Ricotta kotona

[Irina]

Irina, ihana ricotta. Olen iloinen, että kaikki onnistui)

Angela, törmäsin ongelmaan täällä. Ricottan jälkeen jäljellä oleva hera, tavan vuoksi, laitoin sen leivonnaisiin. Tein hiivaleipää, mutta se tuli kuin vähän hirvittävän. Sitten se oli hiivaton, hän ei noussut kovin hyvin, hän hoiti sitä aina hyvin, mutta ei täällä. Kysymys kuuluu, onko tämä minun tilanteeni vai onko se mallia? Ricottaa valmistettaessa sitruunahappoa lisättiin juustoheraan.

[Irina]

Irina, En tiedä. Ehkä ympäristö on liian hapan.

Ymmärsin sinut oikein, käytätkö heraa rauhallisesti ricottan jälkeen leivonnassa?

[Irina]

Irina, ei. Ei käytä.

[iren-tähti]

iren-tähti, tätä heraa ei voida käyttää leivataikina, koska etikka hajottaa gluteenia.

[olaola1]

tätä heraa ei tule käyttää leivataikina, koska etikka tuhoaa gluteenia.

Kiitos! Tiedän



olaola1tuhoako sitruuna myös gluteenia?

[iren-tähti]

iren-tähtiEn rehellisesti tiedä. Etikka ja sitruuna ovat happoja, on todennäköistä, että sitruuna tuhoaa. Mutta sitruunan eion suhteen vain mielipiteeni.
Puhutaan ricottasta. Jos teen juustoa termofiileillä, laimennan ricotta-heraa vedellä, mikä vähentää happamuutta, ricotta osoittautuu hyväksi. Herassa 15 litraa. Lisään 2-3 litraa maitoa. vettä.

[olaola1]

olaola1, Kiitos!!! Tiedän

[iren-tähti]

iren-tähti, tätä heraa ei voida käyttää leivataikina, koska etikka hajottaa gluteenia.

Venäjän tädit ja äidit leipovat itse leipää. Kesällä etikkaa lisätään aina. Sitten se kestää kauemmin. Muuten kuumassa se muuttuu nopeasti tahmeaksi ja heikkenee. Huoneistossa ei ole viileää paikkaa laittaa se. Joten kyse ei ole etikasta.

[susika]

susika, ehkä sukulaisesi leipovat ruisleipää, ja tarkoitin vehnäleipää. En aio väittää, mutta yrität itse leipoa vehnäleipää lisäämällä etikkaa ja täsmälleen sama ilman etikkaa. Mielestäni ero on ilmeinen. Luda Mariana_aga kirjoitti, että hän pesee astiat taikinasta etikalla, koska gluteeni hajoaa ja taikina on helpompi pestä.

Etikka lisätään hiivataikiin. Mutta sitä on täällä liikaa.

[ang-kay]

ang-kay, olla samaa mieltä.

[susika]

susika, ehkä sukulaisesi leipovat ruisleipää, ja tarkoitin vehnäleipää. En aio väittää, mutta yrität itse leipoa vehnäleipää lisäämällä etikkaa ja täsmälleen sama ilman etikkaa. Mielestäni ero on ilmeinen. Luda Mariana_aga kirjoitti, että hän pesee astiat taikinasta etikalla, koska gluteeni hajoaa ja taikina on helpompi pestä.

He eivät paista ruista, vain vehnää. Mutta se voi riippua lukumäärästä. En tiedä kuinka paljon he panivat, mutta etikan tuoksu on alussa. Leivon itse paljon, mutta en koskaan laita etikkaa. Olen enimmäkseen puhdas vedessä tai lisäämällä maitoa.