Kvass vehnä-ruisleipä leipäkoneessa

Kvass vehnä-ruisleipä leipäkoneessa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Kuivahiiva	2 tl
Vehnäjauho	360 g
Kuoritut ruisjauhot	200 g
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1,5 rkl. l.
Kasviöljy	1 rkl. l.
Omenaviinietikka	1 tl
Extra - R - happo	1 rkl. l.
Panifariini (valinnainen)	2 tl
Kvass	390 ml
Kumina tai korianteri (valinnainen, ilman mausteita)	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Tila "Pelmeni" (vaivaaminen) + "Ruis" (tai Pelmeni + Ruokavalio nopeasti, poista sekoitin vasta sen jälkeen kun se on vaivautunut ruokavalioon).
• Otan kvasan "Pershin" tai "Ochakovsky". Sekoitettaessa kontrolloin pullaa, sattui, että lisäsin 1-2 rkl. l. jauhot (riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta).

Merkintä

Panasonic 255: n käyttöohjeiden resepti ruisleivälle kvasilla on ahdistanut minua pitkään. Opiskelin Svetan aihetta "Ruisleipä kvassilla". Oli monia kokeita. Jos tiukasti reseptin mukaan, "kupoli" putoaa. Maku on makea, hapoton. Mutta halusin päästä lähemmäksi "leivän" makua.
Ja niin hän teki omansa. Se osoittautui hienoksi!

Samanlaisia ​​reseptejä

Vehnä-ruis-sienileipä kvassilla leipäkoneessa (BirdWhite)

Vehnäleipä ruis-kvassivieralla ja kypsä taikina (Mikulishna)

Vehnäleipä kvassilla uunissa (nuijapää)

[LaraN]

LaraN
En oikein ymmärtänyt valokuvasta - onko kupoli kunnossa ?? tai murskataan leikattaessa ??
HP: ssä ruis ei vielä toimi, uunissa se on paljon parempi.

[LaraN]

LaraN
En oikein ymmärtänyt valokuvasta - onko kupoli kunnossa ?? tai murskataan leikattaessa ??
HP: ssä ruis ei vielä toimi, uunissa se on paljon parempi.

Kupoli ei epäonnistunut. Ilmeisesti, kun lähestyin, katto halkesi hieman. Ja hän nousi hieman paremmin halkeaman lähellä. Se osoittautui kuin viipaloidussa leivässä. Ehkä lisäsin vähän jauhoja ...

Tila "Pelmeni" (vaivaaminen) + "Ruis" (tai Pelmeni + Ruokavalio nopeasti, poista sekoitin vasta sen jälkeen kun se on vaivautunut ruokavalioon).
Otan kvasan "Pershin" tai "Ochakovsky". Sekoitettaessa kontrolloin pullaa, sattui, että lisäsin 1-2 rkl. l. jauhot (riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta).

Paistin tämän leivän: "Pelmeni" + "Ruis" -tila - se nousi erittäin hyvin kaksi kertaa, se ei olisi toiminut vain "Ruis" kanssa
Hallitsin piparkakkulaa, näin, että se venytti, mutta en ilmoittanut kärsimyksestä, joten: kupoli on aasi, reiät ovat suuret, märät - teen virheitä

Khoma, jos olet kiinnostunut, tutustu minun versioon kvasleivästä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Hallitsin piparkakkulaa, näin, että se venytti, mutta en ilmoittanut kärsimyksestä, joten: kupoli on aasi, reiät ovat suuret, märät - teen virheitä

Khoma, minun olisi pitänyt laittaa 1-2 ruokalusikallista jauhoja. Täällä on loppujen lopuksi vehnäjauhojen määrä suurempi kuin rukiin, joten "kolobok-sääntö" toimii. Lisään aina jauhoja, kun venytän vähän. Kokeile.

Krosh, LaraN, kiitos neuvosta. Minun täytyi lisätä jauhoja, ymmärsin sen jo

Yritin tänään valmistaa tätä leipää korvaamalla 45 g vehnäjauhoja samalla määrällä mannasuurimoita. Se osoittautui upeaksi, kauniiksi katoksi. Huomenna leikkaan sen, maistan sen, lähetän kuvia.

Tässä tapahtui! Hieno! Massa on ilmava, kohtalaisen kostea, tuoksuva! ...
Tein tämän leivän näin: Sanoin jo, että korvasin 45 g jauhoja 45 g mannasuurimolla, lisäsin 370 ml kvassia, lisäsin vähän jauhoja vaivaessasi, pulla oli ohut.
Ensin Dumplings-tila ja sitten Ruis. Muutama minuutti ennen paistamista katsoin taikinaa, joka nousi juuri kauhan keskikohdan yläpuolelle. Sammutin ohjelman, jätin sen vielä 35 - 40 minuutiksi ja taikina nousi melkein kauhan reunaan.Kytketään leivontatila päälle 1 tunniksi 10 minuutiksi.

Kerro minulle, miksi ottaa sekoitin pois?

Irina @, tosiasia on, että Diet Fast -ohjelmassa, joka kestää 3 tuntia päävaivaamisen jälkeen, taikina rypistyy vielä 2 kertaa. Ja ruis taikina "ei pidä siitä". Ruisille on hyvä, kun taikinan vaivaamisen jälkeen se sopii 1,5 - 2 tunniksi. (Ruis-ohjelmassa - 1 h 20 min - 1 h 40 min ilman ryppyjä). Siksi, jos teen ruokavalion nopeasti ohjelmassa, otan sekoittimen pois. Kaunon pyöriminen ei häiritse taikinaa, se sopii mukavasti. Tämä tila on hyvä, koska paistaminen kestää 45 minuuttia, leivän kuori, etenkin maitotuotteita, munia jne. Sisältävä, ei paista paljon, mutta sillä on aikaa leipoa.

Hei! Olen lukenut foorumiasi pitkään, puolitoista kuukautta sitten ilmestyi leipäkone, ja nyt olen rekisteröitynyt.
Pahoittelen etukäteen, jos tämä on jo sanottu jonnekin (en löytänyt sitä), mutta en vain osaa tajuta, miten ruisleipää sekoitetaan. Monet ihmiset ottavat ensin käyttöön pizzatilan ja sitten ruis-tilan. Mutta loppujen lopuksi Ruis-tilassa uuni lämpenee ensin 45-60 minuuttia, ja tänä aikana taikina nousee turvallisesti, eikö vain? Tai pizzan vaivaamisen jälkeen sinun on vedettävä lastan ulos niin, että Ruis-tilassa vain nousee ja paistetaan ilman vaivaamista? Apua, murtin koko pääni!
Kyllä, unohdin - Panasonic 255 liesi.

IriKa, onnittelut Panas-setän klubiin liittymisestä!

Ruisleipä-tilassa uuni ei kuumene ensimmäiset 30-60 minuuttia, mutta odottaa kaikkien tuotteiden lämpötilan nousua.

Foorumin kokemus viittaa siihen, että ruisleipä rakastaa:
1. Lisähappo koostumuksessa. (Agram, Adminin kefiriruoka, sitruunahappo, omenaviinietikka ...)
2. Intensiivinen ja korkealaatuinen sekoitus. "Typerästi vaivaa" (c)
3. Taikinan pitkä lähestyminen lämpimänä. "Lämmin rakkaudellamme."
4,0-1 lempeä jytinä. Hoidamme ja emme häiritse.
5. Hyvät leivonnaiset. Aluksi mieluiten korkeammassa lämpötilassa.
6. Ehkä kaipasin jotain

Ja miten saavutat kaiken tämän ...
Tee kaikki tietoisesti, niin onnistut!

Hei! Olen lukenut foorumiasi pitkään, puolitoista kuukautta sitten ilmestyi leipäkone, ja nyt olen rekisteröitynyt.
Pahoittelen etukäteen, jos tämä on jo sanottu jonnekin (en löytänyt sitä), mutta en vain osaa tajuta, miten ruisleipää sekoitetaan. Monet ihmiset ottavat ensin käyttöön pizzatilan ja sitten ruis-tilan. Mutta loppujen lopuksi Ruis-tilassa uuni lämpenee ensin 45-60 minuuttia, ja tänä aikana taikina nousee turvallisesti, eikö vain? Tai pizzan vaivaamisen jälkeen sinun on vedettävä lastan ulos niin, että Ruis-tilassa vain nousee ja paistetaan ilman vaivaamista? Apua, murtin koko pääni!
Kyllä, unohdin - Panasonic 255 liesi.

IriKa, olen jo sanonut täällä, että nyt käytän aina kahta ohjelmaa ruisen paistamiseen. En tiedä kaikkia taikinan vaivaamis- ja nostamisprosessin teoreettisia hienovaraisuuksia, mutta ensin käytän pitkää vaivaamista Pelmenin tilassa (20 minuuttia). En käytä pizzatilaa, koska siellä on 2 15 minuutin sekoitusta, ja ohjelma kestää 45 minuuttia. Sitten käynnistän Ruis-ohjelman, en ota sekoitinta pois. Mitään kauheaa ei tapahdu 1 tunnissa (lämpötilan tasaaminen), taikina on vasta alkamassa nousta, vaivaaminen kestää vain 9-10 minuuttia ja vielä yksi tunti ja 20 minuuttia on hienoa. Kaikki toimii.

IriKa, olen jo sanonut täällä, että nyt käytän aina kahta ohjelmaa ruisen paistamiseen. En tiedä kaikkia taikinan vaivaamis- ja nostamisprosessin teoreettisia hienovaraisuuksia, mutta ensin käytän pitkää vaivaamista Pelmenin tilassa (20 minuuttia). En käytä pizzatilaa, koska siellä on 2 15 minuutin sekoitusta, ja ohjelma kestää 45 minuuttia. Sitten käynnistän Ruis-ohjelman, en ota sekoitinta pois. Mitään kauheaa ei tapahdu 1 tunnissa (lämpötilan tasaaminen), taikina on vasta alkamassa nousta, vaivaaminen kestää vain 9-10 minuuttia ja vielä yksi tunti ja 20 minuuttia on hienoa. Kaikki toimii.

Käytän samanlaista tilojen sekvenssiä - se käy ilmi

Kiitos!
Rauhoittunut ...Ja minä, nähdessäni, että taikina nousee - ja itselleni niin kunnollisesti, sitoutuin sekoittamaan sitä käsin ... "Hullujen käsien" ympyrä. Tulos oli kuitenkin tyytyväinen (no, tietysti! Niin paljon vaivaa käytettiin!) Seuraavan kerran yritän olla vaivelematta sellaisilla hölynpölyillä, anna takan toimia itse.

Kaunis leipä !!!
Ja kerro minulle, mikä se on, Extra - P - juuret ja onko mahdollista korvata se millään. Meillä ei ole sellaista paikkaa, josta en olisi pyytänyt.

Ja kerro minulle, mikä se on, Extra - P - juuret ja onko mahdollista korvata se millään. Meillä ei ole sellaista paikkaa, josta en olisi pyytänyt.

Sabrina, extra-r on valmis aloitusviljelmä, joka koostuu mallasesta, happamuudensäätöaineesta jne., Katso täältä 🔗
Tietenkin voit turvallisesti tehdä ilman sitä, se antaa hapan valmiille leivälle (amatöörille). Jos pidät tästä happamuudesta, lisää sitten 1 tl. omenaviinietikka tai sitruunamehu.