Lyhyt keittiön sanakirja lapsille
Ruoanlaitto on keittomenetelmä, jossa tuotetta kuumennetaan vedessä, mehussa, liemessä, maidossa tai höyryssä. Kaikki tuotteet voidaan keittää. Suolaa lisätään vihanneksiin kypsennyksen alkaessa, ja sitten niissä säilytetään vitamiineja. On välttämätöntä varmistaa, että vihanneksia ei keitetä, - pitkään kypsennettäessä niiden ravintoarvo pienenee. Lihaa lisätään suolaa kypsennyksen lopussa vaahdon vähentämiseksi. Syömme liha- ja vihanneslientä. Pasta ja murot tulisi laittaa kiehuvaan veteen, suolaa lisätään kypsennyksen alkaessa.
Höyrykeitto... Mehukkaat tuotteet höyrytetään: varhaiset perunat, porkkanat jne. Tällä tavalla valmistettu ruoka on erittäin maukasta ja runsaasti vitamiineja. Kiehuva vesi on pannun pohjassa, ruoka on metalliverkossa veden yläpuolella. Vesi keitetään kannen ollessa kiinni. Ruoka pehmenee kuumassa höyryssä. Keittäminen kestää kauemmin kuin vedessä. On huolehdittava siitä, että vesi ei kiehu.
Vispilä manuaalinen tai mekaaninen (sekoitin) juomien ja erilaisten ruokien valmistamiseen, piiskaamiseen tai sekoittamiseen.
Piiskaa... Vatkattaessa ruokaan pääsee ilmaa, minkä seurauksena tuotteen tilavuus kasvaa, väri vaalenee ja maku on pehmeämpi. Kerma lyötään, jos se sisältää 35% rasvaa. Kerma on kylmä, voimme nopeasti voittaa ne vispilällä. Lasipurkki, jonka kannessa on terät, toimii tähän parhaiten. Sokeria lisätään kermaan visppauksen alkaessa.
Lisää muutama suola- tai sitruunahappokiteä munanvalkuaisiin ja lyö ne luudalla, kunnes luudan nostama proteiini kovettuu tippumatta. Lisää sokeria jo lyötyyn proteiiniin. Vatkaa se sitten uudelleen sokerin liuottamiseksi.
Lisää sokeria munankeltuaisiin, hiero puulusikalla, kunnes sokeri liukenee ja munankeltuainen vaalenee.
Ennen vatkaamista voita on pidettävä lämpimässä huoneessa useita tunteja, jotta se muuttuu pehmeäksi. Jos unohdimme tehdä tämän, lämmitä kulho ja pölyä voi kevyesti jauhoilla. Hiero sitten puulusikalla. Kun valmistat voikermaa, lisää voiin pieni jauhesokeri - tavallinen sokeri ei liukene voita.
Vatkaa mannasuurimot ja muut valmiit makeat annokset vahvalla vispilällä.
Ota lyödä savi tai fajanssi kulho lyömällä metallivisillä. puulusikalla hierottu kulho voi olla emali, mutta alumiinikulhoon ei voida lyödä yhtä ainoaa ruokaa - tämä pilaa astian värin.
Kaatamalla viljaa kiehuvaan nesteeseen keitettäessä keittoa tai puuroa tehdään kuppista tai paperirullasta. Joten vilja sekoittuu tasaisemmin nesteen kanssa. Sekoita ruokaa kaatamisen aikana puulusikalla.
Sitruunamehun puristaminen... Jos tarvitsemme vain vähän sitruunamehua, tee reikä kuoressa veitsen kärjellä. Purista kaikki mehu leikkaamalla sitruuna 2 osaan ja purista mehu käsillä tai sitruunanpuristimella. Mehu puristuu paremmin, jos pidät sitruunaa lämpimänä ja vaivaat sitä käsilläsi ennen sitä.
Leivonta keittää kuivassa uunissa. He leipovat mustavalkoista leipää, piirakoita, kakkuja.
Paistaminen - Tämä on ruoanlaitto pienessä tai suuressa määrässä kuumaa rasvaa. Lämmitä ensin pannu ja laita sitten rasva siihen. Aseta paistettava tuote kuumennettuun rasvaan, anna sen rusketa yhdeltä puolelta ja kääntyä toiselle puolelle. Jos pannu on kylmä tai siihen asetetaan liikaa ruokaa, se ei kypsy hyvin.
Liota koostuu ruoan asettamisesta veteen niiden pehmentämiseksi (pavut, herneet), suolan tai katkeruuden vähentämiseksi (suolattu liha, sienet). Syömme vettä hedelmien ja herneiden liottamisesta, kaadamme vettä sienien, papujen ja suolatun lihan liottamisesta.
Leivonta koostuu ruoan paistamisesta tulen päällä, kuumissa hiileissä tai sähkögrillissä. Voit leipoa kokonaisia kanaa ja kalaa tai ruokapaloja vartaassa tai folioon käärittyinä. Ruoka pehmenee nopeammin tulessa kuin paistinpannussa.
Tankkaus Onko ruoan maun parantaminen lisäämällä oikea määrä mausteita. On tärkeää muistaa, että mausteita on helppo lisätä, mutta niiden määrää on mahdotonta vähentää myöhemmin. Siksi on parempi antaa ruoan maistaa pehmeämmäksi ja tarjoilla mausteita pöydällä, jotta jokainen voi lisätä niitä haluamallaan tavalla.
Vihreät - tilli-, persilja-, selleri-, vihreän sipulihöyhenet ja ruohosipuli - sisältää monia vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Se lisätään kaikkiin suolaisiin ruokiin, kun ne ovat valmiita.
Hiontatuotteet valmistettu hieromalla, pilkkomalla tai käyttämällä lihamyllyä. Silputtuja tuotteita käytetään salaattien, leikkeleiden, pannujen ja pastettien valmistamiseen.
Kiehuu... Kun vesi ja mehu kiehuvat, nesteeseen ilmestyy kuplia, jotka nousevat pinnalle ja vapauttavat höyryä ilmaan. Siten kiehuminen voidaan tunnistaa nesteen liikkeellä ja kuplimalla. Maito, joka alkaa kiehua, nousee yhtäkkiä höyrykuplien vaikutuksesta ja juoksee pannun reunan yli. Estä tämän tapahtuminen asettamalla maidon vartija pannun pohjalle - metallikiekko, joka saa maidon liikkumaan koko ajan.
Juuret... Useimmiten käytämme porkkanoita, persiljaa, selleriä, sipulia, purjoa ruokien pukeutumiseen. Ne antavat ruoalle erityisen hyvän maun, jos ne haudutetaan hienonnettuna rasvassa. On ehdottoman tärkeää varmistaa, että ne eivät pala.
On parempi pilkkoa sipulia kuumalla liedellä tai avoimessa ikkunassa - silloin meidän ei tarvitse itkeä sen yli.
Marinadi Onko hapan neste, joka on valmistettu etikalla tai hapan mehulla ja mausteilla, johon varastoidaan vihanneksia, sieniä, kalaa ja muita tuotteita.
Peittaus - Tämä on tuotteiden säilöntä happamassa marinadissa. Omenat, päärynät ja marjat keitetään makeassa, sienet ja vihannekset suolatussa marinadissa. Valmistetut kalat ja keitetyt punajuuret kaadetaan yksinkertaisesti marinadilla. Raaka liha marinoidaan myös siten, että se pehmenee nopeammin kypsennyksen aikana: liha kaadetaan kylmällä marinadilla, pidetään siinä useita tunteja tai kauemmin ja sitten liharuoka valmistetaan.
Morse - kylmä juoma, joka on valmistettu hapan mehusta, sokerista ja vedestä. Sitä kutsutaan mehutyypiksi: sitruuna, omena, karpalo, vadelmamehu.
Astianpesu... Täytä likainen kulho välittömästi vedellä, koska silloin, kun ruoka pysyy kuivana, sitä on vaikea pestä. Heitä loput roskakoriin heti. Astiat tulee pestä lämpimällä juoksevalla vedellä tai kahdessa kulhossa. Sitten on parempi lisätä astianpesuaine ensimmäiseen kulhoon. Huuhtele astiat nopeasti toisessa kulhossa kuumemmalla vedellä ja laita ritilälle kuivumaan, anna veden valua. Pyyhi lasit, haarukat ja veitset välittömästi pyyhkeellä.
Lihamylly on tarkoitettu jauhamaan suuria määriä lihaa, kalaa ja vihanneksia kypsennettäessä leivonnaisia ja pannuja.
Jousisoitin metallisella tai puisella vartalla. Tässä muodossa voit tarjoilla vihanneksia, makkaraa ja kinkkua pöydälle. Murenevat ja liian vahvat tuotteet (keitetyt kalat, kuivat keksit) eivät sovellu naruihin. Leivomme raakaa lihaa tai tuoretta kalaa vihannesten kanssa vartaassa metallivarressa.
Leikkaus... Leikattiin leipä suurella veitsellä tai erityisellä leivän viilalla. Se on erityisen hyvä leikkaamaan pehmeää leipää sen kanssa. Tavallinen veitsi vain tasoittaa sitä. On parempi leikata liha terävällä veitsellä kuitujen yli. Leikkaa kakut ja piirakat ohuella pitkällä terävällä veitsellä kastetulla kuumalla vedellä.
Leikkaamme muut tuotteet paloiksi leikkuulaudalla, ei painon mukaan.Leikkaa vaaditun kokoiset palat terävällä veitsellä, jotta niitä ei tarvitse leikata uudelleen. Tähän sopii suuri terävä veitsi; vihannekset voidaan myös leikata hammastetulla veitsellä sahalaitaisilla reunoilla.
Hankaus koostuu ruoan jauhamisesta manuaalisella tai sähköisellä raastimella. Hieromme vihanneksia pienillä tai suurilla oljilla, leivällä - hyvin hienoksi. Sitruunalle hieromme vain ohutta keltaista makuelämystä, koska sen valkoinen osa on katkera.
Täyte Onko tuote tai herkullinen pehmeä seos ruokia, joka laitetaan pannukakkuihin, piirakoihin, vihanneksiin tai lihaan. Täytteenä sopivat raejuusto, hillo, jauheliha, patte ja monet muut hienonnetut tuotteet.
Kypsentämätön ruoka valmistetaan kypsentämättömistä elintarvikkeista, erityisesti vihanneksista tai maidosta, kuten tuoreista salaateista ja jogurttikeitoista.
Jäännökset... Erilaisia jäämiä jää ruokaa puhdistettaessa ja purettaessa. Keräämme ne erikoisvalmisteiselle paperille ja heitämme sen roskakoriin tai roskasäiliöön.
Siivous koostuu ruoan kovan, sopimattoman osan poistamisesta. Ennen puhdistamista pestään vihannekset ja perunat maasta, poistetaan kuori ohuella kerroksella, koska sen alla on paljon arvokkaita ravintoaineita. Huuhtele ne puhdistuksen jälkeen puhtaalla vedellä. Ennen kypsentämistä vihannekset on pidettävä kuivina ja perunat on asetettava kylmään veteen, muuten ne tummuvat.
Kostuta sipuli lämpimällä vedellä, jotta sen ohut kuori pehmenee. Manteleita tulisi pitää jonkin aikaa kiehuvassa vedessä, sitten kuori irtoaa helposti.
Pate on pehmeä, öljyinen seos, joka on valmistettu maksasta, lihasta tai kalasta ja öljystä. Voit nopeasti valmistaa pasteen kinkusta, juustosta, savustetusta kalasta.
Keitä yli... Jos ruoka alkaa kiehua erittäin voimakkaasti, se kiehuu helposti. Liesi likaantuu, sinun on tehtävä paljon tarpeetonta työtä. Estä tämän tapahtuminen saattamalla ruoka kiehumaan ja poistamalla vaahto poistamalla kansi pannusta. Sitten jatkamme keittämistä matalalla lämmöllä niin, että kuplia on vähän. Nyt on parempi peittää kattila kannella, mutta jos ruoka alkaa kiehua, poista kansi ja säädä polttimen liekki siten, että ruoka kiehuu hieman kannen alla. Ripottele kiehuminen liedelle suolalla ja hiero se nopeasti harjalla. Maidon ylikuumeneminen voidaan estää maidon ”vartijan” - erityisen metallilevyn - avulla.
Palanut ruoka... Jos sattuu, että ruoka palaa, kaada tai siirrä se nopeasti toiseen astiaan erottamalla palanut osa. Täytä kattila, jonka ruoka on juuttunut pohjaan, kylmällä vedellä, lisää pesuainetta ja pese hetken kuluttua.
Esityö... Kuvitellaanpa koko työn kulku, ennen kuin aloitamme ruoan valmistamisen. Luemme reseptin huolellisesti, valmistamme kaikki tarvittavat tuotteet ja keittiövälineet. Valmista tuotteet: kuori vihannekset, pese ja leikkaa, huuhtele ja kuivaa rusinat, pilko mausteet. Lämpimien aterioiden valmistamiseksi sulata liesi ja aseta siihen vesipannu ruoanlaittoon ja astioiden pesemiseen.
Puolivalmisteet ovat puolivalmiita ruokia, jotka sinun tarvitsee vain paistaa tai lisätä vettä ja kiehua. Kaupassa myydään nyyttejä, lihapullia, kyljyksiä, taikinoita, purkkikeittoja ja keittotiivisteitä. Ruoat helpottavat ruoanlaittoa.
Osa Onko ruokamäärä yhdelle henkilölle. Liha ja kala leikataan annoksiksi.
Loppuun palaminen... Vähän nestemäisellä keitetyt ruoat palavat usein. Tämän estämiseksi on välttämätöntä keittää matalalla lämmöllä varmistaen, että nestemäärä on riittävä. Sekoita puulusikalla. Kun keität maitoa, laske maito ”vartija” kattilaan tai kostuta astian pohja etukäteen vedellä tai kuumenna vähän öljyä niin, että se peittää pohjan.
TO
mausteet sisältää pöytäsuolaetikkaa, mausteita, yrttejä, mausteisia vihanneksia ja yrttejä. Ne saavat ruoan maistumaan hyvältä.
Kiehuu on suolaisen, katkera tai hapan ruoan lyhytkestoinen valmistus runsaassa vedessä. Suolattua lihaa, sieniä, hirssiä keitetään. Liemiä ei käytetä ruokaan.
Seulonta... Siivilöi jauhot, jotta jauhoista poistetaan palat ja pulla- ja kakku taikina toimii paremmin. Ripottele piirakat ja pullat jauhetulla sokerilla seulan läpi, jolloin sokerikerros on tasaisempi ja kauniimpi.
Suorituskyky on veden tyhjentäminen ruoasta. Tyhjennä perunat pitämällä hieman työnnettyä takakantta nastoilla. Laitetaan suolaheinä, pinaatti ja pasta siivilään. Kun suodatat liemiä, aseta siivilä tai seula kulhon päälle.
Mausteet - Nämä ovat voimakkaasti maustettuja, pääasiassa trooppisissa maissa kasvavia kasveja, joita käytetään maassamme mausteina. Pippuria, laakerinlehtiä, kanelia, neilikkaa, inkivääriä ja muskottipähkinää lisätään yleisimmin ruokaan.
Mustavalkoisia paprikoita on saatavana myyntiin. Mustapippuri on pippurin kypsymätön hedelmä, valkopippuria saadaan kuorimalla kypsiä pippuria.
Mausteita myydään jyvinä, jauhettuna ja suurina paloina (pippurimaissi, kanelikuori, inkiväärijuuri jne.). Paloiteltuja mausteita keitetään ruoassa jonkin aikaa. Pitkällä kypsennyksellä ne pilaavat ruoan maun, joten ne on poistettava jonkin ajan kuluttua.Marinaadeissa kypsentämistä varten mausteet sidotaan usein juustoliinaan helpottamaan niiden poistamista. Jauhemauste lisätään valmiisiin astioihin, taikinaan tai sirotellaan niitä liha- ja kalanpaloihin.
Mausteiset kastikkeet ("itä", "etelä", "intialainen" jne.) Valmistetaan soijasoseesta lisäämällä suuri määrä mausteita ja juuria. Ketsuppi on mausteinen kastike, joka perustuu tomaatti- tai paprikasoseeseen. Sokeria, mausteita, etikkaa ja yrttejä lisätään makuun.
Mausteiset kasvit. Monilla kasveilla on erityisen vahva ja miellyttävä maku, minkä vuoksi lisäämme niiden lehdet, varret, juuret tai hedelmät ruokaan. Tunnetuimpia niistä ovat kumina, minttu ja valkosipuli.
Sose - Tämä on puoliksi nestemäinen ruoka, jolle keitetyt elintarvikkeet pilkotaan tai hierotaan seulan läpi. Omena-, marja- ja vihannestuotteita myydään tölkeissä. Sekoita maut, vesi tai liemi perunamuusin kanssa keittosekoitettujen keittojen valmistamiseksi.
Munien rikkominen... Riko munankuori keskellä kulhon reunaa vasten ja pidä muna kulhossa kerrossängyssä erottamalla kuori. Jos meidän on erotettava valkoinen keltuaisesta, pidämme munan pystysuorassa asennossa: sitten valkoinen virtaa ulos ja keltuainen pysyy kuoressa. Sinun täytyy lyödä muna erillisessä kulhossa tai kupillessa, koska se voi osoittautua mätäksi ja pilata tässä tapauksessa koko ruokalajin.
Leivinjauhe... Löysä pulla taikina hiivalla. Laimennetaan ne lämpimään nesteeseen, lisätään jauhoja ja muita tuotteita, laitetaan lämpimään paikkaan useita tunteja, jotta taikina tulee esiin. Soodaa käytetään pannukakkuihin, kekseihin ja leivonnaisiin. Sekoita se jauhoihin ja lisää se taikinaan juuri ennen paistamista. Ota leivinjauheen kanssa jogurtti tai lisää taikinaan pieni etikka tai etikkahappo. Ilman happoa ruokasooda antaa leivonnaisille epämiellyttävän maun.
Liukeneminen koostuu kahden tai useamman tuotteen sekoittamisesta siinä määrin, että on vaikea tai mahdotonta erottaa niitä toisistaan. Sokeri ja suola liukenevat veteen ja maitoon, minkä jälkeen neste muuttuu makeaksi tai suolaiseksi. Jauhot ja tärkkelys eivät liukene, ne vain sekoittuvat ja saostuvat varastoinnin aikana.
Sulaminen - tämä on kiinteän tuotteen siirtyminen nestemäiseen tilaan lämmön vaikutuksesta. Pehmennämme öljyä pitämällä sitä liedellä tai lämpimässä huoneessa. Sulattaessa lisää suklaaan pieni maito ja sekoita sen jälkeen. Ennen kuin kypsennät, aseta pakastettu liha viileään paikkaan sulattamista varten, kypsennä kala sulattamatta. Syömme marjoja ja hedelmiä pakastettuna.
Resepti sisältää ohjeet ruoan tai juoman valmistamiseen.Se sisältää luettelon tarvittavista tuotteista, niiden määrästä ja valmistustavasta.
Mökki leikkaa ruokaa veitsellä leikkuulaudalla tai erikoislaitteilla. Pilkotut elintarvikkeet voidaan sekoittaa ruokaan ja ripotella valmisaterioihin; ne jakautuvat tasaisesti ruokaan. On olemassa erityisiä laitteita sienien, sipulien ja pähkinöiden pilkkomiseen. Leikkaa vihreät sipulit ja persilja leikkuulaudalle terävällä veitsellä ensin puoliksi ja pilko vasta sitten hienoksi. Voidaan pilkkoa saksilla.
Lautasliina valmistettu kankaasta tai paperista huulten ja sormien pyyhkimistä varten, se asetetaan pöydälle tai lautaselle.
Hienosokeri on erittäin hieno jauhomainen jauhe, joka ripotellaan piirakoihin ja sämpylöihin. Jauhesokeria voidaan valmistaa tavallisesta rakeistetusta sokerista murskaamalla se. Paksu tomusokeri on seulottava.
Mehu massalla valmistettu marjoista, vihanneksista ja hedelmistä. Sitä voidaan käyttää erilaisten juomien ja aterioiden valmistamiseen.
Maidon "vartija" on metallilevy, jonka ansiosta maito on aina liikkeessä kiehumisen aikana eikä siksi kiehua tai palaa ..
Kuivaus... Ruoka on usein liian märkä pesun tai kiehumisen jälkeen. Tällöin ne on kuivattava. Keitetyt perunat, tyhjentäen vettä, pidä jonkin aikaa ilman kantta lieden reunalla, sitten vesi haihtuu ja perunat kuivuvat. Hävitä pestyt rusinat pyyhkeelle tai paksulle paperille. Kuoren poistamisen jälkeen sytytä mantelit hetkeksi pannulla kuumalla liedellä.
Sammutus on tuotteiden hidas kypsennys niiden pehmentämiseksi omassa mehussaan tai pienessä määrässä nestettä lisäämällä mausteita ja rasvaa. Haudutettavat astiat on suljettava tiiviisti painavalla kannella, jolloin höyryä ei pääse ulos, ja ravintoaineita ja vitamiineja varastoidaan ruokaan.
Koriste... Astiat on koristeltu vain syötävillä lisäaineilla: mausteisten kasvien yrtit, tomaattiviipaleet, kurkku, munat, retiisit ja hedelmät. Koristeluun ja samalla makuun ruoka lähetetään murskattujen pähkinöiden, hienonnetun suklaan tai sokeroitujen hedelmien kanssa.
Evästeiden muovaus... Ripottele jauhoja pöydälle ja rullalle, kaada taikina ohueksi kerrokseksi. Muotin alareuna on kastettava aika ajoin jauhoihin, jolloin taikina ei tartu siihen.
Sokeroidut hedelmät - Tämä on sitruunan tai appelsiinin kuorta, hedelmäviipaleita tai marjoja, keitetty sokerisiirapissa ja sitten kuivattu. Sokeroituja hedelmiä lisätään makeisiin ruokiin tai piirakkoihin maun ja koristelun vuoksi.
Essence Onko neste, jolla on erittäin voimakas maku ja haju, joka lisätään tipoittain ruokaan. Tuotetaan rommia, mantelia, sitruunaa, vaniljaa ja muita esansseja.
Masso S. Lasten keittokirja. Vuosi 1986
