Makkarat Extra

Makkarat Extra

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Jauhettua sianlihaa	100%
Nitriittisuola	2%
Kosteus / jää tai kerma	10%
Karitsan kuoret Extra	1,4 m / 1 kg
Mausteseos nro 3	0,4%

Keittomenetelmä

• Nämä makkarat syntyivät keitetyn porsaanmakkaran valmistuksessa. Vastaavasti samasta jauhelihasta valmistettujen makkaroiden ei ole tarkoitus pudota kauas omenapuusta.
• Kysymys kuuluu - miksi he ovat syntyneet, jos jauheliha on sama ... Vastaan ​​- Pidin todella karitsan suolista Extra laadun suhteen. En voinut ohittaa tällaista kauneutta.
• Mitä voin sanoa - ne ovat makkaroita))) ne tulisi syödä. Ainoa asia, jonka haluaisin huomata, on se, että makkaraa tuotetaan melkein aina karitsan suolistossa! No, jos ne eivät onnistu, niin ne tarjoillaan suurella fanfarilla vieraille "supergrillattuina makkaroina"))).
• Haluan huomata, että makkaran täyttäminen laadukkaaseen karitsaan on vain ilo, luultavasti et ajattele parempaa kuin kuori - ihanteellinen!
• Koet vain orgaanista nautintoa ja kun jauheliha tai osa suolesta loppuu, olet yllättävän yllättynyt siitä, että tämä meditaatio päättyi niin nopeasti. No, makkaraa osoittautuu paljon, silmä on onnellinen)
• Muutama numero ...
• Jauhettua sianlihaa - 100%
• Nitriittisuola - 2% (20g / kg)
• Mausteseos nro 3 - 0,5% (5 g / kg)
• Kosteus / jää tai kerma -10%
• Karitsan kuoret Extra
• Tein jauhelihaa äskettäin hankitulla tehosekoittimella, jolla on ylpeä nimi "leikkuri", vaikka tavallisesta leikkurista on vain ruostumatonta terästä). Mutta huoneistokeittiölle tämä on luultavasti ihanteellinen vaihtoehto. Loppujen lopuksi se on myös varastoitava jonnekin yhdessä makkararuiskun kanssa).
• Haluan kiinnittää huomionne siihen, että pilkkoin sitä, kunnes jauheliha oli +12 astetta. Tämä on välttämätöntä normaalin, oikean emulsion ja rasvan täydellisen "sitoutumisen" muodostamiseksi jauhelihan proteiinimatriisiin.
• Valmistettu jauhetusta lihasta, joka on pakastettu miinus 4 asteeseen, liuotettu aiemmin 3 mm: n ristikkoon ja sekoitettu 2% suolaan jauhelihan kokonaismassasta ja 10% vettä. Sekoitin aktiivisesti tällä tavoin "kukkivan" sianlihaa suolalla ja vedellä, kunnes jauhelihaan ilmestyi "valkoisia lankoja" ja lähetin sen jäätymään.
• Käytin pakastettua jauhelihaa lisätäksesi jauhetun lihan käsittelyaikaa tehosekoittimessa, jolloin jauhelihan emulgoituminen ja hieno kehitys paranevat.
• Täytin sen ruiskulla nopeasti ja suurella mielihyvällä, tämä prosessi on lumoava.)))
• Hän lämmitti sen, kaatamalla kiehuvaa vettä kauhaan 2 kertaa, no, varmasti, hän piti sitä liedellä vielä 5 minuuttia lämmetä, en mitannut sisälämpötilaa, joten kaikki on näkyvissä.
• Alarivi on yksinkertaisesti herkullinen, eikä siihen ole mitään lisättävää.
• Kaunis, orgaaninen, luonnollinen ja luonnollinen!
• Mitä voin sanoa, kuva yhtyy täysin päähäni - "ne näyttävät oikealta makkaralta")

Astia on suunniteltu

ei rajoitettu

Aika valmistautua:

1-2 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

erityisesti-makkara :))

Mitä hienoja makkaroita! Vain super!
Mutta jotain ei toiminut karitsan vatsan kanssa, se osoittautui jotenkin hyvin kapeaksi eikä pystynyt edes käsittelemään ruiskua, veti tuskin ohuimmalle suuttimelle, eikä hän kategorisesti halunnut liukua takaisin ... Ostin cherevan Puolasta.

Kiitos, resepti on super, makkarat ovat kuin leluja, mutta jos teet sen vasikanlihasta? Näytä minulle mikä leikkuri ostit, erittäin mielenkiintoinen

Ruoanlaitto-ohjelma: erityinen makkara :))

Kuinka monta astetta? Kuinka monta minuuttia?

.....

Lämpökäsittely on kirjoitettu tekstiin. Siksi se on erityisesti makkara, et voi muotoilla sitä toisin.

Voit tehdä sen myös eri tavalla: 80 astetta ulkona, kunnes sisällä on 72 astetta, jos tarvitset numeroita.

Se osoittautui niin - kuoren sisällä on kova makkara mehun ympärillä. mikä on syy? Kypsennetty shebassa T = 89 gr. 1,5 tuntia. Sulanut?

Kyllä, tietysti katsaus. Enintään 80 astetta, 20-25 minuuttia. Tyypillinen virhe.Kinkku valmistetaan myös samalla tekniikalla, tärkeintä on tarkkailla lämpötilaa.

Kiitos! Makkaroiden toinen puoli ei mahtunut henkilökuntaan, makaa jääkaapissa, kypsyy, illalla yritän.

Enintään 80 astetta

Ja jos koostumus sisältää 50% sianlihaa?

Keitin loput makkarat kaavion mukaan: 1 tunti / 35 gr. 75 g / 20 minuuttia. Tulos on sama - liemi ja liha sisällä. Todennäköisesti se ei toimi ilman fosfaatteja ...