Nürnbergin Ochsenmaulsalat (naudanhuulisalaatti)

[1800-luvulta lähtien Oxenmaulsalat on ottanut oikean paikan Nürnbergin asukkaiden valikossa. Koska tämän yksinkertaisen ruokalajin lihaosa on suhteellisen alhainen, työntekijöiden ja muiden köyhien kaupunkilaisten perheillä oli siihen varaa. Vuoteen 1900 mennessä Ochsenmaulsalat valmisteltiin 12 tehtaassa teollisessa mittakaavassa. Siitä lähtien tämä ruokalaji on vähitellen tullut Nürnbergin ravintoloiden ruokalistalle suolaiseksi välipalaksi oluelle ja viinille, ja toimitukset muihin Euroopan maihin ovat alkaneet, hinta oli melkein polkumyynti: 5 kilon tynnyri maksoi vain 3,5 markkaa.]

Nürnbergin Ochsenmaulsalat (naudanhuulisalaatti)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
keitetyt naudanlihan huulet	500 gr.
sipuli	300 gr.
etikka (otin balsamiviiniä)	70 ml.
sinappi (keskikokoinen)	1 rkl. lusikka
oliiviöljy (otin tuoksuvan auringonkukkaöljyn)	70 ml
sokeria	1 tl
suola, mustapippuri, mausteet	maku

Keittomenetelmä

• 1800-luvulta lähtien Oxenmaulsalat on ottanut oikean paikan Nürnbergin asukkaiden valikossa. Koska tämän yksinkertaisen ruokalajin lihaosa on suhteellisen alhainen, työntekijöiden ja muiden köyhien kaupunkilaisten perheillä oli siihen varaa. Vuoteen 1900 mennessä Ochsenmaulsalat valmisteltiin 12 tehtaassa teollisessa mittakaavassa. Siitä lähtien tämä ruokalaji on vähitellen tullut Nürnbergin ravintoloiden ruokalistalle suolaiseksi välipalaksi oluelle ja viinille, ja toimitukset muihin Euroopan maihin ovat alkaneet, hinta oli melkein polkumyynti: 5 kilon tynnyri maksoi vain 3,5 markkaa.
• Oxenmaulsalatin valmistaminen on suhteellisen yksinkertaista: naudanlihan huulet keitetään, kuoritaan kalvoista ja suonista, jäähdyttämisen jälkeen ne leikataan ohuiksi suikaleiksi (tai kuutioiksi) ja peitataan. Marinadi-reseptit vaihtelevat suuresti, on selvää, että välttämättömät ainesosat ovat etikka, öljy, viini, sipulit. Kylmässä paikassa liha marinoidaan noin päivän ajan, tarjoillaan kylmänä mustan leivän ja voin kanssa.
• Nürnbergin julkisissa ravintoloissa perinteistä Ochsenmaulsalattia ei löydy niin usein kuin esimerkiksi Nürnbergin makkaroita, ja vielä harvemmin muissa Saksan kaupungeissa paitsi säilykkeiden muodossa. Ja tunnustetaan - tämä ruokalaji ei ole kaikkien makuun. Mutta se kannattaa kokeilla - ehkä pidät siitä vain! Ottaen huomioon, että rakastan sisäelimiä - tämä salaatti on minulle. Ja kun otetaan huomioon, että ostan säännöllisesti vasikanpäitä koiralle, huulilla ei myöskään ole ongelmia. Totta, koira oli raivoissaan siitä, että tänään hänen osansa pilkottiin.))))
• Luonnollisesti emme tee ruokaa tynnyreissä. Meillä on kotitekoinen, yksinkertaistettu versio salaatista.
• Tarvitsemme siis seuraavat tuotteet:
• 
• En kuvannut ruoanlaittoprosessia. Cho ottaa kuvia siellä? Tärkeintä on valmistaa huulet kunnolla. Joten niissä ei ole villiä, karvatuppia tai elokuvia. Huuhtele hyvin puhdistetut huulet. Sitten kaikki on hyvin yksinkertaista:
• 1. Leikkaa naudanlihan huulet ohuiksi viipaleiksi. (En onnistunut kovin hienovaraisesti, koska pilkkoin huuliani). Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, jättäen muutama rengas koristeluun.
• 2. Sekoita suola ja sokeri, lisää pippuria, etikkaa, sekoita sinappi ja lisää öljyä.
• 5. Laita liha ja hienonnettu sipuli marinadiin, sekoita hyvin, säilytä jääkaapissa 1 tunti. Ihannetapauksessa tietysti yöllä. Mutta jopa tunti riittää.
• 6. Järjestä sipulirenkaat lautaselle, laita niihin salaattisalaatti. Inoga-retiisi lisätään tähän salaattiin.
• Meillä oli salaatti olutta. Se oli herkullista. On suositeltavaa valita makeat sipulit (mieluiten punainen). Jos etikka on erittäin voimakasta tai et voi sietää sitä, laimenna se vedellä 50:50 tai korvaa se viinillä.

Astia on suunniteltu

2 annosta

Aika valmistautua:

3 tuntia ruoanlaitto mukaan lukien

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Pitäisikö minun mennä tuoreen leivän kanssa ottamaan toinen salaatti?

Muuten, erittäin hyvä resepti! mielenkiintoinen kokoonpanossa !!! Kiitos ! Vielä on ostaa posket tai sienet!

Se maistuu vielä paremmin tänään. Kaikki marinaatti imeytyy sieniin. He ovat niin rypistyneitä, mehukkaita ...... Huomenna teen siitä toisen version, vasikan pää jo kiehuu.

Muuten, neuvo - on parempi ottaa edellinen puoli päätä, kuono, niin sanotusti, kokonaan luilla.Koska pää (leikkaus huulilla ja lihalla päästä) ei usein ole kovin tuore basaarissa. Ja ymmärrät tämän vain ruoanlaitossa. Ja tuoreus on heti selvä kasvoilla.