Pihvien keittäminen kivellä (mestarikurssi)

[Valmistautuminen]

Pihvien keittäminen kivellä (mestarikurssi)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Tuore liha (siankaula tai ribeye-pihvi)	800 g
Kuorimattomat valkosipulinkynsi	10-12 kpl pieni
Tuoretta jauhettua mustapippuria	maku
Rosmariini tai salvia (tai valinnainen)
Oliiviöljy	2-3 s. l.
Luonnonkivet	vieraiden lukumäärällä tai yhdellä suurella
Kivi käärimistä varten
Grillin valmistamiseen hiilellä, uunilla, liedellä tai takalla
Kastikkeelle:
Granaattiomenakastike tai tiivistetty granaattiomenamehu	100 g
Pilkotut mansikat	6 kpl

Keittomenetelmä

• Kesällä vieraat tulevat usein dachaan. Ja tietenkään kukaan ei ole keksinyt parempaa ruokaa, kuten grillattua pihviä tai aromaattista grilliä hiilellä. Kuten aina, on yksi pieni, mutta: mieheni tai joku miehistä, jotka valmistavat kebabia tai grillaa, joutuvat jatkuvasti lähtemään pöydältä, kiertelemään edestakaisin. Tämän seurauksena syrjintä on ilmeistä: kaikki lepäävät ja lihan päällikkö työskentelee. Pienelle yritykselle olemme löytäneet niin alkuperäisen ulospääsyn, jonka haluan tarjota sinulle - paistaa lihaa kuumilla kivillä aivan pöydän ääressä.
• Tämä ajatus ei ole uusi, mutta sitä käytetään vähän kotimaassamme. Vaikka se ei ole kovin monimutkaista, tarvitset vain muutaman hyvän keskikokoisen tasaisen kiven tai yhden suuren kiven kaikille. Kiviä voi ostaa kylpyhuonealan erikoisliikkeistä. Ja vaikka sataa, etkä voi lämmittää kiviä grillissä, voit lämmittää ne haluttuun lämpötilaan tavallisessa uunissa, liedessä tai takassa.
• Eräänä päivänä meillä oli onnea hyvällä säällä sateisesta kesästä huolimatta. Onnistuin keittämään minisianlihapihvejä kiville.
• 
• Valmistautuminen
• - Ensinnäkin valitsemme hyvän pehmeän lihan. Porsaan kaula tai, joka on yleensä uskomattoman maukas ja herkullinen, todellinen ribeye-pihvi.
• - Tunti ennen tarjoilua otamme kivemme, pestään ja kuivataan. Jos aiot lämmittää kiviä hiileen tai tulen yli, kääri ne kaksinkertaiseen kalvokerrokseen estääkseen niiden likaantumista, ja hauta ne hiileen noin tunniksi.
• 
• Samalla tavalla teemme saman takalle ja takalle. Jos kuumennat kiveä uunissa, sinun ei tarvitse kääriä sitä.
• 
• - Sitten aloitamme lihan valmistamisen. Leikkaa liha leveiksi kuutioiksi, joiden paksuus on noin 1,5 cm. Suolaa se, laita se pergamenttiarkille. Yläosassa on valkosipulin paloja kuoressa. Pippuri, ripottele rosmariinilla, timjamilla tai tuoreella salvia. Tuore salvia sopii erityisen hyvin sianlihaan. Pippuria ja päälle toinen pala pergamenttia tai leivinpaperia.
• Seuraavaksi otamme vasaran, kaulin tai erityisen kulinaarisen puristimen lihan lyömiseen ja lyömme hyvin, melkein läpikuultavaan tilaan, paperin kerrosten väliin. Pidämme paperia päissä, jotta valkosipulipalat eivät lentäisi ulos. Periaatteessa voit raastaa kuutiot valkosipulilla etukäteen, ja jotkut eivät pidä valkosipulista ollenkaan. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä jonkinlaista mausteista suolaa.
• Ripottele ohuet lihaviipaleemme oliiviöljyllä toisella puolella.
• 
• 
• - Nyt voit alkaa valmistaa minipihvejämme kivellä. Me asetimme pöydän, jokaisen vieraan edessä tulenkestävälle levylle asetimme kivihiiltä uutetun kiven (tietenkin folio on poistettava kivestä). Ja siirrymme kulinaariseen rituaaliin.
• Jostain syystä minusta näyttää siltä, ​​että tällä toiminnalla on jotain esi-isien kutsusta. Mutta olemme kulttuureja ja käytämme pieniä haarukoita. Muuten, suosikkihaarukani puukahva katkesi, ja muut haarukat eivät jotenkin sopineet isoon kuvaan, ja ajattelimme tehdä kahvan tuoreista porkkanoista - se osoittautui erittäin hauskaksi.
• Ja nyt otamme ja kiinnitämme ohuimmat lihapalat haarukalle ja levitämme ne yksinkertaisesti kivelle öljyllä roiskuneella puolella. Paista kiven molemmin puolin noin 2 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Liha tarttuu ensin kiveen, mutta heti kun se on paistettu molemmin puolin, pala irtoaa helposti kivestä, ja voit kääntää sen toiselle puolelle.
• 
• Jos kivet ovat kooltaan pieniä (kuten kuvassani) ja ovat hyvin kuumennettuja, niiden lämpö kestää noin 20 minuuttia. Suuri hyvin lämmitetty kivi pitää lämpötilan jopa 40 minuutissa.
• - Lihaa varten voit tehdä alkuperäisen kastikkeen granaattiomenakastikkeesta ja hienonnetuista mansikoista.
• Saimme tämän ajatuksen pihvien valmistamisesta illallisen jälkeen wieniläisessä ravintolassa, jossa he toivat meille lämmitetyn tulivuoren kiven (se on vanha unelmani saada) ja melkein valmiin valtavan pihvin, josta sen jäähtyessä voimme leikata palat ja lämmittää ne uudelleen kiven päällä ...
• Sain pienten pihvien alustavan valmistelun yhdestä Food-kanavan TV-ohjelmasta, jossa kokki valmisti tällaisia ​​minipihvejä Australian ribeyestä.
• Auta itseäsi! Hauska aika ystävällisessä pöydässä on taattu sinulle!

Astia on suunniteltu

4 annosta

Merkintä

P.S.: Sitten he söivät haarukan kahvan.
Suunnittelin paistaa lihaa ribeyestä, mutta odottamattomien olosuhteiden vuoksi jouduin tekemään sianlihaa valmiiksi marinoidusta omenaviinietikkaan. Se on myös herkullista!

Ja jälleen makujen sattuma, Olenka! Valmistamme myös kivillä hyvin usein! Vaikuttaa siltä, ​​että meillä oli muutama vuosi sitten, ja aihe oli sopiva. On sääli, ei ole aikaa katsoa, ​​minulla on niin kauhea yhteys ... Mutta kuvia oli ehdottomasti täällä! Löydän sen varmasti myöhemmin.

[dopleta]

dopleta, En löytänyt pyynnöstä "lihaa (pihvejä) kivillä", kyllä, ja luulen, että lihan valmistamiseen ei ollut olemassa sellaista tekniikkaa!

Ooohl ...

mitä teet kanssamme ...
Pesin kasvoni syljellä, jouduin menemään nukkumaan heti profiterolien jälkeen
superideo kapriisille sääolosuhteille: verannalla ei tarvitse lämmitettyä grilliä vannoa poltetaan vetämään kesäsateen alle

Olga !!! Et ymmärtänyt minua! Tarkoitin vain yhteisiä etuja! Mitä mieltä olet? Ei ei! Tällaista reseptiä ei ollut! Jaoimme vain kivillä paahtamisen tekniikkaa! Eikä vain lihaa. Herra, siitä tuli jopa pelottavaa ajatuksesta, että voisin loukata sinua jollakin ...

[dopleta]

dopleta, Lar, anteeksi, pelkään loukkaavan jotakuta jatkuvasti toistamalla! Vain paranoa!

: girl-swoon: Eksoottinen!

Tämä vainoharhaisuus vainoaa meitä kaikkia! Mutta ei ole järkevää loukata edes toistoa, koska tämä ei tapahdu tarkoituksella, vaan vahingossa. Totta, valitettavasti, ei aina, myös lainoja tapahtuu. Jumala siunatkoon häntä, foorumi on kulinaarinen, ja mitä enemmän vaihtoehtoja tutuille ruokille, sitä parempi! Ja minulla on nämä kivet, vedin 12 kappaletta Suomesta monta vuotta sitten:

: girl-swoon: Eksoottinen!

Enkeli, yritä, ettei sinulla ole kiviä, mutta jos sinulla on liesi !! Tee se perheellesi!

Ja minulla on nämä kivet, vedin 12 kappaletta Suomesta monta vuotta sitten:

Mikä kaunokainen !!! Minun on tarkasteltava niitä lähemmin! Ja minun on poissa urasta!

Olya, ei sanoja! Huomenna menen etsimään kiviä lähialueelta! Kiitos innoittaja! Aviomiehen on vain selitettävä, miksi grilliä ei tarvitse ottaa pois. Hän on kebabipäällikkömme. En työnnä nenääni hänen grilliliiketoimintaansa. mutta tässä sinun on annettava käskyjä ... Ja pakota hänet nostamaan pihvi, ei kebab.

Olya, ei sanoja! Huomenna menen etsimään kiviä lähialueelta! Kiitos innoittaja! Aviomiehen on vain selitettävä, miksi grilliä ei tule ottaa pois. Hän on kebabipäällikkömme. En edes työnnä nenääni hänen grilliliiketoimintaansa. mutta tässä sinun on annettava käskyjä ... Ja pakota hänet nostamaan pihvi, ei kebab.

Eikö uunia ole? Tai vain tulessa, kun poltat jotain!

Olyalla on kaikki - liesi, takka ja 2 grilliä ... kasvatan mieheni vartaasta ja grillistä kiviin ...

Olyalla on kaikki - liesi, takka ja 2 grilliä ...Koulutan aviomieheni vartaasta ja kivillä grillaamisesta ...

Kun kuulen sanat: liesi, takka, brazier ja myös rakkaat lokimme! Tässä on sana, kaatun sinulle, Lyudochka, käymään jotenkin. Enkä tarvitse muuta kuin kuppi teetä ja hyvää keskustelua !!! Kyllä, ilmaasi! Kyllä, silitä kissanpentua, muuten kuivumme kaupunkiin ...
No, ehkä vaihtoehtoisesti jotenkin!

Olyushka, Swallow Smolenskayalla on vain 2,5 tuntia ajaa. Jos ajattelet sitä, mieheni ja minä olemme erittäin onnellisia. Sillä välin etsin kiviä.

Olyushka, on vain 2,5 tuntia ajaa "Swallow" Smolenskajaa. Jos ajattelet sitä, mieheni ja minä olemme erittäin onnellisia. Sillä välin etsin kiviä.

Lyudochka, on vain kutinaa matkustaa alkuperäisissä tiloissa, joten tapaamme ennemmin tai myöhemmin!

Tule itse Moskovaan! Käy suoraan meille!

Olka! Luokka!
Luulin, että kypsennän tämän tundran lihan tuolla tavalla. On käynyt ilmi, että myös muut käyttävät sitä.
Mutta se on herkullista, varsinkin kun ihmiset tulevat

Olka! Luokka!
Ajattelin kokata tämän tundran lihan. On käynyt ilmi, että myös muut käyttävät sitä.
Mutta se on herkullista, varsinkin kun ihmiset tulevat

Sisään!! Toinen elävä todistaja menetelmästä !!! Kuinka iloinen olen!
Oletko kerännyt kaikki kivet ympärillesi? : tyttö-th: Meillä on kuin synti, isot talot ja Tokon ympärillä urissa!

Lyudochka, on vain kutinaa matkustaa alkuperäisissä tiloissa, joten tapaamme ennemmin tai myöhemmin!

Olya, tapaamme varmasti!

Tule itse Moskovaan! Käy suoraan meille!

Kiitos, Olenka! kun valmistaudun, ilmoitan sinulle varmasti ...

Oletko kerännyt kaikki kivet ympärillesi?

Tietysti
Siivoin kaikki pellot 10 vuotta sitten, kun hänen valtion maatilansa oli ja pellot kylvettiin. Kovat työntekijät kasasivat kiviä kasoihin metsään tarpeettomana ja tarpeettomana materiaalina.
No, olin silloin etukäteen. He toivat minulle pari perävaunua kiviä pari pulloa varten. Ja sitten hän pyysi puolisoa sahaamaan. No, hän lähetti minut graniittitoimistoon. Siellä ne kiillotettiin minulle

Joten ajattelin, etten aio kirjoittaa, en sano mitään, varsinkin kun vahingossa melkein loukkasin Olyaa (väärinkäsityksen takia, se tapahtuu meille), mutta luin graniittitoimistosta ja päätin silti. Tytöt, kaikki kivet eivät sovellu tähän tarkoitukseen! On jopa vaarallisia, jotka päästävät haitallisia aineita kuumennettaessa! Loppujen lopuksi emme tiedä, minkälaisia ​​mineraaliepäpuhtauksia valittu kivi sisältää. Ja graniitti on myös radioaktiivista. Kerran kerran paistin myös tavallisella kivellä, mutta sain kepin sisareni kemialta ja siksi ostin vuolukiven.

Suomalaiset talkkikloridikivet, minulla on niin pyöreä pizzaa varten, kuten paistin pizzaa, mutta se pitää lämpöä pitkään - laitoin lihan sen päälle. Se oli erittäin maukasta. Kivestä nyt idea tuli - myymme talkkokloridista tehtyjä takan / kylpyammeen laatat. Voit kokeilla sitä siinä, siinä on neliön muotoinen levy.

Talkkloridi, steatiitti - tämä on turvallinen vuolukivi. Jopa saunassa kaikki kivet eivät ole turvallisia, ei paistamiseen - tuntemattomat kivet, puhumattakaan säteilystä, voivat päästää rikkiä, radonia jne.

Onko mahdollista lämmittää kiveä vain kaasuliedellä liekinjakajalla? Räjähtääkö kivi?

[Niarma]

Niarma, kaivokseni ohjeissa kirjoitettiin, että lämmityksen tulisi olla tasaista, joten on parempi lämmittää se uunissa.

[dopleta]

dopleta, NatalyTeorakas, rukoilen, armahda: anteeksi: jaa mistä ja kuinka paljon ostit?
dopleta, mitä kemistisukulainen sanoo kaupasta annetusta paketista kaikesta kylvyä varten?

[dopleta]

Ostin Suomessa. Näyttää siltä

dopleta, mitä kemistisukulainen sanoo kaupasta annetusta paketista kaikesta kylvyä varten?

Anteeksi, Katya, en oikein ymmärtänyt kysymystä. Voinko valmistaa sitä? Siskoni ei analysoinut kemiallisesti tämän tietyn kaupan steatiittia. Mutta steatiitti, jos se on todellinen kivi, toistan, on turvallinen tähän tarkoitukseen.

[dopleta]

dopleta, Kiitos)
Minulla ei ole vielä mahdollisuutta mennä finaaliin ((yritän etsiä netistä.
Kyllä, ymmärrän, että sisareni ei analysoinut myymälän kiveä tai laattoja, hän ei millään tavalla tarkoittanut sitä ... luulen vain niin ... että kylpyyn käytetään oikeaa kiveä, itse asiassa se lämpenee siellä eikä sen pitäisi antaa mitään ...

🔗
Kaivoin täällä artikkelin ja etsin tietoa kivilaatoista, ja siellä ihmisten historiasta ja reseptistä)

Katya, artikkeli on epäilemättä erittäin mielenkiintoinen sekä kulinaarisesta että etnografisesta näkökulmasta, mutta valitettavasti se ei poista edellä mainittuja riskejä. Ja tätä lausetta: "... olemme tekemisissä ehkä kaikkein vanhimmista keittotavoista ja vanhimmista keittiövälineistä, joita ihmiskunta on hankkinut", ei voida jatkaa epiteetillä "turvallisin".

[Larissa]

Larissa, ehdottomasti samaa mieltä kanssasi
Sekä noina aikoina että nyt monet kansalaiset eivät tienneet eikä luultavasti ajatelleet mitään ihmisille haitallisia komponentteja siellä.