Leivonta Kenwood BM-210: ssä

Otin juuri seulan. Osa hänen yläosastaan ​​osoittautui täysin valkoiseksi, vaikkakin kuperaksi. Sitten se jäähtyy, ottaa kuvan sisältä ja ulkoa, maistaa sitä ja peruuta tilaus.

Eikö tässä seulassa ole maitoa?

[Hiusneula]

Hiusneula, siellä on maitoa. Tässä on resepti:
Seula 700gr Elena4kasta (sovitettu Kenwood VM-210: lle).

Lähde <https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Vehnäjauhot 200g jauhoja
Kuiva hiiva 1 tunti l.
Lämmin vesi (40⁰С) 180ml
Taikina
Lämmin vesi (40 ° C) 90 ml (korvattu 70 ml: lla maitoa + 20 ml: lla vettä)
Auringonkukkaöljy 1 rkl l
Vehnäjauho. 200g
Suola 1 tl l. (Laitoin yli -1,25 s. L)
Sokeri 1,5 rkl. l. (Laitoin alle -1st. L)
Kuiva maito 1 rkl. l. (jos et lisää tuoretta maitoa)
Huomio! lisää jauhoja voidaan tarvita! Taikina on nestemäinen alkuperäisen reseptin mukaan, pienennin sitä jo 30 ml: lla vettä.

Opara Vaivaa taikina HP: ssä. Lyö vetoa? 8-16? tuntia ennen kypsymistä (luultavasti parempi yöllä eikä kylmässä). Kypsän taikinan määrä kasvaa 6: n välein (Luulen, että se nousi vähemmän, mutta haju oli niin alkoholista ...) ja alkaa pudota. Kypsän sienen rakenne on verkko, haju voimakkaasti alkoholipitoinen

Taikina Kaada ensin kaikki nestemäiset komponentit taikinaan ja löysää sitten. Vaivaa taikina. Alkuperäisessä prosessit ovat seuraavat:
Annettiin turvota 30 minuuttia.
Sitten - vaivaamalla 25 minuuttia, 1 nousu - 40 minuuttia.
Luuton - 1 minuutti, 2. nousu - 1 tunti 20 minuuttia
Leivonta - 50 minuuttia.
Vaikein asia on valita ohjelma. Luulen todennäköisesti 1 (tai 3), mutta ehdottomasti ei 2, ensimmäinen vaivausaika on 16 minuuttia ja toinen 20 minuuttia. Laitoin sen vain 2: een, joten taikina vaivasi, vaivasi ... ajattelin todella, että se ei nouse ollenkaan. Ja päinvastoin, se tulvi, ohjelman loppuun saakka 1 tunti 50 minuuttia, minun piti juosta pois, luulen, että kupoli pysähtyi ja putosi, hyvin, kytkin paistamisen päälle, mutta luutonta ei tapahtunut, seurauksena katto näytti jäävän murun taakse.
Leipä kokonaisuutena osoittautui hyväksi, muru ei ole niin löysä. Mutta en tiedä, yritänkö sitä vielä - kehoni ei hyväksy joitain leivonnaisia ​​hyvin, ilmeisesti myös sienitaikina kuuluu siihen)

Erittäin kaunis, eikä kupoli ole pudonnut! Fiksu tyttö!

Ja yritän löytää ohjelmien vaiheet Kenwood-verkkosivustolta. Ei toimi vielä ...

[Hiusneula]

Hiusneula, ja tämä on juustosi-sipulisi? Minusta tuntuu, että se on seisonut tai siinä on paljon hiivaa (vaikkakin vain 1 tunti), joten katto putosi - se oli liian korkea!

Noooooooooooooooooo! Minulla on sairaus - liikaa vettä. Tässä on kupoli ja opaali. Mutta seuraavissa luetteloissa se ei ole (se on - sipuli).
Anna minun heittää pari lainausta (luin sen itse aamulla). Lainaukset täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..71.0 , mutta luulen, ettet lue sitä kokonaan pian.
Lainaukset itse:

jos käytät vaakaa, punnitse ensin tarvittava määrä jauhoja ja seula sitten.
Seulottujen ja täysjyväjauhojen määrä on erilainen, mikä ei lopulta osu yhteen reseptissä ilmoitetun jauhomäärän kanssa.

Kova vesi on parempi leivän paistamiseen.
Pehmeä vesi sisältää erilaisia ​​suoloja, erityisesti magnesiumia, jotka pehmentävät jauhoja ja taikina voi "kellua", muuttua pehmeämmäksi enemmän kuin vaaditaan.

Älä sekoita suolaa suoraan hiivan kanssa (tai lisää se hiivaliuokseen). Suhteellisen korkea suolapitoisuus neutraloi hiivan.

Liian sokeri häiritsee myös hiivan toimintaa.
Jotkut kotiäidit kysyvät, miksi piirakat ovat makeuttamattomia, kun he panevat sokeria hiivataikinalle. Tämä tarkoittaa, että kaikki sokeri, jonka hiiva on "syönyt". Siksi on erittäin tärkeää tarkkailla tarkasti kaikkien ainesosien suhdetta.
Hiiva ei pelaa ilman sokeria, mutta jos sitä on liikaa, taikina ei toimi.

Siksi eri näkökulmista ...

Noooooooooooooooooo! Minulla on sairaus - liikaa vettä. Tässä on kupoli ja opaali.

Sinulla ei ole liikaa vettä - mutta ylimääräinen kaikki taikinan neste!
Taikinan vesi ja neste ovat erilaisia!

Kaikki juustot sisältävät myös rasvaa, öljyä, vettä ja muuta nestettä.
Jätit tämän pois ja lisäsit paljon vettä + paljon juustoa.

Lue lisää ja täältä

Vesi taikinan komponenttina
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Järjestelmänvalvoja]

Mutta on vain yksi johtopäätös - veden määrää on tarpeen vähentää ... Ei ole järkevää vähentää muita komponentteja.
Kyllä, minulla on vielä jauhoja ... seulotaan ennen punnitsemista ...
Lyhyesti sanottuna, minulla on minne liikkua!

Järjestelmänvalvoja, Kiitos tuesta! Jossain vaiheessa minusta tuntui, että sinulla ei ole enää kärsivällisyyttä vastata samoihin kysymyksiin tuhannen kerran ... Vaikuttaa siltä, ​​että olet lähtenyt. Mielestäni tämä on hienoa. Kadehdin jopa nyt sinua. Olen itse insinööri. Voin vastata rauhallisesti samaan kysymykseen vain kolme kertaa. Sitten olen hermostunut. Ja kymmenennellä ... No, ehdottomasti Medusa Gorgon. Ja olet fiksu. Karhu kanssamme aloittelijoille ...

Mietin, kuinka sitten vaivaa sellainen leipä juustolla? Pitäisikö ensimmäisen kolobokin olla erittäin siisti? - loppujen lopuksi juustoa lisätään myöhemmin, ja antaa sen vettä myös myöhemmin?
Ja tänään paistin jälleen briochen, ja jälleen onnistuneesti, jopa paremmin kuin ensimmäistä kertaa, koska poistin sekoittimen (muuten, se poistettiin helposti) ja keskiosa oli "yhtenäinen".
Ja seulonessa tilavuus kasvaa (se vaikuttaa vain, jos mitataan kupeissa seulonnan jälkeen), seulonnalla on vain vähän vaikutusta painoon (jos jauhot ovat puhtaita - pari grammaa) ...

Kyllä, minulla on vielä jauhoja ... seulotaan ennen punnitsemista ...

Karhu kanssamme aloittelijoille ...

1. Vain tunteet ... En ole tarjonnut tätä missään

2. Jos aloittelijat, joista sinäkin puhut, ja "menivät sinne, missä lähetän heitä jatkuvasti", ja jopa lukisivat kaiken, mitä kirjoitan heille niin kovasti ... Jauhot seulotaan punnituksen jälkeen ...

3. Kiitos ystävällisistä sanoista! Tunteelliselle hahmolleni - rauhoittava balsami, että joku tarvitsee kaiken tämän

[anynat]

anynat
Itse laitoin viipaloidut / raastetut juustot suoraan veteen. Eli minulla oli nestefaasi - vesi + paistetut sipulit (hän ​​kellui jo paistinpannussa) + juusto.
Toisin sanoen juusto ei ole sirisevä, mutta aivan alusta.
Minulla on tällaista raejuustoa. kahdeksantoista%
Järjestelmänvalvoja
Tosiasia on, että luin täältä # että sinun on ensin punnittava ja sitten seuloa. Tämän virheen takia viimeisten kokeiden puhtaus on kadonnut ...
On yksinkertaisesti mahdotonta lukea kaikkea kerralla, joten luemme vähän.
Se on kaikki mitä tarvitsemme !!!!!!!!!!!


Menin kirjoittamaan raportin ranskalaisen leivän paistamisesta! Julistan sen lounasaikaan.

[Hiusneula]

Hiusneula, ja yrität laittaa astian leipäkoneesta vaa'alle, nollata ja siivilöidä siellä jauhoja (seulamukin käyttö on erittäin kätevää), niin saat niin monta grammaa kuin haluat. Kätevä eikä tarvitse käyttää ylimääräisiä ruokia ja kaada jauhoja

[Lenusya]

Lenusya
Tosiasia on, että et voi tehdä sitä ... Ensin sinun on punnittava jauhot ja vasta sitten seuloa se. Seulomalla jauhot imevät kosteutta toiselta puolelta ja lisäävät tilavuutta toisella puolella. Jotenkin vertaan molempia vaihtoehtoja ja näen eron prosentteina ...
Ja muistan hyvin värisevästä näytöstä. Nyt pääsisin nyt METROan. Niitä ei voi nähdä missään muualla. Ehkä ei ole METROa ...

[ranskanleipä]

Paistin ranskalaista leipää eilen! Ensin otin reseptin, jonka julkaisin muutama viesti yllä, ja hiukseni alkoivat sekoittua hiljaa ... Kuinka laskin sen?! Laskin sen. Se osoittautui näin:

ranskanleipä
Ainekset (700 g):
vesi - 190 220 ml;
Vehnäjauho - 630 315 g; + 2,5 rkl. l. näytelmän aikana
suola - 1,0 tl;
sokeri - 1,5 tl;
kuivahiiva - 1,5 1,0 tl
ohjelma 2

Kun aloin levittää ainesosia, huomasin, ettei täällä ollut öljyä. Ei mitään. Foorumilla on monia reseptejä ilman voita, mutta olen aina ohittanut ne. Otin Extra Virginin ... Mutta kokeen puhtaus voitti, enkä lisännyt öljyä. Mitattiin, punnittiin, seulottiin, kaivettiin reikiä ja käynnistettiin HP. Noin viisi minuuttia ensimmäisen erän alkamisen jälkeen kiipesin koko kädellä ämpäriin ja tunsin pullan. Koko käsi oli testissä. Siivilöin toisen rkl jauhoja ämpäriin. Noin neljä minuuttia myöhemmin kiipesin taas ylös. Taikina pysyi kiinni.Lisäsin vielä yhden lusikan ja ... parin minuutin kuluttua taikina meni rikki.

Aluksi minulla oli aikaa järkyttyä, tuoda dekantteri vettä, mutta ajatus kokeen tiheydestä (kuten myöhemmin lasken kuinka paljon turvonnin) voitti, enkä lisännyt mitään. Ensimmäisen erän lopussa taikina tuntui tahmealta korvalaipalta ... Toisen erän alussa lisäsin puoli ruokalusikallista, ja vaikka taikina oli tahmea, en lisännyt enempää. Pelkäsin, että täytän sen, ja erä päättyy ...
Puolitoista - kaksi tuntia ennen loppua pulla alkoi nousta ja katto muuttui hyvin kuperaksi, mutta 40 minuutissa ... Kupoli, kuten minulla oli aina, alkoi pudota ...

Edellä mainittuun voin vain lisätä, että koska en ole koskaan paistanut leipää ilman voita, ei myöskään ollut tällaista prosessia sen ravistamiseksi ämpäriin. Aluksi ravistin häntä tavalliseen tapaan, mutta noin viiden minuutin kuluttua tajusin, että se ei toiminut kovin hyvin. Sitten hän alkoi ravista pomppimista. Ei myöskään auttanut. Puinen lastalla ei mahtunut leivän ja ämpärin väliseen aukkoon. Lyhyesti sanottuna hän vaivasi häntä suoralla rautalastalla, ravisteli, hyppäsi ja hän putosi.

Leipä osoittautui onnistuneeksi. Todella muistuttaa niitä 25 kopeikkaa leipää. Kuori on erittäin rapeaa ja jättää paljon murusia leikattaessa. Sisällä se osoittautui ilmavaksi ja ... hieman kumimaiseksi tai jotain ... Mutta nuo ranskalaiset leivät olivat myös sisällä hieman kumia. Luulen, että vain yksi lusikallinen jauhoja, kupoli olisi parempi. Jätän tämän reseptin tarkistettavaksi.

Viikonloppusuunnitelmat: resepti ruista anynat (ottaen huomioon jauhoni) ja tattari kuvilla.

[Lenusya]

Lenusya
Seulomalla jauhot imevät kosteutta toiselta puolelta ja lisäävät tilavuutta toisella puolella. Jotenkin vertaan molempia vaihtoehtoja ja näen eron prosentteina ...

Kaatat samalla vaarassa olevaa vettä lasiin - et usko, että olisit voinut kaataa 1-2-3 ml enemmän tai vähemmän, muuten, tästä kysymyksestä keskusteltiin jossain
Se on kuin: mikä on painavampaa kuin kg nukkaa tai kg lyijyä.
Muutaman sekunnin ajan jauhot eivät adsorboi kosteutta, mistä, ilmasta tai muusta, sillä ei ole aikaa. Sen tilavuus ei johdu siitä, että se muuttuu raskaammaksi, vaan seulonnan aikana kyllästetyn ilman takia. Ja 1-2 gramman ero ei ole tärkeä. Kotona et voi mitata pussisi jauhojen kosteuspitoisuutta, veden imukykyä, joten ne on otettava huomioon.
Yleensä se on tietysti sinun tehtäväsi
Tämä menetelmä säästää paljon aikaa

[Lenusya]

Lenusya
On helpompaa vain tarkistaa.

Luin useita kertoja tapauksista, joissa joku osti HP XXXXXX: n, mutta mikään ei toiminut, ja vaihdoin sitten Panasoniciksi ja leipä osoittautui upeaksi. Ymmärrän, että HP Panasonic on vähintään yhtä tasoa muita korkeampi. Sinulla on Panasonic. On mahdollista, ettet edusta ongelmia, joita muilla uuneilla saattaa olla ...

Mutta en valitettavasti saanut Kenwoodia. Vaikuttaa siltä, ​​että jos olisin ostanut Panasonicin heti, minulla ei olisi ollut mahdollisuutta hankkia niin paljon kokemusta kuin olemme nyt aynatin kanssa. HP ei ole ikuinen, joten jos seuraavat aynat-mallimme ovat Panasonic ... Kyllä, + kertynyt kokemus ... Pääni pyörii jo siitä, että paistamme sitä!
Ja visuaalisesti se on miellyttävämpää kuin Panasonic ...

Mutta seulottujen jauhojen ja täysjyvien painon vertailun tulokset - minulle!

Hiusneula, laitoin myös ämpäri vaa'alle ja kylvän. Teen saman murokeksien kanssa. Ja et voi seurata kosteutta (ainakin minulle) - jauhot ovat täysin erilaisia, niin usein - silmällä ...

Laitoin myös ämpäri vaa'alle ja kaadoin vettä (minusta on laiskaa mitata se lasilla), ja kylvän jauhot välittömästi ämpäriin ja kaiken muun. En vain nollaa painoa ja lisää sitten ainesosat.

[anynat]

anynat
Tässä on toinen kaivettu, ehkä olet myös kiinnostunut (jos et ole lukenut sitä aiemmin):

Eri leipomotuotteiden vehnän taikinassa veden määrä voi vaihdella 35-40 - 72-75 painoprosenttia jauhoja.

a) Kaikkia liukenemattomia kuivia lisäaineita: sipulia, juustoa, raejuustoa, mausteita - yhdessä saa olla enintään puoli lasillista tilavuutta jokaista kahta taikinassa olevaa nestemäistä lasia kohti.
Muuten taikinan on vaikea nousta hyvin.

b) Rasvat, öljyt eivät saa ylittää puolta lasillista kutakin lasillista nestettä (vettä, maitoa) kohti, muuten taikina on kuiva, ohennettu.

d) Maito tekee taikinasta pehmeämmän, pehmeämmän, antaa sille kimmoisuutta, kiinteyttä. Mutta niitä ei pidä käyttää väärin: sen tulisi aina olla vähemmän kuin vesi tai puolet vedestämuuten taikinaa on vaikea leipoa.
Maitoleipä tulisi aina valmistaa pienikokoisena: mitä pienempi maitopulla, sitä helpompi on leipoa.

Likimääräinen nestemäärä %% leivänvalmistajan jauhojen määrään on annettu alla olevassa laskelmassa.

1) Ruisleipä (sisältää 2 ryhmää) - tapetista, kuorituista ja siemenistä jauhoista.
Tämä tarkoittaa, että 1000 grammaa ruisjauhoja varten sinun on otettava noin 655 ml. nesteitä.
500 grammaa jauhoja varten tarvitaan noin (500 x 65,5%) 328 ml. nesteitä.

2) Ruisvehnä ja vehnä-ruisleipä.

Tämä tarkoittaa, että 1000 grammaa ruisjauhoja varten sinun on otettava noin 595-645 ml. nesteitä.
500 grammaa jauhoja varten tarvitaan noin (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. nesteitä.

3) Vehnäleipä tapetista, ensiluokkainen, ensimmäinen ja toinen luokka.

Tämä tarkoittaa, että 1000 grammaa ruisjauhoja varten sinun on otettava noin 565-595 ml. nesteitä.
500 grammaa jauhoja varten tarvitaan noin (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. nesteitä.

Sain kaiken täältä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Hiusneula]

Voi, kuinka moni meistä on tullut tänne. Ja sitten kaikki yhdessä ja yhdessä, niin sanotusti omassa mehussa. Ei ole edes uusia ...
Hiusneula, jotenkin ranska ei inspiroi minua (ei sinun, mutta yleensä - miksi se on parempi?), vaikka kokeilun vuoksi voit kokeilla sitä. Ja laitoin juuri raejuustoa ... Kokeellinen ... Kaikki omalla tavallaan, mutta raejuustolla ... Kerron sinulle tuloksista lisäksi.

Luin useita kertoja tapauksista, joissa joku osti HP XXXXXX: n, mutta mikään ei toiminut, ja vaihdoin sitten Panasoniciksi ja leipä osoittautui upeaksi. Ymmärrän, että HP Panasonic on vähintään yhtä tasoa muita korkeampi.

Mutta seulottujen jauhojen ja täysjyvien painon vertailun tulokset - minulle!

Ja kymmenen vuoden ajan olen leiponut leipää ja tehnyt muita asioita Hitachi 303 -leipäkoneessa, mukaan lukien kaikki foorumilla esitetyt leipomot leipäkoneessa.
Ja edes ajatuksissani ei ole muutosta toiseen.
Kaikki riippuu kokemuksesta ja halusta olla kopioimatta muiden reseptejä "penniäkään", vaan tehdä ja käyttää omalla liesi, oppia sen kyvyt ja olla ystäviä sen kanssa.

Älä tuhlaa aikaa näihin kokeisiin, kaikki on jo sanottu ja tehty ennen sinua.
Käytä muiden parhaita käytäntöjä ja neuvoja, opi muiden virheistä ja kehitä parempaan suuntaan.
Ja sinä itse voit tehdä virheitä

Valitettavasti monet aloittelijat (eivätkä vain aloittelijat) uskovat ja jopa odottavat, että kopioimalla haluamansa leivän reseptin he saavat täyden takuun siitä, että heidän on saatava myös täsmälleen sama leipä kuin reseptin valokuvassa.
Ja mitään ei tarvitse muuttaa, ei tule pyrkiä viimeistelemään tätä reseptiä, ymmärtämään reseptissä olevan merkitys, taikinan vaivaaminen, periaatteessa itse tuotteet, jauhot ja niin edelleen. Periaatteen mukaan: heitin kaiken pois - ja kaikki paistetaan itsestään, siksi uunia kutsutaan automaattiseksi.
Ja he ovat kauhean pettyneitä ja loukkaantuneita, kun heidän odotuksensa leivästä eivät ole perusteltuja ja hyvän leivän sijaan he saavat "pohjan" tai "tahran". Ja yleensä kaikkia syytetään - reseptin kirjoittajista itse leipäkoneeseen. Paitsi itseään, joka ei halua ymmärtää, että sinun on myös työskenneltävä kovasti leivän paistamiseksi. Tämä on sama kuin borssin keittäminen, pannukakkujen, keksien ja muiden ruokien paistaminen. Vain siellä on tapana kysyä oppimiseksi, mutta leivän kanssa se näyttää helpommalta - heitti sen ja sai sen valmiiksi.
Itse asiassa tämä ei ole totta.
On muistettava, että leipä on vakavaa! Sinun täytyy oppia leipomaan leipää ja oppimaan jatkuvasti. Alusta alkaen - leivän muodostavien tuotteiden (ainesosien) tutkimuksesta, taikinan valmistuksen tutkimuksesta, sen leivonnaisesta, sitten itse leivän paistamisen periaatteista ja lähestymistavoista jne.

[Aiheen numero 3 on kirjoitettu:]

"Järjestelmänvalvoja
Tosiasia on, että luin täältä # että sinun on ensin punnittava ja sitten seuloa. Tämän virheen takia viimeisten kokeiden puhtaus on kadonnut ... "

Nostain linkkisi, jonka ilmoitit, tässä on kirjoitettu tähän aiheeseen sanatarkasti:

Aiheen numero 3 on kirjoitettu:

Suurten nestemäisten tuotteiden (ainesosien) mittaamiseksi tekstissä esitellään käsite "veitsen alla". Tämä tarkoittaa, että leivareseptissä (muut leivonnaiset) mainitut tuotteet, mitattuna mittalusikalla (rkl, teelusikallinen) tai mittalasilla (kuppi), tulisi leikata ylhäältäpäin veitsellä mitta-astioiden reunaa pitkin sen jälkeen, kun ne on kaadettu mitta-astiaan. Siten tuotteet mitataan "ilman liukumäkeä" ylhäältä, mutta vain se, mikä sisältyy mittausastioihin. Jos tätä ei tehdä, resepteissä ilmoitettujen tuotteiden paino eroaa todellisesta mitatusta suuremmalla tavalla, mikä merkitsee tuotteiden painon ristiriitaa ja korjausta.

JAUHOT
Jauhot on mitattava uunin mukana toimitetulla mittakupilla. Kaada tarvittava määrä jauhoja kuppiin, mutta älä tamppa sitä, vaan yksinkertaisesti tiivistä se hieman napauttamalla kuppia pöydällä ja leikkaa ylimääräinen veitsellä (kutsutaan "veitsen alla").

Mitataan (punnitaan) jauhot erilliseen kulhoon ja siivilöi sitten seulaerilaisten epäpuhtauksien "byaki" poistamiseksi ja jauhojen kyllästämiseksi hapella on hänelle erittäin hyödyllistä, mikä vaikuttaa myönteisesti valmiin leivän laatuun.

MUISTAA:
1.Jos käytät mittakuppia, mittaa ensin tarvittava määrä jauhoja ennen seulomista.
2. Jos käytät vaakaa, punnitse ensin tarvittava määrä jauhoja ja seula sitten.
Seulottujen ja täysjyväjauhojen määrä on erilainen, mikä ei lopulta osu yhteen reseptissä määritetyn jauhomäärän kanssa.

[rahka]

Raportoin rahka
A la omaa kurkkua.
Lähde <https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Lämmin maito 200ml
hunaja 1 rkl. l. (tarvitsee vähemmän - 0,5 !!! haisti hunajaa voimakkaasti)
Smetanaa 20% 1 rkl. l. (tavallinen lusikka, jossa on liukumäki, laita se, koska raejuusto on vähärasvainen)
tyhjentäminen. öljy (huone t) 15 g
raejuusto (5% rasvaa) 100g
vehnäjauhot 400g (kontrolloimme pullaa!)
Suola 1 tl
Hiiva kuiva. 1,25 h l.
Veitsen kärjessä - sahrami (ei ollut)
Perusohjelma (-1-)

Leipä näyttää voilta, söin sen mandariinihillolla!

Yritin -8- taikinaohjelmaa. Tulos:
Taikina piirakoille, makkarat taikinassa
Aihe: Piirakat "herkkä"
Lähde <https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Tein taikinan jäljellä. ainesosia
Maito 200ml
Voi 80gr (noin, hienonnettu, pehmeä)
Muna 1kpl (lyöty vispilällä, puoliksi taikinaksi, puoliksi päällystämiseksi)
+ Kasvaa. Öljy 1 rkl. l. (En tiedä miksi, mutta lisäsin)
Vehnäjauho. 400gr (seuraamme pullaa! Minulla oli luja, pullea)
Sokeri 1 rkl. l.
Suola 1 tl
Hiiva 1 tl (Kuten tavallista, Pakmai, minulla on tarpeeksi)
Tila - 8 -testi

Vaivaa taikina (täysi tila, 1,5 tuntia), jääkaapissa 1 tunti. (Laitoin sen pussiin, taikina mahtuu jopa jääkaappiin). Tunnin kuluttua panin puolet sivuun (taikina ei tartu käteeni ja otettiin täydellisesti ämpäri vaivaamisen jälkeen), jaettiin 9 osaan (minulla oli niin paljon "pieniä" makkaroita), vaivain suoraan käsilläni (pyörittämättä sitä rullalla) - se näytti ohuelta, rullasin makkarat taikinaan , antoi etäisyyden 25-30 minuuttia, voideltu munalla ja ... uunissa! He seisoivat minua 20 minuuttia t 180⁰: ssä eivätkä halunneet punastua, minun piti kääntyä ylemmän grillin päälle. He punastivat heti ja vedin heidät ulos. Peitetty pyyhkeellä pehmenemään. 15 minuuttia ja ... siinä kaikki! Hyvää ruokahalua!
Kiitollisten leipureiden mukaan taikina sopii parhaiten suolaisiin täytteisiin.

[Hiusneula]

"Taikina" -tilan testauksen yhteydessä heräsi kysymys: tämä tila on 1 vaivaaminen - 20 min + koristelu 20 min + luuttomaksi leikkaaminen (10 s) + vedos 50 min. Voi käyttää moodeja 8 + 12 ruisleivontaan, so. Taikina + paistaminen. Leivin ruista lauantaina yhdellä ohjelmalla - tulos on huonompi kuin edelliset 2 kertaa - yläosa roikkui melko vähän (pikemminkin se ei uponnut, mutta jumiutui), mutta se oli vähemmän ilmava. Haluaisin saavuttaa vakaan tuloksen ennen N.G.: tä, muuten minut kutsuttiin käymään leipieni kanssa.
Hiusneula, Entä mitä sinulle kuuluu?

anynat
Viikonloppuna kokeellinen oli vain ruista. Piparkakku sekoittui korvalehden tilaan (muistan, että järjestelmänvalvoja neuvoi kuivempaa piparkakkuja), mutta se osoittautui niin ... Ja lopulta hämmentyi. Kaatuneen kupolin omaava oli hyvin huokoinen, ja tämä oli liian tiheä. On käynyt ilmi, että kun vettä on liikaa, leipä on huokoista ja ilmavaa (yksi juusto noustessaan.Mutta se on vain 700 grammaa), ja kun normi on liian tiheä ... olen jo alkanut ajatella, että kupera kupoli ei ole merkki maukkaasta leivästä ... Kotitalouteni makuun täytyy pitää tasapaino. Eli tarvitsen kupolin - lempeän ... Paitsi ruisleivonta Brioche (paistan usein). Taistelussa kuperan kupolin puolesta hän vähensi veden määrää 160: sta 140 ml: aan. Se leivottiin 30-40% alhaisemmaksi ... Tyttäreni kutsui sitä neliöksi ja piti sitä epäonnistuneena ... Seuraavan kerran otan 150 Briochelle ...
Ehkä vaihda jauhot ... Ehkä Makfan takia kaikki sujuu tällä tavalla ...
Suunnitelmiin kuuluu tattari ja taistelu maissista.
Noin 8 + 12 jossain lukemassani, menen katsomaan.

P.S. Minulla ei ole Internetiä kotona, vain töissä. Tässä olen viikonloppuna ja katoan.

[Lenusya]

Lenusya
Tarkistin seulotun ja kokonaisen jauhon painon. Virhe oli 0,5%, mikä voi johtua asteikon epätarkkuudesta kuppiin lyömisen epätarkkuuteen. Luulen, että minun tapauksessani olet oikeassa. Voidaan kylvää suoraan kauhaan.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Luulen, että sääntö punnita ensin, sitten emakko annetaan sen perusteella, mikä on suuri todennäköisyys erota jauhojen painossa kummassakin tilassa. Kaiken kaikkiaan pidän kiinni siitä näkökulmasta, että se riippuu kosteudesta. On täysin mahdollista, että poikkeavissa olosuhteissa (esimerkiksi Taškentissa kesällä) ero voi olla merkittävä. Mutta jos kokeellisten tietojen mukaan ei ole eroa (kuten minun tapauksessani), tämä sääntö voidaan jättää huomiotta (joskus vakuuttaa tarkistamalla).

anynat
Piparkakku sekoittui korvalehden tilaan (muistan, että järjestelmänvalvoja neuvoi kuivempaa piparkakku miestä), mutta se osoittautui niin ... Ja lopulta hämmentyi.

Tytöt, määrität itsepintaisesti minulle mitä en neuvonut sinulle.

Tässä ovat sanani 45 postista

"Tytöt, se riippuu myös siitä, mikä osuus eri jauhoista sinulla on.

Leivän tattaria vehnästä 40%, ruista 40%, tattaria 20%, - sitten kolobok on viileämpi.

Jos tattarijauho on vain 10-20%, ja loput on vehnää sitten tavallinen vehnäpulla.

Jos vehnä-ruisleipä ruisjauhojen kanssa on enintään 50% jauhojen kokonaismäärästä, niin pulla on pehmeämpi kuin tavallinen vehnä - ämpärin pohjassa ei ole mitään naarmua, eikä kauhan sivuilla saa olla pilkkuja, tämä on ylimääräistä nestettä. "

Sama on kirjoitettu leivän leivontaoppaassa.

Jee ... uh-huh ...
Järjestelmänvalvojan kunnioitus ja kunnioitus! Minulla on todella viileä pulla muistissa, mutta leivässäni sen olisi pitänyt olla tahmea lohko ...
Boom kokeilla!

anynat
Tässä Alexandra neuvoi minua:

Hiusneula,

Kun otat lastan pois, vaivaamista ei tapahdu. Vain todistaminen ja sitten paistaminen
Sinulla ei ole Panasonicia ja erä menee heti.

Se sopii sinulle, kuten suosittelin edellä:

ENSIMMÄINEN SOLMA (mikä tahansa ohjelma, mitä pidempään vaivaaminen on, sitä parempi, jos on - valitse, missä vaivaaminen on lämmityksellä), sammuta sitten liesi ja kytke päälle ENSIMMÄINEN SOLMA uudelleen ensimmäisen vaivaamisen jälkeen, ota taikina pois, ota lastalla, muodosta taikina pullaksi, palaa ämpäri, poista uunin tauko ja jatka sitten valittua ohjelmaa (esimerkiksi kokonainen tai ruokavalio tai ranskalainen leipä) LOPPUUN, mukaan lukien leivonnaiset.

Joten kaikkien ohjelmien ENSIMMÄINEN TUOTE + ENSIMMÄINEN TYYPPI + POISTA TERÄ + JATKAMAAN VALITTUA OHJELMAA LOPPUUN

Jos haluat kokeilla sitä, sinun on löydettävä ohjelma, jolla on pitkä lämmittelyjakso. Klo 12 (voileipä) - erä on pitkä (noin 24 minuuttia), mutta onko se lämmitetty ... en muista. Kahdelle - ensimmäinen erä on 16 minuuttia, enkä taas muista lämmitettyä. Ja taikina (onko erä lämmitetty ...

Sinun juustosi, minusta tuntui, kupoli taipui hieman. Olen alkanut pelätä olevani tarttuvaa (diagnoosini liian paljon vettä).

Ohjelmassa taikinaa vaivataan 20 minuuttia ja se lämpenee hieman, ainakin HP oli alhaalta haaleaa. Minusta tuntuu, että 20 minuutin sekoitus riittää. Nyt aion laittaa 8 + 12, minun täytyy nähdä, mitä tapahtuu. Minulla on uusia ruisjauhoja, sopeudun niihin, minulla on paljon - 10 kg.
Juustoaineen kanssa sain kuin aallon katon yli, ehkä siksi, että vedin lapaluun - venytin taikinaa?

Mutta juustoaine on pörröinen?

Laitoin kaiken ruisiin, pulla on jo vaivattu, odotan luutonta.
Juustoaine oli pörröinen, juuri viimeisen briošeni alapuolella (verrattuna viimeiseen 1 cm: n kappaleeseen).Hillolla. Keitin mansikkaa jälleen lauantaina, suosittelen sitä!

Minulla ei ole aikaa ennen hilloa ... Minulla ei ole tarpeeksi aikaa ... Mutta nuolen huuliani ...

Kaikki on jo paistettu. Kuvasin kaikki vaiheet, nousin hyvin, lähetän kuvat illalla.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Luulen, että sääntö punnita ensin, sitten kylvää annetaan molempien osavaltioiden jauhojen painoerojen suuren todennäköisyyden perusteella.

Älä keksi mitään turhaa.

1. jauhot punnitaan vaadittuun määrään (tai mitataan) niin paljon kuin taikinaan vaaditaan.

2. jauhot seulotaan hapettamaan ilma hiivan suorituskyvyn parantamiseksi.

Jos teet päinvastoin, paino ei lähene.
Ja ei ole väliä, että paino ei tule yhteen, voit säätää sitä pullaa. On tärkeää kyllästää jauhot hapella.
Ja mitään tekemistä jauhojen kosteuden kanssa. Jos jauhot ovat kosteat, lisää pullaan vähemmän nestettä.

Kaikki tämä on kirjoitettu käsikirjaan.

[Järjestelmänvalvoja]

Rakas Järjestelmänvalvoja, voitko kertoa minulle arvioidun ajan ruis-vehnän leivän todistamisesta (60% ruista + 40% vehnäjauhoa). Yhdellä erällä (20min) ja vedolla 1t10min. (taikinamoodissa) En pidä leivän loistosta (pohjassa ei ollut "reikää", seuloin jauhot) vain 400 g jauhoja, 1,25 h hiivaa. l. Kokeilen olemassa olevia ohjelmia ilman ruisohjelmaa. Kiitos avustasi etukäteen.

[Järjestelmänvalvoja]

Rakas Järjestelmänvalvoja, voitko kertoa minulle arvioidun ajan ruis-vehnän leivän todistamisesta (60% ruista + 40% vehnäjauhoa). Yhdellä erällä (20min) ja vedolla 1t10min. (taikinamoodissa) En pidä leivän loistosta (pohjassa ei ollut "reikää", seuloin jauhot) vain 400 g jauhoja, 1,25 h hiivaa. l. Kokeilen olemassa olevia ohjelmia ilman ruisohjelmaa. Kiitos avustasi etukäteen.

Sinun tulisi heti kuvitella, että 60% ruisjauhoja sisältävä leipä on liian raskas leivontaan.
Ja niin paljon ruisjauhoja, sinun täytyy "yrittää" tehdä rehevää leipää.
Tätä varten on parempi käyttää hapanta tai muita elintarvikkeita, jotka antavat taikinalle ilmavuutta leivonnassa. Lisää taikinaan esimerkiksi keitetyt perunat, mallas, tumma olut, hera, pieni kefiiri, jopa raastettu omena.
Reikien puuttuminen pohjassa on raskas ja matala taikina, taikina ei noussut hyvin.
Ruistaikinan hiiva voidaan lisätä 400 grammaan jauhoja 1,5 tl.
Jos valitset ohjelman itse, kokeile seuraavaa tilaa.

Laitamme kaikki tuotteet leipäkoneen ämpäriin, kytke taikina-tila päälle.
Teemme vaivaus - tauko - vaivaamista, yhteensä 9 + 5 + 16-24 minuuttia (ohjelmassani), noin 30-38 minuuttia.
Todistaminen leipäkoneessa noin 1,5 tuntia ennen kaksinkertaistamista.
Seuraavaksi paistaminen.
Tee taikinasta leipäkoneessa erittäin pehmeä, paljon pehmeämpi kuin vehnäpulla (mutta niin, että alaosassa ei ole hämärää eikä se kiipeä pilkulla seinälle).

Ei mainontaa, vaan selkeyden vuoksi, katso täältä
Vehnäperunaleipä (paistovaihtoehdot), Admin. (viesti 13)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Tässä versiossa vain 65% ruisjauhoista (täysjyvä). Joten kiinnitä huomiota siihen, millainen taikina on koostumukseltaan (pehmeää, sen kanssa on vaikea työskennellä heti vaivaamisen jälkeen leipäkoneessa), kuinka taikina nousee muodossa ja myös ämpäriin oleva taikina nousee. Periaatteessa taikinani nousi hyvin, kupoli on hyvä. Taikinan nousua ei saa hallita ajankohtana, vaan sen nousun vaikutuksella - kaksinkertaistamalla, tämä oli minulle noin 1,5 tuntia. Taikinan tulisi olla kypsää leivontaan (kaksinkertaistettu), ja kuinka kauan se kestää - ehkä 1,0 tuntia, ehkä 1,5 tuntia. Tällä hetkellä syntyy murun huokoisuus.

Kiinnitä huomiota hiivan määrään ja reseptin ainesosiin, jotka voivat antaa murun ilmavuuden. Ole hyvä ja lue huolellisesti.

Osoittautuu, että "ilmavuuden" saavuttamiseksi sinun on valittava hiivan määrä, sopivat tuotteet ja säädettävä pullaa (pehmeyttä) ja annettava taikinan kypsyä.
Yritä katsoa kuvia ja käyttää kyniä kontrolloimaan taikinan kuntoa ja rakennetta.

Kaikki on melko yksinkertaista - se on vielä tehtävänä.
Mutta sinun on jo kokeiltava, opittava tuntemaan taikina käsin.

Näin voin vastata kysymykseesi.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja!
No, kuinka fiksu tyttö olet! Kun näen viestisi, muistan kuinka Ellie meni tapaamaan Goodwinia. No, kuten olemme anynat kaksi, kaksi, kaksi, ja sitten käy ilmi, että he näkevät ja kuulevat meidät ... ylhäältä ... ja sitten kuuluu ukkosen ääni ... Jostain syystä kuvittelen sinut todella jonnekin ylhäältä ...

[Laitoin 1,25 tl.]

luvattu valokuvaistunto

Elena Bo -ruisiresepti postista 8 tässä säikeessä
Vesi 280ml (kvassilla)
Kvassikuiva 2 rkl. l. (Minulla oli kuivaa kvassia Rospakilta)
Rast. Öljy 1,5 rkl. l.
Omenaviinietikka 6% 6-7ml (minulla oli 6%, alkuperäisessä 5%)
Vehnäjauho. 160gr
Kuoritut ruisjauhot 240g
Hiiva 1,5 tl Laitoin 1,25 tl.
Sokeri 1 rkl. l.
Suola 1,75 tl
Sikuri (värille) 1. sija. l. (et voi laittaa sitä, en laittanut minua ei ollut)
3 minuuttia vaivaamisen aloittamisen jälkeen
Lisätty 1 s. l. vehnäjauhoja, niin ettei "kauhaa kauhan pohjassa" ole

2 minuuttia ennen erän päättymistä ja luuttomaksi leikkaamisen jälkeen (terä vedetään ulos)

1 tunti 6 minuuttia vaivaamisen alkamisesta ja 1 minuutti (1 tunti 29 minuuttia) ennen nousun loppua

Tulos on voimakkaasti syönyt

Näyttää siltä, ​​että se on noussut hyvin, mutta alhaalta - matala ilma ...

Tulos on voimakkaasti syönyt

Tulos ei ole edes huono, ja tuo se sitten täydellisyyteen

ylhäältä ... ja sitten kuuluu ukkosen ääni ... Jostain syystä kuvittelen sinut todella jonnekin yläpuolelle ...

Kyllä, valitsen sanan tavallaan niin, että se on hiljaisempi ...

[anynat]

anynat
Kopioi leivän ja ainesosien nimi valokuvauksen päälle. Tehostettu vaikutus.

Hei kaikki! Katsoin tätä aihetta uudelleen enkä usko silmäni jo 7 sivua!
Ja admin kirjoitti, että aihe on suljettu!
Paljon kiitoksia kaikille resepteistä, ne sopivat todella liesiimme!
Italialainen pizza osoittautui erityisen siistiksi.
Onnellista uutta vuotta kaikille!