Sotilaan puuroa

Ennen 23. päivää se inspiroi. Miksi ei luoda ... sotilaan sotkua, hitto se !!! Ja sitten aloin ajatella, sillä haluan toistaa täsmälleen sen, ainoa asia, joka koko ruokavaliossa ei ollut vain syötävää, vaan myös maukasta. Ruokalaji, jota ei voi pilata. Teen varauksen heti - olen pahoillani, että teema on hieman epätavallinen. Haluan ensin kuulla kokeneita ihmisiä, sitten palata resepti takaisin ja laittaa se ulos. Moderaattoria voidaan pyytää siirtämään valmis resepti alkuun
Joten ensin kerron kuinka he valmistivat sen armeijassa. He kokivat jostain syystä vain kenttäkeittiössä. Se tehtiin näin: illalla, noin kello kahdeksan, kokki virkailijan valvonnassa teurasti lihan melko suureksi, palan toinen puoli oli 5-6 senttimetriä, toinen vähemmän. Sitten hienonnettu liha heitettiin peltokeittiön kattilaan ja niska lukkiutui, hauska, mutta suunnilleen kello neljä aamulla keittiö alkoi lämmetä. Noin seitsemän tai seitsemän alussa en muista tarkalleen, he kaatoivat tattaria. Kello seitsemänkymmentä tuli poistettiin. Jakelu alkoi kahdeksan aamulla. Minun on sanottava heti - ei hajua puusta jne., Mitään sellaista.
Nyt siitä, miten tämä toistetaan oikein, kun sinulla on monikeitin - painekeitin. Luulen tällä tavalla: laitamme lihan joko "haudutus" -tilaan (paineella tai ei, ja kuinka paljon kysymys on) tai "hyytelöity liha" (samat kysymykset ovat edelleen). Mitataan tattarin vesi, ja tässä on kysymys - ottaen huomioon, mitä liha imee haudutuksen aikana, tai vapauttaa vettä, tai ... Kypsennämme lihaa lyhyempää aikaa kuin tarvitaan tattarin kypsennysaikaan, lisätään tattaria, kypsennetään enemmän (kuinka paljon?) Jne.

Kuka kertoo sinulle mitä?

Jatkan loistavassa eristyksessä kirjoittamalla. Niin:

Liha, vähärasvainen sianliha, noin 500 g, leikattu noin 60 g: n paloiksi, täytetty 800 ml: lla. vettä, laita "sammutus" -tilaan oletuksena - keskipaine 30 minuutiksi. Kun olin valmis, vapautin paineen, nukahdin 600g. tattari, kytketty "pilaf" -tilaan, oletusarvoisesti keskipaine, 12 min. Höyry ei kaatunut, odotti 20 minuuttia, kuten kävi ilmi, turhaan.

Tulos on niin. Liha haudutetaan hyvin, mutta se voi olla parempi. Hyvin kuiva. Kappale oli kuitenkin "ruokavaliomainen", mutta peltokeittiöstä se oli paljon maukkaampaa, ja liha oli hyvin erilainen ja kaukana korkeimmasta arvosta. Mikä hätänä? Ehkä hänen täytyi makaamaan muutaman tunnin ajan vedessä kuin kenttäkeittiössä, tai järjestelmän olisi pitänyt olla lempeämpi, esimerkiksi "hyytelö". Kenttäkeittiön kiehuminen kestää kauan, en tietenkään muista, mutta yli tunnin varmasti. Tattari - hieman ylikypsää, mutta syy on selvä - se oli tarpeen lievittää ja avata paine. Tila on testattu toistuvasti, samoin kuin tattari / vesi-suhde, se on tehty monta kertaa.

Odotan innolla neuvoja, jostain henkilökohtaisista syistä tämä ruokalaji on kultti minulle, kuten aasialaisten pilaf. En koskaan tehnyt sitä, koska muistan hyvän ystäväni, tadžikiläisen naisen, kokin, jolla on 30 vuoden kokemus, sushin Dushanbe-ravintolassa vielä Neuvostoliiton aikoina (kuulin ensimmäisen kerran tällaisen sanan 90-luvun alussa). Hän sanoi - tarvitaan ainakin painekattila, minulla ei ollut sitä silloin, enkä kehittänyt aihetta edelleen, oli vielä jotain kysyttävää. mutta nyt, valitettavasti, et kysy ...