Kalasäilykkeet tölkeissä

[Nataliya]

Nataliya, Kiitos !!!! Valmistettu jo reseptin mukaan. Siellä oli karppi. Se osoittautui erittäin maukkaaksi :) Nyt teen kotitekoisia säilykkeitä. Kotona on aina kalaa, kalastajia on paljon. Ja mehu roiskui todella vähän, ensi kerralla työnnän vain pienemmän kalan purkkiin, jotta mehu jää purkkiin eikä kulhoon.

[SinichkaV]

Ja jos asetat sammuttamisen multikookissa, mutta sanotaan, että lämpötila on 115-120 astetta monikeittimessä? Sitten se on mahdollista säilyttää jääkaapin ulkopuolella?

SinichkaV, Valentine, ei! Ilman paineita ilmanpaineessa nesteen kiehumispiste on vain 100 astetta. Ruukku lämpenee 120: een, eikä yli 100: n vesi kuumene. Tämä tarkoittaa, että bakteerit eivät kuole, joten on mahdotonta säilyttää kalasäilykkeitä ja lihaa pitkään ilman jääkaappia. Ainoastaan ​​paineen noustessa voit saavuttaa varastoidun säilykkeen tuloksen. Vain painekattilassa! Et voi ostaa toista jääkaappia, ostaa painekattilan, yksinkertaisin, halvin, mutta painekattila.

Voit myös valmistaa säilykkeitä uunissa. Teen tämän ultra-pro Tapever -ruokissa. Uunin lämpötila on korkeintaan 200 astetta, aika on noin 2 - 2,5 tuntia. Jos astioita ei ole, luulen, että voit käyttää tavallista valurautaa tai paksua alumiinia, keramiikkaa ... Yleensä kallisten astioiden ostaminen säilykkeisiin on oudon. Jos et ole ultra-pro, lisää aikaa.

[Marcella]

Marcella, on selvää, mitä voidaan valmistaa valuraudassa venäläisessä uunissa. Mutta puhumme pitkäaikaisen varastoinnin säilyttämisestä. Kuinka et ymmärrä, että vaikka uunissa olisi vähintään 300 astetta, mutta nesteen kiehumispiste ilmanpaineessa on vain 100 astetta! Tämä tarkoittaa, että bakteerit, sama botulismi, eivät kuole! Ja voit jäädä loukkuun, jäädä hyvin loukkuun. Siksi ilman painekeitintä, ilman autoklaavia vain jääkaapissa eikä pitkään. Tarkkaan ottaen tämä resepti on tarkoitettu säilytettäväksi jääkaapissa.

[100 ° C: ssa - 330 minuutin kuluttua]

"Lämpötilan noustessa sen tuhoava vaikutus lisääntyy. Estin ja Meyerin mukaan Clostridium botulinumin itiöt kuolivat: 100 ° C: ssa - 330 minuutin kuluttua, lämpötilassa 105 "С - 100 jälkeen, 110 ° С - 32 jälkeen, 115 ° С - 10, 120 ° С 4, 125 ° С - 1 minuutin kuluttua. Hiivat ja homeet ovat vähemmän vastustuskykyisiä, ne kuolevat (65 ... 80) ° C: ssa joidenkin muottien itiöt kestävät kuumenemisen 100 ° C: seen. Väliaineen kemiallinen koostumus, aktiivinen happamuus (pH), väliaineeseen sisältyvien aineiden pitoisuus vaikuttavat mikro-organismien lämpöstabiilisuuteen. elintarvikkeissa, lääketieteellisissä tarvikkeissa ja muissa esineissä olevat mikro-organismit, jotka voidaan suorittaa eri menetelmillä.
Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Aiotteko kokata uunissa 330 minuuttia eli 5,5 tuntia botulismin itiöiden tappamiseksi?
Muuten, UltraPro on viileä kattila, mutta se maksaa enemmän kuin yksinkertainen painekattila.

En aio kiistellä kenenkään kanssa, aggroista puhumattakaan, mutta botulismi ja sen itiöt voivat olla ehdottomasti kaikkialla, kaikissa elintarvikkeissa. Ja tärkein syy infektioon on lika. Koska hänen kiistansa ovat enimmäkseen maassa. Tästä syystä sienien jne. Vaara. Mutta kenellekään ei koskaan tule mieleen tehdä kaikkea säilytystä autoklaavissa. He vain laittaa suolaa, etikkaa jne., Jotka myös suojaavat jonkin verran. Myös sokeria hilloissa. Ja muuten, miten sitten selittää botulismin aiheuttama infektio teollisista säilykkeistä?
Lyhyesti sanottuna, pese kaikki hyvin, älä käytä epäilyttäviä

[Lena]

Lena, Kiitos! Mutta jos annan vihjeen tavallisten keittiövälineiden ostamisesta, kirdyk tulee luokseni ...: salaisuus: Joten on parempi pudottaa se jääkaapissa jotenkin ... Kyllä, enkä aio valmistaa painekattilassa lukuun ottamatta säilykkeitä. Joten voin tehdä sen, en tarvitse sitä. ei nada ... ei nada ...

He vain laittaa suolaa, etikkaa jne., Jotka myös suojaavat jonkin verran

Vihannessäilykkeiden kysymystä ei käsitellä tässä. Ja he eivät laita etikkaa lihaan ja kalaan. Ja suolattu liha ei myöskään ole kovin maukasta.

Muuten, miten sitten selittää botulismin aiheuttama infektio teollisista säilykkeistä?

Ei-steriiliys ja tekniikan rikkominen.

Joten parempaan tampata se jääkaappiin jotenkin ...

Tärkeintä on ymmärtää, että on vain jääkaappi ilman painetta.

Mikä on jääkaapin enimmäissäilyvyysaika, jos teet kalaa tai lihaa ilman painekeitintä?

Nykyään pääkonttori keitti painekattilassa broilerista purkitettua kalaa: aika on 1 tunti, kaikki luut ovat kovia, eivät pehmeitä kuin säilykkeissä. Nyt laitoin sen nukkuun: 88 astetta, 8 tuntia - ehkä heistä tulee pehmeitä

Kira, kohtain kerran myös tämän. Sitten löysin vanhan kirjan säilöntäresepteistä, jossa etikkaa lisätään kalasäilykkeisiin. Nyt teen vain kalasäilykkeitä hänen kanssaan. Luut ovat pehmeitä. 0,5 litran tölkissä 20 g etikkaa 9%.

[Kira]

Kira, Natashaja pehmeät luut - mihin se sopii? Tänään keitin purkki kuhaa. 45 minuuttia Shteban paineessa. En ole vielä maistanut sitä. Mutta krasiiivooooo !!!

Elena, jokikaloilla on paljon pieniä luita, ei luurankoja, nämä ovat suuria. Joten haluaisin päästä eroon pienistä.

[kavilter]

kavilter, Lisätään vähän viinietikkaa. Tai jotain muuta. Lämpö ja happo pehmentävät luita. Ja miten päästä eroon pienistä jokikalojen luista, löydät täältä. Mutta tämä on resepti paistamiseen. Mielestäni se on erittäin mielenkiintoista. Ehkä joku on kätevä. Sitruunamehun kaataminen näihin paloihin on vielä parempi.

[Natalie266]

Natalie266, Minun täytyy ostaa makrilli ja kokeilla sitä purkissa, muuten tein sen jotenkin vain sarjakuvassa .. se osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta haju ruoanlaitossa
kubanochka, Lena, ja jos suvidnitsassa, kuinka paljon asettaa vauhti. ja aikaa

[GuGu]

GuGu, En tunne hajua ollenkaan tällä tavalla ruoanlaitossa. Mutta minulla on jokikaloja. En tiedä makrillista, se on erittäin sileä. Mutta voit kokeilla, mitä helvettiä ei ole leikkiä. Ehkä purkit ja kannet säästävät.

[Natalie266]

Natalie266makrillin ja sillin lisäksi keitin juuri monikattilassa ja hitaassa liedessä, hyvin, hyvin paksusti .. teen sen nyt purkkeihin .. Kiitos!

Tytöt, kerro uudelle tulokkaalle, kuinka asettaa paine kalasäilykkeille (jokikaloille) manuaalitilassa? Minulla on painekattila Brand 6051

[elena8]

elena8, Elena, Brand 6051: ssä on lihaohjelma, oletusaika on 30 minuuttia, tänä aikana hyytelö liha valmistetaan. Tässä ohjelmassa voit pidentää aikaa, eikä sinun tarvitse käynnistää manuaalista tilaa.
Tämä on mielipiteeni, voisiko joku muu kertoa minulle.
Natalie266, Natalia, pidin reseptistä sen yksinkertaisuudesta. On kalaa, nyt sinun on odotettava, kunnes purkit ovat tyhjät.

[francevna]

francevna, Olen iloinen Allasta, että pidit siitä. Kun teet, ilmoita siitä.) Haluaisin tietää, mikä kala on herkullisinta.

[Nataliya]

Nataliya, on vaaleanpunaista lohta, makrillia ja silliä. On hyvä, että purkit suljetaan ja voit tehdä erilaisia ​​säilykkeitä kerralla. Kuinka kokata, jaan.

Valmistettu lohisäilykkeitä Scarletin painekattilassa. Se osoittautui niin hyvin, en edes odottanut sitä. Ainoa kohtaamani ongelma oli valita purkit painekattilan koon mukaan. Se osoittautui erinomaiseksi säilykkeeksi, nyt keitän nopeasti keittoa tarvittaessa, kerran .... ja se on valmis. Hajua ei ole, se osoittautuu nopeasti ja tarkasti. Kun vedin sen painekattilasta, kierrin purkkia (tein sen kierrekorkilla), sisältö kiehui purkissa noin tunnin ajan, tietysti, se oli hiljaisempaa ja hiljaisempaa, mikä lopulta vakuutti minut, että sisällä oli korkea lämpötila. Mutta säilytän sitä edelleen jääkaapissa ja on tarkoitettu erityisesti keittoon. Koska myytävissä olevien säilykkeiden laatu on jotain, ja jostain syystä rakastamme yksinkertaista kalasäilykkeistä valmistettua keittoa.
Kiitos paljon reseptistä

[olga0203]

olga0203, sulje kierrekorkit välittömästi ennen kypsentämistä. He eivät repeydy, älä huoli. Tärkeintä ei ole täyttää purkki ylöspäin, vaan jättää 2-2,5 cm. Jäähdytyksen jälkeen tarkista, että kannet ovat vedetyt. Toista kahden päivän kuluttua kiehuminen 20-25 minuutin ajan. Tämä on tarpeen botulismin heränneiden itiöiden tappamiseksi, jos ne pääsivät sinne. Kiista ilman pääsyä herää täsmälleen kahden päivän kuluttua. Joten, jotta bakteereilla ei ole aikaa tuottaa toksiineja, steriloimme uudelleen. Tämä tehtiin teollisessa mittakaavassa. Sen jälkeen voit säilyttää purkit turvallisesti jääkaapin ulkopuolella, pimeässä paikassa.

Lisään myös suolaa veteen sterilointia varten veden kiehumispisteen nostamiseksi. Joten on suurempi mahdollisuus, että bakteerit kuolevat säilykkeissä.

[olga0203]

olga0203, Olen erittäin iloinen siitä, että pidit siitä! Tein äskettäin haukea, se osoittautui myös hyväksi. Ja luulen, että et voi vetää vaaleanpunaista lohta korvista! Nauti ateriastasi.

[Iiris]

Iiris, Painekattilaan? Eikö kylläinen liuos pilaa pinnoitetta?

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Minulla on vanha, vielä Neuvostoliiton painekattila. Unkillable .. Sillä ei voi tehdä mitään suolasta .. ja miksi jokin voi heikentyä suolasta ?? No, olkoon se sterilointiliuos ja vahvempi kuin tavalliset liemet, mutta silti mitään ei pitäisi tapahtua .. on jonkin verran turvamarginaalia ..
Suolaliuoksella on yksinkertaisesti korkeampi kiehumispiste, ei 100 astetta. Siksi suolaan vettä .. No, jotta se olisi lisäksi turvallinen ..
Mielestäni myöskään mitään ei tapahdu painekattilassasi ..

Jossain törmäsin tietoihin siitä, että hapan ympäristö on haitallinen pinnoitteelle. Ehkä myös suolaista
Painekattilassa lämpötila on yli 100 *.

Se riittää sterilointiin, mutta valmistamme myös raakana. Jos haluat, että luut ovat kuin varastosäilykkeet, tarvitset kaloille 40 minuuttia. Ei sterilointiin, ruoanlaittoon. Ajattelin kalmaria

En onnistunut 40 minuutissa päämajassa, minun piti laittaa lisää. Karpin ruoanlaitto.

Jossain törmäsin tietoihin siitä, että hapan ympäristö on haitallinen pinnoitteelle. Ehkä myös suolaista
Painekattilassa lämpötila on yli 100 *.

Happama ja suolainen ympäristö on haitallista, jos jätät valmiin astian pitkäksi aikaa astiaan, mutta ruoanlaittoon on riittävästi turvamarginaalia, muuten olisi mahdotonta kokata, kaikki hapettuu voimakkaasti kypsennyksen aikana.

Lisäämällä suolaa veteen sterilointia varten joka tapauksessa nostan kiehumispistettä, jopa tavallisessa kattilassa, ... ja paine nousee myös painekattilassa lisävakuutena ..

En vaadi enkä suostu lisäämään suolaa .. Muistan vain koulusta, että suolaliuos kiehuu yli 100 asteen lämpötilassa, toisin kuin puhdas vesi .. mitä tarvitsemme yleensä ...

No, myös .. Sanoin: Minulla on vanha Neuvostoliiton painekeitin .. ei voi toimia .. se on valmistettu elintarvikekäyttöisestä alumiinista .. alumiini hapettuu myös ulkona, ja siksi pannussa on AINA hapettunut kerros .. ymmärrän sen, tämä kerros on neutraali .. en koskaan hiekkapaperista painekeitintäni ... joten tämä kerros on aina läsnä
Keitä tomaattiruokia painekattilassa ja joskus lisää myös suolaa .. ...

Tusya Tasya, kiitos vinkistä toistuvasta kiehumisesta, yritän ehdottomasti. Teen seuraavan erän kaavion mukaan.

Aioin tehdä jokikalan (isä on kalastaja), luut siinä, äiti rakas ,,. Kuinka kauan laitat sen päälle? Neuvo pehmeitä teräksiä. Muuten poltan sen yleensä painekattilassa ja sitten paistettavaksi. Mutta isä saa enemmän kuin me syömme

Keitä tomaattiruokia painekattilassa ja joskus lisää myös suolaa .. ...

Lisää veden kiehumispistettä 4 astetta lisäämällä veteen 21 g suolaa 100 grammaa kohden. En suola keittoa tuolla tavalla. Siksi kysyin. Veden yksinkertainen suolaus ei käytännössä nosta kiehumispistettä.

En koskaan hio paperia painekattilaani .. joten tämä kerros on aina läsnä

Mutta se on varmaa.Vaikka puhdistat sen emeryllä, alumiinin pinnalle ilmestyy oksideja samanaikaisesti, reaktio on melkein välitön.
Tämä päättää kemian keskustelun, muuten kalojen aihe

[Fifanya]

Fifanya, jos multikeittimessä, sitten 6,7 tuntia. En tiedä painekattilassa, minulla ei ole sitä.

Luin paljon sekä täällä että tyrnetin valtavissa osissa. Botulismi on epäilemättä pelottava asia. Tartuntariski on kuitenkin paljon suurempi kuin tyypillisissä säilykevihanneksissa, en voi antaa linkkiä.
Tein kanasäilykkeitä tölkeissä (kääntyvä) monikeittimen painekattilassa. Isoäitini soitti ja kysyi, missä he myyvät tällaista namia, minusta näyttää siltä, ​​että hän ei uskonut, että säilykkeet olivat kotitekoisia. Porsaanmuhennos (myös heti tölkeissä) seisoo ja odottaa siipissä, vien sen kalastusmatkalle. Vuosi tuli kaloille - ostin pakastettua makrillia.

Ja miten kaipasin sellaista aihetta? Kerro minulle, kuinka monta 0,5 litran ja 1 litran tölkkiä mahtuu Shtebeen? En ole nyt kotona, en voi katsoa. Litrassa voit myös tehdä sen?

[Natusichka]

Natusichka, Shtebaan asetetaan kaksi litran tölkkiä.

Vain? On sääli ... Vaikka jos kypsennysaika ei ole niin pitkä, se ei ole pelottavaa.
Täytyy yrittää!

[Natusichka]

Natusichka, Shtebu 6 litraan, kolme 650 gramman tölkkiä sijoitetaan, yli 650 gramman tölkit eivät kulje korkeudesta. Ja alaosassa on enintään kolme halkaisijaltaan olevaa tölkkiä, kuten puoli litran tölkki. Mutta 5 korkeaa kapeaa 0,25 litran tölkkiä tai 8 0,2 litran tölkkiä (majoneesia tai kuten nykyinen sinappi) asetetaan pohjaan. Tein kalasäilykkeitä makrillista 0,25 litran lasipurkkeihin. Erittäin maukasta! Mutta laskettuani tällaisten säilykkeiden kustannukset, vaikka otin huomioon, että ostin makrillia markkinahintaa paljon halvemmalla, pääsin yksiselitteiseen johtopäätökseen, että on järkevää tehdä tällaisia ​​kotitekoisia säilykkeitä vain, jos asut satamakaupungeissa ja sinulla on mahdollisuus ostaa kalaa verkossa laatikoissa hyvin erittäin maukkaalla hinnalla, kaikella muulla ei ole taloudellista merkitystä. Koska kalasäilykkeiden kustannukset ostaessani kalaa tukkuhintaan, olivat silti yhtä hyvät kuin laadukkaiden kalasäilykkeiden myymälähinnat. Entä sähkö? Ja aika, joka vietettiin kalojen leikkaamiseen, tölkkien täyttämiseen, sterilointiaikaan, keittiön puhdistamiseen. Ja sitten oli minulle erittäin epämiellyttävää pestä käytetyt lasipurkit kalojen jälkeen, puhumattakaan siitä, että kierrekorkkeja ei voi pestä uudelleen kalojen alta, ne vain menevät hukkaan. Jos kala on melkein ilmaiseksi, on järkevää sotkea. Mutta lihahaudun upottamisen yhteydessä on sekä järkevää että taloudellista hyötyä aikaa tuhlaamiseen. Siksi teen vain lihapata.

Shtebussa 6 litraa kohti asetetaan kolme 650 gramman tölkkiä, yli 650 gramman tölkit eivät kulje korkeudesta. Ja alaosassa on enintään kolme halkaisijaltaan olevaa tölkkiä, kuten puoli litran tölkki. Mutta se mahtuu viiden korkean 0,25 litran tölkin tai 8 0,2 litran tölkin (majoneesi tai kuten nykyinen sinappi) pohjaan.

Nyt on myynnissä kapeita, kuten majoneesia, mutta tilavuus on 400 ja 500 ja 700 - sellaisia ​​laihoja sylintereitä, joihin mahtuu 8. Mutta sen pesemiseksi kyllä, se on ongelmallista.

Asia selvä. Ja vielä ... Kotitekoinen, on kotitekoista!

Ja vielä ... Kotitekoinen, on kotitekoista!

Olen samaa mieltä! No, vaikka hinta olisi kuin kauppa, mutta voit olla varma, että siellä on hyviä kappaleita eikä mitään turhaa.
Loppujen lopuksi voit ostaa leipää kaupasta, mutta kuinka monet ihmiset leipovat sitä kotona!

Litrassa voit myös tehdä sen?

Joidenkin autoklaavien ohjeissa suositellaan säilykkeiden sterilointia enintään litran astioissa. Ilmeisesti suurempi tilavuus lämpenee huonommin.
Minulla on 3 0,5 tai 0,65 litran tölkkiä viiden litran Shtebassa. 6 litran 3 0,8 litran tölkissä (vakiona). 0,4 litran (pienellä kannella) 4 kpl purkit seisovat missä tahansa päämajassa.

Kyllä kiitos. Etsin nyt 0,8 litran purkkeja. Minusta näyttää olevan järkevää.
Haluan jo yrittää valmistaa kalasäilykkeitä ja lihaa!

[Natusichka]

Natusichka, mutta mene "Epicenteriin", jos sellainen on, siellä on säilykkeitä ...

[Elena]

Elenakyllä, vierailen ehdottomasti! Vain hän on 150 km päässä meistä! Mutta kun menen lasten luokse, menen ehdottomasti! Kiitos neuvoista! Muistan, että näin siellä paljon kaikenlaisia ​​purkkeja!

Tytöt, mitä ohjelmaa sinun pitäisi käyttää 6 litraan Shtebassa?

[Natalia]

Natalia, Steriloin kaikki liha- / kalasäilykkeet liha-ohjelmassa, 0,7

[A.lenka]

A.lenkaPaljon kiitoksia, Lenochka! Olen katsonut tätä reseptiä pitkään, mutta buysii
Meidän on päätettävä!)