Siankaula-kinkku

Siankaula-kinkku

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
sianlihaa	1000 g
vettä	1000 ml
nitriittisuola	40 g
tavallinen karkea suola	140 g
sokeria	1 tl

Keittomenetelmä

• Liuota suola ja sokeri veteen, ripottele pala ja kaada loput suolavedestä lihan päälle. Lihan tulee olla kokonaan peitetty suolaliuoksella. Liha on suolaliuoksessa tyhjiösäiliössä 10 päivän ajan (märkä suolaus), tyhjennä sitten suolaliuos, kuivaa liha paperipyyhkeellä ja laita se takaisin tyhjiösäiliöön viikkoon tai paineistetaan viikoksi. Toisen vaiheen tein "sorron alla", koska sorrona käytin rypäleen puristinta.
• Näin liha näytti ennen pakkaamista
• 
• Seitsemän päivän kuluttua pakkasin lihan leivontapussiin, jolloin se oli pyöristetty, ja laitoin verkon pitämään muodonsa.
• Lämmitettiin vesi monikeittimessä 40 °: seen ja laitettiin kinkku siihen tuotteen lämmittämiseksi (antamaan väriä) 1,5 tunniksi.
• 
• Lämpötilan pitämiseksi tietyllä tasolla Brand 37501 -keitin on erittäin sopiva.
• Ainoa asia, jonka haluaisin, ettei askel ole 20 °, mutta vähintään 10 °, mutta parempi, jos 5 °.
• Suljin kannen, tarkistin lämpötilan säännöllisesti lämpömittarilla, yritin pitää sen 35-40 °, kytkemällä lämmitys päälle ja pois ajoittain. Sitten hän keitti 2 tuntia nostaen veden lämpötilan vähitellen 80 ° C: seen. Kun lämpötila lihan sisällä oli saavuttanut 70 °, keitin sammutettiin, liha otettiin pois ja jätettiin jäähtymään keittiön pöydälle, sitten se laitettiin jääkaappiin kypsytykseen 8-10 tunniksi.
• 
• Liha on mehukas ja kinkkuainen.

Astia on suunniteltu

900 gr.

Aika valmistautua:

18 päivää alusta loppuun

Ruoanlaitto-ohjelma:

manuaali ohjaus

Hei! Hyvää uutta vuotta! Kiitos reseptistä. Kerro minulle, eikö "jogurtti" -tila sovi ollenkaan 35-40 asteen lämpötilan ylläpitoon? Tai manuaalitilassa 40 astetta?

Hyvää iltapäivää, molemminpuolista. Tosiasia on, että ostin tämän sarjakuvan erityisesti manuaalisen tilan ja erityisesti makkaroiden vuoksi. Siksi en käyttänyt mitään muuta tilaa, mukaan lukien "jogurtti"

Tarkoitin "... yritin pitää sen 35-40 °, kytkemällä lämmityksen päälle ja pois ajoittain." Tätä ei voida tehdä kääntämällä 40 astetta manuaalisesti? Minulla ei ole lämpömittaria, joten haluaisin tehdä sen kytkemättä lämmitystä päälle ja pois päältä, koska en pysty tarkistamaan todellista lämpötilaa tässä tapauksessa. Kiitos vastauksesta.

erittäin mukava ja maukas, ilmeisesti) kerro minulle, onko nitriittisuola myös liuotettava kerralla yhdessä pöytäsuolan kanssa? ei koskaan tehnyt kinkkua .. eikä mausteita tarvita täällä? ja lihan suolaus jääkaapissa pitäisi olla ??

Kyllä, liuotat suolan ja sokerin heti. Tyhjiösäiliö on jääkaapissa. Tein lihavalmisteiden ja makkaroiden reseptikokoelman mukaan. Kirjoittamieni ainesosien lisäksi mitään muuta ei ole läsnä.

kiitos, onko tyhjiösäiliö pakollinen? Minulla ei ole tuota((

Haluttu, mutta ei vaadittu.

Kiitos. Yritän tehdä lihaa)) ...

Mikä upea kinkku! Olen innokas tekemään reseptikinkkusi, mutta minulla ei ole tyhjiösäiliötä. Kerro minulle, sopiiko marinator tähän prosessiin? ehkä tyhjiötiiviste Proficook tekee, koska myös siellä pumpataan ilmaa? Haluaisin saada vastauksia kysymyksiini.

Se on mahdollista, marinatorissa se on vielä parempi, koska se on kuin "hierontaprosessi", ja hän on erittäin tervetullut. Minulla ei ole marinatoria. Luin sen joillakin foorumeilla, ihmiset käyttävät rumputyyppisiä pesukoneita hieronnassa.Mutta luultavasti on tarpeen muuttaa loppuprosessi, hieroa liha ja siirtää se sitten tavalliseen astiaan ja laittaa se viileään paikkaan, mielestäni sitä voidaan muuttaa ajoissa, ei 10 päivää, mutta sanotaan 5-7 päivää, toinen vaihe, kuten kirjoitin vielä 7 päivää ... Kokeile ja kerro sitten meille. Onnea.

BASYA Olen erittäin kiitollinen sinulle vastauksistani kysymyksiini! Yritän tietysti tehdä niin kuin neuvot! Rakastan kokata reseptien mukaan.

Kiitos.

Kiitos reseptistä! Valmistanut kaulan joululahjaksi. Suolattu kuivasuolaus 7 päivän ajan - 2% nitriittisuolan kaulan painosta. Keitin monikattilassa 1 tunti 50 astetta, 1 tunti 80 astetta, sitten kuumennettaessa 75 astetta 1,5 tuntia. Valmistan kinkkua aina tässä tilassa ... Se osoittautui herkulliseksi!
Kuvalukija:

Näyttää erittäin herkulliselta, kuolaamalla suoraan. Minun täytyy kokeilla lämpötilaa.

[Basja]

Basja, sinulla on erinomainen tila - se on minulle vain mukavampaa multicookerissa, olen laiska ihminen, mutta rakastan maukkaita asioita

[NatalyMur]

NatalyMurVoinko esittää sinulle kysymyksen? Olen myös laiska ja minulla on multikeitin - painekeitin. Vain minulla ei ole lämpötilajärjestelmää .... siellä on lihaa, puuroa, vihanneksia, leivonnaisia, palkokasveja jne. ... Missä järjestelmässä on parempi kokeilla kinkkua?

Kiitos kinkkureseptistä. Osoittautuu erittäin kauniiksi kinkuksi, mutta sitä on pidettävä marinaadissa niin kauan ja jopa ilman marinaattia viikon ajan! Kärsivällisyys ei riitä! Voitteko lyhentää marinoinnin 48 tuntiin kuten tavallinen kinkku kinkkuvalmistajassa?

Oletko varma, että tällainen määrä suolaa ei tee kaikkea työtä turhaan ja jätteiksi?