hieman ja lisää öljyä sekoittaen huolellisesti.
• 
• Kakun kokoaminen
• Keksi leikattiin kahteen kerrokseen.
• Konjakissa kastettu.
• Levitin ohut kerros moussea keksin alimpaan kerrokseen.
• Aseta karamelli. Lasin ne muttereilla ja poistin kalvon.
• Kalvo poistetaan täydellisesti öljyttynä.
• 
• Ripottele päälle lisää pähkinöitä, jotka putosivat käännettäessä karamellia.
• 
• Voitelin karamellin ohuella kerroksella suklaamoussetta.
• Hän laittoi toisen keksin päälle. Konjakissa kastettu.
• Laitoin jäljellä olevan suklaamussin keksin päälle.
• Täytti sen suklaajäätelöllä.
• Pakastetta oli riittävästi vain kakun yläosaa ja sivuja varten.
• 
• Liimatin leikatut vohvelit suklaajuuren sivulle.
• Kiinnitä ne teipillä, jotta vohvelit eivät putoa.
• Koristeltu päälle makeisilla, mansikoilla, vohveleilla, pähkinöillä.
• 

Astia on suunniteltu

halkaisija 24cm. korkeus 5 cm + 1 cm vohveli, kakun paino 2 kg + 500 g koriste

Merkintä

Tämä resepti löytyi Tort Deco -lehden nro 4 (22) sivuilta marraskuulle 2015. Reseptin kirjoittaja on Irina Tolmacheva.
Tein tämän kakun syntymäpäiväni varten ja päätin hemmotella vieraitani uudella.
Pohjimmiltaan ei muuttanut mitään reseptissä. Ainoastaan ​​vohveleiden resepti kesti 1/2 eikä siinä käytetty suolaa karamellin valmistuksessa.
Reseptin mukaan karamelli ripotellaan pähkinöillä + suurilla suolakiteillä. Minulla ei ole sitä.
Suklaamoussi tuli niiniiiii paksu. Vaniljakastike + paljon suklaata ja pieni kerma.
Mielestäni sinun on joko vähennettävä suklaan määrää tai lisättävä kerma.



Kakku on erittäin suklaainen !!! Herkullinen keksi. Täydellinen yllätys. Karamelli pähkinöillä antaa makunsa kakulle. Kerma vain sulaa suussa.
Kokeile, se on erittäin maukasta!

Luda, kakku on vertaansa vailla, kirjanmerkki

Luda on uskomatonta kauneutta !!!!! Aivan ulkona!

Upea leikkaus on yksinkertaisesti lumoava! Mitä ikinä sanotkin, mutta sinun täytyy kokeilla niin kutsuttuja kirjanmerkkejä!

[Ludmila]

Ludmila, erittäin tehokas kakku osoittautui.
En ole koskaan uskaltanut laittaa kakkuun näin "koristeita", mielestäni se vaikeuttaa sen "annostelua". On käynyt ilmi, että ensin sinun on purettava koristeet ja leikattava kakku.
Vai olenko väärässä ja on olemassa jokin muu skenaario?

Joo !! Luultavasti kaikki on monimutkaista ...

Sekoita kevyesti sekoittamalla valkoiset tasaiseksi.

Suklaamussu -
Lyudmila, kerro minulle, jos emme vatkaa oravia tai katsoin 7

[EkaterinaNik]

Tytöt, kiitos kaikille, jotka kiinnittivät huomiota erittäin maukkaaseen reseptiin !!
EkaterinaNik, Catherine, kiitos, että sait virheen huomioni. Ei. Suklaamoussossa ei ole proteiineja. Ensinnäkin keltaisille tehdään vaniljakastike. Suklaa lisätään, sekoitetaan.Sitten VOITE kermoitetaan ja sekoitetaan varovasti suklaakermaan.
Helen3097,Elena, vaikeaa, mutta sen arvoista.
Johtava, Olya, Olen samaa mieltä siitä, että tällaisessa suunnittelussa on näennäisesti haittaa leikkauksessa. En tiedä kuinka asiakkaat selviävät tästä, mutta talossani kaikki on hyvin yksinkertaista. Vieraat purkavat kaiken koristelun (ei kaikki, mutta paljon) jo ennen kakun leikkaamista.
Tehtäväni oli leikata kakku paloiksi keskittyen kahden vohvelilevyn leveydelle. No, jos jotain tuli veitsen alle leikkaamisen aikana, se poistettiin hetkeksi ja nostettiin sitten leikattuun kappaleeseen.
m0use, Ksyusha, joten en epäile lainkaan sinua. Tiedän, että voit hoitaa sen isku!
Tumanchik, ole kiltti, kiitos tytöt! Kokeile! Sinulla on kultaiset kädet. Se tulee varmasti toimimaan.

Lyudmila, kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä. Kakku ei ole minulle helppo, mutta asteittaisten ohjeiden ansiosta päätän ehdottomasti.

Etsin Irina Tolmachevan muita reseptejä ja törmäsin yllättäen tähän. Lisään, että tämä on suosikkireseptini. Ensimmäisen kerran unohdin laittaa smetanaa taikinaan ja keksi tuli yksinkertaisesti vertaansa vailla. Se oli melkein syönyt ilman täyttöä. Sitten kokeilin sitä smetanalla, minusta näyttää siltä, ​​että se menettää huomattavasti smetanan kanssa.
Useimmiten paistan tämän keksin leipäkoneessa. Ja teen puolitoista annosta, koska leikkasin sen kolmeen osaan. Ja hän on todella kaunis. Se vain vaatii lisää tai ... vähemmän suklaamoussea))) Valitsin keksejä.
Panin haudutettua kahvia parhaaksi ja vahvimmaksi. Ja alkoholisoitua kaakaota. Osoittautuu erittäin tumma, hieman makea kakku ja tämä on kauneus.
Pidän karamellista niin paljon, että teen myös puolitoista annosta ja levitin sen kahteen kerroskeksiin. Ripottelen vain yhtä pohjaa suolalla.
Tein sen omalla lasitteellani vain kerran, ja joko nämä vohvelit eivät siedä jääkaapin kosteutta. tai lasite ja asennetut vohvelit tulisi syödä välittömästi. En tiedä. En ottanut enempää riskejä - käytin vain tummaa ganacheia sekä päällyksen että sivujen päällystämiseen. Vohvelit itse ovat loputtoman herkullisia. Mutta tein sen heidän kanssaan vain kerran.
Keksin kolmas kerros on päällä. Ja tässä muodossa kakku sopii hyvin mastiksin kanssa.