Kikherneet, mung-papu ja muut palkokasvit.

Silti päätin avata aiheen kikherneistä ja niin edelleen. Aluksi halusin tehdä sen hyvin, kuvilla (keskitin falafeliin), mutta ... se osoittautui niin sotkuiseksi, että päätin levittää sen osiin.
Mutta kerron sen omin sanoin. Ei niin, että olen liian laiska kopioimaan ... Luulen vain, että se olisi oikein. Joten pyydän ihmisiä, joilla on heikot hermot ja lääketieteellinen koulutus, poistumaan huoneesta.

[1. Liotus.]

Ensimmäinen viesti keskittyy kikherneiden ruoanlaittoon.
1. Liotus. Liotusaika vaihtelee 4–48 tunnista. Tarkemmin sanottuna luvut ovat 4, 10, 12 ja 48. Lisäksi, kun liotat 48 tuntia, sinun on vaihdettava vesi 10 tunnin välein. Luulen, että jokainen päättää itse, kuinka paljon hän pitää oikeana. Toistaiseksi olen pysähtynyt 48 tunnissa. En yleensä pidä kiireestä. Ja päätin vaihtaa vettä, kun kortti putoaa. Ehkä useammin. Ehkä harvemmin.
2. soodan lisääminen veteen. Soodan lisäämiseen liotusveteen on kaksi pohjimmiltaan vastakkaista näkökulmaa. Ensimmäinen (tämä sooda tulisi lisätä) kuuluu Pokhlebkinille. En lukenut sitä itse, luin vain linkit, että hän on melkein tämän ratkaisun kirjoittaja. Toinen (jota ei missään tapauksessa tarvitse lisätä soodaa) kuuluu Dundukille. Tarkemmin sanottuna Dunduk kirjoittaa: ”Muuten joissakin keittokirjoissa on suositeltavaa kastaa kikherneitä noin tunnin liotuksen jälkeen soodaliuoksessa. Kehotan voimakkaasti olemaan tekemättä tätä. En tiedä, miten tämä tekniikka pääsi arvostettujen kirjoittajien resepteihin, mutta itämaisten basaareiden kauppiaat käyttävät yleensä soodaa kikherneiden pehmentämiseen tuotteen "saattamiseksi nopeasti" kunnossa. Soodaa ei käytetä kotimaisissa kansallisissa keittiöissä (tässä tapauksessa tadžikissa). Ja vielä yksi asia: kikherneenergian salaisuus on erittäin korkeassa proteiinipitoisuudessa, jolla on ikään kuin luonnollinen anabolinen rooli (tämä ei vaikuta kuvan "laatuun"). Se, että sooda katalysoi kikherneiden pehmenemisprosessia, en epäile. Mutta onko se välttämätöntä ... Vaihtoehdot soodan lisäämiseksi vaihtelevat myös. Tämä on ½ - täysi teelusikallinen / litra vedessä ennen liotusta, ja sen lisäksi on olemassa vaihtoehtoja ruokasoodan lisäämiseksi kiehumisprosessin aikana. Itse päätin olla lisäämättä soodaa. Anna sen liota kauemmin.
3. Suola. Kikherneitä ei saa missään tapauksessa suolata liotettaessa tai kypsennettäessä. Näin vain yhden perustelun. Että suolaisessa vedessä kikherneen kuori muuttuu kovaksi ja sen jälkeen sitä ei ole enää mahdollista keittää. Tarkemmin sanottuna herneet keitetään, mutta sisällä. Ja päällä on kova kuori.
4. Ilmavaivat. Ja täällä siitä tuli minulle varsin mielenkiintoinen. Tunsin vain ilmavaivoja ottaessani Duphalacia. Niille, jotka eivät tiedä millainen eläin se on, kerron teille. Duphalac on laktuloosi. Jos kehosi on riittävän saastunut, silloin kun otat sen, ilmavaivat alkavat hyvin pian, ja kun se alkaa, se on pitkäaikainen ja voimakas. Jos keho on riittävän puhdas, ilmavaivat alkavat riittävän pian, se on melkein huomaamatonta ja loppuu tarpeeksi nopeasti. Kuvittelen toimintaprosessin seuraavasti. Kehossa on juuttunutta jätettä, joka on ... hyvin jumissa tai jotain. Duphalac pääsee sinne ja muuntaa kaiken tämän savun kaasuksi. Tässä on ilmavaivat. Koko prosessi vie minut enintään puolitoista viikkoa. Ja ilman paljon epämukavuutta (epämukavuus oli kuitenkin ensimmäinen kerta). Suosittelin sitä ystävälleni. Ja unohdin. Mikä järkytys minulla oli, kun hän sanoi pari kuukautta myöhemmin, että hän juo sitä joka päivä, eikä ilmavaivoja ole ... Palataan kikherneeseen. Kun minulle kerrottiin, että hän voi aiheuttaa ilmavaivoja, ensimmäinen ajatus oli, ehkä ... se on totta ... Ehkä hänellä on samanlainen vaikutus kuin Duphalacilla. Siksi, ennen kuin aloitin syödä kikherneitä, varastoin Duphalacia. On täysin mahdollista, että Duphalac-hoidon jälkeen (kurssi kestää 2-3 päivää) ilmavaivat eivät ole uhattuna.Mutta tämä on vain hypoteesi, se nähdään siellä.
Ilmavaivojen välttämiseksi on olemassa useita vaihtoehtoja. Ensimmäinen on asafoetidi. Asafoetid on jauhe, joka on valmistettu saman nimisen puun juurista (heidän mukaansa jopa hevonen voidaan parantaa ruoansulatushäiriöistä). Tapahtuu Ayurvedic-kaupoissa. Ja sinun täytyy pureskella sitä. Sitä voidaan käyttää myös mausteena astiassa. No, vasta, kunnes pääsen hänen luokseen, ja sitä paitsi ei tiedetä, millainen hän maistuu ...
Toinen on usein vaihtuva vesi (kirjoitin yllä, että 48 tunnin kuluttua on suositeltavaa vaihtaa vesi 10 tunnin välein). Vedenvaihto auttaa poistamaan kikherneen kaasua muodostavat komponentit. Joten vesi muuttuu kypsennyksen aikana. Ja vaahdon poisto kypsennyksen aikana.
Versioita siitä, että sooda auttaa myös poistamaan kaasumaiset ainesosat, ei ole selkeästi muotoiltu. Ainoastaan ​​Aleksandran linkki oli linkki koko kompleksiin (12 tuntia, sooda, usein vedenvaihto, huuhtelu ja vaahdon poisto). Mutta tosiasiaa, että myös sooda on mukana, en nähnyt.
5. Astiat liotusta varten... Sen tulisi olla leveä ja matala. Jotta kikherneen jyvät eivät painaisi toisiaan. Mihin aikaan vettä pitäisi olla enemmän, en löytänyt. Onko se ruoanlaitossa. Siellä - vettä pitäisi olla kolme kertaa enemmän.
Nyt aion tehdä falafelia. Reseptejä on monia, ja ne vaihtelevat tarpeeksi. Mutta otin sen jo. Vaikeinta oli löytää ainesosat - kikherneet, bulgur ja tahina-kastike. Löysin korvaavan bulgurun ja tahina-kastikkeen ainesosat.
Tiedän, että tahina-kastiketta on myynnissä. Tiedän myös, että on olemassa falafelijauhetta, jonka voit yksinkertaisesti laimentaa vedellä. Ja tiedän samat eurooppalaiset versiot ilman kikherneitä, bulguria ja tahina-kastiketta. Ehkä palaamme eurooppalaisiin versioihin, mutta laimennamme jauhetta ... Emme etsi yksinkertaisia ​​tapoja !!!
Jos on joku, joka haluaa myös kokeilla tai vain valmistaa falafelia, olen erittäin onnellinen. Periaatteessa voin lähettää reseptin, johon pysähdyin, mutta mielestäni olisi parempi lähettää se tuloksen ja valokuvien kanssa.

[4. Ilmavaivat.]

4. Ilmavaivat. Ja täällä siitä tuli minulle varsin mielenkiintoinen. Tunsin vain ilmavaivoja ottaessani Duphalacia. Niille, jotka eivät tiedä millainen eläin se on, kerron teille. Duphalac on laktuloosi. Jos kehosi on riittävän saastunut, silloin kun otat sen, ilmavaivat alkavat hyvin pian, ja kun se alkaa, se on pitkäaikainen ja voimakas. Jos keho on riittävän puhdas, ilmavaivat alkavat riittävän pian, se on melkein huomaamatonta ja loppuu tarpeeksi nopeasti.

Hiusneula! Kyse ei ole kehon saastumisesta, vaan erityisten entsyymien läsnäolosta (tai puuttumisesta), jotka osallistuvat näiden tuotteiden hajoamiseen. Ilmavaivat, kun otetaan Duphalacia, on monille hyvin luonnollinen reaktio laktoosiin (kaikki tietävät, että monet ihmiset lopettavat maidon kasvamisen aikuisena). Sama tapahtuu palkokasvien kanssa, joihin kuuluu kikherneitä. Muuten, et maininnut toista siitä valmistettua erittäin maukasta ruokaa - hummusta (tai en lukenut sitä huolellisesti, koska en ole vielä avannut linkkejä).

[1. Liotus.]

Jos haluat, kommentoin vähän niin sanotusti omakohtaisesti, koska rakastan kikherneä (nuhat) kaikissa sen kulinaarisissa ilmentymissä.

1. Liotus. Täytetään kylmässä vesijohtovedessä lisäämättä soodaa, suolaa ja muita asioita. Määräaika - herneet ovat melko valmiita yön yli, toisin sanoen 8-10 tunnin kuluttua. Edellyttäen tietysti, että herneet eivät ole kolmen vuoden ikäisiä.
48 tuntia liotusta on tinaa

2. soodan lisääminen veteen. Minulla on yksi versio siitä, miksi markkinoiden myyjät lisäävät soodaa veteen. Happamisen estämiseksi. Herneet seisovat vedessään, kuumuudessa melko kauan, ja ehkä pysyvät toisena päivänä. Meidän on jotenkin pelastettava se.
Yksityiset kauppiaat tekevät samoin maidon kanssa, kaada soodaa niin, että se ei hapannu ennen kuin se saavuttaa asiakkaan.

Hän suoritti omat kokeensa. Olipa ruokasoodaa tai ilman, kikherneet turpoavat täsmälleen samalla tavalla. Joten suosittelen, ettei tuhlaa soodaa turhaan.

5. Astiat liotusta varten... Kulho on juuri oikea. Mitä enemmän vettä kaadetaan, sitä enemmän kikherneet imevät sen ja turpoavat paremmin. Siksi kulhon ei pitäisi olla pieni.Jos herneet eivät ole vielä paisuneet ja niiden kulho on jo täynnä, on parempi laittaa lisää kulhoon ja kaataa vettä - anna sen turvota niin paljon kuin pystyy.

Jos haluat, kommentoin vähän niin sanotusti omakohtaisesti, koska rakastan kikherneä (nuhat) kaikissa sen kulinaarisissa ilmentymissä.

Mutta täältä voit oppia lisää. Ei kiirettä. Milloin muusa tulee olemaan. Ja jos kuvilla ...

[Alexandra]

Täysin unohdin! Meillä on resepti pilafille kikherneillä. Koska sitä ei ehkä löydy itäisestä haarasta, tuon sen tänne.

Itse resepti on lähetetty tähän.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilafin resepti, joka on mukautettu monikeittimeen

Liha (karitsa tai vasikanliha) - noin 750 g.
Riisi (mieluiten höyrytetty) 4-5 kuppia (monikeittimeen)
Porkkanat 5-7 kpl.
Jousi 5-7 kpl.
Valkosipuli 1 pää
Kikherneet (erilaisia ​​herneitä), liota 10-12 tuntia - 3/4 - 1 kuppi
Zira
mauste
Suola
Kasviöljy
Vesi (2 toimenpidettä suhteessa riisiin)

Kaada öljyä kattilaan ja kytke paistotila päälle 40 minuutiksi.
Aseta peräkkäin leikkaamisen aikana keskeyttämättä leivontatilaa:
- sipuli,
-porkkana,
-valkosipuli,
- liha + valmiiksi kastetut kikherneet (pilaf-herneet, ostin saksalaisen pakanan nimeltä kikherneet),

Kypsennä sitten kaikki yhdessä leivontaan asetetun ajan loppuun asti sekoittaen useita kertoja.

Lisää sitten riisi mausteilla, pesty ja kasteltu vedessä,
kiehuva vesi 2: 1,
vaihda pilaf-tilaan ja keitä avaamatta kantta, kunnes se sammutetaan.

Alexandra, pieniä parannuksia pilafin näyttämiseksi
Uzbekistaniin ...
Ensinnäkin liha paistetaan, jos mahdollista, kunnes se on kullanruskea, suolattu, sitten leikataan porkkananauhoiksi ja sipuliksi.
Paistetaan, kunnes sipuli on läpinäkyvä, sitten lisätään vähän vettä ja kikherneitä. Lisätään mausteet, kumina, paprika, karhunvatukka.
Tämän zirvakin pitäisi kiehua vähän ja pesty riisi, joka on aiemmin sekoitettu zarchavan (kurkuman) kanssa, asetetaan kevyesti päälle sekoittamatta. Lisätään vettä uran läpi, jotta emme suihkuta.
2 valkosipulin päätä kuoritaan, mutta ei rikki, ja haudataan riisiin. Suljemme sarjakuva- ja pilaf-tilan. Kun olet valmis, ota valkosipuli pois ja käännä multin sisältö suureksi laganiksi (astia) ja pöydälle ... Laita valkosipuli päälle. Hyvää ruokahalua!

Vasta toissapäivänä keitin sarjakuvassa herkullista kikherne-keittoa, jossa oli savustettua sianlihaa ja naudanlihaa. Resepti on silmä, joka perustuu pääasiassa Dundukovin "kikherne-keittoenergiaan". Minuni söi kaiken kerralla, ylisti sitä paljon, mutta tykki oli silti sama illalla ...

Samaan aikaan liotin kourallisen kikherneitä istutusta varten, tänään istutin pari riviä, - sato on elokuussa, - kirjoitin jo jonnekin, että alueellamme (Kiovassa) kikherneillä on riittävästi aikaa kypsyä, kasvoin onnistuneesti täällä itselleni useita vuosia sitten, sitten ei ollut aikaa kasvipuutarhaan. Ja nyt olen kylvänyt taas ...

Nämä ovat sumeita miehitämme! Ja Dunduk, hän keitti myös kikherneenergiakeittoa mulvarkissa? !!!

Nämä ovat sumeita miehitämme! Ja Dunduk, keittikö hän myös kikherneenergiakeittoa mulvarkissa? !!!

Jos olet kiinnostunut reseptistä, niin anteeksi, vähän myöhemmin, sinun on kylpeä tyttärentytär

Ja luin myös, että kikherneissä (ja muissa) oleva proteiini on puutteellinen. Toisin sanoen kehomme imee sen huonosti. Ja jotta siitä tulisi hyvin sulavaa, siihen on lisättävä joko viljaa tai eläinproteiinia ...

1. Joo, olen reseptistä;
2. tyttärentytär on tärkeämpää;

Syövätkö uzbekit sianlihaa?

Syövätkö uzbekit sianlihaa?

He syövät, kun Allah kääntyy pois ...

Heittää kaikki ennakkoluulot pois,
mutta salassa Jumalalta,
salvia Joseph syö sianlihaa
ja ylistää äänekkäästi tätä kalaa

[Capet]

Mutta en syö sianlihaa ... Vain karitsa, kani, karitsa ja kalkkuna ... ja joskus vasikanliha. Joten ehdotan sianlihan heittämistä pois tästä aiheesta. Siellä näyttää siltä, ​​että kaikki sekoitus ei katoa kypsennyksen aikana.
Capet! Sinulla oli karitsan kylkiluu! Olet unohtanut.
Ja kikherneeni ovat jo kaksinkertaistuneet neljässä tunnissa ...

[Khimichka]

Khimichka, jos luet Dundukia vain PROSE-palvelussa, katso täältä:

🔗

Muuten olen Kakut Koirien välillä yritän päästä ulos ... Ja sitten miten päästä ulos ... näytöltä ...

Syövätkö uzbekit sianlihaa?

Sianlihaa eivät syö muslimit, joita en pidä itseäni, samoin kuin kristityt, buddhalaiset, baptistit ja muiden uskontojen uskovat. Mutta tämä on erillinen aihe ...

Tietoja reseptistä ...

0. Liota 300 grammaa kikherneitä 24 tunnin ajan 6-8 tunnin vaihdon jälkeen. (IMHO, jos kikherneet eivät ole vanhoja, 8 tuntia riittää sen ottamiseksi veteen).

Laita liotetut kikherneet hitaaseen liesiin, kaada vettä kahdella sormella kikherneen tason yläpuolelle. Lisätä:
1. gramma 200–250 savustettua liharintaa, naudanlihaa, sianlihaa tai karitsaa - mitä uskonto sallii. Periaatteessa kaikki savustetut lihat ovat mahdollisia - tässä tärkeintä on sen maku ja haju ...
2. 200-300 grammaa naudanlihaa, mieluiten vähärasvaista. Laitoin naudanlihan romut, suonet, jotka olivat jäljellä olkapään ei-ahneesta leikkaamisesta shashlikille.
3. Kolme keskipitkää porkkanaa, leikattu puolirenkaiksi.
4. Kolme valkosipulinkynttä.
5. Kolme ruokalusikallista hienonnettua selleriä.
6. Yksi rkl hienonnettua inkivääriä.
7. Kaksi rkl tomaattikastiketta.

Laitamme sarjakuva "Stew" -tilaan 8-10 tunniksi, muutama tunti ennen loppua suoristamme astian suolalla, lisätään joukko tuoretta korianteria tai persiljaa maun mukaan.

Shl. Todennäköisesti olisi mukavaa lisätä voissa paistettua sipulia, mutta ruoanlaittohetkellä minulla ei kummallakaan ollut sitä ...

Minua kiinnosti myös tämä aihe, koska olemme myös syöneet kikherneitä useita vuosia. Äitini on asunut Kreikassa 10 vuotta ja näki kikherneitä ensimmäistä kertaa ja aloitti siellä ruoanlaiton. Emme myy sitä. Tiesin jopa nimen vain kreikkalainen, tapasin sanan kikherne noin vuosi sitten, joten kreikkalaiset liottavat sitä soodalla (tl / litra vettä) kaksi tuntia ja se muuttuu pehmeäksi ja kypsyy melko nopeasti. Ainakin se, jonka äitini tuo Kreikasta. Minun ja perheeni perusteella päätellen kikherneet aiheuttavat paljon vähemmän ilmavaivoja kuin pavut ja herneet.
Valmistan lisukkeena. Keitetään kikherneet ja keittämisen aikana valmistan kastikkeen - oliiviöljyssä (voit käyttää myös toista) paistin hienoksi hienonnettua sipulia, lisää vielä hienonnettua tomaattia, muhennosta, pilko hienoksi persiljaa, suolaa, pippuria. Sitten tyhjennän kikherneet, lisää kastike ja annan kiehua muutaman minuutin. Kaikki mitä voit syödä

[Capet]

Capet! Sinulla oli karitsan kylkiluu! Olet unohtanut.

Karitsan kylkiluu tai pikemminkin lapaluisi oli helmikuussa, ja nyt käytin sianlihaa. Kyllä, tiedät - rakastan tätä likaa pedoa, mitä voit tehdä. Mutta en mainitse lisää hänestä, kuten kysyit ...

[Falafel - kikherne palloja]

Hei kaikille Npilan faneille, johtajana Shpilka

Jätän sinulle pari reseptiä, anna niiden olla, jotta ne eivät eksy
Falafel - kikherne palloja

vihannekset kikherneillä ja yritetään tehdä lepleby (tämä on jotain kuten kuivattuja kikherneiden pähkinöitä, niin napostella ..)

Tässä Turkissa kikherneet ovat hyvin yleinen tuote. Pohjimmiltaan, kuten kuivia papuja, se keitetään talvella. Henkilökohtaisesti pidän eniten kikherneistä lihan (vasikan tai karitsan) kanssa. Ehkä kikherneet ovat täällä pehmeämpiä, en tiedä, mutta kyllästän niitä vain kaksi tuntia ennen ruoanlaittoa kuuma vettä.
Valmistellaksesi kikherneitä lihalla, paistin ensin pari hienoksi hienonnettua sipulia suoraan painekattilassa, lisätään 200-250 g pieniksi paloiksi leikattua lihaa ja haudutan tätä kaikkea, kunnes vesi haihtuu. Sitten laitoin karkeasti hienonnetut paprikat, esiliotetut kikherneet (tyhjennän veden) ja täytän kaiken kuumalla vedellä (pari sormea ​​tason yläpuolella) ja keitin kaiken painekattilassa noin kaksi tuntia. Tämän ajan jälkeen avaan kannen ja lisätään hyvin runsaasti hienonnettua tomaattia, suolaa ja kuivaa paprikaa. Sitten keitin noin 10-15 minuuttia kannen ollessa auki - säädin nestemäärää. Astian pitäisi tulla ulos kuin hyvin paksu keitto. Laitoin tomaatit loppuun, kun luin, että happo ei anna tuotteiden kiehua hyvin.
Tällaisia ​​kikherneitä tarjoillaan yleensä riisin ja suolakurkkujen kanssa.

80-luvun lopulla, kun maassamme oli lievästi sanottuna "vähän", ja maissisäilykkeet olivat herkku jossain lapsuudeni muistissa, löysin itseni ensin Ruotsista. Ja supermarketissa lasipurkkeissa näin hänet, himoitun maissin ja jopa jonkinlaisen - suuren, kaarevan, kevyen (kuten maidon kypsyys). Ostin useita tölkkejä iloksi. No, ja voitte kuvitella reaktion, kun kokeilimme "tätä maissia" - tietysti se osoittautui kikherneiksi, joista Pietarin asukkaat eivät olleet edes kuulleet tuolloin.
Ja eilen olimme instituuttimme vararehtorin juhlavuonna, ja siellä erityisesti kutsutut uzbekit keittivät valtavan kattilan kattilaa kikherneillä aivan kadulla. Ruoka oli poikkeuksellista!

[Tahina.]

Minä sanon sinulle lisää. Falafel tulisi tarjoilla tahinikastikkeen kanssa. Tahinikastikkeen valmistamiseksi sinun on tehtävä itse tahini. Joten tänään tein tahinan.

Tahina.
Ainekset:
Seesaminsiemenet + seesamiöljy (seesami = seesaminsiemeniä)

1. Pureskele seesaminjyviä. Jos ne ovat katkera, sylkää se ulos ja heitä pois. Jos ei, sylkää se ulos, mutta älä heitä loput. Jos seesami on katkera, kastike maistuu katkeralta. Emme tarvitse sitä.

2. Kuivaa seesaminsiemenet. Sinun täytyy kuivua hetkeen, jolloin seesami vaihtaa väriä... Täällä olin väärässä ja aloin kuivata sitä täsmälleen siihen asti, kunnes se vaihtaa väriä. Kuivataan uunissa "marenki" -tilassa. Toisin sanoen pienellä saaaam-tulella.
Aluksi se oli näin:



Mutta 30-40 minuutin kuluttua siitä tuli näin:


Tässä vaiheessa sekaisin jo sen, mutta en tiennyt siitä vielä. Siksi hän piti värimuutosta riittämättömänä ja piti vielä neljäkymmentä minuuttia:



Tässä vaiheessa paistettujen siementen haju ilmestyi. Tämän suhteen päätin lopettaa.

3. Jauhaa. Hienonnin sen tehosekoittimeen. Se oli näin:



Siitä tuli näin:



4. Nyt sinun on sekoitettava seesamiöljyyn. Ymmärrän, että sakeuden tulisi olla kuin Ostankino-hapankerma. Sekoitin sen minisekoittimeen. Ja jääkaapissa se tulee paksummaksi. Se oli näin:



Siitä tuli näin:



Sen jälkeen päätin kokeilla sitä. Maku oli selvästi katkera. Ottaen huomioon, että seesami itsessään ei ollut katkera, menin lukemaan tahinaa uudelleen ja ... huomasin, että se oli kuivattava ennen kuin se muutti väriä.

Johtopäätös. Itse sanamuoto käännä pari korttelia ennen liikennevaloa, jota et näe, minulle ei ole kovin selvää. Kuinka voit lopettaa seesamin kuivaamisen ennen kuin se muuttaa väriä? Ja nyt tiedän varmasti, että seesaminsiementen kuivaaminen uunissa "marenki" -tilassa kestää enintään 20 minuuttia. Katkeruus tulee kultaisen värin mukana. Joten jos seesami ei ole katkera ja tahina on katkera, se tarkoittaa, että seesami on ylivalottunut.

[Kuutio]

Falafel - kikherne-välipala



Rakenne
250 g kuivia kikherneitä
3 rkl. l. vilja "bulgur" (vehnän rouhe, voit ottaa jauhoja),
1 iso sipuli
5 valkosipulinkynttä
joukko persiljaa, joukko korianteria,(Minulla on persiljaa ja kuivattua selleriä )
3 rkl. l. jauhettua kumina, 1 rkl. l. jauhettua korianteria, (ei lisännyt)
1 tl ruokasooda,
1 tl suola,
0,25 tl jauhettua mustapippuria, 0,25 tl. cayennenpippuri
1 tl curryjauhe, (ei pippuria eikä currya lisätty)
kasviöljy syvälle rasvalle.

Valmistautuminen

Liota kikherneitä useita tunteja. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele ja pilko se monitoimikoneessa yhdessä sipulien, valkosipulin ja yrttien kanssa. Lisää 3 rkl puhdasta vettä, lisää bulguria, suolaa ja pippuria ja jätä, kunnes vehnäjauho turpoaa 15-20 minuuttia. [i] (Itse asiassa vehnä oli tarpeen pullottaa aikaisemmin, suoraan veteen, jossa kikherneet kastuivat ..) [/ i].

Kiinnitä pallot märin käsin.
Kuumenna öljy voimakkaasti kattilassa, vähennä sitten lämpöä ja paista falafel kullanruskeaan.
Kuivaa paperipyyhe niin, että lasi on öljyä.

Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä, mieluiten hammastikkulla tai haarukalla kynttilöitä varten jokaisessa pallossa. On erittäin maukasta kastella kastikkeissa: tkemali, ketsuppi, majoneesi ... herkullinen oliivien ja kasvissalaattien kanssa.

Tein puolet annoksesta - se on aika paljon.

Kuutio, oi, kuinka sääli, että reseptiäsi ei löydy haun kautta. Olen nähnyt useita yrityksiä löytää reseptejä kikherneillä, mutta ... haku kieltäytyy etsimästä sellaisia ​​lyhyitä sanoja kuin kikherne ja khash.Luultavasti siksi hänellä ei ole arvosteluja. Kun etsin reseptejä kikherneillä, en tiennyt sanaa falafel ... Ja lajittelemaan kikherneitä, kikherneitä ... myös vähän ...

[Khimichka]

Khimichka, jos luet Dundukia vain PROSE-palvelussa, katso täältä:

🔗

Muuten olen Kakut Koirien välillä yritän päästä ulos ... Ja sitten miten päästä ulos ... näytöltä ...

Hyvää iltaa! Hyvää joulua! Internet-nopeuteni on kuin etanan, joten se indeksoi vasta tänään ... Kyllä, Tortyzhkinin koirat ovat laulu. (y) Tietoja kikherneistä. Hän kasvaa hyvin kanssamme, mutta nyt kaikki ovat osuneet kaikenlaisiin eksoottisiin. 90-luvulla, kun olin nälkäinen, keitin sen usein, vaivautumatta liotukseen tai syömisen seurauksiin. Kaikki liha, sipulit, porkkanat, smetana, tomaatit ja kikherneet. Sitten aviomies jotenkin kieltäytyi syömästä. Meidän on kokeiltava yhtä resepteistäsi. Ja luin Dundukin LiveJournalissa, kokina ja Proosassa. RU.

[Khimichka]

Meidän on kokeiltava yhtä resepteistäsi.

Khimichka! Voi, he tekivät hauskaa! Minulla ei ole omia reseptejä. En vain tiedä, miten keksin reseptejä. Pystyn seuraamaan Internetissä olevaa tietoa, analysoimaan, muotoilemaan oikean teknologiakartan, kitkemään virheellisyyden, virheet, kirjoitusvirheet ja antamaan sen visuaalisesti, vahvistamalla sen kokeellisilla tiedoilla. Mitä teen. Hieman.

[Ainekset:]

Tein falafelia! Ja se osoittautui herkulliseksi. Ehkä vielä joitain virheitä, mutta pidin siitä jo.

Klassinen falafel-resepti on suunnilleen seuraava (saatu juuri tämän likiarvon menetelmällä):
Ainekset:
Kikherneet - 250 grammaa
Bulgur - 3 rkl. l.
Sipuli - 1 kpl.
Valkosipuli - 5 neilikkaa
Persilja - 1 nippu
Koreanteri - 1 nippu
Zira (jauhettu) - 3 rkl. l.
Koreanteri (jauhettu) - 1 rkl. l.
Ruokasoodaa - 1 tl
Suola - 1 tl
Mustapippuri (jauhettu) - ¼ tl.
Cayenne-pippuri (jauhettu) - ¼ tl
Curry (jauhettu) - 1 tl
Kardemumma - hyppysellinen

Otin sen näin:
Ainekset:
Kikherneet - 200 grammaa (vain intialaisissa mausteissa se on 400 gramman pakkauksissa)
Bulgur - 3 rkl. l. Vehnäjauhot - 3 rkl. l.
Sipuli - 1 kpl.
Valkosipuli - 5 neilikkaa
Persilja - 1 nippu
Koreanteri - 1 nippu
Zira (jauhettu) - 3 rkl. l.
Koreanteri (jauhettu) - 1 rkl. l.
Ruokasoodaa - 1 tl Leivinjauhe - 1 tl.
Suola - 1 tl
Mustapippuri (jauhettu) - ¼ tl.
Cayenne-pippuri (jauhettu) - ¼ tl
Curry (jauhettu) - 1 tl
Kardemumma - hyppysellinen Inkivääri - hyppysellinen
Muna - 1 kpl.

Bulgur - tämä on todella vehnäjauhoa, mutta sillä on erilainen käsittelymenetelmä ja erityinen vehnälajike, jonka vuoksi sillä on pähkinäinen maku. En usko, että hän on Moskovassa. On muitakin korvausvaihtoehtoja (vehnäjauhot, mannasuurimot), mutta päätin pysyä vehnän rouheissa.
Tuoreet yrtit... Korvasin sen juuri kuivatulla.
Kananmuna. Näin paljon reseptejä munalla. Onko se välttämätöntä vai ei, on filosofinen kysymys. Nopeampi ei kuin kyllä. Mutta kun luin yhden testaamattoman teorian, jonka mukaan optimaalinen kikherne-ruokalaji on kikherneet + jyvät + eläinproteiini. Munalla oli vain proteiinin rooli.
Leivinjauheen korvaaminen leivinjauheella. En vain ymmärtänyt mihin sooda reagoisi ... Ei ole etikkaa, ei sitruunamehua ...
Ja minulla ei vain ollut kardemummaa.

Niin.
1. Liotettiin kikherneitä 48 tuntia ja vaihdettiin vettä 5-15 tunnin välein. No, niin se osoittautui.
2. Kuivaa se vihannesten kuivausrumpussa noin 20 minuuttia, tämä on vain yksi tarjotin.



3. Pilko sipuli. Sen olisi pitänyt olla pienempi, mutta se vain tapahtui.
4. Valmisteli kaikki ainesosat. Vaikka tarkistin kaiken, minusta tuntuu siltä, ​​että unohdin vielä leivinjauheen.


5. Jauhaa kikherneet. Sitten lisäsin loput ainekset tähän ja sekoitin. Jousi osoittautui suureksi. Sen jälkeen ajattelin pitkään, miksi oli mahdotonta laittaa loput ainesosat samaan tehosekoittimeen ...

6. Aseta hautumaan puoli tuntia.
7. Juuttuneet pallot.

8. Lämmitetään voita paistinpannussa 175-180 asteeseen (leivän siivu muuttuu ruskeaksi 30 sekunnissa) ja laita pallot sinne. Kuusi ei mahtunut.


9. Pidin sitä 5 minuuttia (vaikka se oli välttämätöntä 3-4) yksinkertaisesti siksi, että ne eivät olleet yhtä ruusuisia kuin muissa kuvissa.
10. Laita se lautaselle joukko lautasliinoja tyhjentämään ylimääräinen rasva.

yksitoista. Kuulien poistamisen jälkeen öljyn lämpötila pannussa oli noin 125 astetta. Lämmitetty 200 ° C: seen (leivän siivu muuttuu punaiseksi 12 sekunnissa) ja pidetty 4 minuutin ajan. Kuvassa on vielä kuusi punertavaa.
12. Näin tapahtui. 200 asteessa kuori on ankara. Ja 180 astetta - aivan oikein. Onko sen arvoista saavuttaa enemmän ruusuista ... Tämä on joku ...

Tein falafelia! Ja se osoittautui herkulliseksi. Ehkä vielä joitain virheitä, mutta pidin siitä jo.

...

Leivinjauheen korvaaminen leivinjauheella. En vain ymmärtänyt mihin sooda reagoisi ... Ei ole etikkaa, ei sitruunamehua ...

Loistava !!


Ja soodasta: Valmistan usein ruokia palkokasveista, erityisesti kikherneistä, joten kaikilla on luonnollinen, luonnollinen reaktio - hapan! Ja vesi, jossa niitä keitetään, happamoituu voimakkaasti. Joten sooda nousee reagoimaan

Hyvää iltapäivää, jaa todistetut reseptit masha

[tigr]

Ja soodasta: Valmistan usein ruokia palkokasveista, erityisesti kikherneistä, joten kaikilla on luonnollinen, luonnollinen reaktio - hapan! Ja vesi, jossa niitä keitetään, happamoituu voimakkaasti. Joten sooda nousee reagoimaan

Mutta sitten kikherneet ovat hapan? Hän ei näytä olevan hapan ...

tigr Minulla ei ole mitään testattu mung-papuista. Ehkä muut foorumin käyttäjät vastaavat ...

[tigr]

Mutta sitten kikherneet ovat hapan? Hän ei näytä olevan hapan ...

Hiusneula, suorita tällainen kokeilu (vain huvin vuoksi), voit heittää ripaus soodaa veteen, jossa kikherneet keitettiin. Vakuutan teille, PESEN! - eli neutralointireaktio menee
tigr yritä keittää keittoa, kuten papukeittoa, mutta aallolla - pidä vain mielessä, että se kypsyy nopeasti, kuten linssit.

Hiusneula, suorita tällainen kokeilu (vain huvin vuoksi), voit heittää ripaus soodaa veteen, jossa kikherneet keitettiin. Vakuutan teille, PESEN!

Perustelu. Tehdään se!

Tytöt, voinko olla henkilökunnan kemisti foorumilla?

Kun lisätään soodaa kiehuvaan veteen, sooda on vuorovaikutuksessa veden kanssa (hydrolyysi), minkä seurauksena hiilidioksidia vapautuu, tuloksena on PESU! Joten älä imartele itseäsi ympäristön happamuudesta. Ja soodaa lisätään todennäköisesti proteiinimolekyylien denaturoitumisen nopeuttamiseksi (tässä se on ... no, sanotaan, kikherneiden pehmeneminen.

[himichka]

himichka kylmässä vedessä se myös viheltää, voit vain laittaa lakmuspaperin sinne uskollisuuden vuoksi, luulen, että tämä vakuuttaa sinut kemistinä

Dyakhista luin sanomalehdestä terveellisen elämäntavan, että silmäni ovat ERITTÄIN
on hyödyllistä syödä kikherne-ruokia, itää vehnää ja kauraliemiä.

Voitteko kertoa meille enemmän silmistä?

Hei. Luin, että palkokasvien happo muodostuu pitkään liotettuaan lämpimässä paikassa, ts. Kikherneet tai pavut yksinkertaisesti hapan, ja siksi ne eivät kiehu hyvin jälkikäteen. Palkokasvit suositeltiin kastelemaan enintään 14 gramman lämpötilassa.
Haluan ilmaista ajatukseni myös tahinasta. Täällä, Turkissa, tämä on hyvin yleinen tuote nimeltä TAHIN. Talossamme sitä ei koskaan käännetä (nyt keittiössä on kihara tahiinin kanssa).
Joten tämän haluan sanoa; monet turkkilaiset asuvat nyt Moskovassa, joten eikö siellä ole yhtä turkkilaista myymälää. Tällaisessa kaupassa on varmasti oltava bulguria ja tahinia, joten kärsimään niin paljon seesaminsiemenillä

Tytöt, voinko olla henkilökunnan kemisti foorumilla?

Tarvitsee!!!

Ja voin olla kokopäiväinen lämmitysinsinööri ...

Ja soodaa lisätään todennäköisesti proteiinimolekyylien denaturoitumisen nopeuttamiseksi (tässä se on ... no, sanotaan, kikherneiden pehmeneminen.

Tämä tapahtuu liotettaessa. Liotettaessa en lisännyt. Mutta kun taitat falafelipalloja, lisää joko soodaa tai leivinjauhetta. No, täydellinen rinnakkainen cupcakesin kanssa !!!

monet turkkilaiset asuvat nyt Moskovassa, joten eikö siellä ole yhtä turkkilaista myymälää. Tällaisessa kaupassa on varmasti oltava bulguria ja tahinia, joten kärsimään niin paljon seesaminsiemenillä

Bulgur ei ole edes Intian mausteissa, puhumattakaan Koptevskyn markkinoista.

Mutta tahinista ... No, muutin sen. Seesami kuivattiin 20 minuuttia marenkitilassa uunissa. Hän alkoi kuitenkin maistua katkeralta. Johtopäätös.Nafig kuivaa se ollenkaan. Jauhaa sekoitettuna seesamiöljyn kanssa. Yhteensä ja liiketoiminta.

Voit harkita mahdollisuutta kuivata seesaminsiemeniä vihannesten sähkökuivaimessa ... Mutta ... Jotain, josta en pidä tästä vaihtoehdosta.

[Falafel]

Koska mieheni rakastaa hummustahnaa ja falafelia, valmistan näitä ruokia melko usein. Käytän kahviherneitä tölkeistä. Berliinissä on turkkilaisia ​​kauppoja joka kolkassa, joten voit ostaa tahinia. Vain pankit ovat erittäin suuria. Teen ilman tahinia. Kuivaan seesaminsiemeniä kevyesti kuivassa paistinpannussa ja jauhan ne sitten kahvimyllyssä. Onko se katkera vai ei, se on minulle tuntematon. Tärkeintä on, että tulos on herkullinen!
Tässä ovat reseptini. Ne eroavat foorumilla annetuista vain vivahteilla, mutta silti ...

Falafel

Liota 1 tölkki kikherneitä (paino ilman nestettä 480 g) tai 0,5 kg hommusta kylmässä vedessä yön yli ja valuta sitten. Vie se sekoittimen läpi yhdessä
- 1 sipuli,
- 2-3 valkosipulinkynsiä,
- 3. taulukko. rkl maitoa liotettua mannasuurimoa.
- 0,5 kuppia selleriä tai persiljaa tai kuivaa persiljaa
suola, pippuri maun mukaan

jauhaa kahvimyllyssä:
- 1 tl kumina (kumina),
- 1 tl. kuivattu Reikhan,
- 1 tl. korianteri.
Sekoita kaikki hyvin. On vielä parempi käyttää tehosekoitinta uudelleen - mitä hienompaa ja tasaisempaa jauheliha on, sitä maukkaampaa falafiili on. Jos jauheliha on ohut, lisää hieman (noin 1 jälkiruokalusikallinen) jauhoja.
Lisää viime hetkellä 1 tl. leivinjauhe.
Muodosta 5 cm halkaisijaltaan leikatut kyltit (tietysti tein sen liian suureksi) ja paista kuumassa öljyssä. Suolatut vihannekset, tahini-kastike tai tahini-jogurttikastike ovat erinomaisia ​​falafiilille. Söimme hapankermaa yrttien ja valkosipulin kanssa.
Näin kikherne-leikkeleeni näyttivät ensimmäistä kertaa.

Muotoilen nyt jauhelihasta lihapullia ja paistin ne rasvakeittimessä. Minusta tuntuu siltä, ​​että se ei ole niin rohkea. Laitoin valmiit pallot paperipyyhkeelle niin, että lasi on öljyä.

Näin kokin

Hummus

Korvani surisivat vain tästä astiasta. Ja he surisivat kahdella kielellä - venäjäksi ja saksaksi. Minun piti istua tunnin ajan Internetissä ja saada tietty aritmeettinen keskiarvo kaikista resepteistä. Arabit tekevät sen ilman mausteita, vain seesaminsiemenillä ja valkosipulilla. Mausteet lisätään Israeliin. Olen kokeillut molempia. Pidin arabialaisesta versiosta enemmän ilman mausteita.
Kävi ilmi, että he eivät turhaan mainostaneet tätä ruokaa minulle! Herkullinen!!!!

1 iso tölkki kikherneitä (kuivapaino 480g)
1 rkl seesaminsiemeniä
2 valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunamehua
5 rkl oliiviöljyä
0,5 tl korianteria (valinnainen)
0,5 tl kumina (valinnainen)
0,5 tl kumina (valinnainen)
jäähdytetty keitetty vesi (noin 100 ml)
suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista seesaminsiemeniä kevyesti kuivassa paistinpannussa. Heitä kikherneet siivilään, tyhjennä neste, huuhtele. Jauhaa seesaminsiemeniä kahvimyllyssä. Lisää kikherneihin jauhettuja seesaminsiemeniä, jauhettuja mausteita (jauhaa kaikki yhdessä kahvimyllyssä), lisää loput ainesosat ja jauhaa sekoittimella. Lisää vettä niin, että massa muistuttaa koostumukseltaan paksua hapankermaa. Mausta maulla suolalla ja pippurilla, levitä lautaselle, ripottele paprikajauheella, kaada päälle oliiviöljyä (ei lisäksi kokonaismäärästä).
On "tahraamista" tuoreella valkoisella leivällä.

[Sternochka,]

Sternochka,

Eilen kulinaarisen osaston myymälässä vakoilin - rullina paistettuja munakoisoja viipaloituna pituudelta, täynnä hummusta sekoitettuna pieneen määrään saksanpähkinöitä. Ja päälle, hieman ripoteltu pähkinäpuruilla. Samanlainen kuin georgialainen ruokalaji, mutta vähemmän kaloreita. Ja olen varma, että se on herkullista

Voi, Sеrn, en todellakaan pidä kyljyksistä, Falafel, se on rasvaa paistettua, mutta kyljykset eivät todellakaan ole mitään.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, kiitos ideasta! Tartun siihen!

Paistan munakoisot uunissa (se ei ole niin rasvainen) ja ripottele seesaminsiemeniä.

Gypsy, En tullut sisään. Sinun on myös paistettava leivonnaiset?

Oi, paistettu ja sinun on kaksi suurta eroa, ne on höyrytetty-keitetty minulle. En keitä mitään rasvassa / syvässä rasvassa

[Sternochka,]

Sternochka, munakoisot voidaan silti grillata tai grillata grillipannussa ilman öljyä tai voidella kevyesti harjalla.

Mustalainen, Muistan ruokavaliota varten laihtua. ru neuvottiin keittämään falafelia mikroaaltouunissa ilman rasvaa - ehkä idea kiinnostaa sinua. Minulla ei ole mikroaaltoa kotona, vain töissä, ruoanlaittoon ei ole helppo vaivautua

Alexandra, kiitos ideasta. Vain minä en keitä mikroaaltouunissa, tämä asia ei näytä olevan hyödyllinen. Vaikka jostain syystä ostimme hienostuneimman ajoissa ja olemme käyttäneet sitä monien vuosien ajan vain lämmitykseen, harvoin grillillä.

Kyllä, kyljykset näyttävät minusta erittäin maukkailta, sekoitin niihin kaiken, mitä rakastat, ja paistin ne, sitten syön haluamasi kanssa

[Gypsy]

GypsyKeksin kerran riittävän määrän kikherneitä sisältäviä ruokavalion reseptejä, jos yhtäkkiä jokin kiinnostaa minua - täällä on monia minun eikä minun hyviä.
Pannukakkuja ja pannukakkuja sekä pizzaa ja muffineja - puhumattakaan falafelista, hummuksesta ja perinteisemmistä annoksista. Esimerkiksi kikhernejyvillä täytetty kotitekoinen juusto, esimerkiksi minulla oli sellainen resepti

En myöskään keitä mikroaaltouunissa

🔗

[Kubbeh]

Pidin tästä reseptistä ulkonäöltään, ruoasta on jopa video:

Kubbeh

🔗

Yritän, meillä on juuri sellainen messu, joka tuli myyntiin

[Aalto]

Keitin keittoa tänään Aalto, tämän kanssa:
🔗

Reseptipohjainen Mashhurdy ( 🔗)

Valmistettu savi kattila 3,3 litraan:

1.
Hän heitti 100 ml mungia kiehuvaan veteen; se ei tarvitse alustavaa liotusta vedellä.

2.
Samaan aikaan paistin lihaa pieninä paloina, lopuksi maustettuna murskattuilla sinappijyvillä

3.
15 minuutin kuluttua hän lisäsi mashaan:
- liha
- 50 grammaa tahmeaa pyöreää riisiä
- ripaus mustaa villiriisiä.

4.
25 minuuttia sen jälkeen:
- perunat (raastettu benrer pienimmillä, pitkillä ja ohuilla sauvoilla),
- paistaminen,
- mausteet (jauhetut selleri- ja persiljajuuret, sarviapila)

5.
Kun se kiehui, kaadin 100-150 ml kotitekoista tomaattipaksua mehua.

6.
Lopussa - ripaus kuivattua basilikaa ja pieni paprika.

Ilman tomaattimehua se maistuu hernekeitto, joten tomaattimehu ei ole kaikille.
________________________ ______________
Keitto osoittautui paksuksi, rikkaaksi, pidin siitä

[mash]

Keittäminen herneillä tänään mash kiehuva riisi, villi, sahrami ja curry, erittäin maukasta, yhdessä ne kuulostavat erittäin hyviltä

[julifera]

julifera mikä mielenkiintoinen Masha-sovellus! Rakastan todella keittoa heiluttaen, mutta en ole vielä kokeillut sitä.

[julifera]

julifera mikä mielenkiintoinen Masha-sovellus! Rakastan todella keittoa heiluttaen, mutta en ole vielä kokeillut sitä.

Kyllä, se on mielenkiintoista, mutta tein sen pari kertaa ja tulin siihen tulokseen, että ennen sen käyttöä sinun on kaadettava se paksulla tomaattikastikkeella mausteilla, muuten se maistuu täysin tylsältä, jopa currylla, no, se antaa herneitä, se on koko ominaisuus.

Ehkä se olisi maukkaampaa lihan kanssa, mutta alun perin suunnittelin ruokalajin ilman lihaa, kevyt mutta tyydyttävä.

Tänään keitin kastikkeen rypsiöljyssä (voit lisätä hieman kirkasta oliiviöljyä):

- paistettu valkosipuli suurissa neilikoissa,
- lisäsi pari lusikkaa paistamista (sipulit porkkanalla),
- paksu tomaattimehu,
- lusikallinen paprikaa,
- chiliä vähän, jotta se ei ole liian kuuma,
- myös vähän mustaa,
- ripaus basilikaa,
- kaksi tai kolme kierrosta myllystä - kardemumma + kaneli + neilikka,
- vähän jauhoja sakeuttamiseen
- 1 tl. Sahara
- suola

Ja hän kaatoi tämän kastikkeen keitetyn riisin päälle murskaamalla ennen tarjoilua - vau, astia alkoi pelata!